Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ
Про те, як зварити смачний борщ, знає кожна господиня. Інша справа, що вкладається в поняття смачний борщ. В кожній сім'ї вважають по-своєму: для когось це український борщ з пампушками, для кого-то - зелений, хтось думає, що найправильніший борщ - холодний, а хтось - обжигающе-гарячий, з шматком м'яса і сметаною. І кожна буде думати, що саме цей простий рецепт борщу - найправильніший.
До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?» І я, навіть не підозрюючи, що в цьому є якась трудність, нашвидку розповіла їй простий рецепт борщу, уточнивши при цьому, що борщ - це ті ж щі, тільки з буряком.
Правда, коли ми прийшли на обід, і в каструлі замість борщу побачили дивне блюдо, в якому плавали капуста, буряк і .... макарони, я зрозуміла, що простий, в общем-то рецепт - для початківців не так вже й простий. Ми старанно хвалили вариво, щоб не образити дівчинку, але думка про те, що вона просто полінувалася заглянути в Інтернет, щоб знайти простий рецепт борщу, мене не залишала. Тому я вирішила, починаючи з цієї статті, почати публікувати рецепти для початківців кулінарів, і першим в цій рубриці буде
Простий рецепт борщу
Щоб знати, як зварити смачний борщ, треба розуміти, що вкладає в це визначення кожна конкретна сім'я. Я буду описувати простий рецепт борщу, який ми вважаємо в нашій родині традиційним: з капустою, м'ясом і буряком. І для того, щоб приготувати червоний борщ з м'ясом, потрібні такі продукти
М'ясо будь-яке, бажано, на кісточці - 0,5- 1 кг 
Картопля свіжа - 6-8 шт.
Капуста свіжа - невеликий качан, приблизно, 1 кг
Морква свіжа, середньої величини - 1 шт.
Буряк свіжий, середньої величини - 1-2 шт.
Перець болгарський, солодкий, великий - 1 шт.
Цибуля ріпчаста, середньої величини - 1 шт.
Томатна паста - 2 ст. л.
Помідор свіжий - 1 шт.
Часник, свіжий - 1-2 зубчики
Борошно - 1,5 ст. л.
Олія соняшникова рафінована - для обсмажування овочів
Спеції: сіль, сухі спеції для перших страв, лавровий лист
свіжа зелень
Майонез або сметана - за смаком.
Цей список може бути скоректований, в залежності від смакових пристрастей і фінансових можливостей, обов'язковими інгредієнтами тут є картопля, буряк, цибуля, морква і капуста. Можна обійтися без м'яса (і тоді це буде пісний борщ), можна з легкістю обійтися без свіжих помідорів, навіть без томатної пасти і муки для засмажкою, але ось без цих овочів червоний борщ уже не може називатися борщем.
Ну, що ж, почнемо. Отже,
Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ
Шматок м'яса промийте в холодній воді, зріжте з нього темні, грубі плівки, якщо вони на ньому є. Всупереч всім рецептами борщу, в яких пропонують використовувати для приготування перших страв тільки найсмачніші і добірні шматки м'яса , Я вважаю, що тут господині видають бажане за дійсне.
Не всі з молодих сімей можуть дозволити собі готувати виключно з м'яса вищого гатунку. Як правило, вони приберігають шматочки краще для других страв, кидаючи в бульйони для супів що гірше. Головне, щоб навар був. А навар буде з будь-якого м'яса, навіть, самого негідного. До речі, бували в нашій родині і дні, коли замість м'яса я кидала в воду для бульйону звичайну шкуру, зрізану з шматка м'яса. Ну, знаєте, під якою ще шар сала або підшкірного жиру? Так ось, смак борщу не страждав анітрохи. Хоча, може, звичайно, тому, що в нашій родині в принципі не дуже люблять варене м'ясо. Але, ми-то говоримо про борщ, а не про вареному м'ясі! А його смак від якості м'яса залежить мало.
Зрозуміло, якщо є можливість готувати з якісного м'яса, нехтувати цією можливістю не варто.
Ну, я трохи відволіклася. Продовжимо. Шматок м'яса залити холодною водою і поставити каструлю на вогонь. Кількість води - абсолютно неважливо, але, в будь-якому випадку, вона повинна повністю покрити м'ясо. Це залежить від того, якою мірою жирності повинен бути борщ. Хтось любить, щоб борщ був жирним, хтось любить більше пісний, знову ж таки, про калорії печеться. Будемо вважати, що на шматок м'яса в 1 кг цілком достатньо води 2-2,5 літра. Тобто, беріть каструлю на 3-4 літра, щоб вмістити весь вміст. Поки вода не закипіла, займіться підготовкою овочів.
Нашинкуйтекапусту, почистіть цибулю, моркву, буряк, очистіть перець від насіння, вийнявши з нього середину з плодоніжкою. Картоплю поки не чіпайте, ще рано. Інакше вона почорніє і висохне, і борщ вийде несмачним.
Після того, як вода закипіла, зніміть шумівкою накип, зменшіть вогонь під каструлею. Щоб зняти всю накип, каструлю треба відсунути трохи в сторону від центру конфорки, щоб накип утворювалася тільки з одного боку. Після того, як нової накипу утворюватися не буде, можна чистою серветкою акуратно зняти її і зі стінок каструлі.
Зніміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні жовті плями жиру, і злийте їх в чисту тарілку, щоб жир не перетравився і не «омив», тобто, був смачним, ароматним і не схожий на смак на мило. Він нам ще стане в нагоді. Час від часу повторюйте цю процедуру.
Посоліть бульйон. Врахуйте, що при варінні вода трохи википить, тому, соліть трохи менше, дещо не досалівая. Накрийте каструлю кришкою, щоб «покіпивало», і забудьте про борщ приблизно на годину, в залежності від сорту і віку м'яса. Яловичина і баранина вариться трохи довше, а для борщу зі свининою і 35-40 хвилин вистачить.
А ось тепер і починається, власне, приготування і відповідь на питання, як приготувати смачний борщ. І простий рецепт борщу починається з приготування овочевої заправки.
Почистіть картоплю, помийте її, видаліть все очі і поріжте її шматочками, не дуже крупно, але і особливо дрібнити не треба. Тим більше, що багато хто вже в тарілці розминають картоплю ложкою. Запустіть картоплю в бульйон, знову доведіть його до кипіння і, поки картопля вариться, наріжте капусту. Опустіть і її в каструлю.
Наріжте цибулю і овочі, що залишилися. Налийте на сковороду масло і, коли воно розігріється, покладіть цибулю на сковороду і злегка його обсмажте, помішуючи. Туди ж покладіть порізану тонкою стружкою перець і помідор, порізаний шматочками, потім - натерту на крупній тертці моркву і, в останню чергу, буряк. Перемішайте все це, і накрийте сковороду кришкою - нехай трохи згасити.
У банку або кухоль покладіть томатну пасту, борошно, гарненько розмішайте і розведіть холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Зніміть кришку зі сковороди і влийте туди при інтенсивному перемішуванні томатну пасту з борошном. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і не набуде більш яскравий відтінок. Все, заправка готова! Ще трохи, і смачний борщ буде готовий!
Тепер перелийте в каструлю все, що є на сковороді. Обережно, не обпечіться! Перемішайте борщ, і влийте в нього жир, який чекає на тарілці. Покладіть спеції.
Я використовую універсальну сушену приправу «Естетика смаку», що містить, крім цибулі та моркви, паприку, селера, каррі, червоний перець і петрушку. Ви можете використовувати будь-яку іншу, або класти спеції окремо - головне, щоб без всяких підсилювачів смаку, глютамат натрію та іншої хімії.
До речі, у кого є підсобні господарства, можна заготовити стебла кропу і корінці петрушки і селери. Я раніше так і робила. Збирала з цих сушених палиць невелику в'язку, міцно перев'язувала ниткою і опускала хвилин на 20 в майже готовий борщ. Потім, природно, цю в'язанку за нитку і виймала, щоб вона не заважала і не псувала зовнішній вигляд борщу в каструлі.
І - останній штрих. За 5 хвилин до того, як збираєтеся вимкнути борщ, покладіть в нього 1-2 зубчики часнику. Хто не любить занадто гострий смак, зубчики від шкірки Не застосовуйте для очищення, тільки ображати з двох сторін кінчики, щоб витікав сік і аромат. А можна порізати часник дуже дрібненько або подрібнити Часничниці. Я, до речі, так і роблю. Залишилося тільки покласти лаврушку (2-3 листки), і вимкнути вогонь під нашим кулінарним шедевром.
Поки борщ настоюється хвилин 10-20, наріжте зелень , Приготуйте сметану або майонез, накрийте на стіл. А потім кличте обідати. І не забудьте оголосити, що тепер знаєте, як зварити смачний борщ, а цей простий рецепт борщу покладіть в закладки, під загальним заголовком Рецепти для початківців, тому що їх буде ще у мене досить багато. З голоду сім'я не помре!
До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?Ну, знаєте, під якою ще шар сала або підшкірного жиру?