Рецепты приготовления колбас. Колбаса Южная.
Опубликовано: 15.10.2018
Берут 4 кг говядины, нарезанной тонкими ломтями, и 4 кг точно так же нарезанной свинины, выкладывают в какую-нибудь деревянную посуду и толкут деревянным же пестом до тех пор, пока вся смесь не станет светло-красной. После этого все тщательно рубят сечкой и добавляют в смесь 4 кг свиного сала (мелко нарезанного), 1 л воды, 400 г соли, 25 г перца, 6 г селитры, 12 г гвоздики.
Все это замешивают до тех пор, пока фарш не будет отлипать от рук. Затем полученную смесь прикрывают крышкой и помещают в холодное место на 1 сутки. Перед набивкой оболочки (кишки) ее не рекомендуется обваривать слишком горячей водой - в этом случае она может порваться и не будет прозрачной. Для того чтобы сделать кишки прозрачными, поступают следующим образом. На деревянной доске кишки выворачивают и скоблят при помощи деревянной лопаточки до тех пор, пока они не станут настолько тонкими, что можно будет через них увидеть начинку.
Домашняя колбаса (по маминому рецепту)
Колбаса говяжья (сыровяленая) рецепты приготовление