маслюк звичайний

Всіх маслюків страшенно люблять черв'яки - і не дарма, оскільки гриби з найніжнішої м'якоттю. На мій погляд, з них виходить найсмачніше спекотне. Треба тільки не боятися липкою шкірки на капелюшку і плівки, що закриває пластинки. Так, ними можна забруднитися пальці, але, повірте, це того варте!

Маслюк звичайний (Suillus luteus), як і волнушка, має безліч назв: маслюк пізній, справжній, жовтий або осінній, жовтяк, маслуха, маслюк і Масляк, сосновік, Чалиш.

Цей чудовий гриб росте з середини травня до середини листопада в світлих хвойних, як правило, молодих соснових лісах і посадках, серед заростей вересу, дуже часто на старому гарі, а також в садах і парках, на піщаному грунті, в траві, на узліссях, по узбіччях доріг, групами, нерідко дуже великими, щорічно.

Капелюшок у маслянка досягає в діаметрі 10 і навіть 14 см. В юності вона округлено-конічна або полушаровидная, в зрілості опукла, плоско-опукла або подушковидна, часом бугорчатая з піднятим краєм, в старості майже плоска; в посуху або в ранній шар іноді навіть з загнутими вгору краями.

Капелюшок гладка, слизова, в суху погоду блискуча, брудно-жовта, сіро-рожева, сіро-бежево, бежева, бура, червоно-коричнева і каштаново-коричнева, в старості вицвітає до охряно-коричневої і брудно-бурою.

У пізніх шарах з'являються темно-коричневі, шоколадно-коричневі і фіолетово-коричневі форми. Шкірочка капелюшка немов би змазана маслом - звідси назва гриба, легко відділяється від капелюшка.

Трубчастий шар дрібнопористий, легко відділяється від м'якоті, в юності він світло-жовтуватий, в зрілості золотисто-жовтий і оливково-жовтий. Короткі, до 12 мм завдовжки, приросли до ніжки трубочки прикриті товстої білою плівкою (покривалом).

Вона з віком жовтіє і рветься, утворюючи кільце навколо ніжки (в її верхній третині) зверху білувате, а внизу темний, з брудно-фіолетовим відтінком. Ніжка у маслянка в піску виростає відносно коротка, у моху набагато довше, досягаючи 7 і навіть 11 см, в товщину до 3 см.

Вона циліндрична, щільна, суцільна, з білим плівчастим кільцем, яке з віком стає буро-коричневим.

Над кільцем борошниста або злегка зерниста, білувата, жовтувата або жовта, під кільцем волокниста або гладка, бура або коричнево-бура.

М'якоть водяниста, м'яка, м'ясиста, білувата або жовтувата, під шкіркою темніший, в ніжці щільна, волокниста, бура, від натискання колір не змінює, з трохи кислуватим смаком і приємним грибним або фруктовим запахом. У дорослих грибів часто, особливо в посуху, буває червивий.

НА ЗАМІТКУ

Використовується солоним після вимочування протягом доби або відварювання протягом 15 хвилин, рідше маринованим, зрідка потрапляє і в спекотне. У заготовках жовтіє або сіріє.

За змістом жирів і вуглеводів маслюк звичайний випереджає білі гриби.

Мариновані маслюки - істинний делікатес.

Всі три види маслюків споживаються в сушеному, свіжому (в супах і жаркому), маринованому і солоному вигляді (з відварюванням 10-15 хвилин).

Перед приготуванням шкірку з капелюшка краще зняти, щоб не псувати прозорий бульйон або маринад, та й гриби в маринаді стануть бурими.

Так, чистка шкірки забруднить вам руки.

Значить, треба купувати гумові рукавички, якщо сім'я зібралася в ліс за маслятами.

ЯК ВИРОСТИТИ

Грибівники запевняють, що і рижики, і вовнянки можна вирощувати за загальними для всіх лісових, мікоризних грибів технологіям. Головне - пам'ятати два простих правила: по-перше, ці гриби меншого розміру, ніж їх трубчасті побратими, а тому при підселення до дерева треба брати 15-20 капелюшків; по-друге, не плутати породи дерев: ялиновий рижик повинен рости під ялиною, сосновий - під сосною, а волнушка - під березою.

Розведення маслянка можливо будь-яким способом із застосуванням в якості «насіннєвого матеріалу» суперечка, отриманих з капелюшків, самих старих капелюшків, компосту або грибний розсади. Якщо вибір припав на розсаду, склад субстрату, на якому вона буде вирощена, слід змінити. До торфу додають соснові тирсу в пропорції один до одного (за обсягом).

Перед виготовленням субстрату тирсу і торф сушать.

Банку обсягом від 1,5 до 3 л наповнюють торф'яної крихтою до половини і заливають киплячим живильним розчином (10 г цукрового піску і чайна ложка рідких дріжджів на 1 л води). Витрата рідини - третина обсягу банки.

Потім в банку до плічок засипають суха тирса, помішуючи суміш, і щільно закривають кришку. Через п'ять годин банку відкривають, дерев'яним товкачем ретельно перемішують вміст.

Зверху на горлечко накладають марлевий фільтр, банку перевертають і залишають для видалення зайвої води. Банку з субстратом закривають кришкою з віконцем для доступу повітря, в яке поміщають шматок поролону.

Якщо через 2 - 3 місяці відбудеться вихід грибниці на поверхню субстрату і виявиться переплетення грибних тяжів, значить, «розсада» готова.

Зберігають «розсаду» в холодильнику.

У червні наступного року можна починати сівбу. Маслюк, як правило, віддає перевагу відкритим місця. Молодий ліс (15-20 років) кращий, адже він пропускає на землю більше світла і споживає менше води.

Поблизу вибраного стовбура викопують 3 лунки глибиною 20 см і діаметром 15-20 см, виливають в них 1 л розчину дубильних речовин (відвару дубової кори або одно- процентного розчину таніну). Через 3 -4 години лунки засівають «грибний розсадою», потім присипають торфом або лісової грунтом.

Грунт навколо лунок поливають водою (до одного відра на дерево). Перший урожай можна очікувати через рік.