1. Збірник рецептів - Готуємо в хлібопічці і духовці. Хліб, булочки, бісквіти і інша випічка Готуємо...
2. Збірник рецептів - Готуємо в хлібопічці і духовці. Хліб, булочки, бісквіти і інша випічка

Збірник рецептів - Готуємо в хлібопічці і духовці. Хліб, булочки, бісквіти і інша випічка

Готуємо в хлібопічці і духовці. Хліб, булочки, бісквіти і інша випічка

Який запах викликає у кожного з нас, незалежно від особистих смаків і симпатій, найприємніші емоції, асоціюється з домашнім затишком, теплом, сімейної ідилією? Безсумнівно, запах свіжоспеченого хліба (цей факт доведений вченими!). З найдавніших часів хлібу відводилося особливе місце в житті людини, до нього ставилися з благоговінням і повагою. Однак в наші дні братися за випічку хліба готові далеко не всі, так як процес цей трудомісткий багатий премудростями. Втім, щасливі власники хлібопічки - виняток. Для них випічка хліба не становить ніякої складності.

Хлебопечка порівняно недавно увійшла в побут, в 1980-х роках, але стрімко набрала популярність, причому і в наші дні не слабшає, а зростаючу з кожним днем. Секрет простий: домашній хліб - це справжнє кулінарне диво, приготування якого хлібопічка зробила максимально простим і зручним. Всі хлібопічки, незалежно від розмірів і марки, влаштовані за єдиним принципом: це електричний прилад, який представляє собою ємність з нагрівальними елементами (тенами), в центр якої міститься контейнер з антипригарним покриттям, з ручкою і знімними лопатями для замішування тіста. У кришці більшості хлібопічок є спеціальне віконце, через яке можна спостерігати процес замісу, вистоювання і випікання хліба. Залежно від марки хлібопічки і її моделі розрізняється набір програм: в самих «просунутих» їх до двадцяти, наприклад, окремі програми для випічки італійського і французького хліба, багета, лаваша або бородинского хліба і т.п. Однак у всіх без винятку моделей хлібопічки є основні програми: білий (або простий) хліб, швидка випічка і деякі інші.

Окремо потрібно відзначити програму, яка є також у всіх хлебопечках, - це замішування тіста. Не секрет, що приготування тіста - найскладніша операція в випічці. Дріжджове тісто особливо «капризно», воно реагує на коливання температури і вологості повітря, навіть на гучні звуки! У хлібопічці же створюються ідеальні умови для вимішування і вистоювання тіста. Воно піднімається, обминається, насичується вуглекислим газом. Тобто всі необхідні фізичні і хімічні процеси проходять саме так, як потрібно за технологією. З приготованого в хлібопічці тесту можна пекти пиріжки, пироги, булочки та багато іншого. З замішаного в режимі бездрожжевого (прісного) тесту можна зробити домашню локшину, пельмені, вареники. Є ще одна функція, доступна деяким хлібопічки, - це варіння варення і джемів.

Вибираючи хлібопічку, врахуйте декілька умов. Для великої родини краще використовувати хлібопічку з можливістю приготування великий буханки вагою 1-1,5 кг, а для сім'ї з двох чоловік буде достатньо маленької - на 750 м У дорогих моделей хлібопічки є багато додаткових функцій, але подумайте, чи потрібні вони вам ( наприклад, чи часто ви будете готувати домашні пельмені або варити джеми)? Якщо ваша мета - тільки випічка хліба і замішування тіста, можна заощадити, вибравши хлібопічку простіше.

Страви в духовці

Приготування дріжджового тіста опарним способом

Опарним способом готують дріжджове тісто з великим вмістом цукру, жиру, яєць. Для цього спочатку замішують ложкою рідку бовтанку, звану опару. На заміс беруть всю норму теплої рідини і дріжджів і половину норми борошна (за рецептурою).

Опара повинна бродити при температурі 28-30 ° С протягом 3-3,5 год до максимального підйому. Як тільки опара почне осідати, можна починати замішувати тісто.

Для активізації дріжджів можна додати в опару до 4% цукру (до маси борошна). Поверхня опари посипають борошном, посуд зверху накривають чистим рушником.

В опару додають всі інші продукти (яйця в суміші з сіллю, цукор, ароматичні речовини), поступово всипають борошно і замішують протягом 5-8 хв до отримання однорідної маси. В кінці замісу додають масло, розігріте до консистенції густої сметани; потім накривають каструлю кришкою і ставлять у тепле місце для подальшого бродіння. Коли тісто досягне максимального підйому, що відбудеться приблизно через годину, роблять обминання тіста і викладають його на стіл, посипаний борошном.

Приготування листкового дріжджового тіста

Листкове тісто готують опарним або безопарним способом, але без масла (тісто лише прошаровують маслом, щоб отримати виріб шаруватої структури).

Готове зброджуваних тісто охолоджують до 10-20 ° С, щоб на ньому не плавилося масло, і розкочують в прямокутний пласт товщиною 5-8 мм. Поділяють пласт тесту на три рівні частини, не розрізаючи його, а тільки намічаючи лінії ножем.

На середню частину пласта наносять шар попередньо трохи підігрітого (до консистенції густої сметани) масла. Лівим кінцем пласта накривають намазаний середню частину його і змащують маслом утворився другий шар. Після цього накривають цей шар вільним правим кінцем пласта. Виходить закачування, що складається з трьох шарів тесту і двох шарів масла.

Закачування посипають борошном і розгортають шар товщиною 1-1,5 см; потім поверхню тесту очищають від борошна і складають пласт вчетверо. Таким чином виходить пласт тесту з 8 шарами масла. Знову розкочують пласт тесту, складають його вдвічі, втричі або вчетверо, в результаті чого утворюється пласт тесту з 16, 24 або 32 шарами масла.

При закатку 80-100 г масла тісто, приготоване з 1 склянки борошна, повинна мати не менше 24-32 шарів масла, інакше при випічці масло витече. При закатку 20-80 г масла тісто слід робити 8-16-шаровим, інакше шари в готових виробах не будуть помітні.

Прошаровують тісто при температурі не вище 18 ° С. Після закінчення прослаіванія тісто ставлять в прохолодне місце, а потім приступають до формування.

Для поліпшення шаруватості вироби масло, узяте для прошарку, слід посипати цукром (половина кількості, передбаченого в рецептах).

Расстойку після оброблення потрібно проводити при температурі 25-28 ° С.

Приготування скоростиглого листкового тіста

Масло або маргарин розім'яти до отримання пластичної маси, сіль розчинити у воді і з'єднати всі продукти разом. Протягом 3-5 хв замісити тісто (воно має бути однорідним) і потім сформувати у вигляді цеглинки. Покласти тісто на посипаний борошном стіл або дошку, посипати зверху борошном і розкачати його качалкою в прямокутну корж товщиною 10 мм; потім скласти вчетверо (як прісну слойку), ще раз розкачати і скласти вчетверо - тісто готове.

Цю слойку рекомендується готувати на холоді з охолоджених продуктів. Замість молока або води можна частково додати яйце, а ще краще яєчний жовток, тоді тісто вийде більш пишним і ніжним.

Приготування пісочного тіста

Якщо застосовується несолоне масло, необхідно додати в тісто трохи солі.

Масло, цукор і яйця розмішують в каструлі або мисці дерев'яною лопаткою до отримання однорідної маси. У цю масу всипають борошно і рукою замішують тісто. Через 1-2 хв тісто обробляють. Якщо воно нагрілося від рук, його треба до оброблення охолодити.

Присутність в тісті великої кількості жиру забезпечує його пластичність і крихкість готових виробів. Часткова заміна цілих яєць жовтками збільшує крихкість і ніжність виробів. Яйця частково можна замінити водою, що збільшує пластичність тіста, але погіршує смак виробів.

Найкраща температура для тесту 15-20 ° С. При більш низькій температурі тісто твердне і його важко розкачати. При температурі понад 25 ° С масло в тесті розм'якшується і може відокремитися від інших продуктів: таке тісто кришиться при розкочування, а вироби виходять дуже жорсткими.

Товсті шматки пісочного тіста погано пропікається, тому вироби слід готувати з тонко розкатаних пластів товщиною 4-8 мм.

Перед розкочування трохи переминають тісто холодними руками, не підсипаючи борошна, і формують прямокутний шматок у вигляді цеглинки. Цей шматок кладуть на посипаний борошном стіл, посипають зверху борошном і розкачують в пласт.

З розкачане тісто ножем або виїмками роблять різні фігурки або переносять тісто на деко за допомогою качалки.

Листи повинні бути чистими, сухими, без всякої мастила, так як вироби з пісочного тіста до декам не пристають.

Пісочні вироби випікають при температурі 230-250 ° С до золотистого кольору на поверхні і всередині коржів. Пласти тесту, що випікають для нарізних тістечок і тортів, наколюють кінчиком ножа.

Фруктовими начинками і заварними кремами можна склеювати теплі пласти, масляними кремами тільки холодні.

Крихти, що утворюються при різанні випечних пісочних пластів, використовують для обсипання бічних сторін тортів і іноді тістечок.

Приготування ароматизованого пісочного тіста

Тісто готують так само, як звичайне пісочне, тільки під час замісу додають різні ароматичні речовини. У суміші з борошном вживають сіль і харчову соду, чому тісто набуває інший смак і змінюється його назву.

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?

Ця книга коштує менше ніж чашка кави!
ДІЗНАТИСЬ ЦІНУ

Збірник рецептів - Готуємо в хлібопічці і духовці. Хліб, булочки, бісквіти і інша випічка

Готуємо в хлібопічці і духовці. Хліб, булочки, бісквіти і інша випічка

Який запах викликає у кожного з нас, незалежно від особистих смаків і симпатій, найприємніші емоції, асоціюється з домашнім затишком, теплом, сімейної ідилією? Безсумнівно, запах свіжоспеченого хліба (цей факт доведений вченими!). З найдавніших часів хлібу відводилося особливе місце в житті людини, до нього ставилися з благоговінням і повагою. Однак в наші дні братися за випічку хліба готові далеко не всі, так як процес цей трудомісткий багатий премудростями. Втім, щасливі власники хлібопічки - виняток. Для них випічка хліба не становить ніякої складності.

Хлебопечка порівняно недавно увійшла в побут, в 1980-х роках, але стрімко набрала популярність, причому і в наші дні не слабшає, а зростаючу з кожним днем. Секрет простий: домашній хліб - це справжнє кулінарне диво, приготування якого хлібопічка зробила максимально простим і зручним. Всі хлібопічки, незалежно від розмірів і марки, влаштовані за єдиним принципом: це електричний прилад, який представляє собою ємність з нагрівальними елементами (тенами), в центр якої міститься контейнер з антипригарним покриттям, з ручкою і знімними лопатями для замішування тіста. У кришці більшості хлібопічок є спеціальне віконце, через яке можна спостерігати процес замісу, вистоювання і випікання хліба. Залежно від марки хлібопічки і її моделі розрізняється набір програм: в самих «просунутих» їх до двадцяти, наприклад, окремі програми для випічки італійського і французького хліба, багета, лаваша або бородинского хліба і т.п. Однак у всіх без винятку моделей хлібопічки є основні програми: білий (або простий) хліб, швидка випічка і деякі інші.

Окремо потрібно відзначити програму, яка є також у всіх хлебопечках, - це замішування тіста. Не секрет, що приготування тіста - найскладніша операція в випічці. Дріжджове тісто особливо «капризно», воно реагує на коливання температури і вологості повітря, навіть на гучні звуки! У хлібопічці же створюються ідеальні умови для вимішування і вистоювання тіста. Воно піднімається, обминається, насичується вуглекислим газом. Тобто всі необхідні фізичні і хімічні процеси проходять саме так, як потрібно за технологією. З приготованого в хлібопічці тесту можна пекти пиріжки, пироги, булочки та багато іншого. З замішаного в режимі бездрожжевого (прісного) тесту можна зробити домашню локшину, пельмені, вареники. Є ще одна функція, доступна деяким хлібопічки, - це варіння варення і джемів.

Вибираючи хлібопічку, врахуйте декілька умов. Для великої родини краще використовувати хлібопічку з можливістю приготування великий буханки вагою 1-1,5 кг, а для сім'ї з двох чоловік буде достатньо маленької - на 750 м У дорогих моделей хлібопічки є багато додаткових функцій, але подумайте, чи потрібні вони вам ( наприклад, чи часто ви будете готувати домашні пельмені або варити джеми)? Якщо ваша мета - тільки випічка хліба і замішування тіста, можна заощадити, вибравши хлібопічку простіше.

Страви в духовці

Приготування дріжджового тіста опарним способом

Опарним способом готують дріжджове тісто з великим вмістом цукру, жиру, яєць. Для цього спочатку замішують ложкою рідку бовтанку, звану опару. На заміс беруть всю норму теплої рідини і дріжджів і половину норми борошна (за рецептурою).

Опара повинна бродити при температурі 28-30 ° С протягом 3-3,5 год до максимального підйому. Як тільки опара почне осідати, можна починати замішувати тісто.

Для активізації дріжджів можна додати в опару до 4% цукру (до маси борошна). Поверхня опари посипають борошном, посуд зверху накривають чистим рушником.

В опару додають всі інші продукти (яйця в суміші з сіллю, цукор, ароматичні речовини), поступово всипають борошно і замішують протягом 5-8 хв до отримання однорідної маси. В кінці замісу додають масло, розігріте до консистенції густої сметани; потім накривають каструлю кришкою і ставлять у тепле місце для подальшого бродіння. Коли тісто досягне максимального підйому, що відбудеться приблизно через годину, роблять обминання тіста і викладають його на стіл, посипаний борошном.

Приготування листкового дріжджового тіста

Листкове тісто готують опарним або безопарним способом, але без масла (тісто лише прошаровують маслом, щоб отримати виріб шаруватої структури).

Готове зброджуваних тісто охолоджують до 10-20 ° С, щоб на ньому не плавилося масло, і розкочують в прямокутний пласт товщиною 5-8 мм. Поділяють пласт тесту на три рівні частини, не розрізаючи його, а тільки намічаючи лінії ножем.

На середню частину пласта наносять шар попередньо трохи підігрітого (до консистенції густої сметани) масла. Лівим кінцем пласта накривають намазаний середню частину його і змащують маслом утворився другий шар. Після цього накривають цей шар вільним правим кінцем пласта. Виходить закачування, що складається з трьох шарів тесту і двох шарів масла.

Закачування посипають борошном і розгортають шар товщиною 1-1,5 см; потім поверхню тесту очищають від борошна і складають пласт вчетверо. Таким чином виходить пласт тесту з 8 шарами масла. Знову розкочують пласт тесту, складають його вдвічі, втричі або вчетверо, в результаті чого утворюється пласт тесту з 16, 24 або 32 шарами масла.

При закатку 80-100 г масла тісто, приготоване з 1 склянки борошна, повинна мати не менше 24-32 шарів масла, інакше при випічці масло витече. При закатку 20-80 г масла тісто слід робити 8-16-шаровим, інакше шари в готових виробах не будуть помітні.

Прошаровують тісто при температурі не вище 18 ° С. Після закінчення прослаіванія тісто ставлять в прохолодне місце, а потім приступають до формування.

Для поліпшення шаруватості вироби масло, узяте для прошарку, слід посипати цукром (половина кількості, передбаченого в рецептах).

Расстойку після оброблення потрібно проводити при температурі 25-28 ° С.

Приготування скоростиглого листкового тіста

Масло або маргарин розім'яти до отримання пластичної маси, сіль розчинити у воді і з'єднати всі продукти разом. Протягом 3-5 хв замісити тісто (воно має бути однорідним) і потім сформувати у вигляді цеглинки. Покласти тісто на посипаний борошном стіл або дошку, посипати зверху борошном і розкачати його качалкою в прямокутну корж товщиною 10 мм; потім скласти вчетверо (як прісну слойку), ще раз розкачати і скласти вчетверо - тісто готове.

Цю слойку рекомендується готувати на холоді з охолоджених продуктів. Замість молока або води можна частково додати яйце, а ще краще яєчний жовток, тоді тісто вийде більш пишним і ніжним.

Приготування пісочного тіста

Якщо застосовується несолоне масло, необхідно додати в тісто трохи солі.

Масло, цукор і яйця розмішують в каструлі або мисці дерев'яною лопаткою до отримання однорідної маси. У цю масу всипають борошно і рукою замішують тісто. Через 1-2 хв тісто обробляють. Якщо воно нагрілося від рук, його треба до оброблення охолодити.

Присутність в тісті великої кількості жиру забезпечує його пластичність і крихкість готових виробів. Часткова заміна цілих яєць жовтками збільшує крихкість і ніжність виробів. Яйця частково можна замінити водою, що збільшує пластичність тіста, але погіршує смак виробів.

Найкраща температура для тесту 15-20 ° С. При більш низькій температурі тісто твердне і його важко розкачати. При температурі понад 25 ° С масло в тесті розм'якшується і може відокремитися від інших продуктів: таке тісто кришиться при розкочування, а вироби виходять дуже жорсткими.

Товсті шматки пісочного тіста погано пропікається, тому вироби слід готувати з тонко розкатаних пластів товщиною 4-8 мм.

Перед розкочування трохи переминають тісто холодними руками, не підсипаючи борошна, і формують прямокутний шматок у вигляді цеглинки. Цей шматок кладуть на посипаний борошном стіл, посипають зверху борошном і розкачують в пласт.

З розкачане тісто ножем або виїмками роблять різні фігурки або переносять тісто на деко за допомогою качалки.

Листи повинні бути чистими, сухими, без всякої мастила, так як вироби з пісочного тіста до декам не пристають.

Пісочні вироби випікають при температурі 230-250 ° С до золотистого кольору на поверхні і всередині коржів. Пласти тесту, що випікають для нарізних тістечок і тортів, наколюють кінчиком ножа.

Фруктовими начинками і заварними кремами можна склеювати теплі пласти, масляними кремами тільки холодні.

Крихти, що утворюються при різанні випечних пісочних пластів, використовують для обсипання бічних сторін тортів і іноді тістечок.

Приготування ароматизованого пісочного тіста

Тісто готують так само, як звичайне пісочне, тільки під час замісу додають різні ароматичні речовини. У суміші з борошном вживають сіль і харчову соду, чому тісто набуває інший смак і змінюється його назву.

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?

Ця книга коштує менше ніж чашка кави!
ДІЗНАТИСЬ ЦІНУ

Збірник рецептів - Готуємо в хлібопічці і духовці. Хліб, булочки, бісквіти і інша випічка

Готуємо в хлібопічці і духовці. Хліб, булочки, бісквіти і інша випічка

Який запах викликає у кожного з нас, незалежно від особистих смаків і симпатій, найприємніші емоції, асоціюється з домашнім затишком, теплом, сімейної ідилією? Безсумнівно, запах свіжоспеченого хліба (цей факт доведений вченими!). З найдавніших часів хлібу відводилося особливе місце в житті людини, до нього ставилися з благоговінням і повагою. Однак в наші дні братися за випічку хліба готові далеко не всі, так як процес цей трудомісткий багатий премудростями. Втім, щасливі власники хлібопічки - виняток. Для них випічка хліба не становить ніякої складності.

Хлебопечка порівняно недавно увійшла в побут, в 1980-х роках, але стрімко набрала популярність, причому і в наші дні не слабшає, а зростаючу з кожним днем. Секрет простий: домашній хліб - це справжнє кулінарне диво, приготування якого хлібопічка зробила максимально простим і зручним. Всі хлібопічки, незалежно від розмірів і марки, влаштовані за єдиним принципом: це електричний прилад, який представляє собою ємність з нагрівальними елементами (тенами), в центр якої міститься контейнер з антипригарним покриттям, з ручкою і знімними лопатями для замішування тіста. У кришці більшості хлібопічок є спеціальне віконце, через яке можна спостерігати процес замісу, вистоювання і випікання хліба. Залежно від марки хлібопічки і її моделі розрізняється набір програм: в самих «просунутих» їх до двадцяти, наприклад, окремі програми для випічки італійського і французького хліба, багета, лаваша або бородинского хліба і т.п. Однак у всіх без винятку моделей хлібопічки є основні програми: білий (або простий) хліб, швидка випічка і деякі інші.

Окремо потрібно відзначити програму, яка є також у всіх хлебопечках, - це замішування тіста. Не секрет, що приготування тіста - найскладніша операція в випічці. Дріжджове тісто особливо «капризно», воно реагує на коливання температури і вологості повітря, навіть на гучні звуки! У хлібопічці же створюються ідеальні умови для вимішування і вистоювання тіста. Воно піднімається, обминається, насичується вуглекислим газом. Тобто всі необхідні фізичні і хімічні процеси проходять саме так, як потрібно за технологією. З приготованого в хлібопічці тесту можна пекти пиріжки, пироги, булочки та багато іншого. З замішаного в режимі бездрожжевого (прісного) тесту можна зробити домашню локшину, пельмені, вареники. Є ще одна функція, доступна деяким хлібопічки, - це варіння варення і джемів.

Вибираючи хлібопічку, врахуйте декілька умов. Для великої родини краще використовувати хлібопічку з можливістю приготування великий буханки вагою 1-1,5 кг, а для сім'ї з двох чоловік буде достатньо маленької - на 750 м У дорогих моделей хлібопічки є багато додаткових функцій, але подумайте, чи потрібні вони вам ( наприклад, чи часто ви будете готувати домашні пельмені або варити джеми)? Якщо ваша мета - тільки випічка хліба і замішування тіста, можна заощадити, вибравши хлібопічку простіше.

Страви в духовці

Приготування дріжджового тіста опарним способом

Опарним способом готують дріжджове тісто з великим вмістом цукру, жиру, яєць. Для цього спочатку замішують ложкою рідку бовтанку, звану опару. На заміс беруть всю норму теплої рідини і дріжджів і половину норми борошна (за рецептурою).

Опара повинна бродити при температурі 28-30 ° С протягом 3-3,5 год до максимального підйому. Як тільки опара почне осідати, можна починати замішувати тісто.

Для активізації дріжджів можна додати в опару до 4% цукру (до маси борошна). Поверхня опари посипають борошном, посуд зверху накривають чистим рушником.

В опару додають всі інші продукти (яйця в суміші з сіллю, цукор, ароматичні речовини), поступово всипають борошно і замішують протягом 5-8 хв до отримання однорідної маси. В кінці замісу додають масло, розігріте до консистенції густої сметани; потім накривають каструлю кришкою і ставлять у тепле місце для подальшого бродіння. Коли тісто досягне максимального підйому, що відбудеться приблизно через годину, роблять обминання тіста і викладають його на стіл, посипаний борошном.

Приготування листкового дріжджового тіста

Листкове тісто готують опарним або безопарним способом, але без масла (тісто лише прошаровують маслом, щоб отримати виріб шаруватої структури).

Готове зброджуваних тісто охолоджують до 10-20 ° С, щоб на ньому не плавилося масло, і розкочують в прямокутний пласт товщиною 5-8 мм. Поділяють пласт тесту на три рівні частини, не розрізаючи його, а тільки намічаючи лінії ножем.

На середню частину пласта наносять шар попередньо трохи підігрітого (до консистенції густої сметани) масла. Лівим кінцем пласта накривають намазаний середню частину його і змащують маслом утворився другий шар. Після цього накривають цей шар вільним правим кінцем пласта. Виходить закачування, що складається з трьох шарів тесту і двох шарів масла.

Закачування посипають борошном і розгортають шар товщиною 1-1,5 см; потім поверхню тесту очищають від борошна і складають пласт вчетверо. Таким чином виходить пласт тесту з 8 шарами масла. Знову розкочують пласт тесту, складають його вдвічі, втричі або вчетверо, в результаті чого утворюється пласт тесту з 16, 24 або 32 шарами масла.

При закатку 80-100 г масла тісто, приготоване з 1 склянки борошна, повинна мати не менше 24-32 шарів масла, інакше при випічці масло витече. При закатку 20-80 г масла тісто слід робити 8-16-шаровим, інакше шари в готових виробах не будуть помітні.

Прошаровують тісто при температурі не вище 18 ° С. Після закінчення прослаіванія тісто ставлять в прохолодне місце, а потім приступають до формування.

Для поліпшення шаруватості вироби масло, узяте для прошарку, слід посипати цукром (половина кількості, передбаченого в рецептах).

Расстойку після оброблення потрібно проводити при температурі 25-28 ° С.

Приготування скоростиглого листкового тіста

Масло або маргарин розім'яти до отримання пластичної маси, сіль розчинити у воді і з'єднати всі продукти разом. Протягом 3-5 хв замісити тісто (воно має бути однорідним) і потім сформувати у вигляді цеглинки. Покласти тісто на посипаний борошном стіл або дошку, посипати зверху борошном і розкачати його качалкою в прямокутну корж товщиною 10 мм; потім скласти вчетверо (як прісну слойку), ще раз розкачати і скласти вчетверо - тісто готове.

Цю слойку рекомендується готувати на холоді з охолоджених продуктів. Замість молока або води можна частково додати яйце, а ще краще яєчний жовток, тоді тісто вийде більш пишним і ніжним.

Приготування пісочного тіста

Якщо застосовується несолоне масло, необхідно додати в тісто трохи солі.

Масло, цукор і яйця розмішують в каструлі або мисці дерев'яною лопаткою до отримання однорідної маси. У цю масу всипають борошно і рукою замішують тісто. Через 1-2 хв тісто обробляють. Якщо воно нагрілося від рук, його треба до оброблення охолодити.

Присутність в тісті великої кількості жиру забезпечує його пластичність і крихкість готових виробів. Часткова заміна цілих яєць жовтками збільшує крихкість і ніжність виробів. Яйця частково можна замінити водою, що збільшує пластичність тіста, але погіршує смак виробів.

Найкраща температура для тесту 15-20 ° С. При більш низькій температурі тісто твердне і його важко розкачати. При температурі понад 25 ° С масло в тесті розм'якшується і може відокремитися від інших продуктів: таке тісто кришиться при розкочування, а вироби виходять дуже жорсткими.

Товсті шматки пісочного тіста погано пропікається, тому вироби слід готувати з тонко розкатаних пластів товщиною 4-8 мм.

Перед розкочування трохи переминають тісто холодними руками, не підсипаючи борошна, і формують прямокутний шматок у вигляді цеглинки. Цей шматок кладуть на посипаний борошном стіл, посипають зверху борошном і розкачують в пласт.

З розкачане тісто ножем або виїмками роблять різні фігурки або переносять тісто на деко за допомогою качалки.

Листи повинні бути чистими, сухими, без всякої мастила, так як вироби з пісочного тіста до декам не пристають.

Пісочні вироби випікають при температурі 230-250 ° С до золотистого кольору на поверхні і всередині коржів. Пласти тесту, що випікають для нарізних тістечок і тортів, наколюють кінчиком ножа.

Фруктовими начинками і заварними кремами можна склеювати теплі пласти, масляними кремами тільки холодні.

Крихти, що утворюються при різанні випечних пісочних пластів, використовують для обсипання бічних сторін тортів і іноді тістечок.

Приготування ароматизованого пісочного тіста

Тісто готують так само, як звичайне пісочне, тільки під час замісу додають різні ароматичні речовини. У суміші з борошном вживають сіль і харчову соду, чому тісто набуває інший смак і змінюється його назву.

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?