1. Види хлібців та їх вплив на організм Про шкоду білого хліба сказано багато: і велика кількість швидких...
2. калорійність хлібців
3. шкідливі хлібці

Види хлібців та їх вплив на організм

Про шкоду білого хліба сказано багато: і велика кількість швидких вуглеводів і калорій, які не сприяють дієті, і дріжджі, які провокують процеси бродіння в шлунково-кишковому тракті, і «вихолощена» борошно, з якого зроблений хліб. Але так адже хочеться запашного хліба з хрусткою скоринкою. Вихід є - це хлібці. Але вживати їх треба зі знанням того, що один і той же вид хлібця одній людині може бути корисний, іншому - шкідливий.

Наприклад, гречані хлібці рекомендовані діабетикам і людям, що страждають зайвою вагою. Також гречані хлібці будуть корисні людям з анемією. Люди, схильні до застуд і нейродермітів, що мають проблемну шкіру, можуть в раціон включити вівсяні хлібці. Також вівсяні хлібці рекомендовані людям, які мають захворювання нирок. Людям, що страждають порушеннями сну і захворюваннями нервової системи, слід вживати хлібці рисові. З захворюваннями шлунково-кишкового тракту (далі - ШКТ) допоможуть впоратися пшеничні і ячмінні хлібці.

Мультизлаковий хлібці, виготовлені із суміші борошна різних злаків, рекомендовані всім без винятку.

Часто виробниками до складу хлібців вводяться різні добавки. Залежно від виду добавок хлібці можуть бути не тільки дієтичними, а й лікувальними. Тому хлібці, які мають лікувальний і профілактичний ефект, повинні вживатися обмежено.

Крім лікувальних добавок деякими виробниками можуть вводитися до складу хлібців і «не природні» добавки: підсилювачі смаку, ароматизатори та ін. Тому при покупці даного продукту необхідно ретельно вивчати текст на упаковці з хлібцями.

Найкорисніші хлібці

Хлібці є джерелом легко засвоюваного білка, вітамінів, мінералів, а також клітковини. Клітковина, в свою чергу є стимулятором активної роботи шлунково-кишкового тракту і прекрасним середовищем проживання корисних мікроорганізмів. Крім того, вона сприяє виведенню токсинів з організму. Кількість клітковини в 100-150 грамах хлібців таке ж, як і в 6-ти буханках житнього хліба або в 2,5 кг капусти.

Адже не дарма хлібці заборонені до вживання дітям до 2-3 років, так як дитячий організм ще не здатний перетравлювати таку грубу їжу.

Згідно з рекомендаціями фахівців зі здорового харчування найкориснішими хлібцями вважаються цільно-зернові хлібці, приготовлені методом екструзії. Для приготування даних хлібців використовують апарат екструдер. Приготована суміш із зерен спочатку вимочується. Даний процес може тривати до 12 годин, щоб грубі оболонки зерен розм'якшилися. Потім волога суміш висипається в екструдер. Після чого вміст апарату витримується під високим тиском при температурі 90-100 ° С. При таких умовах вода, що містила в зернової суміші, миттєво випаровується.

Даний метод приготування на кшталт технології приготування попкорна з тією відмінністю, що окреме взяте зернятко не тріскається, а прилипає до прилеглого, в результаті чого з випарованої суміші виходить щільний брикет. При такій технології все корисні речовини, що містяться в зернах і крупі, зберігаються в максимальній кількості. Також технологія приготування цільно-зернових хлібців виключає додавання до їх складу шкідливих добавок - жиру, крохмалю, дріжджів, цукру, консервантів і барвників. Тому хлібці, приготовлені методом екструзії, складаються тільки з зерна та крупи.

калорійність хлібців

Енергетична цінність (калорійність) хлібців становить близько 300 ккал на 100 г готового продукту. Може здатися, що це досить високе значення. Однак, завдяки наявності «довгих» вуглеводів, хлібці легко засвоюються організмом і разом з тим дають відчуття насиченості. А наявність в хлібці клітковини перешкоджає засвоєнню калорій. Таким чином, з'їдаючи в день 35 г клітковини, спалюється 245 ккал. Для людей, які бажають схуднути, достатньо протягом дня з'їдати 3-5 хлібців.

шкідливі хлібці

Хлібці, приготовлені не шляхом екструзії, сміливо можна назвати шкідливими. Якщо в хлібці не є видимим цільні зерна, самі хлібці мають вигляд хрустких тонких сухариків, то готувалися вони так само, як і звичайний хліб. Замішані тісто, до складу якого входить борошно, вода, дріжджі, сухе молоко і спеції, розкочується пластами і випікається. У процесі приготування таких хлібців є можливість додавання, яких завгодно компонентів.

Такі хлібці, по суті, є видозміненим хлібом (з борошна без вітамінів і клітковини, цукру, дріжджів, солі, жиру, антиокислювачів і консервантів), який не може вживатися людьми, що знаходять на дієті. А також не рекомендується вживати такі хлібці людям, що мають надлишкову вагу. Відрізняються такі хлібці від звичайної булки тільки меншою кількістю вологи.

Завжди, купуючи даний продукт, слід уважно читати етикету на упаковці. Корисні хлібці виготовляються без дріжджів (винятком як добавка може бути харчова сода) з борошна грубого помелу або цілісно-зерновий борошна.

Кращими добавками є насіння льону, соняшнику, кунжуту. Крім того, на етикетці обов'язково повинен бути значок Ростеста - «РСТ», який вказує на проходження продуктом сертифікації та перевірки на безпеку для вживання. Ця вимога поширюється і вітчизняні хлібці, і імпортні.

На закінчення хотілося б відзначити, що якісні хлібці - це хлібці хрусткі, сухі, добре ламаються, не кришаться і мають рівномірний колір.