1. Халва і баклава в Туреччині - більше, ніж просто ласощі
2. Борошняні десерти - неодмінний атрибут традиційної турецької кухні
3. Молочні десерти - смачно, корисно і дуже поживно
4. турецьке морозиво
5. Фруктово-горіхові солодощі

Турецькі солодощі - це ще одна гордість спекотної сонячної країни, багатої на пам'ятки, кулінарні шедеври і можливості організації різних видів відпочинку. Яких тільки ласощів тут немає! Різноманіття рецептів, неймовірна кількість солодощів, від яких не відірватися - такі вони, смакоту турецької кухні. Вони називаються «Татли», що перекладається як «солодкий», «насолода».

Велика кількість різновидів

Особливість турецьких солодощів в тому, що вони зазвичай дуже поживні, так як більшість рецептів полягає в використанні манної крупи, різних видів горіхів, молочних продуктів, крохмалю, фруктів, меду і навіть м'яса! Крім того, все це дуже смачне. Ось чому, вирушаючи на відпочинок Туреччину, складно не поправитися. А тепер дізнаємося про те, які рецепти є традиційними в цій спекотній країні.

Халва і баклава в Туреччині - більше, ніж просто ласощі

Халва і баклава (пахлава) - це, мабуть, найбільш популярні східні солодощі, які користуються особливою пошаною і любов'ю не тільки в Туреччині, але і за її межами.

смачна пахлава

Халву (Helva) готують з тертих олійних насіння і карамельної маси. В її основі крім звичних для нас соняшникового насіння можуть бути і інші інгредієнти: кунжут (тахіна халва), арахіс, шоколад. Також вона може бути ванільною і карамельної.

Пішманіе (Pişmaniye) - ще один популярний десерт. Він дуже нагадує знайому нам цукрову вату, хоча виглядає як клубок щільних вовняних ниток. Щоб приготувати пішманіе, довго кип'ятиться цукровий сироп до отримання тягучої маси, до якої додається борошно. Коли все готово, кондитер починає розтягувати цю суміш і формувати солодкі «нитки».

Пішманіе

Є ще один різновид пішманіе - чекме Хелві (Çekme helva), хоча, деякі вважають, що це окрема різновид ласощів. Рецепти дуже схожі, хоч чекме Хелві надають квадратну форму і можуть додавати в неї шоколадну глазур і фісташки або всього лише ними прикрашати солодкість.

Вважається, що пахлава з'явилася в другій половині XV століття завдяки одному талановитому кухареві, а міцно зміцнилася в національній кухні Османської імперії - султану Махмед Фатиху.

Баклава є дуже тонке листкове тісто з горіхами, густо і ретельно просочене щербетом. Залежно від того, яка закладається начинка в борошняної десерт, баклава буває:

• з фундуком - финдикли (fındıklı);
• з волоським горіхом - джевізлі (cevizli);
• з шоколадом - чіколатали баклава (çikolatalı baklava)
• какао - какаолу баклава (kakaolu baklava).

Є й інші види баклави. Наприклад, користується популярністю сарай баклава (Saray baklava - «палацова баклава»), представлена у вигляді рулетика, посипаного подрібненими фісташками, а також бурма баклава (burma baklava) - круглі, маленькі, зморщені ласощі, тісто якого укладається у вигляді равлика.

палацова баклава

Борошняні десерти - неодмінний атрибут традиційної турецької кухні

Крім популярної баклави, в турецькій кухні ще безліч борошняних десертів. Ось деякі з них:

1. Лор татлиси (Lor tatlısı). У тісто для десерту додають особливий сир лор, що нагадує сир. Випікається солодкість на деку, поливається щербетом і прикрашається кокосовою стружкою.
2. Кадаіф (Kadayıf). Найбільш популярні різновиди десерту - бурма і тель кадаіф. Тісто дуже незвичайне - у вигляді найтонших ниток, до яких додають щербет і подрібнені фісташки, завдяки чому смакота виходить дуже ніжною і хрусткою. Бурма готується у вигляді завитків, а тель - квадратів.
3. Кюнефе (Künefe) - ще одне неймовірно смачне, помірно солодкі ласощі. Для його приготування використовують таке ж тісто, як і для кадаіфа. Особливість десерту в тому, що в нього крім щербета додають ніжний сир. Вважається, що найкращий сир з коров'ячого молока для кюнефе готується в Хатай.
4. Ханим гёбеі (Hanım göbeği) - дослівно перекладається як «дамський пупок». Прозвали десерт так через схожість з цією частиною жіночого тіла. Заготовлене заварне тісто обсмажується в рослинному маслі і обов'язково занурюється в щербет.

Також є багато інших борошняних солодощів, за своєю рецептурою схожих з вищепереліченими: Локма татлиси (ніжні на смак маленькі кульки), візир Парман ( «пальці візира»), шекерпаре (з манною крупою), пасталар (турецькі торти).

Десерт Ханим гёбеі

Молочні десерти - смачно, корисно і дуже поживно

У Туреччині ще дуже люблять молочні десерти, які вільно можна купити не тільки в кафе-кондитерських (пастане), але і в звичайних магазинах. В їх основі часто присутні молоко, рис і цукор.

Дуже смачний турецька рисовий пудинг - це Кешкюля. У нього додають мигдаль, а зверху прикрашають кокосовою стружкою і подрібненими фісташками.

Молочний десерт Кешкюля

Для нас може здатися дещо незвичним рецепт ще одного традиційного молочного рецепта - тавук гёйсю (Tavuk göğsü). Сама назва ( «куряча грудка») наштовхує на припущення про основне інгредієнті - курячої грудях, яка вариться, охолоджується, розділяється на дрібні волокна і змішується з молоком, медом і мигдалем.

Все це вариться до тих пір, поки не загусне. Мед можна замінити цукром, а мигдаль - крохмалем. Якщо м'ясо замінити борошном і маргарином, то такий рецепт буде називатися «яланджі (« помилковий »).

Тавук гёйсю (Tavuk göğsü)

Не можна не згадати про мухаллебі (Muhallebi). Щоб приготувати цей молочний десерт, використовується молоко, рисове борошно, мелена кориця, ванільний цукор і кукурудзяний крохмаль. Щоб урізноманітнити рецепт, можуть додаватися фрукти. Наприклад, музло - це бананово-молочний мухаллебі, а Ельмалі - яблучно-молочний.

турецьке морозиво

Турецьке морозиво, іменоване дондурма, не схоже на те морозиво, яке робиться у нас. Так як в Туреччині жарко, кондитери придумали робити ласощі з козячого молока, в яке додається гарячий напій з кореня орхідеї. Виходить тягуча, щільна і довго не тане консистенція. Дуже популярно морозиво, в яке додають різні солодощі - баклаву, тель кадаіф, інжир та ін.

Турецьке морозиво дондурма - в процесі приготування

Фруктово-горіхові солодощі

Ласощі, які готуються з додаванням горіхів і фруктів, особливо популярні в Туреччині. Деякі з них особливо шановані ласунами з різних країн світу.

Лукум (Lukum) - одна з таких солодощів. Вперше вона була приготовлена кондитером Алі Бекіром в XVIII. Перший лукум готувався виключно з рожевої води, крохмалю та цукру. Пізніше для того, щоб потішити смак гурманів-ласунів, почали додавати і інші інгредієнти: корицю, мед, фісташки, кокосову стружку, фрукти, горіхи, шоколад, лимонну цедру і ін. Лукум придумали робити і у вигляді рулетів, і у вигляді невеликих кубиків .

Є окремий вид лукума - джевізлі суджук (cevizli sucuk). Він виглядає як ковбаска, всередині якої знаходиться волоський горіх. Зверху ласощі покрито загущених борошном виноградним соком. Дуже схожа солодкість є і в грузинській кухні. Називається вона чурчхела.

Солодкість Лукум (Lukum)

На свято Курбан-Байрам вважають за краще готувати досить складну по своїй рецептурі солодкість, в якій близько 15 інгредієнтів: перловка, рис, бобові, пшениця, горіхи, сухофрукти, кориця, цитрусові, гранат та ін. Цей десерт носить назву Ашура (Aşure). Іноді в нього можна додати куркуму .

Є також і ті ласощі, в основі яких - фрукти. Айва татлиси - це зварена в щербет айва з корицею, горіхами, вершками. Дуже незвичайний для нас десерт - кестане Шекера, тобто, каштани, також зварені в щербет.

Турецька кухня неймовірно багата на різні ласощі, тому цю країну можна впевнено назвати раєм для ласунів. Живильні, але дуже корисні десерти впевнено продовжують завойовувати весь світ.