1. Їжу готуємо на відкритому вогні
2. Правильно готуємо на пікніку їжу для всієї родини
3. Як правильно готувати рибу і м'ясо на вогні
4. Смажимо м'ясо на відкритому вогні

Людство з давніх часів готує їжу на відкритому вогні. Бажання всіх наших співвітчизників на пікніку покуштувати м'ясо, приготоване неодмінно таким способом, сягає своїм корінням в глибоке минуле. На свіжому повітрі і апетит краще, і їжа здається смачнішою. Недарма зараз багато виробників випускають побутову техніку, яка імітує жар відкритого вогню.

Їжу готуємо на відкритому вогні

Готувати улюблені страви можна просто на розведеному на землі вогнищі, але таким чином можна нанести чимало шкоди природі, так як вогонь знищує природний шар грунту і може послужити причиною пожежі. Бажано придбати спеціальний пристрій. У похідних і дачних умовах кращими помічниками в кулінарній справі є такі пристосування, як грилі, барбекю і мангали. З їх допомогою однаково успішно можна приготувати практично будь-яке відоме блюдо для пікніка. При цьому потрібно мати на увазі, що дані пристосування мають невеликі відмінності, як в конструкції, так і в можливостях.

Вибирати одне з трьох пристосувань слід на основі своїх власних переваг:

1. Для приготування шашлику в похідних і дачних умовах найкраще підійде мангал.
2. Любителям риби рекомендується придбати гриль.
3. Стейк краще запікати за допомогою барбекю.

Визначившись з типом пристосування, слід звернути увагу на інші аксесуари . Так, їжу на відкритому вогні готують на рожні, шампурах, решітці або в казані. Веретено відрізняється від шампурів своєю товщиною і наявністю гаків для насаджування дичини і ручки для обертання всієї конструкції. Казан являє собою важкий оснащений кришкою казан, що має вигляд витягнутої півсфери. Вибирати аксесуар для жаровні слід виходячи знову ж з власних уподобань:

• Веретено найкраще підійде для приготування великих шматків і цільних тушок особин (величиною аж до молодих баранчиків або невеликого поросяти).
• Шампури рекомендується застосовувати в процесі приготування невеликих шматочків м'яса.
• Решітка необхідна приготування барбекю як страви, курячих крилець, стейків, сардельок, сосисок та інших м'ясних або овочевих продуктів.
• В казані готують супи, плов та інші страви східної кухні.

Правильно готуємо на пікніку їжу для всієї родини

Готувати на відритому вогнищі можна і без допомоги додаткових коштів. Існує маса рецептів, згідно з якими м'ясо, рибу та овочі запікають у фользі, глині ​​або золі. Які б пристосування не знайшли собі застосування, перед безпосереднім початком демонстрації кулінарного мистецтва необхідно запастися вугіллям. Бажано використовувати березовий вугілля, так як він легше розгорається і має приємний аромат. Втім, перебуваючи в лісі, можна і самостійно пропалити невеликі колоди до вугілля. Відмінно підійде також вільха Ні в якому разі не рекомендується використовувати хвойні гілки для розпалювання вогню, так як від них занадто багато диму.

Кількість вугілля слід розраховувати так:

• 0,5 кг на 1 кг вегетаріанських продуктів (овочі, фрукти, каші, грибів та ін.);
• 1 кг на 1 кг для філе та іншого ніжного м'яса (вирізка, бройлерні курчата і ін.);
• 2 кг на 1 кг для жорсткого м'яса (для дичини, баранини, порося).

Сама їжа на відритому вогні, безпосередньо на самому вогні, готуватися не повинна. Брати участь повинен тільки жар від розпеченого вугілля. Їх викладають гіркою в необхідній кількості і знизу підпалюють. Вугілля повинні гарненько прогрітися, для чого в середньому потрібно близько півгодини, потім їх розподіляють рівномірно по всій площі вогнища. Їжу викладають для смаження, коли вони покриються золою (з'явиться наліт блідо-сірого кольору). Протягом всього процесу приготування слід стежити, щоб в жаровні не з'явилося вогонь від капає вниз жиру. Для цього досвідчені люди кидають у вогнище пару жмень кухонної солі.

Як правильно готувати рибу і м'ясо на вогні

Деякі види продуктів необхідно перед смаженням підготувати. Так, рибу слід очистити від луски і нутрощів, птицю - від пір'я і потрухів і т.д. Якщо за рецептом присутній начинка, то її слід накладати до зіткнення майбутнього вечері з жаром. Існують особливості в приготуванні особин цілком. Їх шкіру краще обмазати з зовнішньої сторони соняшниковою або оливковою олією, а всередину тушки покласти пару скибочок сала для соковитості.

Насаджувати продукти на рожен або шампури треба дуже акуратно, щоб не поранитися і не зіпсувати обід.

Якщо трапеза буде складатися з цілком запеченої особини тваринного або птиці, насаджувати їх слід через анальний отвір так, щоб металевий прут проходить прямо під хребтом. Перед використанням, всі аксесуари рекомендується прожарити, змастити соняшниковою олією або салом і за бажанням натерти цибулею і часником.

Смажимо м'ясо на відкритому вогні

спочатку смаження крутив , решітка або шампур повинні розташовуватися якомога ближче до спеку. Потім їх поступово піднімають на більшу відстань. Найкраще зупиниться на висоті в 12-16 см над рівнем вугілля. Поки блюдо смажиться, слід перевертати рожен і шампури як мінімум раз в одну-дві хвилини.

Завдяки цій нехитрій процедурі м'ясо на вогні, риба та інші продукти рівномірно прожаряться з усіх боків і не пригорять. Щоб не стояти безперервно над вогнем, можна придбати автономний електропривод, який зробить всю роботу за кухаря і допоможе заощадити час.

Продукти, що смажаться на решітці, перевертаються за допомогою лопатки або щипців. Якщо їх під рукою не виявилося, можна використовувати ложку або дві ложки. Ні в якому разі не можна це робити виделкою, оскільки інакше з м'яса витече весь апетитний сік.

Щоб перевірити готовність плодів кулінарного мистецтва, необхідна звичайна вилка або ніж. Тушу протикають в наймасивнішою її частини. Якщо випливає мутний сік світлого відтінку без домішки крові - це значить, що пора знімати з вогню м'ясо. Втім, можна обійтися і без розрізів, розрахувавши потрібне для приготування час.

Стейк з кров'ю придавлюється зверху спеціальними щипцями, готовий продукт повинен мати корочку коричневого кольору і бути м'яким, з нього повинен витікати сік червоного кольору. Стейк середньої прожарювання повинен бути пружним на дотик, забарвлений в коричневий колір з зовнішнього боку і мати рожевий сік всередині. Просмажене м'ясо повинно також мати коричневий відтінок і бути щільним на дотик.

Приготувати їжу на відкритому вогні не так просто, як здається на перший погляд, - це справжнє кулінарне мистецтво!

Інші рецепти: