1. Найвдаліший спосіб розтопити шоколад - на водяній бані
2. Як розплавити шоколад в мікрохвильовій печі
3. Як розтопити шоколад на водяній бані
4. Як розтопити шоколад на плиті
5. Як правильно розтопити шоколад в домашніх умовах
6. Шоколад з маслом
7. Топлений шоколад з молоком
8. Шоколад на сметані
9. Як зробити рідкий шоколад
10. Топлений шоколад для торта
11. Як правильно розтопити шоколад для глазурі
12. Як розтопити шоколад для фондю
13. Який шоколад краще розтоплювати
14. Рідкий білий шоколад
15. Молочний шоколад
16. гіркий шоколад
17. Відео: Як розтоплювати шоколад
18. Вибираємо відповідний шоколад
19. Основні правила розтоплення шоколаду
20. способи розтоплення
21. Як розтопити шоколад для фондю
22. хитрощі
23. Як вибрати шоколад правильно
24. Відео: 3 способи як розтопити шоколад
25. Як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі
26. Як розтопити шоколад на водяній бані

Ви навіть уявити собі не можете, скільки шоколаду я перепсував, намагаючись розтопити його до рідкого стану. Пробувала розтопити шоколад на водяній бані, в мікрохвильовці, в духовці - і результатом завжди була жирна шоколадна маса з згорнулися грудочками. Знадобилося близько п'ятдесяти шоколадних плиток для того щоб знайти свій спосіб - безпрограшний. Сьогодні я розповім вам, як розтопити шоколад на водяній бані, тільки лазня буде особлива.
Але про все по порядку.

Найвдаліший спосіб розтопити шоколад - на водяній бані

Спочатку шоколадну плитку розламуємо на шматочки і поміщаємо в посуд, яка ідеально буде вставати в каструльку з «водяною банею».
Тепер закип'ятити воду в ковші або каструльці. Після закипання - вимикаємо. Ніяких «зменшіть вогонь і підтримуйте кипіння!» У моєму способі воду потрібно вимкнути, а ківш відставити убік.

Встановлюємо посудину з шоколадом на каструльку і накриваємо кришкою (або тарілочкою).

Накритий кришкою шоколад буде плавитися під дією пара, що виходить від води в ковші. При цьому він не перегріється і не згорнеться!

Спочатку почнуть танути нижні шматочки, які стикаються з дном.

Обов'язково перемішайте суміш через 2 хвилини, так вийде рівномірний результат, і суміш не буде приставати до стінок.

Усе! Минуло всього п'ять хвилин, а шоколад можна використовувати для рецептів. Він гладкий, однорідний ... ідеальний!

Тягучий рівномірно розтоплений шоколад - відмінний інгредієнт для шоко-рецептів. Не знаю, як вам, але мені хочеться підсісти з ложечкою до цієї мисці з шоколадом і наминати його в прикуску з чашкою гарячого чаю! Намазувати на хрусткі хлібці, вмочати шматочки бісквіта, використовувати для покриття тістечок, морозива та інших цілей - вдало розтопленого шоколаду застосування завжди знайдеться!

Ніколи більше не роздумуйте, як розтопити шоколад на водяній бані, щоб він не згорнувся. Використовуйте вищеописаний метод - і удача гарантована.
Смачних вам шоколадних мусів, глазурі, помадок.

Важливо пам'ятати про те, що:

1. Пористий шоколад не підходить для розтоплення цим способом (втім, як і будь-яким іншим)
2. Купуйте плитку хорошої якості (економ-продукти зіпсують вам вся справа)
3. Для плавлення підходить продукт без родзинок, горіхів, шматочків печива та інших добавок.

Вдалих рецептів!

Вконтакте

Апетитна шоколадна глазур часто використовується для прикраси тортів, тістечок, морозива і безлічі інших десертів. Приготувати її дуже легко і кожна людина легко може здійснити це в домашніх умовах. Є багато різних способів того, як топити шоколад. Зустрітися з деякими методами і запам'ятайте кілька секретів.

Як розплавити шоколад в мікрохвильовій печі

Один з найбільш простих способів здійснення подібного процесу. Деякі люди сумніваються з приводу того, чи можна розтопити шоколад в мікрохвильовій печі. Даремно, адже СВЧ-піч підходить для цього ідеально, з її допомогою вам вдасться зробити все швидко і акуратно. Щоб не зіпсувати продукт, запам'ятайте кілька корисних рекомендацій :

1. Мікрохвильовка найбільше підходить для плавлення чорного і молочного шоколаду, що містить не менш 50% какао. Отриману масу слід використовувати в якості начинки або іншого становить страви. Для прикраси така не підійде.
2. Виберіть хороший посуд : Глибоку миску з жаростійкого скла або кераміки, призначену спеціально для використання в мікрохвильової печі . Ємність не повинна прогріватися сильно сама по собі, тому що плавлення шоколадна маса візьметься грудками, а на поверхні з'явиться білястий наліт.
3. Плитку слід поламати на маленьке однакові шматочки, що забезпечить швидке і рівномірне розтоплення. Можете навіть натерти її на терці.
4. Кожні 30 секунд зупиняйте процес і перемішуйте шоколадну масу.
5. Потужність необхідно вибирати середню. Час обробки залежить від ваги продукту:

• до 50 г - 1 хвилина;
• 0,25 кг - 3 хвилини;
• 0,5 кг - 3 хвилини 30 секунд;
• 0,5-1 кг - 4 хвилини.

Як розтопити шоколад на водяній бані

Цей спосіб перевірений часом. Заснований він на підтримці заданої температури за допомогою двох ємностей різного діаметру. Забезпечується рівномірний і поступовий підігрів. Якщо не знаєте, як швидко розтопити шоколад на водяній бані, дотримуйтесь такої інструкції:

1. Візьміть пару каструль різного діаметру. У велику налийте води і закип'ятіть її, а потім приберіть вогонь до мінімуму.
2. Менша каструля повинна бути абсолютно сухою, наявність в ній навіть пари крапель води - помилка, яка зведе ваші старання нанівець. Туди складіть однакові скибочки шоколаду.
3. Поставте маленьку каструлю на велику, щоб вода не стосувалася дна. Як тільки шматочки почнуть плавиться, помішуйте їх силіконової або дерев'яною лопаткою (перший варіант кращий) не перестаючи. Після повного розчинення зніміть каструлю з вогню і перелийте рідку масу в холодну ємність.

Як розтопити шоколад на плиті

Цей спосіб один з найбільш трудомістких, але якщо у вас немає мікрохвильовки і посуду для водяній лазні, то можете скористатися ним. Якщо хочете дізнатися, як правильно розтопити шоколад на плиті, запам'ятайте наступне:

1. Підберіть каструлю з дуже товстим дном і помістіть туди шоколадну плитку, розділену на однакові шматочки.
2. Увімкніть плиту і зробіть мінімальним вогонь. Поставте на неї каструлю.
3. Як тільки скибочки почнуть плавиться з країв, почніть помішувати їх і не припиняйте до повного перетворення маси в рідку.

Як правильно розтопити шоколад в домашніх умовах

Про основні способи вам вже відомо, але це далеко не всі особливості процесу. Ідеальний розтоплений шоколад виходить при додаванні в масу невеликої кількості сметани, молока або вершкового масла. Перед тим, як приступати до готування, скористайтеся такими рекомендаціями:

1. Вибирайте плитки без наповнювачів. Шоколад з добавками плавиться нерівномірно. Пористий теж не підійде, тому що в ньому недостатньо какао, а ось різних домішок багато.
2. У складі шоколаду має бути не менше 55% какао, для білого поріг нижче - 35%.
3. Доброю глазурі з десертних плиток не вийде.
4. Бажано перед тим, як приступати до топленого шоколаду, довести його до кімнатної температури. Якщо плитка буде дуже холодною, то потрібної консистенції глазурі добитися не вийде.

Шоколад з маслом

• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви 1258 ккал.
• Кухня: домашня.

Розтопити шоколад на водяній бані з маслом найлегше. В результаті у вас вийде блискуча однорідна маса, яка швидко застигає, утворюючи на смачне десерті дзеркальну глянцеву поверхню. Таким топленим шоколадом ви можете прикрашати торти, тістечка, морозиво, інші солодощі домашнього виготовлення . Обов'язково запам'ятайте, як приготувати плавлений шоколад з додаванням вершкового масла.

Інгредієнти:

• шоколад (не менше 55% какао) - 175 г;
• масло вершкове (не менш 82% жирності) - 175 г.

Спосіб приготування:

1. Доведіть компоненти страви до кімнатної температури.
2. У великій каструлі закип'ятіть воду і відразу зробіть вогонь мінімальним.
3. У посуд меншого діаметру покладіть однакові за розміром шматочки шоколаду і скибочки масла.
4. Поставте маленьку каструлю на велику. Як тільки шоколадні шматочки почнуть плавитися, приступайте до акуратного помішуванні маси.
5. Коли всі продукти розчиняться і суміш стане однорідною і блискучою, зніміть її з вогню. Поставте на 20 хвилин в холодильник.

Топлений шоколад з молоком

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 1005 ккал.
• Призначення: декор для десертів.
• Кухня: домашня.

Розтоплений шоколад з молоком готується дуже просто і підійде абсолютно для будь-якого десерту. Найголовніше, дотримуватися пропорції, інакше маса може вийти рідшою, ніж потрібно. Молоко для рецепта бажано брати жирне, це значно поліпшить смакові характеристики готового виробу. Запам'ятайте, як приготувати глазур цим способом і обов'язково випробуйте його на практиці.

Інгредієнти:

• шоколад молочний або чорний - 0,2 кг;
• молоко - 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Доведіть продукти до кімнатної температури.
2. Підготуйте дві каструлі. В одній закип'ятіть воду, приберіть вогонь до мінімуму.
3. У другу ємність поламайте шоколадну плитку. Влийте 3 столові ложки молока. Поставте на водяну баню.
4. Коли шматочки шоколаду почнуть плавитися, влийте другу половину молока і помішуйте, не перестаючи. Зніміть з вогню, як тільки маса стане повністю однорідною.

Шоколад на сметані

• Час приготування: 20-25 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 1678 ккал.
• Призначення: декор для десертів.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Щоб зробити глазур за наступним рецептом, знадобиться розтопити сметану з шоколадом, невеликою кількістю вершкового масла, ваніліном, цукровою пудрою і кукурудзяним сиропом. Вона виходить дуже солодкою, тому стане ідеальною прикрасою тих десертів, які призначаються спеціально для діточок. Постарайтеся не забувати, як приготувати шоколадну глазур на сметані.

Інгредієнти:

• сметана - 1 стакан;
• пудра цукрова - 2 склянки;
• ванілін - 2 ч. л .;
• сироп кукурудзяний - 3 ст. л .;
• шоколад чорний - 0,2 кг;
• масло вершкове - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте все необхідне для водяній лазні. Розчиніть на ній однакові скибочки шоколаду, безперервно помішуючи. В самому кінці додайте шматочок вершкового масла.
2. Заважайте масу, поки вона не стане однорідною, а після додайте ванілін і кукурудзяний сироп.
3. Збийте цукрову пудру зі сметаною. Коли маса буде однорідною, додайте її невеликими порціями в глазур і заважайте.

Як зробити рідкий шоколад

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1985 ккал.
• Призначення: десертний напій.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: вище середнього.

Якщо ви хочете здивувати своїх близьких незвичайним гарячим напоєм власного приготування, зробіть для них рідкий шоколад. Він виходить дуже ароматним і солодким. Гарячий какао-напій стане відмінним доповненням до тортика, печінкою, тістечком, морозиву. Він обов'язково сподобається і діткам, і навіть дорослим, повірте, від чашечки такого чудового рідкого шоколаду не відмовиться ніхто.

Інгредієнти:

• молоко (не менш 3,2% жирності) або вершки (10-15%) - 0,5 л;
• кориця мелена - 0,5 ч. л .;
• шоколад чорний - 0,2 кг;
• крохмаль картопляний - 4 ст. л .;
• вершки збиті - для декору;
• кардамон, бадьян, гострий перець чилі мелений або інші спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані підігрійте молоко або вершки.
2. Введіть крохмаль. Коли він розчиниться, покладіть в ємність шматочки шоколаду.
3. Коли маса стане однорідною і почне густіти, введіть корицю та інші спеції на свій розсуд.
4. Розлийте напій по порційних чашках. Подавайте з вершками.

Топлений шоколад для торта

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 2834 ккал.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Розтоплений шоколад для торта слід навчитися готувати кожної господині, яка любить робити домашню випічку. Застигаючи, він утворює на смачне десерті гарну рівну корочку, яка буде розрізатися рівно і м'яко. Для приготування глазурі слід взяти чорну шоколадку і вершки найвищої жирності. Інших продуктів для страви вам не знадобиться.

Інгредієнти:

• шоколад чорний - 0,3 кг;
• вершки жирні - 0,3 л.

Спосіб приготування:

1. Поділіть шоколадку на однакові дрібні шматочки і покладіть в верхню каструлю водяній лазні.
2. Додайте вершки.
3. Помішуйте масу, поки вона не стане тягучою і м'якою. Перед використанням остудіть і збийте міксером.

Як правильно розтопити шоколад для глазурі

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви 2544 ккал.
• Призначення: прикраса для десерту.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Прекрасна шоколадна глазур виходить з додаванням меду. Вона виходить дуже блискучою. Якщо ви не знаєте, як розтопити шоколад для глазурі, можете спробувати скористатися такими рецептами. Для виготовлення вам знадобиться мед, трохи цукрової пудри, вершкового масла, молока. Глазур слід охолодити перед тим, як полити випічку. Вона підійде для торта або іншого смачного десерту.

Інгредієнти:

• шоколад - 150 г;
• молоко - 6 ст. л .;
• мед - 6 ч. л .;
• масло вершкове - 75 г;
• цукрова пудра - 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані розтопіть шоколадну плитку, поламану на однакові шматочки.
2. В процесі додайте молока, цукрової пудри, помішуйте.
3. Коли маса стане однорідною, зніміть її з вогню. Не припиняючи помішувати, додайте мед і вершкове масло.

Як розтопити шоколад для фондю

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1926 ккал.
• Призначення: прикраса для десерту.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Шоколад для фондю або для фонтану повинен мати правильну консистенцію, інакше подача буде зіпсована. Для аромату в нього прийнято додавати алкогольні напої, наприклад, бренді, лікер, коньяк. Однак, якщо ви готуєте для дітей, то це зовсім не обов'язково. Для подачі шоколадного фондю підійдуть зефір, горішки, шматочки сухих і свіжих фруктів, мармеладки і будь-які інші солодощі.

Інгредієнти:

• шоколад молочний - 0,3 кг;
• кориця мелена - дві дрібки;
• вершки - 4,5 ст. л .;
• кава міцний - 1,5 ст. л .;
• бренді вишневий - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розламайте шоколадну плитку на шматочки і поставте на водяну баню.
2. Коли продукт почне танути, додайте вершки, кава, бренді. В останню чергу всипте корицю.
3. Доведіть масу до однорідності і зніміть з вогню.

Який шоколад краще розтоплювати

Кожен сорт цього кондитерського виробу має свої особливості. Їх необхідно знати, щоб не зіпсувати страву. За смаком найкраще буде розтоплений шоколад «кондитерський» або «столовий». Найдорожчий сорт - кувертюр. Кращого варіанту для плавлення просто не знайти. У ньому міститься багато масла какао, а добавки відсутні зовсім. Крім того, впливає колір вироби.

Рідкий білий шоколад

Багато господині вважають, що цей сорт найкапризніший. Розтопити білий шоколад не так уже й важко, якщо знати кілька тонкощів і дотримуватися температурного режиму. Маса вийде однорідною і не розсиплеться. Потрібно поставити водяну баню і повністю відключити вогонь, коли вода почне кипіти. Слід дочекатися, щоб зникли всі бульбашки. Лише потім слід ставити миску з шматочками білої шоколадки. Добавок у вигляді масла або вершків не треба, консистенція зіпсується. Маса ідеально підходить для створення декоративних візерунків, написів.

Молочний шоколад

Найзручніший варіант, особливо для тих людей, які поки тільки експериментують з кондитерськими виробами. Якщо у вас виявилася молочна шоколадка, вам крупно повезло - вона в розтопленому вигляді перетвориться в тягучу, помірно рідку масу. Використовувати такий продукт краще, якщо ви готуєте десерти для дітей. Глазур вийде дуже солодкою.

гіркий шоколад

Працювати з таким продуктом трохи складніше. Розтопити чорний шоколад вдасться тільки при підвищеній температурі . Через те, що в ньому багато какао, маса може бути неоднорідною або надмірно рідкою. Глазур з такого сорту шоколадних плиток буде гіркою і трохи терпкою, що дуже сподобається дорослим ласунам. Вона підійде для дуже солодких десертів, наприклад, пташиного молока.

Відео: Як розтоплювати шоколад

Для приготування і прикраси різних кондитерських виробів нерідко використовується розтоплений шоколад. Щоб шоколадна маса виходила без грудок, однорідний і ніжною, потрібно знати кілька секретів.

Вибираємо відповідний шоколад

Плитка не повинна бути надто дешевим, краще вибрати якісний продукт з великим вмістом какао-масла. У шоколаді не повинно міститися штучних інгредієнтів, барвників і ароматизаторів, головні компоненти - какао-боби (порошок какао), цукор, масло какао, сухе молоко.

Для розтоплення не годиться пористий і шоколад з різними добавками (горіхи, родзинки, фруктові начинки).

Добре, якщо на обгортці буде вказано, що це кондитерський (кулінарний) або столовий продукт.

Для написів на тістечок або тортах краще використовувати десертний шоколад, тому що в рідкому стані він густий, тому найбільше підходить для цієї мети, для глазурі ж він не годиться.

Відмінним варіантом для глазурі буде кувертюр: він прекрасно плавиться навіть при високих температурах , А після застигання перетворюється в хрустку скоринку. Єдиний мінус - цей вид шоколаду досить дорогий. Кувертюр можна придбати в кондитерських або спеціальних пекарнях.

Основні правила розтоплення шоколаду

Спочатку потрібно покришити плитку на дрібні шматочки або подрібнити її на тертці. Головне, що слід запам'ятати, - не можна перегрівати шоколад, тому що він стане в'язким і в ньому з'являться грудки. Ідеальна температура розтоплення для темного шоколаду - 50 градусів, для молочного і білого - 45. Щоб глазур була грудкуватої і не пригорає, її потрібно постійно розмішувати.

Ні в якому разі не допускайте попадання води, пара або конденсату в продукт: це зіпсує його смак. Весь посуд, яка використовується для приготування розтопленого шоколаду, повинна бути сухою. Замість дерев'яної, пластикової або силіконової ложки, яка може увібрати в себе вологу, краще взяти металеву.

Зовсім необов'язково розтоплювати шоколад до кінця, що залишилися твердими шматочки швидко розтануть самі.

Для отримання рідкої глазурі з темного шоколаду, в розтоплювати масу потрібно додати трохи теплої води (одна столова ложка на 50 грам). Замість води для розрідження можна додати вершки або розтоплене вершкове масло.

способи розтоплення

На водяній бані. Подрібнену плитку потрібно покласти в металеву миску (скляний посуд для мікрохвильової печі теж підійде), попередньо переконавшись, що вона суха. Закип'ятити в каструлі трохи води, її має бути рівно стільки, щоб вона навіть при кипінні не торкалася миски з шоколадом, поставленої зверху. Шоколад повинен розтоплювати від пара. Миску краще взяти таку, яка буде більше каструлі, щоб пара не потрапляв в зазори між стінками, інакше глазур вийде занадто рідкою і буде погано застигати. Не забувайте помішувати ласощі, кришкою його прикривати не потрібно.

У мікрохвильовці чи духовці. Шматочки шоколаду покласти в миску або каструльку і залишити в гарячій духовці на найвищій «поличці» на пару хвилин. Температура всередині духової шафи повинна бути близько 60 градусів.

Якщо ви вирішили розтопити шоколад в мікрохвильовій печі, потрібно вибрати режим «розморожування» або поставити піч на мінімальну потужність на 2-3 хвилини. Це не найзручніший спосіб, тому що кожні півхвилини потрібно буде відкривати дверцята і помішувати масу або ж поставити мікрохвильовку на кілька інтервалів по 30 секунд, в перервах перемішуючи глазур.

На плиті. Поставити на маленький вогонь каструлю з товстим дном і висипати в неї подрібнений шоколад. Можна додати трохи жирних вершків або масло. Помішувати ласощі потрібно і після того, як знімете його з плити, щоб залишилися шматочки розтопилися за рахунок спека від дна і стінок каструлі.
Пам'ятайте, що шоколад, в який були додані вершки або масло, дуже швидко застигає, тому його потрібно використовувати якомога швидше.

На сонці. Влітку в жаркий день, коли температура на сонці може піднятися до 45 градусів, посуд з шоколадом можна залишити на вікні або балконі на 30 хвилин. В результаті глазур у вас вийде густа. Якщо ж вам потрібен рідкий шоколад, краще скористатися іншим способом.

Як розтопити шоколад для фондю

Фондю - це рідкий шоколад, в який умочують шматочки фруктів, зефір, печиво, бісквіти або ягоди. Для приготування цього десерту підійде і гіркий, і молочний, і білий шоколад. Додавши молоко і трохи лікеру, потрібно розтопити шоколад на водяній бані. На 200 г темного шоколаду 1 столова ложка лікеру і півсклянки молока. Для молочного та білого шоколаду рідини має бути менше. Перелийте готову масу в керамічну миску і поставте під неї свічку, щоб фонд не загусло.

Заздалегідь можна приготувати шпажки або зубочистки для наколювання ягід і шматочків фруктів.

хитрощі

Якщо ви перегріли шоколадну масу, в результаті чого вона розтопилася нерівномірно або грудками, зовсім необов'язково її викидати, її можна використовувати для приготування Брауні або торта.

Ні в якому разі не використовуйте для розтоплення пластикові ємності: це зіпсує смак шоколадної маси.

Шоколад перед розтоплення повинен бути кімнатної температури, якщо ви зберігали плитку в холодильнику, потрібно дістати її заздалегідь, тому що різка зміна температури може негативно вплинути на консистенцію продукту.

Розтоплювати білий шоколад потрібно дуже обережно, тому що він плавиться при більш низькій температурі, ніж темний або молочний, і легше перегрівається. самий відповідний спосіб - розтоплення на водяній бані.

Білий шоколад, який перегрівся і став зернистим, можна врятувати, додавши трохи розтопленого вершкового масла, молока або вершків (одну столову ложку на 160 грам шоколаду). Соняшникова олія без ароматизаторів теж підійде для цієї мети. І молоко, і масло повинні бути тієї ж температури, що і шоколад. В цьому випадку маса буде непридатна для покриття десертів і її не можна буде використовувати для прикрас складними способами. Зате відновлений білий шоколад можна використовувати як інгредієнт для соусу, глазурі, тіста або для посипання.

Якщо ви хочете додати в білий шоколад сік або харчовий барвник, краще зробити це на самому початку процесу розтоплення. Завдяки цьому температура рідини і шоколадної маси буде однаковою і можна буде уникнути схоплення шоколаду.

Багато рецептів передбачають застосування рідкого натурального шоколаду, однак не всі господині знають, як правильно його розтопити. Продукт використовується кондитерами для виготовлення шоколадних фонтанів, прикраси тортів, кексів, приготування коктейлів, мусів, мокко і інших шедеврів кулінарії. На перший погляд може здатися, що приготувати вишукану начинку не складає труднощів, але дане оману є помилковим. Перш ніж приступати до процедури, необхідно підібрати шоколад з оптимальним складом.

Як вибрати шоколад правильно

1. Одним з оптимальних варіантів для топленого шоколаду є сорт кувертюр. Він відрізняється надмірно дорогою ціновою політикою за рахунок великий вміст какао масла і натурального складу. У розтопленому вигляді кувертюр виглядає ідеально: тонка хрустка скоринка з глянцевим відливом так і манить скуштувати всю його красу.
2. Відмовтеся від покупки дешевих шоколадних плиток. Вони і в твердому вигляді не відрізняються вишуканим смаком, а при топленого все консерванти вилізуть назовні.
3. Найгіршим варіантом є пористий шоколад. Навіть продукт преміум-класу не підходить за структурою для процедури топлення.
4. Перед тим як розплачуватися за товар, уважно вивчіть графу «Склад». Всі компоненти повинні бути натуральними з максимальним вмістом масла какао. У шоколаді не повинно бути присутнім Е-консервантів невідомих вам формулювань.
5. При виборі шоколаду віддавайте перевагу чистому складу без смакових добавок. Також варто відмовитися від придбання продукту з родзинками, курагою, горіхами, йогуртовой начинкою, пластівцями і іншим.
6. Зверніть увагу на шоколадну масу з позначкою «столовий». Його використовують кондитери для виготовлення шоколадних фонтанів, тому що склад плавиться, не утворюючи грудочок.
7. Існують різні форми розтопленого шоколаду. Наприклад, глазур більш рідка, напівпрозора в деяких випадках. Шоколад для написів тягучий, густий і легше піддається обробці. Залежно від задумки, вибирайте шоколад десертний (рідкий) або кондитерський (густий).

Способ №1. Розламайте плитку на окремі невеликі прямокутники розміром приблизно 1 * 0,5 см. Помістіть шоколад в неглибоку тарілку, розкладіть квадратики таким чином, щоб одна частина не лежала на інший. Якщо дана можливість відсутня і тарілка занадто мала, викладіть частини в два ряди. Ні в якому разі не кладіть шоколад в три і більше ряду, інакше утворюються грудочки.

Після ретельних приготувань виставите на мікрохвильовці режим «Розморожування». Помістіть ємність на край обертається тарілки. Виставите тривалість розморожування виходячи з таких пропорцій: щоб розтопити 100 гр. шоколаду необхідно включити піч на 2 хвилини 20 секунд. Отже, 200 гр. будуть «розморожувати» 4 хвилини 40 секунд і так далі. Виходите з наявного у вас кількості продукту.

Важливо регулярно помішувати складу зубочисткою або десертною виделкою з трьома тонкими зубцями, щоб виключити можливість виникнення грудочок. Після кожних 20-25 секунд ставте мікрохвильовку на паузу, діставайте шоколад і заважайте його.

Способ №2. Цей спосіб відрізняється формою подачі і тривалістю топлення. Подрібніть шоколад в дрібну крихту, пропустивши його через блендер або кавомолку. Також можна натерти продукт на середній тертці. Після цього візьміть плоску тарілку з підігнутими краями, викладіть рівним шаром шоколадну крихту, щоб не було гірок і великих скупчень складу в одному місці.

Поставте ємність в мікрохвильовку нема на середину або край, а на місце між ними. Виставите режим «Розморожування». Тривалість топлення можна розрахувати так: на 100 гр. продукту потрібно 1 хвилина 40 секунд, на 200 гр. - 3 хвилини 20 секунд, відповідно. Як і в попередньому методі, діставайте шоколад для розмішування кожні 15-20 секунд.

Негативною рисою топлення шоколаду в мікрохвильовій печі є матова текстура в кінцевому (застиглому) вигляді. Красивіше виглядає, коли шоколад блищить і переливається. Такий спосіб хороший для приготування еклерів, кексів та іншої випічки, яка не передбачає естетичне прикраса топленим шоколадом.

1. Заздалегідь приготуйте каструлю з товстим дном, добре, якщо вона буде емальованому або антипригарной. Наповніть ємність водою не до країв. Підігрійте воду до 75-85 градусів, дотримуйтеся такого температурного режиму ще 10 хвилин після закипання.
2. Поламайте шоколадну плитку на невеликі прямокутники розміром приблизно 1 * 1,5 см., Помістіть в антипригарним каструлю, меншу за розмірами. Слідкуйте за тим, щоб перед укладанням шоколаду ємність була повністю сухий, в іншому випадку суміш пригорить. Для більшої переконливості протріть каструлю бавовняним рушником.
3. Тепер необхідно поставити каструлю з шоколадом в резервуар з водою таким чином, щоб маленька ємність зі складом не стикалася з водою. Будь-яке навіть найменше перегрівання шоколаду конденсатом або парою змінить його консистенцію і смакові якості. Внаслідок цього якщо ви будете наливати шоколад мастикою, він потріскається після закінчення 3-5 годин. Здебільшого це зауваження характерно лише для молочного та білого шоколаду. До чорного воно відноситься побічно (якщо вміст олії какао в продукті менше 60%).
4. Якщо ви топіть гіркий шоколад, робіть це на самому повільному вогні. Якщо топлення проводиться на білій і молочної масі, вимкніть плиту зовсім. Це пов'язано з тим, що останні 2 види швидше нагріваються, тому їм потрібно менше часу. Постійно помішуйте шоколад дерев'яною лопаткою або китайськими паличками для суші.
5. Коли продукт розтанув, оберніть ємність фольгою або харчовою плівкою, виконайте кілька великих отворів, щоб не накопичувався конденсат. Почекайте 2-3 хвилини, за цей час шоколад розтане і перетвориться в однорідну емульсію.

1. Поширена помилка, яку здійснюють люди, полягає в некоректному використанні плити. Ви запросто зіпсуєте шоколад, якщо будете проводити процедуру на середньому вогні. Склад швидко розплавитися, а потім візьметься грудочками, які складно піддаються топленого. Щоб цього уникнути, попередньо закип'ятіть воду, потім виставите слабкий вогонь або вимкніть плиту.
2. Щоб розтопити склад для глазурі, додайте до шоколаду жирні вершки. Попередньо підігрійте їх в мікрохвильовці, потім акуратно влийте. Також можна замінити цей компонент розтопленим Вершкова маслом . Такий хід допоможе швидше розтопити гіркий шоколад.

Бувають випадки, коли не вдається розтопити шоколад ні при використанні мікрохвильовки, ні на водяній бані. Це пов'язано з тим, що вихідний продукт поганої якості, який довго лежав на полиці в магазині. Також якщо в шоколаді міститься менше 60% какао масло, він буде складно піддаватися топленого.

Відео: 3 способи як розтопити шоколад

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким? Швидко зробити з шоколадної плитки рідкий шоколад для глазурі на торт допоможе мікрохвильовка або самостійно споруджена в домашніх умовах водяна баня.

Перед домашнім приготуванням рідкого десерту слід знати, як правильно розм'якшити шоколадку, враховуючи властивості чорного, білого шоколаду з маслом і молочного з молоком.

Як розтопити шоколад для торта? У рецептах домашніх десертів, солодощів не завжди є інструкції, як зробити, щоб твердий шоколад був рідким, маса добре розтікалася по поверхні торта, а шоколадна глазур рівно наносилася на бісквітний домашній торт.

Який шоколад для торта слід вибрати, щоб розтопити правильно? Ми пропонуємо зробити з шоколадки рідкий шоколад для торта, звертаємо вашу увагу на те, чого не потрібно робити при цьому.

Порада від Чудо-Кухарі. Якщо у Вас недостатньо досвіду в кулінарних справах, то не радимо розігрівати шоколадку на вогні безпосередньо в каструльці, шоколадна маса примхлива, з нею слід працювати акуратно, дуже ретельно. Швидке танення шоколаду на вогні без водяній лазні під силу лише досвідченому кулінарові. У цьому домашньому способі важливі обов'язкове дотримання певного температурного режиму, правильні пропорції доданого при плавленні шоколаду молока і масла.

Нагріти шоколадку для торта в домашніх умовах просто. Рецепт в мікрохвильовці дозволяє швидко приготувати рідкий шоколад для торта, легко зробити шоколадну глазур за кілька хвилин, використовуючи звичайну мікрохвильовку.

Шоколад на водяній бані розм'якшити нескладно, але для споруди лазні будинку необхідна додаткова посуд на кухні.

Прості способи приготування рідкого шоколаду - водяна баня і мікрохвильовка - під силу абсолютно кожному, шоколадка плавиться рівномірно, не пригорає і готова глазур рівно розтікається по торту.

При приготуванні домашнього торта для кулінарів важлива швидкість, тому їм будуть цікаві рецепти: як розтопити шоколад на водяній бані і як розплавити шоколад в мікрохвильовій печі.

Ці рецепти прості, використовуючи способи плавлення на практиці легко переконатися, що шоколад не пригорає, не утворюються грудки, із загальної маси какао не відділяється від масла. Процес повного розтоплення плитки займає всього кілька хвилин.

Рецепт і обраний спосіб не гарантує ідеально розтоплений рідкий шоколад - для швидкого і правильного приготування необхідно правильно вибрати відповідний сорт шоколаду. Не всі плитки здатні плавиться рівномірно, не створюючи розлучень на поверхні рідкої глазурі.

Пам'ятайте! Пориста шоколадка не підходить для приготування глазурі на торт.

Порада від Чудо-Кухарі. Основний принцип правильного вибору шоколаду - це високий відсоток какао в складі плитки. Чим какао більше, тим краще, але його не повинно бути менше 55%. Крім високого вмісту какао, до складу не повинні входити рослинні добавки, жири, горіхи, родзинки, різні наповнювачі. Правильно розплавлений шоколад повинен бути в'язким, густим, такою масою легко прикрасити морозиво, зробити напис на торті. Після застигання шоколад дає смачну хрустку скоринку, стає гладким, з глянцевим блиском.

Знання про вибір шоколаду корисні, перед початком приготування з ними варто знати, щоб зробити якісний десерт, тепер саме час визначити, який із запропонованих нижче способів найбільш підходящий.

Як розтопити шоколад в мікрохвильовій печі

Час, за яке розігрівається шоколад в мікрохвильовій печі, безпосередньо залежить від ваги шоколадки.

1. Плитку кімнатної температури розламуємо на дрібні шматочки.
2. Складаємо шматки в невелику скляну посуд, призначену для приготування в СВЧ.
3. Розміщуємо посуд в мікрохвильовку на середню потужність на 30 секунд.
4. Потім виймаємо посуд, перемішуємо не розтануло шматочки.
5. Знову повторюємо процедуру, поки шоколад повністю не стане рідким.

Швидкими рухами наносимо рідкий шоколад на торт, рідкої масою заливаємо, прикрашаємо солодку, розрівнюємо поверхню лопаткою або широким ножем, інакше глазур захолоне, і доведеться починати заново.

Як розтопити шоколад на водяній бані

1. Робимо власноруч водяну баню. Для цього беремо каструлю і металеву, керамічну або скляну миску. Розміри миски повинні бути такими, щоб можна було поставити її на каструлю без кришки, і при цьому вона не діставала до дна.
2. У каструлю наливаємо води стільки, щоб миска з нею не стикалася. Таким чином ми спорудили водяну баню в домашніх умовах.
3. Потім подрібнену шоколадку кладемо в миску.
4. Розміщуємо миску на каструлю з водою, ставимо на вогонь.
5. Далі після закипання води шоколад в мисці почне танути, і його потрібно помішувати, щоб процес проходив швидше і рівномірніше.

Обидва з запропонованих рецепти нескладні, і їх легко виконати в домашніх умовах, щоб розтопити шоколад правильно.