В широкому розумінні лінь є одним зі смертних гріхів людини, однак саме вона в самому «благородній» своєму прояві найчастіше стає двигуном прогресу. Геніальні ідеї щодо удосконалення процесу праці, як не дивно, приходять в голову саме тим, хто не горить бажанням старанно працювати. Тому свого часу цікава думка «одомашнити грибне полювання» і перенести плодоносить грибницю в власний сад осінила якраз ледачого грибника, завдяки якому ідея культивування грибів в домашніх умовах і стала реальністю. Сьогодні сучасні технології вивели аматорське грибоводство на новий рівень - воно стало доступним практично кожному і дуже популярним, так як при певних умовах дозволяє отримувати урожай смачних і корисних грибів, що на тлі погіршення екології виглядає особливо привабливо, практично цілий рік. Однак незважаючи на те, що інтернет переповнений так званими «інструкціями» за самостійним вирощування грибів, практичний досвід свідчить: новачки часто стикаються з «підводними каменями» цього процесу, та й лінь тут, прямо скажемо, виявляється зовсім не до місця. Спробуємо розібратися, наскільки ж легко для дилетанта буде виростити «домашні гриби».

Для початку слід уточнити, що при вирощуванні грибів «домашні умови» не завжди означають «кімнатна зміст». По-перше, для нормального розвитку і росту грибів необхідно поєднання постійної температури (в середньому близько + 17-19 ° C) і високої вологості (95%), яке в житлових приміщеннях підтримувати складно. По-друге, гриби при дозріванні викидають в повітря спори - сильний алерген, здатний викликати сльозотечу, нежить і кашель, а при тривалому щоденному контакті - навіть призводити до астми. Щоб попередити такі проблеми зі здоров'ям, настійно не рекомендується займатися вирощуванням грибів в житлових приміщеннях і навіть в безпосередній близькості до них (наприклад, на балконі). З уже дозрілими плодовими тілами рекомендується проводити роботи тільки після попереднього зволоження повітря в приміщенні, причому безперервно перебувати в ньому слід не більше 2 - 2,5 годин і обов'язково користуватися марлевою пов'язкою / респіратором. Фахівці-грибники, до речі, для попередження алергії радять просто вчасно збирати врожай, так як концентрація спор в повітрі стає максимальною саме при перезріванні грибів. По-третє, культивування грибів в будь-якому приміщенні повинна мати на увазі дотримання елементарних санітарних норм, що включають або регулярну побілку стін розчином хлорного вапна (1%) раз на рік, або раз на півроку обприскування 2 - 4% -ним розчином з наступною закупоркою приміщення на 2 доби і провітрюванням протягом такого ж часу. Така дезінфекція є профілактикою бактеріозу (грибків і плісняви), які через постійну вогкості можуть з'являтися і швидко поширюватися всередину стін, що в подальшому призводить до їх гниття і руйнування. Зверніть увагу: дезінфікувати приміщення з наявної в ньому плантацією грибів не можна, так як інсектициди загальмовують ріст міцелію і частково вбираються в плодові тіла. Очевидно, що вирощування грибів в житловому будинку - майже нерозв'язна задача, тому для таких цілей краще відразу ж виділяти нежитлові приміщення, сараї, гаражі або підвали.

Перш ніж приступати до культивування грибів, потрібно оцінити свої можливості (наявність достатніх площ, потрібних субстратів, забезпечення постійного температурно-вологісного режиму, освітлення і т.п.) і відповідно до цього вибрати відповідні гриби. Як свідчить практичний досвід, любителям-ентузіастам на власних ділянках вдається вирощувати майже всі гриби: від лісових - благородного білого і «менш благородних» лисичок , Сироїжок, маслюків і ін., а також звичних багатьом і найбільш затребуваних глив і печериць, до «екзотичних» шиітаке, зимового опенька (фламмуліна) і кільцевиків. Вирощувати гриби можна різними способами - у відкритому грунті, на відрізках деревини і на спеціальних субстратах. Перший спосіб оптимально підходить для отримання в домашніх умовах врожаю «лісових» грибів і, до речі, є ідеальним варіантом для початківців і ледачих грибоводов, а також Грибоєдов, що вважають за краще збирати тільки екологічно чисті плодові тіла. Для цього в саду потрібно виділити невелику затінений ділянку (3 × 3 м) і викопати по всій його площі яму глибиною 30 см. Потім заповнити її шарами харчової суміші і грибного міцелію: на дно укласти шар (10 см) опалого листя, трави, деревної кори, потім - шар перегнійної землі (10 см), поверх нього розкласти шматочки капелюшків (краще перезрілих) і нижні обрізки ніжок лісових грибів, прикрити їх тонким шаром (3 - 5 см) рослинних залишків (як в самому першому шарі) і зволожити отриману «грибну грядку» способом дощування. Через 3 - 5 днів верхній шар можна підняти і прибрати залишки грибів і ніжок, а потім укласти назад верхній шар і засипати його городньої грунтом (шаром 3 - 5 см). При належному догляді за грибницею (регулярному дощуванні в суху погоду) урожай з такою «грибний грядки» можна збирати з весни до осені протягом 5 років, а потім грибниця гине. Незважаючи на те, що такий спосіб універсально підходить для всіх лісових грибів, у кожного з них є власні переваги: ​​лисичкам більше «подобається» піщана і глинистий грунт, сироїжки - глибока тінь, польському грибу - місце під каштанами, а маслюки краще плодоносять, якщо їх грибницю присипати тирсою листяних дерев або дубовим листям. Рижики і білі гриби бажано на ділянці садити під тим же деревом (дубом або сосною), під яким вони були знайдені в лісі. Цікаво, що для такого способу культивування домашніх грибів навіть не обов'язково збирати «посівний матеріал», так як міцелій лісових грибів теж регулярно надходить у продаж.

Якщо в господарстві є відрізки деревини неароматичних листяних порід (дуб, береза, клен, тополя, верба, вільха), на них можна вирощувати і лісові гриби, і гливи, і шиїтаке, і зимовий опеньок. Спосіб полягає в наступному: деревні заготовки діаметром 15 - 20 см і довжиною 40 - 50 см замочують протягом 3 - 7 діб, щоденно змінюючи воду, після чого просвердлюють в них кілька отворів діаметром 8 - 12 мм і глибиною 10 - 12 см, які заповнюють пухким міцелієм і щільно затикають корою або мохом. Замість міцелію можна використовувати наявні в продажу березові пробки, спеціально заражені міцелієм, або шматочки деревини, вирізані з знайденого в лісі пня / дерева, густо зарослого грибами. Деревні пробки доведеться обов'язково забивати молотком, щоб щільно закупорити просвердлені отвори. Підготовлені таким чином поліна потрібно перенести в затінене місце в саду і прикопати вертикально або горизонтально (залежить від розташування отворів) в яму, заповнену сумішшю з піску, тирси і сухого листя, щоб забезпечити тривале збереження вологи всередині деревини. Зверху таку «грибну галявину» рекомендується додатково накрити поліетиленом. При підходящої температурі перші гриби з'являються вже через півтора місяці, в іншому випадку плодоношення може затриматися на 9 - 12 місяців. Зверніть увагу: так як зимовий опеньок часто паразитує на живих деревах і руйнує їх, заражені його міцелієм відрізки деревини настійно рекомендується утримувати тільки в закритих приміщеннях. Перевагою і першого і другого способів є те, що вони не вимагають приміщення і спеціального обладнання, а недоліком - те, що розвиток і плодоношення грибниці сильно залежить від погодних умов, тому і поява грибів, як правило, доводиться або на весну, або на осінь .

Перерахованих недоліків можна уникнути, якщо культивувати гриби в приміщеннях, де підтримується оптимальна освітленість, температура і вологість. Як такого періоду вегетації у грибів немає - при температурі + 12-20 ° C вони можуть рости постійно - тому урожай при третьому способі можна отримувати круглий рік. Та ще й врожайність можна підвищити, якщо вирощувати гриби на спеціально підготовлених субстратах: практика підтверджує, що навіть «посаджена» на колоду грибниця поступається в врожайності такий же, що росте на субстраті з трісок (стружки) аналогічного колоди. Однак тут істотну роль грає саме правильна підготовка субстрату, особливо його дезінфекція (стерилізація, пастеризація). Так як використовуваний в цьому способі зерновий міцелій більш схильний до вірусних інфекцій, ніж міцелій на деревній основі, недостатня термічна обробка субстрату провокує появу в ньому бактеріальної плямистості, яка зупиняє ріст міцелію і привертає шкідників (мошку), що в свою чергу спричиняє зниження врожайності, а іноді і загибель всієї плантації. Чи не менше уваги слід приділяти і обробці приміщень і інструментів хлорним вапном, забезпечення достатнього рівня вологості, освітлення (мінімум 3 - 4 години на добу), вентиляції і захисту від комах (дрібна сітка на всіх вентиляційних отворах).

Початківцю грибівників, мабуть, найпростіше буде виростити самий «одомашнений» гриб - зимовий опеньок, який в Японії містять прямо на підвіконнях. Для приготування субстрату потрібно ретельно перемішати тирсу листяних порід дерев (3 частини) з висівками (1 частина). Готову суміш на добу потрібно замочити у воді, віджати, укласти в скляну трилітрову банку, заповнивши її тільки наполовину, і зробити в центрі субстрату вертикальний отвір до самого дна (діаметр близько 2-х см). Після цього його двічі з інтервалом в добу слід піддати пастеризації - прокип'ятити протягом 1,5 - 2 годині на водяній бані на повільному вогні. Коли субстрат охолоне приблизно до 24 - 25 ° C, банку потрібно накрити капроновою кришкою з отвором (2 см в діаметрі) і внести через нього міцелій гриба в кількості 5 - 7% від загальної маси субстрату. Після цього банку з грибницею 20 - 30 днів слід витримати в темному теплому (20 - 24 ° C) місці, а з появою зачатків перших грибочків перенести на прохолодний підвіконня (краще північний) або на слабо висвітлюється балкон з температурою в межах 10 - 20 ° C. Коли грибочки «підтягнуться» до самої кришки, її доведеться зняти і обернути широкою смугою картону горловину банки, спорудивши циліндр. З цього часу картон і капелюшки грибів потрібно періодично обприскувати до тих пір, поки опеньки НЕ переростуть краю циліндра. Як правило, ці гриби готові до вживання вже на десятий день після появи зачатків, тобто в середньому через 40 - 45 днів з моменту внесення міцелію. Перед збором врожаю вони виглядають вельми вагомим (близько 1,5 кг) екзотичним «букетом золотих шпильок» - високих тонких ніжок з невеликими (2 - 5 см в діаметрі) капелюшками. Такий «букет» потрібно зрізати ножем, як квіти, залишки ніжок акуратно викрутити, банку знову накрити кришкою і поставити в колишнє темне і тепле місце на 2 тижні, а з появою нової хвилі грибів повторити весь процес заново.

Наступним грибом, який вирізняється простотою вирощування в домашніх умовах, скороплодностью і невибагливістю, більшість фахівців називають гливу . Вона непогано росте на будь-якому субстраті (тирсі, соломі, стеблах і качан кукурудзи, лушпинні соняшнику, лушпинні гречки та ін.) Навіть при обмеженому освітленні, а в продаж надходить як міцелій, так і готові грибні блоки (заражений міцелієм субстрат), доповнені інструкцією по створенню оптимальних для росту грибів умов. Для вирощування гливи потрібно приготувати щільний поліетиленовий мішок завширшки не більше 50 см, посівний міцелій і субстрат - свіжу суху, чисту, без запаху цвілі і сторонніх домішок подрібнену солому злакових культур (пшениці, жита, ячменю, вівса) замочити у воді мінімум на 12 годин (для торішньої соломи достатньо 1 - 2 годин), а потім обробити її гідротермічним способом. Для цього потрібно щільно укласти її в каструлю, залити теплою водою, підігріти до 65 - 70 ° C і витримати при такій температурі 3 години, після чого воду злити і викласти субстрат на чисту поверхню для видалення зайвої вологи і охолодження (не більше 30 хв. ). Потім в продезінфікований поліетиленовий мішок потрібно пошарово утрамбувати остиглий до 20 - 25 ° C субстрат і міцелій, норма якого повинна складати не більше 5% від загальної ваги. При укладанні блоку (мішка із зараженим міцелієм субстратом) бажано робити не менше 12 шарів, а міцелій розподіляти ближче до стінок мішка. Заповнений вщерть мішок потрібно зав'язати, зрізати куточки в його нижній частині для видалення зайвої вологи і виконати в шаховому порядку (15 × 15 см) прорізи довжиною 1 - 2 см по всій його поверхні. Потім готовий блок слід на 2 тижні помістити в тепле (18 - 22 ° C) провітрюється, а з початком плодоношення забезпечити йому зміст в прохолоді (10 - 15 ° C) при високій вологості (90 - 95%), помірному освітленні (8 - 10 годин на добу) і регулярного провітрювання. Якщо все зроблено правильно, перший урожай глив можна збирати вже через 30 - 40 днів, рахуючи з моменту посадки. Після збору грибів (рекомендується викручувати з субстрату, а не зрізати) приміщення слід добре провітрити і надалі підтримувати колишні умови прохолоди / вологості для наступної хвилі плодоношення, яка повинна настати через 2 тижні. Зверніть увагу: при вирощуванні на деревині грибниця гливи живе кілька років, а грибного блоку вистачає максимум на рік, але зате за цей час з нього можна зняти 4 врожаю (при цьому 75% врожаю дають два перших плодоношення), що в місяць в середньому складе до 10 кг грибів з квадратного метра. Після повного закінчення плодоношення відпрацьований субстрат з блоків можна використовувати на ділянці, як добриво. Зауважте: солома злакових культур вважається для вирощування гливи найбільш підходящим субстратом, але при використанні іншого матеріалу і його підготовці потрібно враховувати багато факторів. Так, зокрема, на тирсі цей гриб росте гірше, а лузга соняшника при зберіганні зазвичай сильно інфікується і перегрівається в літню спеку, тому її настійно рекомендується використовувати тільки свіжої, і вирощувати на ній гриби тільки з початку жовтня до кінця травня.

Дещо інша технологія застосовується при вирощуванні шиітаке . Як субстрат йому більше підходить свіжа деревина (тирса, стружка, подрібнені гілки з корою) листяних порід дерев, яку перед використанням теж замочують у воді на 10 - 20 хвилин, віджимають і розкладають в щільні термостійкі поліетиленові пакети. Досить щільно утрамбувати в блок цей субстрат важко, тому в ньому залишаються порожнечі, в яких з великою ймовірністю може розвинутися цвіль. У зв'язку з цим в готовий блок вставляють «пробку» - скручений в рулон діаметром 3 см і довжиною 7 - 8 см вату - і зав'язують навколо неї горловину пакета, потім на добу залишають блок для «пророщування цвілі», після чого піддають його пастеризації паром при температурі близько 80 ° C (у парній або над водяною банею) протягом 5 - 6 годин. Після цього охолоджений блок розв'язують, продезінфікованої ложкою насипають на субстрат міцелій і ущільнюють його по поверхні, потім зав'язують, знову вставивши пробку. Готовий грибний блок на 2 місяці залишають в теплому (мінімум 20 ° C) темному місці, а потім звільняють від поліетилену і переносять на постійне місце для вигонки. Якщо порівнювати процеси вирощування глив і шиїтаке, то в першому випадку підготовка субстрату здійснюється простіше, зате блоку з грибницею шиітаке не грозить загибель через перезволоження або пересихання, так як його міцелій дуже щільно з'єднує частинки субстрату і утворює на поверхні міцну кірку. Крім того, для плодоношення гливи потрібна прохолода і вологість, а у шиітаке плодоношення «стимулюється» в основному вологістю субстрату: під час вигонки блок потрібно щодня поливати, а після збору врожаю - замочити у воді на тиждень, щоб прискорити чергове плодоношення. До речі, перш ніж блок шиітаке повністю закінчить плодоношення і почне розсипатися, з нього можна зібрати 5 - 6 врожаїв (на відміну від 4-х у гливи). Зверніть увагу: щоб виростити розрекламований лікувальний шиітаке, потрібно обов'язково купувати міцелій японського або китайського виробництва, так як європейський часто буває «зіпсований» селекцією.

Зовсім Інший підхід нужно при вірощуванні печериць . ЦІ гриби вважаються більш вимогливий до складу субстрату и температурному режиму, тому новачкам з ними придется найважче. По-перше, субстрат для культівування Домашніх печериць нужно готувати на основе кінського гною и соломи пшениці або озимого жита в співвідношенні 3: 1, з Додавання добрив (суперфосфату и сечовіні), крейда та гіпсу. Для закладки плантації площею 3 квадратних метра знадобиться 100 кг соломи, 300 кг гною, по 2 кг суперфосфату і сечовини, 5 кг крейди і 7 кг гіпсу. Кінський гній, до речі, можна замінити коров'ячим або послідом птахів, але тоді співвідношення складових в субстраті буде іншим і врожайність знизиться. По-друге, готувати субстрат слід в захищеному від сонця і дощу місці - під навісом або в добре провітрюваному приміщенні, так як при його бродінні виділяються аміак, вуглекислий газ і волога. По-третє, всі необхідні компоненти потрібно правильно змішати. Попередньо замочену протягом доби вологу солому слід пошарово укласти з гноєм (по 4 шари того і іншого) в штабель - в ідеалі 1,2 м шириною і 1,5 м завдовжки - присипаючи кожен шар соломи суперфосфатом і сечовиною. Після укладання купу потрібно перемішати ще 4 рази, додавши після першого разу гіпс, після другого - залишки суперфосфату, а після третього - крейда. Після четвертого перемішування потрібно сформувати штабель висотою 1,5 м, що забезпечить оптимальну ферментацію і повну готовність компосту вже через 3 тижні. І, по-четверте, готовий субстрат (компост) слід піддати термообробці або пастеризації: мішки з субстратом витримати 12 годин при температурі близько 60 ° C, а потім температуру знижувати на 12 ° C в добу, довівши її через тиждень до 46 - 48 ° C. На цьому, власне, найскладніша частина в вирощуванні печериць і закінчується. Остиглий після пастеризації субстрат можна розкладати шаром 25 - 30 см в ящики, поліетиленові мішки, поглиблення в грунті (при вирощуванні в теплиці) і висаджувати в шаховому порядку (25 × 25 см) жмені міцелію завбільшки з куряче яйце в окремі лунки. Для оптимального розростання грибниці температура в приміщенні повинна бути близько 20 ° C, освітлення мінімальне (3 - 4 години), а високу вологість можна забезпечити, накривши «грибні грядки» мішковиною або газетою, яку доведеться періодично обприскувати. Приблизно через 2 тижні, коли на поверхні субстрату з'явиться білий наліт, його слід присипати парникової землею (шаром 3 - 4 см), злегка знизити (до 15 - 18 ° C) температуру в приміщенні і, проводячи періодичні обприскування грунту, чекати швидкого появи грибів . В цілому з часу приготування компосту до збору першого врожаю печериць проходить близько 3 - 4 місяців, плодоношення триває 8 - 14 тижнів з 4 - 7-денними перервами між хвилями, причому 70% всього врожаю припадає саме на перші три хвилі. Зверніть увагу: вирощування екологічно безпечних печериць крім правильної підготовки субстрату обов'язково має включати дезінфекцію всіх використовуваних приміщень та інструментів.

На тлі описаних складнощів у вирощуванні домашніх печериць вельми привабливо виглядає кольцевик, який може скласти їм гідну конкуренцію. Цей маловідомий гриб, який культивується трохи більше 30 років, зовні і на смак нагадує підосичники, стійко реагує на коливання температури і, що найцікавіше, не потребує обов'язкової термообробці субстрату. Як і глива, рости він може на будь-якому субстраті і навіть на відпрацьованому шампіньйонному компості, змішаному в пропорції 1: 1 з соломою зернових культур. Для приготування субстрату чисту солому на 48 годин замочують в гарячій воді або на тиждень в холодній, змінюючи щодня воду. Потім субстратом щільно набивають мішки, перед укладанням останнього шару розкладають міцелій по лунках, як при посадці печериць, накривають останнім шаром (5 - 8 см), утрамбовують і зав'язують мішок, вставивши в горловину ватяну (поролонову) пробку, або залишають відкритим, але накривають зверху щільним папером або мішковиною, яку потім регулярно обприскують. При температурі близько 25 ° C вже через 3 тижні грибниця досить розростається, мішковину знімають і присипають субстрат, як і в випадку з печерицями, грунтовою сумішшю з торфу і городньої (лісовий) землі. Надалі верхній шар грунту постійно підтримують у вологому стані (не менше 70 - 75%), так як кольцевик, незважаючи на свої видимі переваги, занадто чутливий до умов вологості. Через 2 - 3 тижні, з появою перших грибів, температуру в приміщенні слід знизити до 15 - 20 ° C і організувати регулярне провітрювання. Збирати кольцевики, як і печериці, рекомендується тоді, коли покривало злегка порвалося, але капелюшок ще зберігає колоколообразную форму.

Слід уточнити, що наведені вище вимоги вважаються найбільш придатними для кожного з грибів, але, як підтверджує практика, народним умільцям мало не всі їх вдається вирощувати тільки на соломі. Якщо до грибного питання ви не байдужі, але до цієї грибний полюванні ви ставитеся з побоюванням (або лінню?), Займіться вирощуванням грибів будинку. Благо, кількість різновидів грибів і способів їх культивування в домашніх умовах дозволяє займатися цим захоплюючим заняттям абсолютно будь-кому.