1. Устаткування для виробництва розчинної кави
2. Перспективи розвитку бізнесу з виробництва розчинної кави

Не можна сказати, що ринок розчинної кави в Росії відчуває якісь труднощі з насиченням. Однак не варто й думати, що входження на нього неможливо.

Справа в тому, що розчинна кава відноситься до таких продуктів, ринок яких ніколи не буде навіть заповнений повністю, а не те, що перенасичений. Досить просто згадати ті бренди розчинної кави, які з'явилися, наприклад, за останні 10 років.

Їх чимало, причому виходили на ринок з цими брендами великі виробники, які не побоялися вкласти чималі гроші на виробництво і просування свого товару, хоча, якби збут захлинувся, цей загрожувало б їм мільйонними збитками і в кінцевому рахунку розоренням.

Але не варто думати, що ці бренди «виїхали» лише на дорогих рекламних кампаніях. Кожен виробник розчинної кави, навіть зовсім дрібні місцеві фірми, з легкістю потрапляють на регіональний, а потім, можливо і загальноросійський ринок за рахунок того, що розчинна кава - такий продукт, який повинен чуйно реагувати на найменші зміни споживчого тренда і споживчих симпатій.

На початку року може бути мода на капучино, в середині - на каву «для схуднення», а в кінці - на класичний, і саме невеликі і середні виробники беруть із таких мікро-змін максимальний прибуток, в той час, як великі, як правило страждають від деякого перевиробництва.

Тому розчинна кава має всі шанси стати продукцією, чиє виробництво не тільки рентабельно, але і принесе значні прибутки, якщо грамотно його обставити, - тим більше, що обладнання для виробництва коштує недешево і може бути використано не тільки для переробки кавових зерен в гранули.

Техніка приготування розчинної кави досить проста і не вимагає занадто складного високотехнологічного обладнання. Для простоти розуміння, слід сказати кілька слів про різновиди розчинної кави і описати основні етапи його приготування.

Розчинна кава - по суті, екстракт натурального. Існують три різновиди розчинної кави, що відрізняються видом і способом виробництва: порошкова (спрей), гранульований (агломерат) і сублімована (за технологією його також називають «фриз-драйд» - freeze dried).

Порошковий кави - найбільш дешевий в плані вироблення. Цей різновид виготовляється з роздроблених до дрібного (близько 1 мм) зерна кавових зерен.

Сирі кавові зерна проходять очистку і обсмажування, а потім проводиться витяг розчинних речовин гарячою водою під тиском.

Для цього кавовий порошок, отриманий із зерен обробляють 3-4 години гарячою водою (фактично, заварюють) під тиском близько 15 фізичних (технічних) атмосфер, або бар, що дорівнює 15 кг на кв. см або 1100 мм ртутного стовпа - майже в півтора рази вище нормального.

Після охолодження отриманий екстракт фільтрують, видаляють нерозчинні (смолисті і т.п.) речовини і сушать гарячим повітрям. Отриману порошкоподібну масу охолоджують. Таку каву дешевий, але і малозатратен у виробництві - його собівартість, як правило, в кілька разів нижча за відпускну ціну.

Наступним за якістю є агломерований розчинну каву, або кави в гранулах. Цей вид, мабуть, найбільш поширений на російському ринку. Його виробництво нічим не відрізняється від виробництва порошкового кави, крім додаткової фази окускования, коли порошок збивають в гранули парою.

Зрозуміло, що лінія виробництва гранульованого кави відрізняється від лінії кави порошкового в бік збільшення кількості агрегатів. Само собою, і виробництво агломерованої розчинної кави обходиться трохи дорожче, однак і відпускна ціна на нього вище.

Найбільш якісним і дорогим вважається сублімований розчинну каву ( «фриз-драйд»). Справа в тому, що інтенсивний тиск, що використовується в першому і другому способі виробництва, змінює молекулярну структуру зерна і робить шкідливий вплив на аромат і смак кави, а виробництво сублімованої кави не містить цієї процедури.

Це найновіший метод виробництва розчинної кави. Він найдорожчий, але дозволяє максимально зберігати всі вихідні властивості натуральної кави. Суть його виробництва полягає в тому, що кавовий відвар заморожують при дуже низьких температурах. В результаті утворюються крижані кристали. Ці кристали зневоднюють під вакуумом. Потім отриману збезводнену масу розбивають, і в результаті виходять кристали нерівної форми.

Власне, це і є технологія «фриз-драйд». Таку каву - найдорожчий у виробництві і за відпускною ціною, але завдяки тому, що сублімація дозволяє отримувати продукти високої якості, що наближаються за органолептичними показниками до свіжих, попит на нього постійно зростає.

Російський кавовий ринок оцінюється в $ 1 млрд і ця цифра постійно збільшується, що не дивно - адже, за оцінками фахівців, навіть підвищення цін в межах 20% в рік не викличе серйозних змін попиту.

За даними Організації виробників кави в Росії, частка розчинної кави в загальному обсязі продажів складає 46%, натурального (в зернах і меленого) - 18%, кавових ерзац-сумішей - 36%, причому категорія кави freeze dried зростає найбільш динамічно - на 10% швидше за всіх інших кавових категорій.

Устаткування для виробництва розчинної кави

В даному випадку розглядати виробництво порошкового кави безглуздо: лінії по його виробництву практично не випускаються, сам по собі він морально застарів і має явну тенденцію до зниження.

Єдиний варіант розгляду технології виробництва порошкового кави - як супутнє якомусь аналогічному харчовому - наприклад, того ж виробництва меленої кави - за умови, що для виробництва кавового порошку буде використовуватися некондиційний товар.

Повний список устаткування для виробництва гранульованого розчинної кави досить великий: це і бункери (контейнери) для сировини і напівфабрикатів, і різні ваги, і вібраційні сепаратори і охолоджувачі, вібросита, транспортери та елеватори, гранулятори, насоси, барабани для обсмажування зерен, і багато інших прилади.

Сполучені разом, вони утворюють лінію з виробництва кави загальною вартістю близько 110 млн. Руб.

Устаткування по технології freeze dried становить від $ 15 млн до $ 40 млн, якщо починати його з нуля.

Якщо ж існують відповідні виробничі площі та інша інфраструктура, то виробництво сублімованої кави обійдеться значно дешевше - всього приблизно в $ 3,5 млн.

На користь вибору цього варіанту говорить те, що якщо річний обсяг споживання розчинної кави в Росії становить 23800 тонн, а обсяг високоякісного сублимационного розчинної кави складає 4000 тонн і має тенденцію до зростання, зазначену вище, то за умови, що цей вид кави в Росії поки не проводиться (по крайней мере, в значних масштабах), то у початківця кавовий бізнес саме з цього продукту досить високі шанси стати як мінімум, регіональним монополістом.

При потужності обох перерахованих вище ліній приблизно в 480-500 тонн на рік готового продукту, вибір очевидний.

Рентабельність сублімованого кави, звичайно, трохи нижче (з урахуванням окупності обладнання), ніж у гранульованого - до 20%. Однак, при досягненні точки беззбитковості (тобто повного відшкодування капіталовкладень), яка настає приблизно через 2,5 року, вона зросте.

Крім того, як уже згадувалося вище, розчинна кава, особливо такого високого якості як сублімований, витримує значне підвищення цін без зміни попиту. Якщо ж вдасться зайняти монопольне становище, то окупність стане ще більш високою - ціна на каву місцевого виробництва в будь-якому випадку буде нижче, ніж на імпортний.

Перспективи розвитку бізнесу з виробництва розчинної кави

Найцікавішою і швидко окупаються перспективою буде відкриття мережі недорогих і невеликих (на 3-4 столика) кафе-закусочних, які не тільки створять додатковий (і чималий) сектор збуту, а й сприятимуть просуванню товару: багато хто захоче випити вдома кави «як в кафе ».

Крім того, можлива організація пересувних точок (на автомобілях, обладнаних відповідною технікою) гарячого (в холодну пору року) і холодного (відповідно, в теплу пору року) кави.

Павло Бірюков
(c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

Читайте також: свій бізнес з виробництва натуральної кави

Відеосюжет про виробництво розчинної кави