1. Кавове дерево аравійське
2. Кава «Арабіка»
3. Арабіка Бурбон
4. Арабіка Марагоджип
5. Кава «Робуста»
6. Кава «Копальні Лювак» (Kopi Luwak)
7. ліберійський кави

Кавове дерево аравійське

Гілка з квітками і незрілими плодами;

1 - розгорнутий віночок;
2 - тичинки;
3 - товкач з чашкою;
4 - зав'язь в поздовжньому розрізі;
5 і 6 - насіння з спинний і черевної сторін;
7 - плід в поперечному розрізі;
8 - насіння в поперечному розрізі;
9 - то ж з показаним корінцем зародка;
10 - корінець зародка.

Звичні для нас кавові зерна дає кавове дерево.
Воно відноситься до сімейства маренових (Rubiaceae), що поєднує близько п'яти тисяч видів рослин.
Серед них на рід кава припадає близько 60 видів, в тому числі:

• в Африці відкрито 33 види,
• на островах Маврикій і Реюньон - 3,
• в Південно-Східній Азії - 10,
• на острові Мадагаскар - 14.

Це досить різноманітні рослини: серед них є і листопадні, і вічнозелені, і могутні високорослі дерева, і чагарники. Однак усіх їх об'єднує загальна ознака - присутність кофеїну в насінні та листі.

Плід має міцну зовнішню шкірку (екзокарп), під якою знаходиться соковита жовтувата пульпа (мезокарпія). Пульпа обволікає парні напівкулевидні насіння, які укладені в зелену пергаментний оболонку (ендокарпій).

У так званій горохової ягоді міститься лише одне насіння. Зустрічаються також «слони» - зрощені попарно плоскі кавові зерна і 3-4 і більше насіння в плодах мутанта polysperma.

З усіх видів кавового дерева в господарському відношенні важливі лише кава аравійський, або арабіка (сoffee Arabica), робуста, або робуста (сoffee Canephora).
Невелике господарське значення мають також кава ліберійський, або ліберіка (сoffee Liberica), і кава високий (сoffee Dewevref).

Кава «Арабіка»

Кава аравійський (арабіка) є невелике вічнозелене деревце Заввишки до 5 Метрів. Якщо за ним не доглядати, то воно може досягти висоти 10 метрів. Однак при цьому його врожайність зменшиться, та й збирати ягоди буде важко. Тому дерево зазвичай підрізають на висоті 120-480 сантиметрів, культивуючи невисокі дерева. У аравійського кавового дерева довгі, гнучкі і розлогі гілки, цільні листя довжиною до 20 і шириною до 5 сантиметрів на коротких черешках. Квітки білі і запашні. Кожне суцвіття складається з 4 квіток, але не всі вони можуть зав'язуватися. Квіткові бруньки знаходяться в сплячому стані до тих пір, поки не випадуть опади.

Волога стимулює їх пробудження, і через 8-12 днів після зволоження з них розпускаються квіти. Вони самозапилюються, а також запилюються за допомогою вітру і комах. Після 2 днів цвітіння квітки починають в'янути, а потім опадають, залишивши зав'язь. За оптимальних умов через 8-9 місяців виростає плід - ягода майже кулястої форми. При дозріванні вона змінює свій колір з зеленого на жовтий і, нарешті, червоний. У дозрілому стані ягода досягає півтора сантиметрів в діаметрі.

В даний час кава арабіка - безумовний світовий лідер серед інших видів кави. На нього припадає близько 90% всіх кавових плантацій.

Кавове дерево арабіка має ряд ботанічних різновидів, в тому числі абіссініка, бурбон, Марагоджип і т. Д ..

Арабіка Бурбон

Різновид арабіки Бурбон (с. Arabica L. var. Bourbon) була свого часу завезена французами на острів Реюньйон. Вона зарекомендувала себе як більш урожайна, ніж інші різновиди. Були часи, коли арабіка Бурбон переважала на бразильських плантаціях. Однак згодом, при закладці нових плантацій, першість перейшла до нового ботанічному сорту Мундо-ново - природному гібриду двох різновидів арабіки.

Арабіка Марагоджип

Різновид арабіки Марагоджип відрізняється тим, що дає найбільші, але досить пористі, пористі зерна. Ця кава-мутант був вперше виявлений поблизу міста Марагоджип в східному бразильському штаті Бахія і швидко поширився по всьому світу.

Пристосовуючись до місцевих умов, він набуває смако-ароматичні характеристики тих грунтів, на яких росте. Мабуть, цей фактор і вніс розбіжність в ряди знавців кави. Одні вважають зерна кави Марагоджип чудовими, мало не кращими в світі за смаковими якостями, інші, навпаки, знаходять їх характеристики посередніми. Якщо врахувати також, що кава Марагоджип не відрізняється високою врожайністю, то стає зрозумілим, чому він мало представлений на світовому кавовому ринку.

Кава «Робуста»

Кава робуста, або конголезький (с. Canephora pierre), виростає в дикому вигляді в екваторіальних лісах і саванах басейну річки Конго, переважно між 10 ° північної широти і 10 ° південної широти. З початку XX століття цей вид кавового дерева отримав в світі широке поширення. Сьогодні він є важливою господарської культурою, поширеною головним чином на нижніх частинах схилів, де не може вижити більш вибаглива арабіка через ураження хворобами. Не випадково слово «робуста» перекладається як «сильний», «стійкий».

Робуста має різновиди: деревоподібну форму робуста (Robusta), або канефора (Canephora), що відрізняється великою висотою дерев і тому потребує обрізку, і кущувату форму нганда (Nganda). Конголезьке кавове дерево досягає у висоту 2-10 метрів. У нього більші, ніж у кава арабіка, листя світло-зеленого кольору. Воно зацвітає у віці трьох років. Квітки біло-рожеві. Плоди дозрівають через 10-11 місяців після цвітіння і є округлу ягоду діаметром 1,2 сантиметра.

Напій з кави робуста поступається за якістю напою з кави арабіка.
Він менш смачний і не так ароматний. Але, з іншого боку, має безсумнівні переваги над арабікою: він більш урожайний і дешевший, краще переносить хвороби.

Після того як на ринку з'явився розчинна кава, ставлення до робусті змінилося в кращу сторону. Вона виявилася вельми відповідною для виробництва цього напою перш за все з економічної точки зору. До того ж у робусти є ще одне варте уваги якість: вона вдало доповнює арабіку, з'єднуючи з її ароматом свою повноту смаку.

Кава «Копальні Лювак» (Kopi Luwak)

Сорт «Копи Лювак» або «Капе Аламеда», що проводиться в Азії (Індонезія, Філіппіни, південна Індія), є найдорожчим кави, оскільки для придбання особливого смаку він повинен пройти через шлунково-кишковий тракт мусанг азійський (або азіатської пальмової ціветти) - невеликого звірка сімейства віверрових.
Без останньої ланки смак і аромат цієї кави досить посередні.

Однак, відомо, що "тайванські фахівці" зі схилів формозскій гір недавно запропонували більш дешевий аналог кави «Копи Лювак» - «Monkey Coffee», з таким-же ж оригінальним методом обробки сирих кавових зерен тільки "за допомогою" мавпочок.

ліберійський кави

Кава ліберійський (с. Liberica bull) - це дерево висотою 6-12 метрів з пірамідальною кроною і дуже великими листками довжиною 16-35 сантиметрів і шириною 6-15 сантиметрів. Ягоди, витягнуті по формі, діаметром 2-3 сантиметри. Цей вид кавового дерева зустрічається в дикому стані в тропіках поблизу Монровія в Ліберії (Західна Африка).
В даний час ліберійський кави обробляється в екваторіальній Гвінеї, Сенегалі та інших африканських країнах, а також на Цейлоні, в Індонезії, Малайзії, на Філіппінах.

Він стійкий до багатьох хвороб, за винятком іржі. Оскільки дерево дає плоди посередньої якості, то використовується переважно як підщепу і для гібридизації.
Кава ліберіка має лише місцеве значення і не отримав широкого розповсюдження.