1. Що приготувати з діафрагми
2. як подавати
3. З чим смачно з'їсти
4. Що додати до діафрагми при гасінні
5. На плиті або в духовці
6. 2. Котлети
7. 3. Суп з діафрагми
8. 4. М'ясні запіканки з діафрагмою

Свиняча діафрагма - рецепти

Тушкована свиняча діафрагма

Друзі, недавно стояла в черзі в м'ясний магазин і в вітрині зі свинячими субпродуктами розгледіла щось цікаве, здалеку за кольором схоже на яловичий гуляш. При найближчому розгляді виявилось, що ці м'ясні стрічки найбільше нагадують м'ясо з яловичих реберець (тільки без кісток). Прочитала цінник, виявилося, що це - свиняча діафрагма.

Ці смужки м'яса і є свиняча діафрагма

Що це таке - я не знала, логіка підказувала, що раз по виду і місця розташування це близько до ребер, то і смак може бути схожим. Я розуміла, що діафрагма - це м'яз, а невеликі острівці жирку і плівки, яка буває на реберцях, а при гасінні перетворюється у щось неймовірно ніжне, що обволікає м'ясо чудовим клейким соусом, тільки підтверджували мій здогад. Привернула і ціна - менше 180 рублів за 1 кг м'яса без кісток (свиняче філе в сусідній вітрині коштувало значно дорожче).

Так виглядає м'ясо, яке називається свиняча діафрагма

Загалом, я купила і приготувала діафрагму як реберця - загасила з невеликою кількістю масла і води в спеціях. Ну що сказати ... захват! Це було ТАК смачно, що не відірватися. Дійсно, незважаючи на відсутність кісточок, як в реберцях, вийшло дуже ніжне м'ясо в клейкою соусі, нагадує яловичину. Вдруге тушковану діафрагму пробував чоловічий колектив в лазні. Віддаючи контейнер з м'ясом, я не попередила, що це таке. Ну, просто м'ясо тушковане. І потім мені розповіли, що блюдо всім дуже сподобалося (чоловіки їли його з вареною картоплею, хлібом і пюре з червоної сочевиці зі свіжомеленою перцем, багато дякували. І дуже здивувалися, що це була свинина. Тому що не схоже.

Я готувала свинячу діафрагму вже кілька разів і тепер з упевненістю можу сказати, що за смаком, дійсно, вона більше нагадує яловичину, а за властивостями при приготуванні - на м'ясо яловичих реберець. І її можна використовувати у всіх рецептах, за якими готують яловичі реберця і поєднувати діафрагму зі спеціями і овочами-крупами-фруктами, які зазвичай використовують у цих стравах.

Що приготувати з діафрагми

1. Тушковане м'ясо

• Діафрагму (вона як довга м'ясна стрічка) нарізати поперек на шматочки середньої величини (можна як на гуляш, можна більш великими літерами).
• Залити в каструлю або в глибоку сковороду невелику кількість масла (рослинного). Викласти в нього м'ясо, нарізане на шматочки. Залити водою (приблизно, на 2/3 рівня м'яса). Якщо любите цибулю і часник, можна додати відразу ж (цибулю - кільцями або півкільцями, часник або цілими зубчиками, або нарізати шматочками). Гасити 1,5-2 години під кришкою (можна трохи відкрити, щоб вода потихеньку википала).
• В кінці приготування можна додати перець (мелений смачніше), базилік або м'яту (щіпку) або тархун. Посолити. Нехай згасити ще хвилин 5. Потім вимкнути. І подавати до столу.

Шматочок тушкованого м'яса діафрагми

Тушкована діафрагма з помідорами, цибулею і солодким перцем

як подавати

Тушковану діафрагму обов'язково треба подавати гарячою або розігріти. Так буде смачніше. Якщо є зелень (петрушка, кріп, базилік, кінза) - дрібно порубати і посипати готову страву зверху.

Якщо подавати це м'ясо холодним, буде не дуже-то смачно, клейкою желейні соусу не зможете відчути. І м'ясо здасться жорсткіше і грубіше.

Тушкована свиняча діафрагма з ніжними плівочка, як на реберцях

З чим смачно з'їсти

Хорошим гарніром до тушкованої свинячий діафрагми буде картопляне, горохове або чечевичное пюре, варену картоплю, рис, макарони, гречана каша.

Що додати до діафрагми при гасінні

Крім цибулі та часнику (без яких можна і обійтися, якщо їх немає або ви їх не їсте), можна злегка полити нарізану діафрагму лимонним соком або додати при гасінні ложку томатного пюре (або пару цілих помідорів, солодкий перець, баклажани, гриби (шампіньйони, гливи, лисички, білі). Рецепт діафрагми з сумішшю Лечо .

Якщо у вас мало діафрагми, то можна приготувати з неї тушковану картоплю (з цибулею і морквою) або рагу з овочами (картопля, солодкий перець, помідор, баклажан або кабачок, цибулю, часник).

Зверніть увагу, що всі овочі і фрукти слід додавати до діафрагми тільки до кінця приготування (ну, крім цибулі або цибулі і часнику, які при тривалому гасінні розчиняться в соусі і просочать своєї пряністю м'ясо).

Діафрагму можна згасити з кислими яблуками: очистити від шкірки і насіння і покласти в середині приготування. Тоді яблуко розчиниться в пюре, яке, з'єднавшись з соусом, приємно підкислити м'ясо. До діафрагми з яблуками добре походить тархун (естрагон) або м'ята з чорним перцем. Якщо ж класти яблуко ближче до кінця, щоб шматочки, просочені м'ясними соками, подати як гарнір до м'яса, то яблуко треба нарізати великими часточками (шкурку не знімати).

Яблука в блюді з тушкованою діафрагми можна поєднувати з солодким перцем. І навіть з печерицями.

Ще варіант - діафрагма з бобовими. Можна викласти в готове м'ясо банку зеленого горошку (квасолі) і згасити їх разом хвилин 10. А якщо у вас швидкорозварювані - сушений зелений колотий горох (як Містраль продає) або їх же червона сочевиця, то їх потрібно додати за 40-50 хвилин (горох ) або хвилин за 20-25 (червону сочевицю). Якщо у вас звичайний жовтий горох або сушена квасоля, їх можна зварити заздалегідь і з'єднати з м'ясом хвилин за 20 до кінця його приготування. Тільки пам'ятайте, що якщо ви додаєте до м'яса НЕ консервовані, а сушені бобові, то солити нічого не можна, поки горох або чечевиця не звариш, інакше це затягнеться надовго. Солити тільки в кінці!

рецепт діафрагми з зеленим горошком і морквою .

Діафрагма, тушкована з помідорами, цибулею і болгарським перцем

Картопелька з тушкованою свинячий діафрагмою. Смачно і недорого!

На плиті або в духовці

Швидше буде загасити діафрагму в каструлі на плиті. Але можна приготувати це м'ясо і в духовці, але це довше (години 2-2,5), температура 190-200 градусів С. Обов'язково накрити формочку з м'ясом кришкою або затягнути фольгою.

Чому так довго треба готувати діафрагму? Якщо гасити це м'ясо на плиті 40 хв. або годину - їсти можна, але м'ясо буде жорстким. А ось якщо довше - то стане ніжним і м'яким.

2. Котлети

Якщо у вас є м'ясорубка, то зі свинячої діафрагми вийдуть дуже смачні котлети. Фарш буде досить соковитим. Рецепт котлет з діафрагми такий же, як і для будь-яких інших котлет. їх можна смажити , Обсмажувати і гасити з водичкою в каструлі, скласти в формочку, накрити фольгою і запекти в духовці , Приготувати парові котлети.

У фарш можна додати натертий на крупній тертці цибулю, подрібнений часник, перець, сіль. Можна покласти яйце, якщо фарш сухуватий і розсипається, м'якоть булки - покришити в фарш (якщо він рідкуватий) або змочити хлібний м'якуш в воді або молоці і віджати (якщо фарш сухуватий). Замість хліба можна класти рисові або вівсяні пластівці, манку.

Ще дуже смачними виходять швидко смажені котлети з фаршу, в яких додана свіжа зелень - базилік, петрушка або поєднання базиліка з невеликою кількістю м'яти.

Деякі господині кладуть в фарш трохи майонезу для додаткової соковитості. З огляду на те, що майонез роблять з яєць, масла і оцту, дивуватися нема чому, він дійсно може вплинути на смак котлет.

3. Суп з діафрагми

Для супу підуть фрикадельки з фаршу свинячий діафрагми або її можна відварити до м'якості (цілим шматком, який потім вийняти і нарізати шматочками, а в кінці повернути в суп). З таким м'ясом вийдуть смачні щі, борщ, звичайні домашні супи з картоплею та іншими овочами і крупами, суп-локшина.

4. М'ясні запіканки з діафрагмою

Якщо ви вирішили використовувати свинячу діафрагму в запіканках з овочами і крупами, то тільки готову (заздалегідь тушковану або у вигляді фаршу), інакше або м'ясо не встигне приготуватися, або овочі перетворяться в пюре від тривалого запікання.

Якщо у вас є свої улюблені страви зі свинячої діафрагмою - рецепти, фото, пишіть, додамо вашу корисну інформацію сюди.

Смачного!

Поділися з друзями!