Читайте також:

31.07.13

Кукурудза цукрова (маїс) - однорічна трав'яниста рослина, єдиний культурний представник роду Кукурудза (Zea) сімейства Злаки (Poaceae). Крім культурної кукурудзи, рід Кукурудза включає чотири види і три дикорослих підвиду. Тендітна на вигляд кукурудза має добре розвинену мочковатую кореневу систему, яка проникає в грунт на глибину 100 -150 см. На нижніх вузлах стебла іноді утворюються повітряні опорні корені, вони оберігають стебло від падіння і постачають рослина водою, а так само поживними речовинами з грунту.
Плоди кукурудзи називаються зерновками (качанами). Розміри, форма і забарвлення зернівок розрізняються залежно від сорту. Зазвичай вони жовтого кольору, але зустрічаються селекційні з червоними, фіолетовими, синіми і навіть майже чорними зерновками. Вегетаційний період триває приблизно 3 - 5 місяців. Сходить кукурудза на 10 - 12 добу після посіву. Навесні можна спостерігати, як пробиваються крізь ґрунт її ніжні листи. Кукурудза є теплолюбних рослиною, вимагає помірної вологи. Оптимальна температура для її вирощування - 24 градуси, однак спокійно кукурудза може переносити і більш високі температури, за умови поливу. Найголовніша умова вирощування - гарне, сонячне освітлення.

Родина кукурудзи - Мексика і Південна Америка. Там вона виростала в дикому вигляді. Вид дикої кукурудзи (mays ssp. Parviglumis) і зараз росте в Мексиці. Вчені історики припускають, що дана культура виникла в басейні річки Бальсас на півдні сучасної Мексики. Однак не виключено, що до 12% генетичного матеріалу предкові форми культурної кукурудзи отримали від іншого підвиду - Zea mays ssp. mexicana - за рахунок інтрогрессівной гібридизації.
Кукурудза - корисний і смачний продукт. Високий вміст вітаміну Е робить шкіру обличчя і тіла людини красивою. Великий вміст крохмалистих речовин дозволяє використовувати кукурудзу для лікування різних захворювань печінки. Кукурудза містить вітаміни групи В, калій, кальцій, магній, це робить її неймовірно корисною в цілому.
З кукурудзи можна приготувати велику кількість страв, досягли успіху в цьому, звичайно, Америка і Мексика. Американці, наприклад, не представляють свій стіл без кукурудзи.

Кукурудзяні пироги і пиріжки, салати і закуски, гарніри, супи і основні страви - велика різноманітність страв. Давно став популярним поп корн (повітряна кукурудза) дуже подобається дітям: поп корн солоний, полуничний, сирний, карамельний, всього не перелічити. Спеціальні зерна в домашніх умовах смажать на сковороді під кришкою без масла, у великому виробництві застосовують спеціальні апарати.
Ще одне широко відоме блюдо - корн дог (сосиска в кукурудзяному клярі). Кукурудзяний кляр роблять з однойменної борошна з додаванням курячого білка і солі, іноді додають молоко. Сосиску опускають в кляр, потім смажать до золотистого кольору у фритюрі. Подають сосиски з кетчупом або гострим сирним соусом.
Тортілья - корж з кукурудзяного борошна - бренд Мексиканської кухні. У тонкі коржі загортають різну начинку: бобові, томати, сир, обсмажений м'ясний фарш або шматочки м'яса, рибу, зелень, різні соуси.
В Американської кухні можна зустріти рецепти, де птицю фарширують зернами кукурудзи, хлібним м'якушем, цибулею і сирним соусом. Зазвичай це курчата, перепелиці або частина птиці, наприклад, грудка індички.
У салати кукурудзу додають переважно у вареному вигляді. Початки попередньо відварюють, за допомогою спеціального ножа зерна зрізають з качанів.
Кукурудзу додають в пироги як начинку. Найсмачнішою начинкою є комбінація варених зерен кукурудзи, сиру і м'яса птиці. Тісто може бути замішано з додаванням кукурудзяного борошна.
Як гарнір кукурудзу подають найчастіше гостру, приправлену перцем чилі. В цілому поєднують за смаком зерна з сиром, куркою, вершковим маслом, часником, перцем, пряними травами. Подають цілі качани, або зрізають зерна. Зрізані зерна можуть змішуватися так само з крупами, наприклад з відвареним рисом.
Кукурудзяний суп-пюре заявлений у всіх кулінарних книгах Америки. Суп готується з попередньо відварених і подрібнених зерен з курячим бульйоном, цибулею, прянощами і кремом фреш.
У кулінарії кукурудзу готують різними способами. Кукурудзу печуть на грилі, запікають у фользі над вугіллям або в відкритому вигляді, варять у воді або на пару, смажать. Єдино правильного рецепту немає, важливо тільки добре приготувати качани, не перетримати, тоді успіх страви буде гарантований.
Варка в воді і на пару
Кукурудзу (молоді качани) опускають в киплячу, що не солону воду. Час варіння залежить від розміру качана, максимально він займає 25 хвилин. На пару кукурудза вариться точно так же за часом.

Гриль і вугілля
На грилі або сковороді гриль молода кукурудза обсмажується 10-15 хвилин при постійно перевертанні з боку на бік. Окремі зерна можуть почорніти, це нормально. Кукурудза змащується перед запіканням будь-яким рослинним маслом.
На вугіллі кукурудза може запікатися в фользі і без неї. Фольга зберігає соковитість качанів, без фольги качани змащуються рослинним маслом. Час запікання 10-25 хвилин. Щоб скоротити час - качани розрізають на кілька частин і запікаються на решітці.
Кукурудза після приготування перед подачею може заправлятися вершковим маслом, лимонним соком, гострим перцем, часником, тертим сиром, бальзамічним або винним білим оцтом, пряними спеціями, зеленню, різними видами рослинного масла.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru