Мікроклімат в приміщеннях для вирощування грибів є виключно важливим параметром, що безпосередньо визначає хороші агротехнічні умови і, отже, економіку виробництва. Створення оптимальних умов мікроклімату повинно стати головним завданням виробників грибів. Чому ж саме мікроклімат? Та тому, що отримання більш-менш селективного субстрату у багатьох виробників відпрацьовано на досить серйозному рівні. В результаті оптимізації тепловологових режимів і повітрообміну може бути забезпечена більш висока щільність завантаження культиваційних приміщення і збільшений вихід грибів при їх високій якості.

Система мікроклімату, що застосовується при інтенсивної технології виробництва грибів, повинна в обов'язковому порядку включати в себе наступні компоненти:

1. Вентиляційна система подачі свіжого повітря.

2. Витяжну вентиляційну систему.

3. Вентиляційну систему рециркуляції повітря.

4. Систему підігріву повітря.

5. Систему охолодження повітря.

6. Систему зволоження повітря.

Гриби красивою, правильної форми виходять при підтримці в культиваційних приміщеннях оптимальних кліматичних параметрів. Вологість, температура, концентрація вуглекислого газу і кисню, рівень освітленості безпосередньо визначають потенціал зростання плодових тіл гливи. У деяких випадках має значення і швидкість руху повітря поблизу примордіїв і з'являються грибів. Зміна умов культивування призводить до різних видозмін - як капелюшків, так і ніжок, і навіть гіменофора (спорообразующей поверхні) плодових тіл.

Будь-які відхилення від норми можна систематизувати:

1) Концентрація CO2.
Висока концентрація СО2 в камері вирощування - основний фактор і причина ненормального розвитку плодових тіл. Тому необхідна відповідна вентиляція свіжим повітрям.

а) Так, при тривалому скупченні в приміщенні надмірної кількості вуглекислого газу (в межах 1500-2000 ppm), спостерігається спотворення форми грибів у вигляді значного подовження їх ніжок і зменшення діаметра капелюшків. Висота плодового тіла збільшується в 4-5 разів. Діаметр капелюшка і товщина ніжки при цьому не набагато відрізняються один від одного і нерідко збігаються. Гриби мають химерний, непривабливий вигляд, і кількість їх в друзе помітно знижується.

б) При короткочасному підвищенні концентрації вуглекислого газу (5-8 годин) до 1050-1300 ppm йде провокація зростання великих, лопушістого виду, грибних капелюшків з піднятими краями, які з боку виглядають вивернутими назовні. Друзи виходять досить великими.

Результати цих досліджень відносяться до штаму НК-35. У кожному з конкретних випадків в приміщенні змінювалася тільки концентрація CO2, інші параметри залишалися незмінними. Рівень вологості підтримувався в межах - 90-94%.

2) Температура та відносна вологість.

Температура і вологість впливають на форму плодових тіл. Оптимальні умови середовища індивідуальні для кожного штаму гриба.

а) Температура і вологість вище норми. Капелюшок вивернута назовні, довга ніжка. Ставлення капелюшок / ніжка - менше норми. Забарвлення капелюшка світліше. Депресія (поглиблення) в центрі капелюшки
б) Висока температура і низька вологість. Краї капелюшків утоньшается, капелюшок стає зонтиковидной (захист від надмірного випаровування), забарвлення стає дуже світлою, а ніжка товстої.
в) Низька температура і низька вологість. Капелюшок темніє, ніжка стає товстої або пляшковидний. Гриби ростуть дуже повільно і дають низький урожай.
г) Низька температура і висока вологість. Формуються хороші міцні гриби - плодові тіла ростуть повільно і їх число знижується.

3) Циркуляція повітря в приміщенні.

а) У випадку недостатньої швидкості випаровування вологи з поверхні плодових тіл, що характерно для приміщень з низькою швидкістю циркуляції повітря, гриби «нарощують» так звану корисну площу, намагаючись позбутися від надлишків води.

б) У той же час, занадто висока швидкість руху повітря в приміщенні, поряд з високою швидкістю випаровування вологи, знижує врожайність гливи на 2-3%. Частина плодових тіл від цього набуває крихкість, їх капелюшки опускають свої краю, прагнучи, таким чином, знизити втрати води.

Запобігти утворенню грибів неправильної форми в окремих випадках можна зниженням температури на 5-10 градусів і посиленням рециркуляції повітря. Біологічні процеси в плодових тілах стануть протікати удвічі повільніше, і поліпшення товарного вигляду стане помітним уже протягом 3 діб.

4) Полив грибів.

Поливи застосовують переважно при вирощуванні гливи в теплицях, де поливи є основним способом зволоження повітря. Полив по субстратним блокам роблять після формування примордіїв. Це важливо для отримання високих врожаїв та грибів хорошої якості. При надмірному поливі виникає небезпека розвитку хвороб. Якість грибів погіршується - пластинки капелюшки вивертаються назовні, форма грибів спотворюється, часто цьому сприяє розвиток бактеріозу. Особливо катастрофічно надлишковий полив позначається на зберіганні грибів. Упаковані в плівку перезволожені гриби швидко втрачають якість, жовтіють і загнивають. При культивуванні гливи в закритих капітальних приміщеннях поливи зазвичай дають негативний ефект. Тому в таких приміщеннях застосовують технологію вирощування без поливу по субстратним блокам. Культивування без поливів також дає відмінної якості гриби, але врожайність при цьому дещо знижується. Найкраще, коли в камеру подається повністю підготовлений (кондиційоване) повітря. Зволоження повітря аерозольними генераторами (АГ-1) в самій камері вирощування небажано, так як дрібні краплі води осідають на поверхні плодових тіл і сприяють розвитку бактеріозу.

ЗАХОДИ ЩОДО СТВОРЕННЯ ОПТИМАЛЬНИХ УМОВ ДЛЯ росту і плодоношення ГЛИВИ

1. ЗАХОДИ ПІД ЧАС РОЗВИТКУ грибниці.

Виконання санітарних вимог, а також створення оптимальних умов для росту грибниці гливи, дозволяють грибниці за короткий період колонізувати субстрат до розвитку конкурентних організмів. Грибниця гливи розвивається в субстраті протягом 15-18 днів. Швидкість розвитку грибниці залежить від субстрату і його температури, кількості О2 і СО2 в повітрі, а також кількості та якості грибниці.
У перший тиждень після інокуляції при правильно проведеному культивуванні, температура субстрату на 6-80С вище в порівнянні з навколишнім температурою.
Підйом температури субстрату небезпечний не тільки для грибниці гливи. При перевищенні 300С настає активізація цвілевих грибів, що спочивають форми яких залишилися після термообробки або проросли внаслідок вторинного зараження при відсутності гігієни. При сильному розвитку конкуренти можуть випереджати розвиток гливи. Подальший розвиток цвілевих грибів призводить до продовження зростання температури. Часто зустрічаються на практиці блоки субстрату, мають зовні добре пророслу грибницю гливи, а зсередини повністю заселену пліснявими грибами, зазвичай Penicillium. Аналогічне явище проявляється також при використанні занадто товстих шарів вологого субстрату. Не можна використовувати для вирощування мішки з діаметром, що перевищує 40 см або укладати субстрат в ящики шаром, товщі 20-30 см.
Щоб уберегти субстрат від активізації цвілі під час розвитку грибниці, температура субстрату не може перевищувати 280С. У приміщенні в цей період підтримується температура повітря від 18 до 200С. Якщо температура повітря підніметься до 200С, необхідно її знизити провітрюванням. Оптимальна температура субстрату в період розвитку грибниці становить 24-260С.
У період інкубації субстрату приміщення необхідно провітрювати 3-4 рази протягом доби. Щоб забезпечити доступ кисню до грибниці гливи, необхідно пробийте мішки перед наповненням або відразу ж після наповнення їх субстратом. Перфорація полягає в пробиванні отворів в п / е 6-8 мм через 10 см. Якщо субстрат розміщений в ящиках, то необхідно їх розставляти так, щоб між ними було вільне рух повітря.
Зволоження при вирощуванні в мішках не потрібно, тому що випаровування води з субстрату мізерно. Субстрат в ящиках більш схильний до висихання і вимагає підтримки в приміщенні високою RH (близько 90%) за допомогою розбризкування води на стіни і підлогу.
Для зваженого контролю за об'єктом необхідно використовувати найпростішу апаратуру для вимірювання температури, вологості і концентрації СО2.

Дозрівання.

Поява міцелію на поверхні субстрату говорить про те, що колонізований весь субстрат. На пророслому субстраті гриби відразу не утворюються. Грибниця готується до плодоношення в період дозрівання. У цей період не спостерігається "неозброєним оком" кардинальних змін.
Субстрат під час дозрівання не вимагає спеціальних заходів. Необхідно залишити мішки в приміщенні на 1-2 тижні при температурі 18-20 0 С. Температура субстрату повинна бути нижче температури колонізації грибниці. У приміщенні не повинно бути освітлення, єдина умова - достатня вентиляція. Під час дозрівання пророслу грибницею субстрат перетворюється в однорідний щільний блок, який легко виймається з мішка, контейнера або ящика. Дозрівання не повинно тривати більше 2 тижнів тому, що на поверхні утворюється строма - в значній мірі знижує врожай. Виходячи з цього, блоки після 1-2 тижнів необхідно перенести в зал вирощування, в якому підтримується низька температура і освітлення, необхідні для утворення плодових тіл.

2. ЗАХОДИ У період плодоношення.

Розміщення.

Розміщення блоків в приміщенні вирощування повинно забезпечувати зручний збір грибів, провітрювання приміщення, а також хороший доступ світла до утворюється плодовим тілам. Для плодоношення з субстратних блоків виготовляється вертикальна стінка. Плодові тіла гливи краще розвиваються на вертикальній поверхні, гірше - на горизонтальній.
Стіни з блоків розставляються на відстані один від одного 90-100 см, одна до іншої, що дозволяє вільне пересування між ними під час зборів. Якщо вирощування проводиться в мішках, то після обростання грибницею, блоки субстрату встановлюються вертикально в ряди, впритул один до іншого або з відступом між ними 30 см.
Зазвичай стіна має висоту до 1 м. Щоб поставити стіну вище, потрібно виконати різного роду допоміжні конструкції. Розміщення в залі занадто великої кількості стін ускладнює рух під час робіт, а також погіршує загальні умови вирощування. Треба пам'ятати, що ширина стіни, побудованої з блоків субстрату, не може перевищувати 40 см. Це є обов'язковою умовою, з точки зору підтримки в субстраті відповідної температури, яка в кожен період вирощування значно впливає на результат виробництва.
Якщо вирощування проводиться в ящиках або спеціальних контейнерах, то субстрат не виймати. З метою створення вертикальної стіни ящики або контейнери встановлюються на бік.
Освіта примордіїв і зростання плодових тіл гливи залежить від ряду факторів, взаємопов'язаних і взаємовпливають один на одного: температура, вологість, світло і концентрація СО2.

Контроль температури.

Плодові тіла гливи можуть утворюватися на поверхні або під поверхнею субстрату. Температура субстрату в цей період повинна бути строго контрольована. Різні штами гриба вимагають різних температур для появи плодових тіл. Одні утворюють плодові тіла при температурі 12-150С, інші не вимагають таких низьких температур і гриби утворюються і при більш високій температурі, верхня межа якої становить 250С.
Відповідна температура виходить, перш за все, за рахунок регулювання нагрівання і вентиляції. Нагрівання повітря повинно здійснюватися за допомогою обігрівачів на теплій воді або парі. В даний час, обігрів за допомогою труб не забезпечує необхідного регулювання температури через великий обсяг води.
У великих польських підприємствах охолодження майже не застосовується. Найчастіше застосовуються форми охолодження - це охолодження за допомогою зовнішнього повітря або за рахунок поливу приміщення. Якщо повітря зовні не годиться для охолодження, то шукають інший метод. Найбільш простий спосіб - розбризкування води по підлозі за допомогою труб з форсунками. За рахунок випаровування води вдається досягти охолодження, хоча одночасно виростає рівень вологості повітря. Інший спосіб - коли є в наявності холодна грунтова вода. Вона може використовуватися у відкритих охолоджувачах, в яких повітря безпосередньо контактує з водою. Маємо одночасно і охолодження, і зволоження повітря - однак спосіб не доскональний і не гарантує отримання заданого ефекту в необхідний час.
Не бажані сильні коливання температури, що може привести до конденсації пари на плодових тілах, що приводить до появи бактеріальної інфекції.

Регулювання вологості повітря.

Плодові тіла грибів містять близько 90% води, яка надходить як з субстрату, так і з повітря. Висиханню субстрату необхідно перешкоджати усіма способами. Субстрат, упакований в п / е - дуже ефективний спосіб для запобігання втрат води. Оптимальним є, якщо вологість повітря в приміщенні вирощування відразу після розміщення в ньому субстратні блоків становить 90-95% аж до моменту появи примордіїв. Коли з'являються зачатки плодових тіл, то RH повітря необхідно знизити до 85%, таким способом уникаючи деформації плодових тел. Вологі плодові тіла погано зберігаються.
Для вимірювання вологості повітря обов'язково повинен бути психрометр, що складається з двох термометрів: сухого і вологого. З різниці показань сухого і вологого термометрів можна обчислити відносну вологість повітря.
Через те, що оптимальна вологість повітря в приміщеннях вирощування відрізняється на різних фазах розвитку гливи, необхідно уникати розміщення в одному і тому ж приміщенні декількох різновікових партій субстрату. Вологість повітря в приміщенні повинна бути пристосована, головним чином, до вологості субстрату, на якому утворюються плодові тіла. Дозрілі гриби з ранніх партій в одному приміщенні змушені перебувати при дуже високій вологості.
З метою підтримки високої вологості в приміщенні вирощування можна встановити обладнання зволоження. Пристосоване для цього технічне рішення може бути різним - від звичних обприскувачів до спеціальних пристроїв для розпилення води. Корисним є оснащення обладнання зволоження годинниковим механізмом, автоматично запускає зволоження кілька разів в день. Можна також підвищувати вологість повітря за рахунок поливу стін і підлоги. При поливі необхідно стежити, щоб на підлозі не утворювалися калюжі. Що стоїть на підлозі вода може пошкодити грибницю в нижній частині блоків.

Зрошення.

Починається зрошення, коли плодові тіла досягають розміру 0,5-1 см. До цього часу підтримується тільки висока вологість повітря, яка попереджає висихання води в субстраті. Крім того, що вкриває субстрат плівка забезпечує мінімальне випаровування. Для поливу необхідно використовувати тільки чисту воду, що відповідає нормам питної води. При поливі можна пошкодити молоді плодові тіла. Туманотвірних установки не застосовуються для поливу, придатна тільки сітка з отворами 0,3-0,5 мм.
Під час збору першої хвилі, зачатки грибів другої хвилі вже формуються. Плодовим тілам другої хвилі може не вистачати води, тому що готові до збору грибів не поливаються, інакше буде втрачено їх якість. Тому треба збирати гриби першої хвилі, не чекаючи повного розвитку всіх плодових тел. Забезпечити хороші умови для розвитку подальшої хвилі можна, якщо негайно після збору плодових тіл першої хвилі, приступити до поливу. Плодові тіла другої хвилі поливаються, також як гриби першої хвилі.

Вентиляція.

Вентиляція приміщення вирощування ставити Собі за мету відалення, дере за все, СО2, продуктів метаболізму и забезпечення О2, а такоже регулювання температури и вологості Повітря.
Дослідження показують, что концентрація СО2 в залі вирощування нижчих 0,08% є умів Утворення плодових тіл правильної, характерною для виду, форми. Если в залі надлишок СО2, то з'являються деформовані зачатки в форме наростів з довгими відросткамі, Які далі НЕ розвіваються и через кілька днів відмірають. Іноді з наростів утворюється кілька грібів з довгими ніжкамі и Капелюшком з вивернутого краями. Если Частка ніжок ставити вищє 30% Всього врожаю, то можна стверджуваті, что вентиляція в пріміщенні невідповідна.
При концентрації СО2 вищє 0,2% плодові тела практично НЕ утворюються. Грибниці гливи в таких условиях продолжает вегетативний ріст, утворюючі товстий шар, пофарбованого в жовтий колір, міцелію, что Згідно ослизняется.
Інтенсівність вентиляції при вірощуванні гливи в фазі плодоношення впліває на розмір и якість врожаю грібів. Повітря, що подається припливним вентилятором не завжди достатньо і тоді необхідно створити додатковий рух повітря, його перемішування, тобто рециркуляцію.

Щоб забезпечити правильну вентиляцію необхідно виконати 3 умови:
- вводити достатню кількість повітря;
- забезпечити рівномірний розподіл повітря в залі вирощування;
- забезпечити відповідну вологість повітря.

Бути допущеними до участі може тільки правильно сконструйована механічна система вентиляції. Найчастіше застосовують вентилятор, який засмоктує повітря в приміщення. Кількість свіжого повітря часто регулюється за рахунок зміни кількості оборотів вентилятора. Добре інсталювати і витяжний вентилятор, що дозволяє інтенсифікувати обмін повітря, викликаючи підвищений тиск.
Свіже повітря на всіх етапах вирощування необхідно фільтрувати, тому що в повітрі можуть перебувати спори цвілі. Фільтри також запобігають потраплянню мух в середину приміщення.
Інтенсивність вентиляції залежить від температури, фази розвитку гливи та кількості субстрату, розміщеного в приміщенні вирощування. Обмін повітря повинен складати 16-25 м3 / год / 100кг субстрату. Необхідну продуктивність вентилятора протягом 1 години можна порахувати, помноживши загальну масу субстрату (т) в приміщенні на 250. Більш інтенсивний обмін потрібно у фазі утворення плодових тіл і при високій температурі. Також приміщення, переповнене субстратом, вимагає більш інтенсивної вентиляції, ніж менш заповнений.
Об'єктивне вимірювання концентрації СО2 можливо при використанні відповідної апаратури, наприклад, аналізатора повітря фірми Siemens або Dragera, німецького виробництва, простого у використанні, але вартість переходу ампули з індикатором дуже дорога. Дуже важливим є спостереження грибівників розвитку плодових тіл, що дозволяє оцінити якість застосованих заходів.
Деякі виробництва мають системи, в яких кількість повітря, що вводиться ззовні в усі приміщення вирощування, регулюється автоматично на основі даних про концентрації СО2 в залі.
Перемішування повітря нівелює різницю температур в приміщенні і перешкоджає застою СО2 поблизу грибів. Одночасно з ростом плодових тіл інтенсивність перемішування повітря повинна збільшуватися до 10-15 м3 на годину на 1 м2. Найпростіше встановити в приміщенні вентилятор. Швидкість обміну повітря в залі вирощування залежить від його вологості. Чим обмін інтенсивніше, тим вище повинна бути вологість. Оптимальна швидкість руху повітря в умовах відносної вологості повітря в період плодоношення гливи близько 10 см / сек. Якщо повітря недостатньо вологий, то якість грибів погіршується (розтріскуються краю капелюшків), а поверхню субстрату швидко висихає. Кращі умови для зростання і розвитку плодових тіл вимагають застосування системи вентиляції, регульованою автоматично, а, отже, кліматичних установок.

Освітлення.

Світло має важливий вплив не тільки на величину врожаю, а й на зовнішній вигляд плодових тіл гливи. Для освіти зачатків грибів досить освітлення 100-200 люкс протягом 12 годин на добу. Збільшення інтенсивності світла в цей період знижує кількість зачатків. У фазі розвитку примордіїв до товарного розміру, потрібно підвищення інтенсивності освітлення до 600-800 люкс не менше 12 годин на добу, незалежно від дня чи ночі. Навіть, якщо освітлення більш інтенсивне, час освітлення не слід скорочувати менше 12 годин на добу, тому що утворюються плодові тіла з маленькими капелюшками і довгими ніжками - характерні для нестачі освітлення.
Важливий і склад світла. Для освіти примордіїв краще світло блакитний. Краще не застосовувати ртутних ламп для приміщень, де вирощується глива, тому що вони мають негативний вплив на гливу.
Краще висвітлення блакитне, тому що цей спектр ближче до денного, споживає мало енергії, виділяє невелику кількість тепла. З метою забезпечення необхідною інтенсивністю світла треба в залі, пофарбованому білою фарбою, з висотою приміщення 3,5 м, інсталювати 1 лампу, потужністю 40 W на 1 м2 поверхні. Лампи повинні бути розміщені над субстратом на відстані не менше 80-100 см.
Під час вирощування спостерігається розвиток плодових тіл і коригується освітлення до потреб даного приміщення, відповідно знижуючи або збільшуючи кількість ламп.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

Агрофірма "Гриби Уралу" (Свердловська обл., Г.Каменск-Уральський) на чолі з Топоркова Олегом Володимировичем в недавньому часі придбала у компанії "Інтелект Хаус" - Д етектор вуглекислого газу для контролю CO 2 для свого грибного виробництва.

Як працює прилад?

Портативний пристрій має вбудований високочутливий датчик, що вимірює кількість молекул CO2 в повітрі. Прилад має рідкокристалічний екран, на якому відображаються показники рівня CO2 і температури навколишнього середовища. Також на передній панелі розташовані 3 світлодіода (зелений, жовтий, червоний), які сигналізують про нормальну, підвищеної і високої концентрації CO2 відповідно.

Преимущества:

• - доступна ціна;
• - простота установки і використання (включив - працює);
• - портативність (з портативним акумулятором можна вимірювати показники незалежно від наявності електроживлення);
• - привабливий дизайн;
• - вбудований датчик температури.

У свою чергу, Агрофірма "Гриби Уралу" пропонує Вам наступні послуги:

- Експертна оцінка умов розміщення грибного виробництва.

- Розробка проекту, технічних умов, стандарту підприємства, технологічних інструкцій, складання бізнес-плану (відповідно до вимог МС ISO 9001, ISO 14000, BSOHSAS 18001, ISO 22000).

- Розрахунки систем комунікацій, техніко-економічних показників виробництва.

- Навчання персоналу методам і прийомам робіт, стажування на грибному виробництві.

- Супровід підприємства до виходу на проектну потужність.

З усіх питань поставки продукції, виробництва і вирощування грибів "Вешенка", Ви можете звертатися по тел .:

8-908-63-55-827 - Олег Володимирович (директор агрофірми);

8-908-63-55-828 - Олена Володимирівна (фахівець, консультант);

E-mail: [email protected] www.grib-urala.ru