1. необхідні ремарки
2. Сьогодні виробництво продовольства в світі - безглуздо
3. Що таке пермакультура
4. Основа всього - вода
5. Тварини на волі
6. Посів 45 культур одночасно
8. Аграрії України живуть в щоденній боротьбі
9. Два шляхи, і немає нам третього

Найзнаменитіший фермер в світі. Протягом 40 років Зепп Хольцер, працюючи на своїх 45 гектарах, всупереч всім правилам агрономії створив унікальну біосистему, що складається зі ставків, каменів і гірських терас, заповнену тваринами, птахами, комахами та рибами; плодовими, лікарськими, злаковими, декоративними рослинами і овочами. Господар з господинею займаються тільки посадкою і збором врожаю. У них немає парку сільгоспмашин - всього один трактор. І працює тут тільки один найманий працівник. Вони не залежать від електроенергії - у них своя електростанція. Чи не застосовують хімічні добрива, пестициди, гербіциди, полив, меліорацію і т.п.

Світ перестав думати і втратив інстинкт самозбереження. Ми давно живемо, як жителі Помпеї і Геркуланума. Над нами вулкан пахкає, а ми все торгуємо, міняємо намиста на зерно і навпаки. Недавній фінансова криза - яскраве тому підтвердження. Втім, не будемо занурюватися в фінансові матерії. У нас своя тема, земна.

Високо в Альпах, де повітря обпікає чистотою, в прозорому небі, ніби ширяючи над тлінним світом, розташоване фермерське господарство Зеппа Хольцера.

Потрібно сказати, що Австрія - країна не бідна, по дорогах пролітають Мазератті і Порше, як символи суспільства споживання. У термальних джерелах гріють свої рожеві тіла розвинені капіталісти, і, щоб повернутися з купальні в готель, не переходячи при цьому через дорогу, вони занурюють ці самі тіла в одномісну кабінку, яка по монорельсової нитки привозить їх з басейну прямо в ліжко, перелітаючи над сірою смугою асфальту. У Хольцера в господарстві цивілізація і не ночувала. Його 45 гектарів - це виклик всьому сільському господарству сучасності. Тут все не так, все навпаки.

Припустимо, це експеримент. Або дивацтво. А, може, реконструкція давньої агрокультури. Або модель агрокультури майбутнього.

Протягом 40 років Зепп Хольцер, працюючи на своїх 45 гектарах, всупереч всім правилам агрономії створив унікальну біосистему, що складається зі ставків, каменів і гірських терас, заповнену тваринами, птахами, комахами та рибами; плодовими, лікарськими, злаковими, декоративними рослинами і овочами. Господар з господинею займаються тільки посадкою і збором врожаю. У них немає парку сільгоспмашин - всього один трактор. І працює тут тільки один найманий працівник. Вони не залежать від електроенергії - у них своя електростанція. Чи не застосовують хімічні добрива, пестициди, гербіциди, полив, меліорацію і т.п. Чи не удобрюють і не орють, не борються з хворобами рослин і їх шкідниками. Вони розводять гриби і рідкісні рослини, частково такі, які за всіма правилами НЕ МОЖУТЬ рости в горах на висоті 1500 м над рівнем моря. Хольцер вдалося просунути в цей холодний район рослини, які ростуть зазвичай в більш теплих умовах, - вишню, черешню, лимон, ківі і виноград. За його екологічно чистими овочами, зеленню, фруктами, рибою, м'ясом шикуються черги покупців з усієї Австрії. Крім того, Хольцер продають саджанці, проводять семінари, здають на своїй території гостьові будиночки, створюють проекти подібних господарств, будують їх під замовлення, видають книги і відеоматеріали про свій досвід.

необхідні ремарки

Як альтернатива ця модель нас зацікавила. Свого часу журнал «Зерно» чимало писав про технології No-till. Чи не тому, що вважає її єдино вірною, а тому, що побачив в ній необхідність глибокого пізнання біології і морфології рослин, взаємозв'язку речовин. Це система, яка потребує постійних спостережень і постійної самоосвіти. А це корисно при будь-якій системі рослинництва.
Загалом, найважливіше, що хочу сказати в передмові, - ми далекі від того, щоб закликати читача здати в металобрухт трактори і сівалки, розірвати контракти з постачальниками агрохімії і сплести своєму бізнесу ликові постоли. Ми всього лише хочемо, щоб, ознайомившись із системою Хольцера, ви навчилися розуміти природу. Щоб, роблячи ту чи іншу дію відносно природи, розуміли, чим вона вам відповість.

Ще одна ремарка: скільки б я не розповідав про систему Хольцера, все буде збільшено і узагальнено, тому що деталі системи незчисленні. Це і виведення древніх сортів різних культур, від давно забутих сортів сливи до сибірського злаку, і розведення дощових черв'яків, і будівництво гідросистем, і технології розподілу сонячного тепла і утримання вологи, і рибництво, і вирощування грибів, і особливі прийоми безприв'язного утримання тварин, а також птахів на вільному вигулі, і численні технології борошномельного виробництва, інших типів переробки продукції без застосування енергії вуглеводневої походження. Система створювалася десятиліттями і продовжує будуватися кожен день. Все це можна детально описати в численних томах, а ніяк не в журнальній статті.

Сьогодні виробництво продовольства в світі - безглуздо

Отже, ми піднімалися високо в Альпи. Дорога була асфальтована, але вузька і крута, петлями вона піднімалася по схилу гори, поки не привела нас в Краметерхоф, де на відвойованому у гори уступі стояло кілька дерев'яних будиночків - офісних приміщень, в яких Хольцер проводить семінари в літню пору. Зепп Хольцер європеєць і хлібороб, він проявив гостинність і ввічливість у вищій мірі, хоча ми буквально звалилися йому на голову, порушивши всі його плани. Поки ми знайомилися, з заростей виглянули цікаві індоуткі, оцінили нас і вирушили по своїх справах, вирішивши, що заради нас планів міняти не варто.

- Те, що Ви тут бачите, - сільське господарство майбутнього, - переконано почав Зепп. - Виробництво продовольства, яким світ займається сьогодні, безглуздо: занадто багато витрачається енергії, це вкрай неефективно.

А й справді. Уявіть, скільки витрачено енергії і сил на розробку і виробництво гібридів, добрив, ЗЗР, техніки, палива, скільки поточних витрат в господарствах. І з кожним роком вони тільки зростають.

- Я уважно спостерігаю за тим, як розвивається світове сільське господарство. Мені траплялося бувати в Україні та Росії. І ось що я бачу: виробництво продовольства ведеться в постійній боротьбі і протистоянні. Людина протистоїть не тільки природі, винищуючи види рослин, тварин, комах, що перешкоджають його цілям, але і людині. Люди протистоять один одному, перебуваючи в жорсткій конкуренції. Одна з найстрашніших бід сучасного рослинництва - монокультурність. Надмірна централізація, надмірна експлуатація земель, надмірне застосування хімічних препаратів.

Монокультурність - це не співпраця людей і природи, а протистояння. Один проти іншого. Хтось хоче вирощувати тільки ріпак, хтось - тільки кукурудзу. Сьогодні світ потребує людей, образ мислення яких співзвучний природі. Потрібно навчитися «читати природу», розуміти її мову і закони.

Що таке пермакультура

Отже, давним-давно Хольцер почав створювати фермерське господарство за законами природи. Згодом його система отримала назву «пермакультура». Сьогодні енциклопедії трактують його так: «Пермакультура» ( «Перманентне сільське господарство») - це система проектування і створення життєздатних оточують людину середовищ. Перші свідчення про практику пермакультури як системного підходу належать австрійському фермеру Зеппу Хольцер і відносяться до 1960 року. Наукову розробку цієї методики в 70-х роках в серії публікацій представили біогеограф з Тасманії Білл Моллісон і австралійський еколог Дейвід Хольмгрена. Вони представили концепцію, яка отримала назву «перманентна агрокультура», або «пермакультура». За визначенням самого Білла Моллісона, пермакультура - це «система дизайну, мета якого полягає в організації простору, займаного людьми, на основі екологічно доцільних моделей». При цьому його розробки стосуються не тільки вирощування їжі, але і будівель, інфраструктури, всіх компонентів навколишнього світу. Паралельно до подібного висновку дійшов практик природного землеробства Масанобу Фукуока в Японії ».

Рослини знаходяться в природному симбіозі і не потребують підгодівлі, поливах, засобах захисту. Птахи і тварини також беруть участь в екосистемі господарства: вони живуть на природі (у спеціально підготовлених місцях) і самостійно харчуються. Завдяки цьому економиться велика кількість сил і засобів. А продукція господарства - екологічно чиста і найвищої якості.

Принципи пермакультури фокусуються на розумному проектуванні маломасштабних інтенсивних систем, які є ефективними по вкладеній праці і використовують біологічні ресурси замість викопного палива. Основою пермакультури є дизайн. Дизайн, в свою чергу, це - взаємозв'язок компонентів. Тому в основі системи - не вода, земля, дерево, чагарники або тварини самі по собі, а те, як ці речі поєднані між собою.

Я б сказав, трактування ця кілька звужена. Адже Хольцер діє і експериментує, далеко виходячи за рамки дизайну або використання взаємозв'язків об'єктів природи. Він філософ, ідеолог. Його концепція - не інший тип сільгоспробіт або інша конфігурація угідь. Інше життя, інші цінності - ось його концепція. Хольцер дає можливість природі виробляти те, що для неї природно виробляти. Хоча в практичному сенсі дизайн Хольцера - талановите явище. Він широко використовує пастки для тепла, високі плоскі гряди для захисту від вітру, поглиблення для накопичення вологи.

Основа всього - вода

Почав Зепп з того, що спроектував господарство в альпійських умовах, близьких по клімату до сибірських, з урахуванням того, що головне в господарстві - це вода.

Тому господарство Хольцера терасувати, що перешкоджає вимиванню дощами корисних речовин з грунту. Взагалі, система Хольцера

передбачає максимальне відновлення природного ландшафту, тому організовуються пагорби, кратери, поглиблення, як це зазвичай є (вже майже немає) в живій природі. В такому ландшафті відновлювальні сили природи починають працювати в повну силу. Крім того, в своєму господарстві Зепп організував 72 малих водойми (ставка). Це дуже складна система, багато водоймищ взаємопов'язані. У низинних місцях влаштовані поглиблення для збору дощової води, по трубопроводах вона надходить у водойми. Нехитрі механічні пристосування забезпечують викиди води і створюють тиск в системі. Завдяки цьому тиску приводиться в дію генератор, який забезпечує електрикою все господарство. Але, звичайно, найважливіше те, що в підсумку створений багатозонний мікроклімат (зокрема, Хольцер домігся того, що в сонячні дні вода ставків відображає промені і відкидає їх на схил, де недостатньо сонця), вирішена проблема вологи (ні овочі, ні зернові , ні фруктові дерева в господарстві Хольцера не вимагають поливу). При організації ставків Хольцер керувався принципами природи: ставки не повинні мати правильну форму. Вони повинні бути абсолютно такі ж, як природні водойми, - з уступами, нерівностями. Тоді, вважає Хольцер, все зроблено правильно. Він також вважає, що велику роль в системі грають камені (грунт не повинен бути очищеною від них): при нестачі тепла камені, нагріваючись, покращують температурну ситуацію в грунті, а в період посухи під камінням зберігається волога. Камені присутні і в ставках. Великі, виступаючі з води, вони тут виконують ту ж функцію: нагріваючись, роблять тепліше холодну гірську воду. До речі, спочатку воду для своїх ставків Хольцер просто купив, достатніх джерел на території не було. Зараз ставки Хольцера - частина виробничої бази. У них мешкають форель, коропи, щука, 30-кілограмові соми. Риба, вирощена в природних умовах, без комбікорми, звичайно, відрізняється винятковими смаковими якостями і користується попитом. Коментуючи зауваження про неможливість створення ставків в умовах, де випадає 450 мм опадів, а випаровування становить 700 мм (це було питання якраз українського аграрія), Хольцер сказав, що це робота фахівця. Іншими словами, потрібно вміти це робити.

Споруджується абсолютно водонепроникна дамба. Для цього в землю опускається глиняне ядро ​​в кілька метрів і оточується земляний оболонкою, в результаті створюється природний накопичувач вологи. Поглиблення для збору води може забезпечити глибоководну частину ставка в 10-12 м. Система поступово стабілізується в посушливому кліматі. До речі, у І. Е. Овсинського також читаємо про глину, глинистих ґрунтах: вони є накопичувачами вологи, виконують роль губки. Тому ставки Хольцера і не пересихають.

Тварини на волі

Організації ландшафту Хольцер відводить чи не головну роль при створенні господарства.

- Коли все влаштовано правильно, як в природі, у хлібороба значно полегшується робота, - стверджує Зепп.
Максимальна схожість з живою природою - ось його мета.

- Уявіть себе мешканцем цього ставка, жабою, сонечком, і подивіться з цієї точки зору: чи комфортно вам у цьому ландшафті, - при цих словах Хольцера я згадав твердження видатного практика технології No-till Дірсеу Нері Гассе - «Навчіться думати як рослина» .

Як тварини живуть самостійно? Качки, наприклад, живуть в спеціальному будиночку, який знаходиться посередині озера. Вхід в їхній оселі захищає вода. Спочатку птахам потрібно проплисти декілька метрів, а потім пірнути в воду, щоб потрапити всередину. Хижаки на це не здатні. Після того, як стала застосовуватися ця система, не було втрачено жодної качки. Взимку вода, звичайно, замерзає, але природна циркуляція організована так, що навіть у найлютіші морози перед будиночком качок залишається незамерзаюче простір. Грунт в господарстві Краметерхоф була схильна до впливу хімпрепаратів. Але, побувавши в Україні, Хольцер запропонував ряд заходів по очищенню грунту від хімікатів.

- Взагалі, чим грубіше структура, тим активніше життя в грунті і тим інтенсивніше процес відновлення. Якщо грунт пронизаний глибоким корінням, якщо покращена аерація, кількість отрут в грунті можна зменшити, а процес потрапляння хімії в грунтові води припинити. Грунт потрібно зорати і, не закладаючи насіння, посіяти сидерати, змішані. Багаторічний гіркий люпин, наприклад, відрізняється тим, що його коріння сягає в грунт на кілька метрів. Є також хороший медонос - буркун, який до того ж дає велику біомасу. Ця рослина досягає півтораметрової висоти. Бобові збирають азот. Бульбочкові бактерії на їх коренях вносять атмосферний азот в грунт. Добре також додати овочі, насіння моркви, топінамбура, редьки.

Проте навіть при такому методі, який Хольцер називає прискореним, період відновлення ґрунту, за його розрахунками, становить 5-6 років. Протягом цього часу, вважає Зепп, можна продавати мед і дороге насіння гіркого люпину. Отже, волога зберігається і примножується, грунт очищена й підготовлена. Тепер обробка? Цим в господарстві Зеппа Хольцера займаються свині, рідкісна иберийская порода. «У свиней спереду - плуг, а позаду - розкидач добрив, - стверджує Хольцер. - Якщо я правильно керую свинями, мені не потрібно орати машинами кам'янисті або важкодоступні поля, це роблять тварини ». Розкидаючи прикормку, Хольцер домагається того, щоб свині пухкими грунт саме там, де потрібно. Корм дають свиням не в годівниці, а розсипають по всій площі, яку потрібно обробити. Свині виорювало грунт на глибину 20-30 см! Частину насіння вони закладають в грунт, а частина поїдають. Оболонка зерна розчиняється в шлунку, а повторно «висівається» воно вже в більш придатною для проростання субстанції, тому і проростає швидше.

Посів 45 культур одночасно

Про посіві Хольцера варто сказати окремо. У його філософській системі важливе місце займає підтримка хліборобом різноманіття природи (звідси і його категорична неприязнь до монокультурі). Для посіву Хольцер змішує насіння 45-50 рослин (культур - не дуже вірне визначення в даному випадку). В одному мішку - насіння овочів, трав, квітів, злаків. В результаті те, що виростає в господарстві, балансується природним чином. Хольцер стверджує, що якщо на вашому полі виникає мультіпопуляція, раптом з'являється велика кількість бур'янів та комах, значить, ви щось зробили неправильно. Ну неправильно, в відступ від традицій і установок природи здійснюється все сучасне рослинництво, коли величезні площі засіваються однією культурою (це і є в певному сенсі монокультура), а з бур'янами ведеться нещадна боротьба за допомогою гербіцидів. У Хольцера ж кожен бур'ян на своєму місці виконує важливу, позитивну роль в системі. І навіть миші, які розпушують і аерують грунт, а велика кількість різного типу корму стримує їх переростання в мультіпопуляцію. Збір врожаю у Хольцера виглядає вельми гумористично. Щось на зразок збору грибів, оскільки в дикому полі то там, то тут стирчать капуста або салат, ніде немає великих масивів однієї культури. Але за смаковими якостями і чистоті з цим салатом можна порівняти жоден продукт промислового овочівництва.

Якщо на вашому полі виникає мультіпопуляція, раптом з'являється велика кількість бур'янів та комах, значить, ви щось зробили неправильно

Черв'яки люблять кавову гущу

Дощових черв'яків Хольцер просто розводить. Для цього він використовує ящик об'ємом приблизно в кубометр. Заповнює його пухким субстратом з соломи, картону, землі, гною, перекладаючи суками, щоб земля не ущільнювалася. При кімнатній температурі з постійним припливом кисню дощові черв'яки добре розмножуються, при цьому щодня їх підгодовують біологічними відходами. Хольцер стверджує, що найбільше черви люблять фільтри з макухи кави. І в цьому полягає ще одне важливе правило. Навіть в розведенні черв'яків фермер вчиться спостерігати природу, що в системі Хольцера є найважливішою якістю господарника.

Методика Хольцера побудована на усунення штучного втручання в природний процес розвитку і плодоношення рослин. Наприклад, він повністю відмовився від обрізки фруктових дерев і сучасних технологій посадки. Таким чином гілки зберігають пружинистість і не страждають навіть при навантаженні рясного врожаю. Найважливішими критеріями посадки дерева Хольцер вважає правильно вибрані місце (волого, сухо, холодно, вітряно) і грунт, в яку висаджується дерево. Взагалі, фруктові дерева - пристрасть і перша спеціальність Зеппа Хольцера (за освітою). Про них можна було б розповідати докладно, якби не гриби. Виробництво грибів у Хольцера - велика тема. Гриби він вирощує на деревах і на соломі - гливи, опеньки, а також лісові гриби - підберезники, боровики, лисички. Багато можна говорити і про це.

В Україні люди навіть не замислюються про те, що можна вести господарство по-іншому, що вони можуть жити інакше. Складається враження, що в СНД прагнуть повторити все помилки Заходу.

Аграрії України живуть в щоденній боротьбі

- В Україні, - сказав мені Зепп Хольцер, - люди навіть не замислюються про те, що можна вести господарство по-іншому, що вони можуть жити інакше. У мене склалося враження, що в СНД прагнуть повторити все помилки Заходу, це небезпечна тенденція. У великих господарствах, монокультурних, система побудована так, що природі завдано колосальної шкоди, спровоковані зміни клімату через неправильного підходу. Але головне, що основна маса землеробів живе в протистоянні, в протиборстві між собою, з природою. Вирощуючи монокультуру, вони постійно борються з природою, знищуючи непотрібні їм рослини і комах, які продукують мультіпопуляцію через неправильне господарювання, а потім борються один з одним, збиваючи ціну, знищуючи самих себе.

- Переробити природу, повернувши їй природний вигляд, мабуть, легше, ніж переробити людей ...

- Я в одному великому господарстві, в тисячу гектарів, побачив, як хтось вкрав частину огорожі, що захищає фруктовий сад. Шість тисяч дерев загинули через потрави дичиною. Хтось заробив гроші, але знищив величезні непоправні цінності. Вся ця агресія, крадіжки, постійне протистояння долаються тільки одним - люди повинні піти від «життя один проти одного», вони повинні жити не "проти", а «разом». Землі, малопридатні для землеробства, там, де вже починається ерозія, виникають яри, потрібно віддавати охочим будувати екологічні системи, відтворювати первозданний вигляд природи, займаючись при цьому землеробством.

Два шляхи, і немає нам третього

Бажаючі відвідати російськомовні семінари Зеппа Хольцера, якого вважають сьогодні найзнаменитішим в світі фермером, можуть без праці зв'язатися з ним по Інтернету, контакти є і в редакції. У Хольцера чимало послідовників - тисячі людей в світі і сотні відтворених пермакультурним господарств.

Для українського і російського великотоварного виробника в системі Хольцера істотні, мабуть, дві речі: перше - необхідність уважного спостереження природи, і друге - можливість створення мікроклімату з поліпшеною вологістю через систему ставків, здатних функціонувати навіть в посушливій місцевості. Однак планувати і проектувати їх повинен професіонал. Це абсолютно незвичайне господарство наштовхнуло мене на багато думок, в першу чергу, стосуються концепції сільського господарства України. Чому б агрокомпаній, які обробляють понад п'ять, десять, п'ятдесят, сто тисяч гектарів, чи не влаштувати на своїх площах одно-два-три господарства пермакультури на тих же 45 гектарах, які б обслуговували три-п'ять працівників? Чому б не налагодити невелике виробництво екологічно чистої продукції, малозатратне, високоприбуткове, плюс заказник первозданної природи, якій незабаром зовсім не залишиться? Нова книга Зеппа Хольцера, яку, можливо, ми видамо, написана в значній мірі для українських і російських хліборобів, називається вона «Пустеля або рай».

З.Хольцер "Пустеля або Рай" - книга З.Хольцера, яка включає досвід роботи автора і його послідовників в Україні і Росії, вперше видана російською мовою видавництвом "Зерно". Виклик всьому сільському господарству сучасності.

Сьогодні всі ми робимо саме цей вибір, у нас є тільки ці два шляхи.

Подорожував і розмовляв з Зепом Хольцер Юрій Гончаренко