1. Про трав'яному відгодівлі
2. Про зерновому відгодівлі
3. важливий факт
4. Про спори прихильників трав'яного і зернового відгодівлі
5. висновок

Однією з найважливіших складових, що впливають на якість яловичини, є відгодівлю бичків. Від того, чим саме харчуються тварини, залежать структура, мармуровість і смак м'яса. Розглянемо більш докладно, чим відрізняється зерновий відгодівлю від трав'яного.

Для початку невелика історична довідка. Ще кілька століть тому корови харчувалися виключно трав'яний їжею. Вони паслися в природних умовах на найчистіших лугах. У середні століття ніхто не годував тварин зерном, так як це було не потрібно - територій для вільного випасу було більш ніж достатньо. Йшов час, розвивалися фермерські господарства. Вільний випас корів поступово обмежувався зменшується площею пасовищ. Так, тварин стали підгодовувати зерновий їжею і це було цілком виправдано. Фермери зрозуміли, що при додаванні зернового корму бички швидше набирають вагу, при цьому якість м'яса не погіршується, і навіть навпаки, яловичина набуває більш волокнисту структуру, стає м'якше і соковитіше.

Про трав'яному відгодівлі

Варто відразу сказати, що мова йде тільки про м'ясних породах корів. У Росії відсутня як така культура трав'яного відгодівлі. Яловичина, вирощена на трав'яному відгодівлі, яка зустрічається в нашій країні, насправді є сумішшю м'ясних і молочних порід. Смак цього м'яса значно відрізняється від справжніх стейків, які роблять з бичків чистокровних м'ясних порід, таких як Блек Ангус, герефордської, шортгорнская породи і ін. Порівнювати яловичину цих двох видів недоречно: це два абсолютно різних види м'яса. Для любителів соковитих стейків така яловичині не підходить. Зрозуміти більш детально різницю між молочними і м'ясними породами корів ви зможете, прочитавши цю статтю .

Отже, як же все-таки відбувається трав'яний відгодівлю? Всі бички після народження харчуються молоком матері, потім вони в пасуться на луках зі свіжої соковитої травою до досягнення віку 6-8 місяців. До речі, відправляють бичків нема на аби які луки, а спеціально засіяні виробником. Все це робиться для того, щоб тварини отримували тільки корисне і правильне харчування. В цей час бички майже не набирають вагу, не стають великими. Після, тварин або переводять на зерновий відгодівлю, або відправляють на забій - тоді мармурова яловичина і буде відзначена символом трав'яного відгодівлі.

Таким чином, справедливо відзначити, що всі бички спочатку харчуються травою і сіном, і тільки потім частина з них продовжують вирощувати з додаванням зерна в раціон харчування.

Про зерновому відгодівлі

Справжня мармуровість м'яса досягається тільки при зерновому відгодівлі бичків. Найчастіше відгодівлю бичків м'ясних порід оптимально збалансований. Як ми вже відзначали, молоді телята протягом півроку пасуться на луках і харчуються травою, потім тварин поміщають на фідлотах - обладнані спеціальним чином стійла з обмеженим простором. Це необхідно для того, щоб бички менше рухалися і швидше набирали масу. В цей час тварин починають годувати злаками, кукурудзою, а також додають в раціон концентрований і мінеральний корм для дотримання балансу поживних речовин. У кукурудзі і злаках міститься велика кількість клітковини, при вживанні якої у корів утворюється внутрішньом'язово жир, що і називають "мармуровість".

У Росії розведенням таких бичків займаються в Брянської, Воронезької, Орловської, Тульської, Смоленської областях. Тривалість відгодівлі від 90 до 200 днів. За цей час бичок набирає оптимальну кількість жиру, який завдяки турботі і правильному утриманню тварин рівномірно розподіляється по всій туше. В результаті виробники отримують м'ясо преміум-класу високого ступеня мраморности - м'яке, соковите, з ідеальною структурою. Якщо ви любитель ніжних, що тануть у роті стейків з мармурової яловичини, то зерновий відгодівлю якраз те, що вам потрібно. Саме такі стейки зараз пропонують кращі ресторани Росії.

важливий факт

Противники мармурового м'яса називають його жирним і шкідливим для здоров'я, і ​​ще більш шкідливим для фігури. "Це суцільний холестерин", "Таке м'ясо є протипоказано, якщо ви стежите за фігурою", "Навіть на вигляд в цьому м'ясі суцільний жир" - стверджують вони. Однак, всі ці припущення - всього лише особиста думка, не підтверджене жодними доказами. А ми, в свою чергу, наведемо кілька доведених вченими фактів, які розвіють будь-який міф.

1. У мармурової яловичини містяться необхідні поживні речовини: білки, жири і вуглеводи. Причому до складу білка входять необхідні для людини амінокислоти. А основна маса міжм'язового жиру представлена ​​корисними ненасиченими жирними кислотами - омега-3, омега-6 і ін.
2. У мармурової яловичини невелика кількість холестерину - 40 мг на 100 гр м'яса (при етов в пісній яловичині молочних порід корів цей показник перевищує 50 мг на 100 гр м'яса). Якщо ви будете вживати стейки в помірних кількостях, то ніякої шкоди здоров'ю точно не принесете.
3. І тепер факт для тих, хто стежить за своєю стрункістю. У 100 гр мармурової яловичини міститься всього 200-250 ккал! Для м'яса це дуже невисокий показник. Наприклад, у звичайній свинині калорійність становить ті ж ~ 250 ккал на 100 г продукту.
4. Мармурова яловичина - джерело холіну, тіаміну, фолієвої кислоти та інших вітамінів групи В. Разом з іншими корисними речовинами вони покращують обмін речовин організму, сприяють зміцненню серцево-судинної системи і підвищують імунітет. Непогано для шалено смачного продукту!

Про спори прихильників трав'яного і зернового відгодівлі

В Америці є захисники трав'яного відгодівлі тварин, які стверджують, що корови - тварини травоїдні, і повинні харчуватися тільки рослинною їжею, а не зерном. Крім того, їм доводиться досить довгий час перебувати на фідлотах, тому вони відчувають дискомфорт через обмеженого простору.

Насправді це не так. Якщо фідлотах добре обладнаний, в ньому сухо і тепло, в нього надходить свіже повітря, тварина відчуває себе прекрасно (особливо за умови суворих російських зим). Щодо зерна: воно для бичків як морозиво для людини. Раціон тварин не може складатися тільки з зерна, як і людей - тільки з солодощів. Тому насправді корів годують збалансованим комбікормом на основі зерна, в якому містяться всі необхідні елементи для здоров'я тварини.

висновок

Яку яловичину є, вирішувати тільки вам! Ми просто привели кілька фактів про яловичину зернового і трав'яного відгодівлі. І ще раз нагадаємо: гурмани, якщо ви любите справжні стейки, не слухайте міфи від тих, хто не знає тонкощів сучасного тваринництва. Довіряйте фактам. Ну і своєму чуттю, звичайно. Воно вас завжди каже правду!
Їжте смачно і в міру!