Рецепт паски з глазур'ю

До Великодня 2019 залишилося менше тижня, тому пора вибрати кращий рецепт святкової випічки. Юлія Висоцька готує паски з апельсиновою цедрою, родзинками і східними прянощами. Виходить дуже смачною і ароматно!

Рецепт паски від Юлії Висоцької

Складові:

• Пшеничне борошно - 450 г
• Вершкове масло - 220 г
• Ізюм - 1 стакан
• Цукровий пісок - 150 г
• Апельсини - 1 шт.
• Яєчні жовтки - 4 шт.
• Яєчні білки - 2 шт.
• Дріжджі свіжі - 21 г
• Молоко - 310 мл
• Кардамон стручки - 7 шт.
• Ванільний екстракт - 1 ч. Л.
• Мускатний горіх мелений - 1/2 ч. Л.
• Цукор ванільний - 1 пакет
• Шафран - 1 щіпка
• Сіль морська - 1/2 ч. Л.

Рецепт приготування:

1. Духовку попередньо розігріти до 180 ° С.
2. Шафран замочити в невеликій кількості води.
3. Цедру апельсина натерти на дрібній тертці.
4. Стручки кардамону розламати, вийняти насіння і розтерти їх в ступці з мускатним горіхом, цедрою апельсина і ванільним цукром.
5. Ізюм замочити у воді.
6. 300 мл молока злегка підігріти.
7. Половину молока відлити і розвести в ньому дріжджі, потім додати 150 г просіяного борошна і замісити опару. Накрити посуд з опарою рушником і залишити на 20 хвилин.
8. Половину молока відлити і розвести в ньому дріжджі, потім додати 150 г просіяного борошна і замісити опару. Накрити посуд з опарою рушником і залишити на 20 хвилин. Молоко, що залишилося ще раз прогріти, опустити в нього 200 г попередньо розм'якшеного вершкового масла і почекати, поки воно розчиниться.
9. Збити 3 жовтки з цукром, продовжуючи збивати, ввести молоко з маслом, потім додати розтерті в ступці спеції, ванільний екстракт і проціджений шафранову воду.
10. В опару додати трохи просіяного борошна, 1/4 ч. Ложки солі і желтково-молочну масу. Борошно, що залишилося вводити порціями, кожного разу вимішуючи, в кінці вимісити тісто руками, при необхідності додати борошно. Залишити тісто в теплому місці на 2 години.
11. Збити білки з дрібкою солі.
12. Ввести в тісто віджатий родзинки, потім білки і вимісити все разом руками. Викласти тісто в змащені вершковим маслом формочки (або в одну форму побільше) і залишити ще на 30 хвилин, щоб тісто підійшло.
13. Випікати в розігрітій духовці невеликі паски близько 30 хвилин, а великий - близько 40-50 хвилин. Через 20 хвилин випікання змастити паски жовтком, злегка збитим з 1 ст. ложкою молока.
14. За бажанням прикрасити паски білкової глазур'ю.

Нагадаємо, раніше "Сегодня" писали, як прикрасити паску на Великдень . Ми також розповідали, як приготувати паски в хлібопічці .

Дивіться відео, як приготувати паски з в'яленої вишнею за рецептом Григорія Германа:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram