1. Домашній торт Наполеон із заварним кремом
2. Ще один рецепт торта Наполеон
3. Як приготувати торт Наполеон із заварним кремом
4. Найсмачніший торт Наполеон із заварним кремом
5. Складові:
6. Процес приготування:
7. Заварний крем для торта Наполеон

Всім відомий і багатьма улюблений торт Наполеон вміють пекти самі далеко не всі. Деякі побоюються зв'язуватися з непростим десертом і зовсім даремно, адже в приготуванні цього чудового торта немає нічого складного, головне точно дотримуватися рецептуру і не нервувати.

Домашній торт Наполеон із заварним кремом

Примітки:
Вершкове масло для приготування тіста має бути добре охолодженим, а для крему - кімнатної температури.
Сахара в крем можна додати більше, особливо якщо ви віддаєте перевагу дуже солодкі десерти.
Пшеничне борошно для крему можна замінити трохи більшою кількістю крохмалю, кукурудзяного або картопляного.

Необхідні інгредієнти:

коржі:

• свіже яйце - 1 шт.,
• холодна вода - 250 мл,
• сіль - щіпка,
• вершкове масло - 250 грам,
• пшеничне борошно - 700 грам.

крем:

• молоко - 1 літр,
• свіжі яйця - 6 шт.,
• ванілін - щіпка,
• цукровий пісок - 250 грам,
• вершкове масло - 200 грам,
• пшеничне борошно - 120 грам.

Опис процесу приготування:

Борошно просіяти у велику миску і додати туди ж нарізане кубиками вершкове масло.

За допомогою гострого ножа порубати з'єднані інгредієнти в однорідну крихту.

У холодну воду додати сире яйце і щіпку солі, а потім все старанно збити виделкою в однорідну масу.

Вилити отриману суміш до борошняної крихті і швидко замісити тісто, причому краще робити це не ложкою, а руками.

Закінчити заміс тесту на присипаному борошном столі. Готове тісто має зібратися в одну грудку і зовсім не липнути до рук. Загорнути його в харчову плівку і на час помістити в холодильник.

Для крему з'єднати і збити в пишну масу яйця і цукровий пісок.

Молоко прогріти на плиті у великій каструлі. Приблизно 1 стакан його влити до яєць, а потім додати туди ж ванілін і в кілька етапів борошно, інтенсивно працюючи весь цей час віночком.

Яєчну масу дуже обережно ввести в гаряче молоко і, безперервно помішуючи, продовжити варити на слабкому вогні близько 20 хвилин після закипання. Крем повинен стати настільки густим, щоб ложка залишала слід на його поверхні. Як тільки це відбудеться, поставити заварний крем в прохолодне місце для повного охолодження.

Тим часом охолоджене тісто розділити на 8-9 частин, а кожну з них по черзі розкачати в тонкий корж і наколоти виделкою. Робити це можна як на деку, так і на пергаментному папері - дивлячись який форми торт ви задумали. Важливо, щоб поки розкочується один шматочок тесту, інші перебували в холодильнику.

Випікати коржі в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці, що займе часу приблизно по 10 хвилин на кожен корж.

Готовим коржам дати охолонути, а поки це відбувається, збити холодний заварний крем з м'яким вершковим маслом в однорідну пишну масу. В принципі, якщо ви любите більш легкі десерти, то масло в крем можна і зовсім не додавати.

Викласти на блюдо перший корж і дуже старанно обмазати його кремом.

Зверху акуратно розташувати другий корж і продовжити дії необхідне число раз.

Кожен з коржів трохи підрівняти, щоб форма їх була ідеальною, а отримані крихти використовувати в якості присипки для верхівки торта.

Різати торт «Наполеон» та ласувати їм можна не раніше ніж через 6 годин після збирання, інакше коржі не встигнуть як слід просочитися. Втім, заради такого досконалого смаку можна трохи потерпіти, адже потім насолода буде незабутнім.

Автор рецепта і фото: Світлана Сорока

Ще один рецепт торта Наполеон

Рецепт Катерини Марутовой

Хочу відразу зауважити, що розміри торта були досить значними, тому якщо вам не потрібен такий великий торт, ви можете зменшити кількість інгредієнтів в рецепті цього домашнього торта Наполеон мінімум в 2 рази. Торт, що на фото вийшов розміром з великий квадратний деко від духовки.

Отже,

Буде потрібно:

Для тіста:

• борошно - приблизно 1 кг - з холодильника.
• маргарин - 4 пачки (по 200 гр.) - перед приготуванням повинен полежати в морозилці.
• яйця - 2 шт. теж охолоджені в холодильнику.
• сіль -1 ч. л.
• оцет - 2 ст. л.
• холодна вода - приблизно 400 мл (напишу, чому приблизно, в самому приготуванні).

Заварний крем для торта Наполеон:

• молоко - 4 склянки.
• цукор - 1,5 склянки.
• яйця - 4 шт.
• борошно - 4 ст. л.
• масло вершкове - 300 г.
• ванілін - 1 уп.
• цукрова пудра - 2 ст. л.

Як приготувати торт Наполеон із заварним кремом

Спочатку зробимо тісто.

На стіл просіюємо приблизно половину борошна, і на крупній тертці трьом весь маргарин (який повинен лежати до використання в морозильнику). Коли трьом маргарин, одночасно його потрібно пересипати борошном. Натерши весь маргарин, додаємо решту борошна і швидко перемішати.

Яйця, оцет і сіль змішуємо в глибокій мисці або великий мірної гуртку (з відмітками мілілітрів) і доливаємо води, щоб весь обсяг був 500 мл. Ось чому в самому рецепті тесту для торта Наполеон, який я давала вище, зазначено приблизну кількість води. Все робимо швидко.

Цю масу виливаємо в маргаринової-борошняну суміш і намагаємося якомога швидше замісити тісто. Готове тісто ділимо на 4 рівні частини, кожну укладаємо в окремий пакет і поміщаємо в холодильник на 2-3 години.

Поки наше тісто в холодильнику - приготуємо заварний крем з молоком і вершковим маслом, щоб просочити торт Наполеон.

Молоко виливаємо в глибоку каструльку, доводимо до кипіння, додавши цукор.

Окремо потрібно з'єднати яйця з борошном і туди ж додати поступово половину гарячого молока з цукром, перемішувати до однорідного стану.

Потім швидко вливаємо молоко, що залишилося з цукром в масу.

Добре заважаючи, потрібно довести заварний крем на молоці до кипіння і відразу вимкнути. Кип'ятити НЕ ПОТРІБНО!

Заварна основа для крему готова, її треба охолодити перед з'єднанням з вершковим маслом. Окремо потрібно збити розм'якшене вершкове масло, до нього поступово додати остиглий заварний крем і ванілін.

Коли час перебування тесту в холодильнику вийшло, виймаємо одну частину, розгортаємо його (присипавши стіл борошном) товщиною 4 мм.

Викладаємо тісто домашнього приготування (дуже схоже на листкове) на деко (який потрібно трохи з країв змочити), краї трохи притискаємо і виделкою робимо проколи в декількох місцях по всій поверхні коржа. Це потрібно для того, щоб корж не роздувається.

Відправляємо деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Гарний рум'яний колір, який ви побачите, натякне вам на готовність коржа. Витягуємо готовий корж для торта Наполеон, викладаємо на дерев'яну дошку.

Решта коржі випікаємо за тим же принципом.

Коли всі коржі для торта Наполеон готові, можна збирати наш торт: якщо ви випекли невеликий торт тільки на 2 коржі, то вам потрібно розрізати кожен корж навпіл. Якщо коржі вийшли не зовсім рівні, їм потрібно надати форму, обрізавши їх гострим ножем. Обрізки нам знадобляться для посипання торта.

Перший корж викладаємо на дошку або на деко і поливаємо заварним кремом, рівномірно розподіливши його по всій поверхні. Укладаємо другий корж, злегка притискаємо і знову промазуємо кремом. Так чинимо з усіма коржами.

Коли збірка закінчена, верх і боки також ретельно покриваємо залишилися заварним кремом, обрізки від коржів подрібнюємо в ступці або за допомогою блендера і весь тортик посипаємо крихтою.

Зверху присипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо за бажанням. Бажано торту дати кілька годин просочитися в холодильнику.

Ріжемо смачний домашній торт Наполеон із заварним кремом на порційні шматочки, ставимо чайник і подаємо наш солодкий десерт до столу.

Найсмачніший торт Наполеон із заварним кремом

(старий перевірений рецепт)

Домашній торт Наполеон, мабуть, самий смачний для мене. Рецепт цього торта Наполеон із заварним кремом, який дістався від бабусі, прислала до нас Ольга Тулупова (на жаль, без фото). Але коли я стала готувати його до випуску, виявилося, цей старий рецепт торта Наполеон мені відомий, вже багато років я печу його своїм домашнім по великих святах.

Анюта.

На просторах інтернету зустрічала незліченна безліч рецептів заслужено улюбленого Наполеона. Готувала його часто, але результат якось не радував. І тому була причина. У нашій родині "живе" рецепт самого смачного торта Наполеон, якому вже понад 60 років. Рецепт дістався від Бабусі Ані. У зв'язку з численними переїздами рецепт благополучно загубився в надрах численних речей. Бабусі вже 87 років і рецепт вона точно не пам'ятає. Але ось я його випадково знайшла - радості не було меж. У дитинстві він мені здавався казково смачним. Та й зараз моя думка не змінилося.

Складові:

Для тіста знадобляться:

• 1 літрова банка (як засіб вимірювання)
• 1 стакан 250 грамовий.
• 350 г маргарину або вершкового масла
• літрова банка пшеничного борошна,
• 1 яйце,
• 1 ч. Л. оцту або горілки,
• вода.

Процес приготування:

Візьміть велику чашку і порубати в ній маргарин з борошном. Я тру маргарин на тертці і перетираю потім з борошном до дрібної крихти. У порожній стакан розбиваю яйце, доливаю води, щоб був повний стакан, і туди ж чайну ложку оцту або горілки. Змішую і цією сумішшю поливаю борошно з маргарином і продовжую рубати ножем до однорідного стану на робочій поверхні.

Потім виношу тісто для «Наполеона» на 40 хв. на холод.

Далі кулька тесту потрібно розділити на частини для коржів. У бабусі в рецепті виходить 7-8 пампушок. У мене 12 і більше пампушок. Кількість може залежати від величини дека.

Кожен корж для торта Наполеон тонко розкочується. Перед випіканням першої пампушки змащую деко олією, цього досить (можна просто злегка присипати борошном).

Тонкі коржі (пампушки) до торту Наполеон печуться швидко, тому далеко від духовки не відходьте. Після випікання відразу обрізаю краю, надаючи потрібну форму.

Потім збираю листковий торт Наполеон, промащуючи кожну пампушку кремом. Прикрасити Наполеон на свій розсуд.

Традиційно я з обрізків роблю крихту і посипаю торт зверху і з боків.

Тепер про крем. Я використовую заварний.

Заварний крем для торта Наполеон

для рецепта крему нам знадобляться:

• 2 склянки молока,
• 2 яйця,
• 1 ст. л. борошна,
• 3/4 склянки цукру,
• 250 гр. вершкового масла,
• пакетик ваніліну.

Як приготувати заварний крем

Щоб не було грудочок, я збиваю міксером яйця з цукром до розчинення цукру, потім додаю борошно, як в бісквіт. Є маленький секрет - перед тим, як додати борошно в крем, її треба трохи обсмажити на сковороді без масла до світло коричневого кольору - від цього поліпшується смак крему. Додаємо борошно, молоко. Перемішуємо.

Ставимо заварний крем готуватися на плиту, доводимо до кипіння на повільному вогні, весь час заважаємо, щоб не було грудок. Як маса загусне, знімаємо з вогню.

Остужаем заварний крем на молоці та яйцях, додаємо його частинами в розм'якшене вершкове масло,

і знову збиваємо міксером до однорідної маси.

Для додання пікантності смаку крему можна додати цедру лимона або апельсина.

Домашньому торту Наполеон із заварним кремом дати просочитися як мінімум половину дня.

Приємного чаювання!