1. кулінарний вишукування
2. За що печериці так улюблені споживачами і культиваторами?
3. Ціна питання: скільки буде коштувати цей бізнес?
4. Вимоги до вирощування в штучних умовах
5. Алгоритм вирощування печериць

Бажаєте побудувати бізнес, на вирощуванні печериць в домашніх умовах? Тоді Вам варто підрахувати економічні вигоди від такого виробництва, навчитися тонкощам організації оптимальних умов для їх зростання і детально вивчити алгоритм вирощування даного гриба.

Зміст статті:

Саме слово «печериця» прийшло до нас з французької мови ( «champignon»), в якому воно означало «гриб». Поширені ці гриби по всьому Євразійському материку, за винятком холодних північних районів. Сімейство «Шампіньоновие» (або сімейство «агарикових») включає як відомі всім їстівні гриби, так і деякі неїстівні і навіть отруйні. Придатними для застосування в цілях приготування їжі представники цього сімейства вважаються белошампіньони (дліннокорневимі і румянящійся), представники роду «Макролепіота».

Найчастіше в їжу вживається «Шампіньйон звичайний». Цей гриб має білу або сіру забарвлення ніжки і капелюшки, темно-коричневу (гіф) трубочок під капелюшком. Молоді печериці мають шаровід капелюшки, а старі більш плоскі, зонтікоподобние. Залежно від віку капелюшок може досягати від двох до десяти сантиметрів в діаметрі. Пластинки можуть темніти або навіть рожевіти. М'якоть печериці сірувато-біла, темніє на повітрі.

кулінарний вишукування

Якщо запитати у кого завгодно в світі, який гриб найбільш поширений і широко застосовується в кулінарії, вам одразу ж дадуть відповідь, що цей гриб - печериця. Вся справа в тому, що він невибагливий, легко і без додаткових високих витрат вирощується в штучних умовах: в теплицях, підвалах, будинках, грядках або на грибних фермах. Перша згадка про шампіньйони можна зустріти в роботах грецького вченого Теофраста, який жив в III столітті нашої ери.

Перші печериці були «одомашнені» в Італії приблизно в IX - X століттях. У Західній Європі першопрохідцями в культивуванні печериць стали французи, які в XVII столітті почали вирощувати так звані «паризькі гриби» на спеціальних «грибних галявинах». Деякі пішли далі, почавши вирощувати їх в підвальних приміщеннях. Багато монархів того часу містили величезні «шампіньоновие підвали», тому що це вважалося престижним. Тоді-то і було помічено, що більш ефективно ці гриби ростуть під землею, тоді як на галявинах вони були дрібними і давали значно менший урожай.

Печериці вимагають добре зволожених, багатих гумусом і органікою ґрунтів. Деякі види здатні добре плодоносити і на відкритих рівнинних просторах: полях, посадках, лісах, грядках. Цей гриб досить легко культивується, може вирощуватися як в умовах теплиць, парників, так в умовах шахт, підвалів або підземних приміщень, так в умовах відкритих місцевостей. Деякі види в помірних широтах при правильному догляді можуть давати до двох або навіть трьох врожаїв на рік. Деякі виробництва з вирощування печериць досягли повної автоматизації.

За що печериці так улюблені споживачами і культиваторами?

Цей продукт не містить великої кількості жиру, має невисоку енергетичну цінність, проте містить досить багато білків, вуглеводів, вітамінів і провітамінів, органічних кислот, мінералів. Вчені стверджують, що понад 20 амінокислот входять до складу білків печериць. У тому числі: незамінні: лейцин, лізин, метіонін, валін, аргінін, триптофан, ізолейцин, гістидин; замінні: гліцин, пролін, глутамін, аланін, фенілаланін, аспарагін, серин, треонін, цистеїн, тирозин.

Страви з цього делікатесу можна вживати навіть людям, які мають зайву вагу, так як печериці містять близько 85-90% води, вітаміни груп РР, D, E, а також марганець, залізо фосфор, калій, кальцій, сірка, магній, цинк; містять дуже мало цукру і жирів. Високий вміст вітамінів групи В, зокрема рибофлавіну і тіаміну, дозволяє підтримувати імунітет, фізичний стан і обмін речовин на належному рівні. Печериці швидко насичують, а речовини, що містяться в них, здатні регулювати розумову діяльність людини, обмежувати діяльність паразитичних організмів, знижувати рівень холестеринів і цукру в крові.

Технологія вирощування печериць вперше була розроблена і описана відомим французьким вченим, професором ботаніки, академіком Паризької академії наук, ім'я якого Жозеф Піттон де Турнефор. Його дослідження заклали основу систематики, сам Карл Лінней в своїх працях спирався на Піттон де Турнефора. Він же в 1707 році і описав технологію культивування шампіньйонів, яку пізніше стали застосовувати в Англії і Сполучених Штатах, а потім - і по всій Європі. Його методика полягала в вирощуванні печериць зі старих грибниць на добре удобрених компостом (в його інтерпретації - кінським гноєм) грунтах. Зараз, звичайно ж, цей метод трохи застарів. Сучасний розвиток техніки і технології дозволяє побудувати високорентабельний бізнес на вирощуванні печериць.

Ціна питання: скільки буде коштувати цей бізнес?

Якщо бізнес по вирощуванню шампіньйонів буде будуватися на вирощуванні в приміщеннях, то стартовий капітал повинен покривати такі витрати.

На початок виробництва

Закупівля міцелію - 100 000 рублів.

Закупівля добрив - 100 000 рублів.

Закупівля обладнання - 500 000 -600 000 рублей.

Купівля (оренда землі), споруда будівель або теплиць - 1 000 000 рублів.

Реєстрація, реклама та інші витрати - 100 000 рублів.

Щомісячні витрати

Заробітна плата - 100 000 рублів.

Оплата податків і комунальних послуг - 30 000 рублів.

Транспортні витрати та витрати на рекламу - 15 000 рублів.

Якщо ж бізнес буде будуватися на вирощуванні печериць на відкритих місцевостях, то витрати мають бути дещо інші.

На початок виробництва

Закупівля міцелію - 100 000 рублів.

Закупівля добрив - 120 000 рублів.

Закупівля обладнання - 400 000 рублей.

Купівля (оренда землі) - 6 000 000 рублів.

Реєстрація, реклама та інші витрати - 80 000 рублів.

Щомісячні витрати

Заробітна плата - 120 000 рублів.

Оплата податків і комунальних послуг - 15 000 рублів.

Транспортні витрати та витрати на рекламу - 20 000 рублів.

При однаковій площі землі під теплиці і під грядки прибуток буде однаковою. Чистий прибуток за сезон складе 400 000 рублей.

У році можливо збирати печериці чотири рази в разі вирощування в теплицях. Таким чином, річний прибуток з урахуванням всіх витрат складе не менше 150 000 рублів в перший рік виробництва. А в разі вирощування печериць на відкритих місцевостях врожай збирають 2 рази в рік. Таким чином, річний прибуток з урахуванням витрат буде становити не менше 80 000 рублів на місяць.

Вимоги до вирощування в штучних умовах

1. Немає необхідності в спеціальному освітленні.
2. Постійна наявність свіжого повітря.
3. Дотримання режиму температури і вологості.
4. Зонірованноє простір.
5. Удобрених і продезинфецировать субстрат.

Вирощування на відкритій місцевості

1. Бажано посадити навколо дерева або будь-яким чином затінити місцевість, на якій будуть рости гриби.
2. Подбати про виведення вуглекислого газу, що виділяється органічними речовинами при розкладанні.
3. Виробляти регулярні поливи, при необхідності закривати теплоізоляційним матеріалом місця зростання печериць.
4. Вирощувати гриби грядками на як мінімум півметровому відстані один від одного.
5. До посадки грунт розпушувати, удобрювати сидератами, вносити мінеральні добрива, корисні мікроорганізми і дезінфекційні засоби.

У теплиці або підвальних приміщеннях

1. Мінімальна освітленість.
2. Вентиляційні системи. При розкладанні органічних речовин виділяють величезну кількість вуглекислого газу, а гриби дуже вимогливі до кисню. Тому СО2 повинен віддалятися, а на його місце повинен надходити атмосферне повітря. Вентиляційні труби повинні закриватися сітками, щоб не пропускати комах всередину. Можна також встановити вентилятори і повітроочисні фільтри.
3. Підтримка постійної температури і вологості. Рекомендується використовувати гігрометр і термометр для контролю. Для підтримки температури встановлюються охолоджувальні і обігрівальні системи, а вологість можна підтримувати регулярними поливами або провітрювання.
4. Льох рекомендується розділити на два сектори, в одному з них буде проводитися інкубація, а в другому - вирощування плодових тіл. При цьому в першому секторі слід підтримувати температуру від 22 до 25 градусів Цельсія, а в другому - від 15 до 17 градусів Цельсія. Працюючи в двох секторах одночасно, ви зможете мати урожай круглий рік, в той час як у другому секторі гриби плодоносять, в першому - зростає грибниця.
5. Провести дезінфекцію формаліновим розчином, хлорофосом, розчином вапна і мідного купоросу. Розташувати в кутку кожного з секторів ящик з тирсою, змоченими в дезинфицирующем розчині. Провести приготування компосту.

склад компосту

1. Кінський гній (92%), сечовина (0,3%), суперфосфат (1,4%), аміачна селітра (1%), гіпс (2,3%).
2. Кінський гній (96%), солома (2%), сечовина (0,2%), сульфат амонію (0,4%), суперфосфат (0,2%), вапно (0,3%), алебастр (0, 9%).

Алгоритм вирощування печериць

На відкритій місцевості

1. Підготувати ґрунт. Розпушити, внести компост, органічні та мінеральні добрива, сформувати грядки.
2. Подбати про те, щоб ділянка була затінений.
3. Вибрати й купити міцелій.
4. Висадити міцелій в субстрат.
5. Виробляти регулярні поливи, захищати міцелій від бур'янів, протягу, дощів, змін температури і вологості.
6. При появі плодових тіл зробити поливи рідше.

У теплиці

1. Провести дезінфекцію приміщення.
2. Сформувати сектори.
3. У кутку кожного сектора помістити ящик з тирсою, обробленими дезінфекційні засоби.
4. Обробити грунт механічно, внести добрива і компост.
5. Закупити міцелій.
6. Висадити міцелій в субстрат першого сектора.
7. Перенести ящики з грибниці в другій сектор для розвитку плодових тіл.
8. Висадити новий міцелій в першому секторі.
9. У першому секторі підтримувати температури 22-25 градусів і вологість до 60 відсотків, у другому - температури 15-17 градусів і вологість до 55 відсотків.

Схожі записи