1. Умови вирощування грибів шампіньйонів
2. Готуємо компост для вирощування печериць
3. Яким повинен бути міцелій печериць
4. Технологія вирощування печериць в підвалі (в мішках)
5. Технологія вирощування печериць на дачі (в теплиці, на грядці)
6. Вирощування шампіньйонів будинку (на балконі)

Як насолоджуватися знайомим смаком улюблених грибних страв і при цьому не витрачатися на покупку дорогих заморських культур? Відповідь напрошується сам собою - виростити гриби самим! Читайте в нашій статті все про тонкощі посадки і догляду за печерицями.

Печериці - це самі культивовані в світі гриби. Процес вирощування печериць не займає багато часу, а натомість ви отримуєте смачне і легке доповнення до основних страв і корисну закуску. Вирощувати печериці можна практично в будь-якому місці, у відкритому і закритому приміщенні, головне - дотримуватися необхідний температурний режим і рівень вологості. Про інші тонкощі вирощування та догляду за печерицями ми розповімо нижче.

Умови вирощування грибів шампіньйонів

У природі важко знайти місця, де не приживалися б печериці. Немає їх хіба що в густих лісових хащах. Ці гриби ростуть скрізь: у вологих лісах, поблизу водних угідь, в гірських, пустельних районах, в степу і навіть випадково в садах або городах. Але найчастіше невимогливий гриб можна помітити на гнойових купах, поблизу звалищ побутових та природних відходів. Окремі грибниці формуються недалеко від людського житла, поруч з загонами для худоби і під пухким шаром грунту. Платівка одного гриба містить понад 16 млн суперечка, кожна з яких - це потенційна грибниця і ціле грибне сімейство.

Всього відомо понад 200 видів печериць, з яких в грибівництві використовують близько 50

Однак те, що добре росте в дикій природі, не завжди приживається в "тепличних" умовах. Для формування грибниці оптимальною вважається температура 23-25 ​​° C, а ось для росту плодових тіл найкраще підтримувати температуру навколишнього середовища в межах 15-17 ° C. Друга обов'язкова вимога - хороша вентиляція, але без протягів і перепадів температури. Шампіньйонів потрібне свіже повітря, іноді навіть на шкоду висвітлення, оскільки вони можуть рости і в темряві. А ось рівень вологості на різних етапах розвитку грибів повинен бути стабільним і становитиме від 75 до 85%.

Готуємо компост для вирощування печериць

Для росту і розвитку печериць можна приготувати живильну суміш з різних компонентів. Дуже важливо правильно приготувати субстрат для вирощування печериць і при цьому дотримати всі пропорції. В іншому випадку рясного врожаю можна не дочекатися. Частіше за інших для вирощування печериць використовують описаний нижче склад.

На 100 кг соломи візьміть 2 кг сечовини і стільки ж суперфосфату, 8 кг гіпсу і 5 кг крейди. Потім додайте 300 кг кінського гною. Зазначеної кількості субстрату вистачить для того, щоб закласти грибницю на площі 3 кв.м. Приготуйте живильну суміш на відкритому повітрі, замочіть солому на добу, а потім пошарово укладіть її разом з гноєм в невеликій штабель. Розміри штабеля: довжина і висота - 1,5 м, ширина - 1,2 м. У кожен шар соломи додайте сечовину і суперфосфат і добре перемішайте всю отриману масу. Потім додайте гіпс і крейду.

В якості альтернативи гною можна використовувати курячий послід

Перепрілий субстрат готовий до вирощування печериць через 20-25 днів.

Існує ще один спосіб вирощування печериць на відкритій грядці. Виберіть місце в тіні будинку, поблизу огорожі або під деревами. Викопайте яму шириною близько 1 м і глибиною 40-50 см і застеліть її поліетиленом. Насипте в неї перепрілий компост і внесіть міцелій. Потім накрийте його шаром покривної землі і встановіть над міні-грядкою невеликий навіс з напівпрозорої поліетилену або застеліть грядку соломою. З такої невеликої грядки вдається зібрати до 3 кг печериць.

У відкритому грунті печериці практично не вирощують - для них все одно споруджують навіси або парники

Якщо ви плануєте вирощування печериць на продаж, то і обсяги заготовляється сумішей потрібно збільшити. Так, на 1000 кг соломи слід брати 700-800 кг курячого посліду, 50-60 кг гіпсу і близько 1000 куб.м води. Ця масу витримують 25-30 днів, а потім можна приступати до висадки міцелію.

Яким повинен бути міцелій печериць

У дикій природі печериці розмножуються спорами, а для культурного вирощування можна використовувати окремі шматочки грибний тканини (тобто розмножувати гриби вегетативним способом). У всіх бажаючих виростити на ділянці печериці є два варіанти придбання заповітної грибниці: купити міцелій для вирощування печериць і знайти його самостійно або виростити в домашніх умовах. Купити, звичайно, простіше, але ви не будете знати, в яких умовах вирощували міцелій, до того ж за покупку готової грибниці доведеться переплатити. Тому частіше "грибну розсаду" висаджують самостійно. Для цього або висівають суперечки, або виділяють їх з плодового тіла гриба. В якості поживного середовища для вирощування печериць використовують:

• сусло-агар - для виготовлення цього субстрату використовують 1 л пивного сусла і 20 г желе агар-агар. Компоненти змішують і варять, поки желе повністю не розчиниться. Гарячу суміш заливають в пробірки, заповнюючи їх на 1/3, і закупорюють ватним тампоном. Після цього суміш протягом 30 хвилин стерилізують при температурі 100 ° C під тиском 1,5 атмосфери. Потім пробірки встановлюють під нахилом, щоб якомога більша частина субстрату застигла;
• морквяний агар - на кожні 600 мл води слід взяти 400 мл морквяного екстракту і 15 г агару. Щоб приготувати екстракт моркви, потрібно настругати невелику кількість цього овоча і змішати його з водою в пропорції 2: 5, потім проварити протягом 30-40 хвилин і процідити;
• вівсяний агар - для приготування цього складу вибирають вівсяну муку, воду і агар в співвідношенні 30/950/15 мл. Суміш кип'ятять протягом 1 години, періодично помішуючи. Потім її фільтрують.

Швидкість росту міцелію може бути неоднаковою, тому його можна висаджувати послідовно

У будь-якому випадку, міцелій повинен бути віз видимих ​​пошкоджень, стерильним і здоровим.

Технологія вирощування печериць в підвалі (в мішках)

Перед тим, як займатися "грибними справами", вам слід знайти приміщення для вирощування печериць. Практично ідеальним приміщенням для розведення цієї культури є льох , Комора або комору. Там темно, сиро, прохолодно і відсутні різкі перепади температури.

Вимоги до підвального приміщення:

• матеріал статі - підлогу в погребі повинна бути бетонною, а не земляним;
• освітлення - досить однієї лампочки під стелею, встановленої для вашої зручності;
• вентиляція - система вентиляції повинна бути добре налаштована і активно функціонувати протягом всього періоду вирощування печериць. Гриби погано ростуть в затхлих приміщеннях з мінімальним рухом повітря. До того ж, живильний субстрат часто виділяє вуглекислий газ, тому печериці практично не ростуть. Не забувайте про те, що потрібно уникати протягів;
• температура і вологість - для зростання і вигонки грибів потрібно підтримувати температуру на рівні 15-17 ° C, для цього слід використовувати кондиціонери або опалювальні прилади. А регулювати вологість можна за допомогою обприскувань статі або стелажів з пульверизатора і провітрювання.

Ті, хто всерйоз займається вирощуванням печериць, зазвичай ділять льох на дві частини - для "вигонки" плодових тіл і інкубації плодових тіл по субстрату. Але найчастіше гриби пророщують на стелажах, встановлених вертикально один над іншим.

При вирощуванні в підвалі можна зібрати до 6-8 хвиль врожаю

Для вирощування печериць в закритому приміщенні можна приготувати субстрат за наступним рецептом:

• кінський гній - 2000 кг;
• солома - 50 кг;
• сечовина - 5 кг;
• сульфат амонію - 8 кг;
• суперфосфат - 5 кг;
• крейда - 7,5 кг.

Солому на добу замочіть в теплій воді в будь-якій зручній ємності. Після цього покладіть її шарами, чергуючи з кінським гноєм. У вас повинно вийти 6-8 шарів. Кожен шар рясно пролийте теплою водою. Через 3-4 дні перемішайте отриманий субстрат і додайте до нього трохи сечовини і суперфосфату. Через 3-4 дні повторно перемішайте масу і знову додайте мінеральні речовини. Повторіть цю процедуру 4-5 разів, в останній раз додавши крейда.

Зрозуміти, що компост "дозрів", можна по світло-коричневого кольору гною і зникнення аміачного запаху. Зазвичай це відбувається на 25-30 день.

Після цього можна розпочати вирощування печериць в мішках або на стелажах. На 1 кв.м приготованого субстрату потрібно внести 500 г компостного міцелію або 400 г зернових суперечка печериць. Міцелій висаджуйте в лунки (до 5 см глибиною) на відстані 20 см один від одного. Спори можна просто розсипати по поверхні. У цей період вологість повітря в приміщенні повинна становити 75-90%, а температура - не нижче 27 ° C.

Через 10-15 днів на поверхні субстрату з'являться грибні нитки. Їх потрібно засипати сумішшю з торфу, вапняку і землі (в пропорції 5: 1: 4) і почекати ще 3-5 днів. Після цього слід знизити температуру в приміщенні до 12-17 ° C і чекати врожаю.

Перші гриби виростають вже через 3-4 місяці. Знімати їх потрібно, поки нижня частина капелюшка ще покрита білястої плівкою, а коричневі пластинки ще не видно. Кожен гриб, акуратно викручуючи, витягніть з його місця і присипте ямку землею. Плодоношення триває протягом 1-2 тижнів.

Технологія вирощування печериць на дачі (в теплиці, на грядці)

Якщо ви не можете організувати вирощування печериць в підвалі, то можна переміститися на ділянку. Вирощування шампіньйонів в теплиці також досить популярний метод, що дозволяє отримати багатий урожай цих корисних грибів. Для вирощування підійдуть плівкові, полікарбонатні, засклені теплиці і парники. Оскільки тіньолюбиві гриби потрібно захистити від прямих сонячних променів, зсередини стіни теплиці часто покривають крейдою або глиною.

Для тепличного вирощування готують більш простий субстрат:

• 100 кг трави або соломи;
• 50 кг гною;
• 3 кг гіпсу;
• 300 г суперфосфату;
• 300 г сечовини;
• 300-400 л води.

Рецепт приготування субстрату не відрізняється від описаного вище. Висаджувати міцелій потрібно чистими руками або в рукавичках, щоб уникнути зараження інфекціями і бактеріями. Грибницю висаджують в шаховому порядку на відстані 25-30 см одна від одної. Вона приживається протягом 15-20 днів. У цей період слід забезпечити максимальну подачу повітря в приміщення, а при появі білої "павутинки" міцелію на поверхні субстрату його присипають сумішшю торфу і доломітового крихти в співвідношенні 3: 1 або шаром землі товщиною 5 см.

На грядці печериці краще висаджувати в тіні інших рослин або будівель

Після нанесення покривного шару подачу повітря зменшують, щоб плодові тіла не формувалися всередині грунту. Через 7-8 днів теплицю активно провітрюють, знижуючи вологість до 70%. Збирати врожай можна ще через 7-10 днів.

Найпростіший спосіб вирощування печериць - на грядці. Для пророщування у відкритому грунті підходять багато сортів печериць, включаючи і більш рідкісні коричневі різновиди. Але такий варіант небезпечний тим, що при різких перепадах температури і заморозках велика частина грибів може загинути. До того ж в цьому середовищі господарюють різні паразити і збудники інфекцій.

Гряди зазвичай формують шириною не більше 1,5 м. Незвичайність цього способу вирощування полягає в одночасній посадці розсади кабачків і міцелію грибів. Для початку при перекопуванні грунту в неї вносять 20 кг кінського або коров'ячого гною. Потім на грядки висаджують розсаду кабачків, встановлюють дуги і натягують плівку, формуючи невеликий парник. Коли розсада почне розростатися, між кущами акуратно вносять міцелій. Головне, постійно зволожувати грунт і тоді незабаром вас чекатиме подвійний урожай - кабачків і грибів.

Грибницю на дачі можна сформувати і на штучному субстраті. Для цього знімають верхній шар грунту на глибину до 25 см. Грядки роблять шириною близько 1 м. Далі грунт обробляють слабким розчином карбатиона (0,5%), а поверх укладають шар поживного субстрату завтовшки близько 20 см. Грядки формують опуклими, а над ними встановлюють навіс, що захищає грибницю від пересихання. Коли температура субстрату на глибині 5-7 см досягне 25-26 ° C, в ньому проробляють невеликі лунки, куди укладають міцелій. Зерновий міцелій можна розсипати по поверхні грядки, покрити шаром субстрату товщиною 3 см і утрамбувати.

Вирощування шампіньйонів будинку (на балконі)

Іноді "домашні грибники" використовують спеціальне обладнання для вирощування печериць. Але це актуально тільки для тих, хто планує серйозно займатися вирощуванням і продажем грибів. "Любителі" ж найчастіше висаджують трохи печериць для особистих потреб прямо на балконі. Зробити це досить просто:

• заскліть і утеплите балкон;
• забагатієте невелика шафа зі стелажами та спорудити ящики висотою 20 см;
• в шафі обладнайте вентиляційну трубу з засувкою, а внизу поставте електрочайник або зволожувач повітря - вони будуть підтримувати необхідний рівень вологості;
• для приготування субстрату використовуйте 10 кг соломи, 15 кг пташиного посліду, 8 кг алебастру. Для збільшення врожайності додайте 200 г сечовини і 200 г суперфосфату. Розмішайте склад в теплій воді, а ящики "утеплите" мохом;
• субстрат буде "дозрівати" протягом 3 тижнів. Після цього можна вносити міцелій;
• для балконного вирощування використовуйте зерновий міцелій. Рівномірно розсипте його по поверхні субстрату і насипте зверху шар того ж складу товщиною 4-5 см. На кожен 1 кв.м площі субстрату вносите 350 г міцелію;
• через 10 днів після проростання міцелію укрийте його сумішшю торфу і крейди в співвідношенні 10: 1. Товщина шару не повинна перевищувати 4-5 см;
• через 4-5 днів після засипки покривного грунту, понизьте температуру повітря на балконі до 17 ° C. Постійно зволожуйте поверхню грунту водою;
• період плодоношення грибів становить 50-60 днів, а збирати урожай можна цілий рік.

Для вирощування печериць будинку можна використовувати спеціальні ящики з аерацією

Культивування печериць дозволяє не тільки постійно використовувати простий і невигадливий продукт в кулінарних цілях, а й продавати його надлишки. Так що це чудова ідея як для любителів нехитрої пікантною закуски, так і для тих, хто збирається зробити розведення грибів своїм бізнесом.