1. Як і скільки готувати яловичу печінку в мікрохвильовці
2. Скільки варити печінку для дитини
3. Варимо печінку для салату

Найціннішим субпродуктом, на думку дієтологів, є печінка. Але скільки і як правильно варити печінку яловичу, найкориснішу, на жаль питання іноді призводить в ступор. Особливо молодих господинь. Продукт цей дуже ніжний і при неправильному приготуванні ваш шматочок печінки може на смак нагадувати гумовий чобіт.

У складі печінки дуже багато фолієвої кислоти, необхідної для організму людини, а також є вітаміни групи А, В. С. Але, багато людей просто ігнорують яловичу печінку з різних причин, комусь не подобається її запах при варінні, комусь не подобається її зовнішній вигляд в сирому вигляді, а деяким людям вона здається занадто жорсткою. А дарма!

Цей субпродукт вважається дуже корисним для людей мають проблеми з центральною нервовою системою і нирками. А також яловича печінка широко поширена в дієтичному харчуванні і в Європі і в Азії.
Для маленьких дітей яловича печінка є незамінним постачальником дуже рідкісного вітаміну D.
При правильному приготуванні цей дієтичний продукт виходить ніжним, м'яким і вишуканим на смак. Він має особливий запашний аромат при правильному підборі спецій.

Отже, щоб яловича печінка вийшла смачною і ароматною потрібно визначитися, як ми її будемо варити? і зробити все правильно. Ми зараз розповімо про деякі особливості приготування яловичої печінки.

Щоб печінка при варінні вийшла смачною і соковитою, на самому початку її потрібно правильно приготувати (підготувати):

1. Замочуємо печінку в дуже холодній воді на 15 хвилин, а після кладемо продукт в теплу воду рівно на 10 хвилин.
2. Після акуратно робимо ножем надрізи на плівці, і не поспішаючи відокремлюємо плівку від самої печінки.
3. Після видалення плівочки ріжемо печінку на великі шматки і перевіряємо чи є всередині великі судини. Якщо є, то їх вирізаємо гострим ножем.
4. Беремо харчову соду і тонким шаром обвалюють шматки печінки в ній, щоб усунути гіркуватий природний запах яловичої печінки.
5. Ми залишаємо печінку на годину в соді полежати на обробній дошці.
6. Потім все складаємо в емальований посуд, ставимо на піч і відварюємо.

Деякі, щоб позбутися гіркоти, заливають печінку холодною водою або свіжим молоком і так дають вимочити протягом години.

Зазвичай яловича печінка вариться 25-30 хвилин (порізана на невеликі шматки). А якщо, Ви, варіть печінку цілим шматком, то варити її потрібно близько години (плюс - мінус 10-15 хвилин) Перевірити готовність печінки дуже легко, тільки потрібно вийняти її (або шматочок) з бульйону і проколоти виделкою. Якщо випливає бура рідина, то продовжуємо варити, а якщо бачимо, що йде з проколу прозорий бульйон, то все, печінку готова. Тобто, печінку варити абсолютно нескладно.

Але, багато господинь роблять велику помилку. Їм так і хочеться приготувати супчик на основі прозорого бульйону з яловичої печінки. Їх так і манить засипати туди морквини, цибулі, картопельки або вермішелі, так прекрасно виглядає бульйон з яловичої печінки. Але, робити цього категорично не варто, так як печінка в організмі має захисні функції і має властивість накопичувати шкідливі речовини, токсини та іншу гидоту, які опинилися в нашому бульончик при її варінні.

Як і скільки готувати яловичу печінку в мікрохвильовці

Якщо є у Вас мультиварка, то ваше завдання максимально полегшується. Готуємо печінку, як було описано вище, тобто нарізаємо, знімаємо плівку і вимочуємо.

Потім включаємо режим «Гасіння» в мультиварці і на дно апарату акуратно поміщаємо дрібно нашатковану моркву і цибулю. Пам'ятайте, що овочі не повинні перевищувати 30% від ваги печінки. Овочі, а на ній шматочки печінки, заливаємо водою так, щоб вона на сантиметр (мінімум) все покривала.

Викладаємо відразу ж зверху сметану з розрахунку 100 гр. на 1 кг. печінки. Сметану беремо будь-яку, неважливо жирну чи ні. Тепер закриваємо кришку мультиварки і тушкуємо не менше півгодини.

Скільки варити печінку для дитини

Наші дітки (особливо маленькі) не люблять печінку. Якщо вже деяким дорослим дядькам і тіткам не подобається печінку і особливо її запах при варінні, то що можна говорити про наших діток. Тому доводиться маскувати її матусям під м'ясо різними підливками, або вмовляти дітей з різними приказками і примовками, поїсти корисність.

Часто молоді матусі задаються питанням, а як правильно приготувати яловичу печінку дитині. В принципі немає нічого складного або особливого, все те ж саме, що і для дорослих, тільки є два важливих аспекти:

1. Обов'язково печінку потрібно замочити в молоці. Це вб'є її природну гіркоту. Це найважливіше при приготуванні яловичої печінки для дитячого харчування. Мінімум півгодини яловича печінка повинна бути в молоці. А в ідеалі 1 годину.
2. Обов'язково при варінні печінки для дітей, незалежно в мультиварці варимо або в простій каструлі, додайте дрібно нашатковану цибулю і моркву. Це додатково додасть печінки солодкуватий приємний смак і повністю прибере всі запахи, який не сприймає дитина. Іноді додають столову ложку цукру і чайну ложку томатної пасти. Але, це все індивідуально. Мета ж одна - прибрати всі сторонні запахи для дитини.

Якщо, Ви, варіть яловичу печінку для дитини в каструлі шматочками, дивіться, щоб була м'якою. Зазвичай 30 - 35 хвилин вистачає. Якщо готуєте цілим шматком, то за часом у Вас має бути близько години для повної готовності. Перевіряємо також, як зазначено вже вище. Якщо йде з розрізу прозорий сік, то печінку готова. Якщо немає, то ще доварювали якийсь час.

Варимо печінку для салату

Варимо печінку для салату згідно вищеописаних інструкцій. Але, іноді це може бути 20-25 хвилин, якщо печінку порізана дуже дрібними шматочками. У мене є своє фірмове блюдо і коли ми зустрічаємося з друзями, я завжди їх їм пригощаю. Секрет в тому, що дрібно порізана яловича печінка вариться близько 22-25 хвилин, а потім її на дрібну терочку з яйцями, морквою. Після заправочка спеціями і майонезом. Я досі не знаю салату смачніше, і вже 15 років насолоджуюся цим корисним стравою.

Деякі мене запитують, мовляв чому так швидко готова печінку, вона не сира? Я завжди сміюся і відповідаю, що печінку саме так і потрібно готувати, не переварювати її. Це дуже важливо! До речі я ще вмію робити і прекрасний паштет з яловичої печінки, Для паштету яловича печінка обробляється і вариться згідно вищеописаних інструкцій, просто є моменти рецептурні при приготуванні паштету. Додаються морковочка, цибулька і спеції і ще дещо. Але, це вже зовсім інша кулінарна історія.