1. Примітка:
2. Рекомендації по пророщування і безпеки
3. Як проростити зерно або насіння в домашніх умовах?

Ні для кого не секрет, що купуються взимку свіжі фрукти, овочі і зелень часто таять в собі потенційну небезпеку отруєння тими речовинами, які були використані для стимулювання росту рослин. Безпечною альтернативою, що дозволяє зберегти раціон багатим в цей убогий період, стають заморожені овочі, тому що заморожуються вони в сезон зростання і вирощуються в природному середовищі, а також проростки і мікрозелень, які можна виростити в будь-який час року і незалежно від погоди. При цьому пророщене зерно може збагатити раціон декоративних щурів не тільки в зимовий період, але і в теплу пору року.

Для пророщування годяться різні культури: пшениця, камут, жито, жито, ячмінь, овес, зелена гречка, соняшник, баранячий горох (нут), квасоля золотиста (маш), сочевиця, киноа, люцерна, пажитник і багато інших, і в першу чергу все те, що пацюки не з'їли в зерносуміші або кормі. Пророщування помітно змінює хімічний склад зерна / бобу: як правило, знижується калорійність і різко зростає вміст мікроелементів, ферментів, вітамінів, амінокислот.

Примітка:

За бобовими цілком об'єктивно закріпилася погана слава продуктів, що викликають підвищене газоутворення, що переносить їх у списки культур, які давати щурам варто з обережністю . Дуже багато поживних речовин бобових, яких в них міститься велика кількість (стахиоза, рафінозі, пектин, вуглеводи), не перетравлюються ні в шлунку, ні в тонкій кишці і доходять до товстого кишечника, де їх уже чекають бактерії, які і відповідають за освіту газів . За цим параметром від бобових абсолютно не відстають капуста і яблука. Ці троє якраз і є головними харчовими причинами газоутворення.

Як працюють в організмі блокатори протеаз:
Насіння бобових, як відомо, містять дуже багато білка. Він потрібен насінню для того, щоб живити проросток під час проростання (навесні). Щоб проросток міг харчуватися, запасні білки потрібно буде перевести в «поживне» стан - переварити. Для цього в насінні заздалегідь запасені травні ферменти - протеази (в основному трипсин). Запасні білки повинні бути переварені саме навесні, не раніше! Тому в насінні є велика кількість блокаторів протеаз - речовин, які з'єднуються з травними ферментами і не дають їм працювати. При поїданні бобових в шлунок і кишечник потрапляють блокатори протеаз. Вони з'єднуються з власними травними ферментами організму і не дають їм працювати (блокують їх). Через це білки їжі перетравлюються гірше, і частина білків доходить до бактерій товстого кишечника. Це додаткова їжа для бактерій, тому газу виходить більше, ніж зазвичай. Це також є причиною особливої ​​отруйності «горохового газу»: розщеплення білків бактеріями приводить до виділення аміаку і сірководню, що для людини може стати просто неприємним явищем, а ось для щури закінчитися плачевно. Блокатори протеаз містяться в насінні будь-яких рослин, не тільки бобових, але блокатори бобових відрізняються найбільш високою стійкістю: вони не руйнуються при термічній обробці (а блокатори зерен злаків і насіння соняшнику - руйнуються).

Як тільки насіння починає проростати, все їх блокатори тут же руйнуються. Пророщування деактивує антінутріенти, що дозволяє організму повноцінно засвоювати бобові. Проте, якщо ви знаєте, що ваша тварина схильне до газоутворення, вводите пророщені бобові в раціон з обережністю, або віддайте перевагу злакам.

Рекомендації по пророщування і безпеки

Найбільш збалансованими за складом є проростки пшениці. Її досить легко пророщувати - готовий продукт виходить через добу. У більшості рекомендацій пропонується вживати проростки пшениці довжиною до 2 мм. Чи правда, що проростки більшої довжини отруйні? Ні, проростки будь-якої довжини не отруйні. Випадки отруєнь відбуваються тоді, коли насіння взяті з неперевірених джерел (протруєне насіння), коли їх погано промивали (ретельне промивання - обов'язкова умова пророщування) або використовували для пророщування брудний посуд або воду. При грубому порушенні технології пророщування на поверхні зерна можуть розмножитися бактерії, які і викликають отруєння. Проростки більшої довжини не рекомендується вживати в їжу з іншої причини. Коли довжина проростка перевищує 3 мм, він стає солодкуватим на смак, так як крохмаль зерна розщеплюється на прості цукри. У цей період падає і активність багатьох ферментів - отже, і користь проростків знижується. Найбільша активність ферментів і кількість вітамінів відзначені в пшеничних проростках довжиною 1-2 мм. Якщо проростки настільки витягнулися, то вже краще попроращівать їх ще трохи і отримати мікрозелень. Мікрозелень - це молоді рослини в фазі пари справжніх листків, вони містять максимальну концентрацію корисних речовин (мінералів, вітамінів, біологічно активних сполук). Звичайно, мікрозелень оптимально вирощувати спеціально, тому що вона вимагає, на відміну від проростків, освітлення і в ідеалі технологія отримання трохи відрізняється. Зате і виглядає вона навіть ошатно. Зверніть увагу! Виробник завжди вказує на упаковці, призначені чи зерна для пророщування. Якщо такої позначки немає, то зерно оброблено і не проросте.

Як проростити зерно або насіння в домашніх умовах?

Переважно отримувати проростки будинку. Купуючи пророщені зерна і бобові в магазині, будьте уважні: тепле і вологе середовище, в якій ростуть насіння і зерна, ідеальна для розмноження бактерій, і в тому числі таких, як сальмонела. Купувати такий продукт слід тільки в перевірених місцях, паростки повинні виглядати свіжими і соковитими, не повинні виділяти неприємного запаху (не соромтеся їх понюхати). Вони повинні лежати в холодильному відсіку і бути абсолютно чистими.

1. Для пророщування в домашніх умовах без спеціальних пристосувань вам знадобляться глибока скляна або пластикова ємність з кришкою.
2. Переберія, якщо це необхідно, і ретельно промийте зерно.
3. Залийте теплою водою (вона краще стимулює зростання) на 2-3 см вище рівня зерна (всю цю воду зерно вбере і додаткова вода необхідна, щоб верхній шар зерна не засох через кілька годин, не бійтеся на цьому етапі зерно «втопити»). Чим зерна більше, тим вище всередині цієї маси температура, тим активніше процеси (і більше шансів, що зерно ви не пересушити). Етап замочування проводиться при кімнатній температурі.
4. Через кілька годин (орієнтуйтеся таблицю «Час замочування і пророщування») вода зливається, зерно ретельно промивається. Це вологе зерно накривається кришкою, але не герметично (непогано, якщо в кришці є дірочки), періодично промивається. В середньому через 8-10 годин зерна проклюнутся і пора прибирати їх в холодильник.
5. Перед кожним вживанням, а пророщувати зерна раціонально на кілька днів, промивайте проростки холодною водою. Зрозуміло, якщо проростки все ж загнили, вживати в їжу їх вже не можна.

З особистого досвіду:

• щурам більше подобаються найпростіші проростки - пшеничні, вівсяні, ячмінні та житні. Їх легко пророщувати навіть без спеціальних пристроїв, а ось, наприклад, льон, пророщувати складно;
• «Безрідні» зерна і насіння часто просто витрачають ваш час. Через низьку якість проростає тільки частина сировини, непророслими загниває у вологому середовищі;
• пророщувати зерна можна і в простій баночці або блюдечку, але найпростіший проращіватель, зроблений своїми руками або куплений, дійсно значно спрощує процес, тому що пересихають / загниваючі / «зацвітають» зерна легко можуть відбити бажання що-небудь проростити;
• деяким щурам потрібен час, щоб зрозуміти, що проростки це смачно;
• проростки поживні, корисні, смачні і при цьому дуже недорогі. Півкілограмові стандартної упаковки зерен для пророщування вистачить дуже надовго;
• я не пророщують гарбуз, кунжут і соняшник. Їх проростки містять дуже багато білка і жирів, абсолютно непотрібних щурам;
• так як пророщені зерна досить м'які, з ними найчастіше справляються і ослаблені тварини, тобто харчування виходить майже «правильним» (перемелені проростки, додані в дитяче харчування або краще змішані з водою, також варіант здорового харчування для старичків).

Не полінуйтеся, спробуйте пригостити ваших вихованців смачним і корисним для щурів продуктом.

на другій сторінці ви знайдете важливі таблиці, які допоможуть вам зорієнтуватися в питанні, що ж краще і корисніше проростити.

Автор тексту і таблиць Рамона Мармоль aka Jingle
Редактор Katharina From