Запечена яловичина в духовці - простий мануал по простому приготування м'яса. Телятина або яловичина - моє улюблене м'ясо. Я можу їсти його щодня, в сирому, смаженому, тушкованому, вареному або запеченому вигляді. Що може бути краще соковитого стейка з телятини або рубаного біфштекса ? Але нарівні з ними може стояти і ніжна запечена телятина з додаванням мінімальної кількості приправ, адже смак червоного м'яса повинен залишатися насиченим, його не повинні перебивати зайві маринади, а повинні тільки підкреслювати правильно підібрані спеції. Як швидко запекти яловичину, щоб вона була м'якою, дуже просто, без зайвого лоску, я розповім в сьогоднішньому пості. Отже, запечена яловичина в духовці.

Вибираємо м'ясо. Його вибір залежить від того, до якої міри запікатиметься телятина. Так-так, її теж можна подавати з кров'ю, середньої прожарювання або повністю готової (докладно про всі ступенях прожарювання можна прочитати в статті "Все про стейки. Як приготувати стейк в домашніх умовах" ). Якщо піч м'ясо більше години ви не збираєтеся, тоді слід взяти дуже ніжний шматок яловичої тушки, але обов'язково з прошарками жиру, щоб готову страву не виявилося сухим. Рибай або товстий край - відмінний вибір для запікання. Готуємо м'ясо, миємо й висушуємо паперовим рушником. Яловичина, запечена шматком, набагато соковитіше порізаної, тому такий її і залишаємо.

Включаємо духовку на 250 градусів, щоб прогрілася заздалегідь. Беремо свіжий, зелений розмарин. У мене він росте на віконці :). Відрізаємо 3 гілочки і загострюємо їх на кінцях, просто обрізавши їх сильно навскоси. Зараз я розповім один дуже корисний лайфхак: щоб посилити запах свіжих спецій, потрібно опустити їх в киплячу воду секунд на 5-10, молекули починають рухатися, за рахунок чого запах значно посилюється (це я так думаю)). В даному випадку на гарнір я готувала Карамелізовані морква , Яку слід було заздалегідь відварити, тому кипляча вода була під рукою.

Після цього беремо тонкий ніж і робимо в м'ясі три наскрізних, дуже маленьких надрізу. Просовуємо в них розмаринові "стріли".

Гарненько солимо, перчимо і поливаємо з двох сторін невеликою кількістю оливкової олії. Можна додатково дрібно порізати ще кілька листочків розмарину і теж присипати з двох сторін.

Ставимо на сильний вогонь сковороду. Бажано вибрати відразу таку, яку в подальшому можна буде поставити в духовку. У мене чавунна, без ручки. Коли сковорода розжариться, кладемо на неї плазом підготовлений шматок телятини. Дуже важливо розжарити сковороду дуже сильно, щоб м'ясо дуже швидко покривалося скоринкою і не пересихало всередині!

Обсмажуємо пару хвилин до утворення рум'яної скоринки, потім перевертаємо.

Смажимо стільки ж з іншого боку, потім переставляємо м'ясо в духовку приблизно на 30 хвилин при температурі 250 градусів. Тоді м'ясо яловичини буде рожевим всередині, середньої прожарювання. Приблизно - це ключове слово! Мій великий досвід знімних квартир показує, що абсолютно все духовки різні, тому підлаштовувати час і температуру під вдачу свого духової шафи і обов'язково перевіряйте м'ясо в процесі випікання, протикаючи його ножем (повинен виділятися сік).

Через півгодини дістаємо з духовки.

Так як я люблю сире м'ясо яловичини з кров'ю, я запікала його значно менше, близько 15 хвилин. Нарізаємо шматок яловичини на тонкі шматочки. Це моє запечене м'ясо з кров'ю:

Але мій молодий чоловік таке не любить, тому для нього я запекла телятину довше (ще 15 хвилин). І вийшла середня прожарювання з рожевим соковитим м'ясом, як на фото. Але скільки запікати яловичину, вирішувати тільки вам.

Вибирайте свій варіант і приступайте до готування! Зверху можна полити чудесним соусом чімічуррі або покласти шматочок зеленого масла .

Як запекти яловичину, щоб вона була м'якою, я розповіла, моя вже готова, тому піду з насолодою її є. І ви теж неодмінно насолоджуйтеся вашою їжею!