1. Матеріали корпусу і покриття
2. Чавун - універсальний вибір
3. Інші матеріали і їх особливості
4. Види і варіанти порційних сковорідок
5. Класифікація в залежності від типу страви
6. Вибір в залежності від плити
7. Додаткові фішки - важливі дрібниці
8. Огляд міні-сковорідок для різних страв

Порційні сковороди призначені для приготування однієї порції і подачі страви на стіл.

Це зручно і практично - готові гарячі закуски не потрібно перекладати, продукти зберігають форму і довго не остигають, а кількість брудного посуду скорочується. Така сковорідка підходить далеко не для всього, але в ній можна смажити і запікати по сотням рецептами. Ідеально для приготування невеликої кількості порцій, інакше возитися доведеться довго, а приготована раніше їжа охолоне.

У цій публікації:

Матеріали корпусу і покриття

Вибір порціонної сковороди за матеріалом виготовлення залежить від типу плити і духовки, які будуть використані для приготування. Наприклад, для газу більше підходить посуд із чавуну й алюмінію, а для індукційної варильної поверхні - сталева. Для електроплит можна купувати красиві міні-сковорідки зі скла, фарфору та кераміки. Однак будь-які сковороди є можливість зробити універсальними, використовуючи додаткові пристосування.

Чавун - універсальний вибір

Найпрактичнішою заслужено вважається чавунна порційна сковорода. Переваги чавуну:

• Має природні антипригарні властивості і не потребує покритті. Антипригарні покриття бояться подряпин, тому є на таких сковорідках, використовуючи вилку і ніж, не можна. А значить, і подавати страви до столу проблематично.
• Довговічний - служить при правильній експлуатації десятиліття.
• Підходить практично для всіх типів плит і духовок.
• Важкий, що зручно для сервірування.

Серед недоліків варто зауважити:

• крихкість - боїться ударів;
• не любить контрасту температур;
• іржавіє, якщо залишити посуд вологою - потрібно обов'язково витирати насухо після миття і періодично змащувати рослинною олією.

Стійкий до вологи і простий у догляді чавун з антипригарним і емалевим покриттям. Емаль міцніше і довговічніше. З антипригарних напилювань більш міцне кам'яне і титанове.

Інші матеріали і їх особливості

Алюмінієвих міні-сковорідок без антипригарного покриття боятися не варто. після попередньої обробки алюміній стає практично таким же, як і чавун. Правда, вид у нього не такий солідний, як у чорного чавуну. Але деяким такий ретро-стиль, що нагадує кухонне начиння 70-90 років, навіть подобається. Алюмінієвий посуд без покриття теж не боїться металевих вилок і ножів.

Якщо хочете придбати антипригарним сковорідку з алюмінію, то уважно вивчайте інструкцію виробника. Для порціонної посуду, призначеної для подачі на стіл, важливо, щоб покриття було стійке до подряпин. Чи не будете ж ви подавати пластикові прилади до стейку зі свинини або лосося.

Сковороди з нержавіючої сталі для приготування порційних страв не бояться вилок і ножів, інертні до продуктів і стійкі до кислот. Нержавійка не вбирає масла і жири. Правда, смажити без масла не вийде, деякі продукти прилипають до дна.

Чорна сталь вимагає спеціальної обробки, емалевого або антипригарного покриття. У дорогому сегменті сталевий посуду використовують полірування. Сама міцна і стійка до подряпин карбонова (блакитна) сталь. Таку кухонне начиння допускається використовувати на потужних газових пальниках і мангалі.

Керамічні порційні форми у вигляді сковорідок більше призначені для запікання. Готувати на конфорці в них можна на електроплитах. Кераміка без глазурі регулює вологість страв в процесі приготування - вбирає зайву або виділяє з пір відсутню. Але глазурована посуд більш практична і інертна до продуктів.

Красиво і солідно виглядає жаростійкий фарфор. Споживчі властивості у цього матеріалу такі ж, як у кераміки, але він більш легкий і витончений. Підходить для святкового столу.

Скляні міні-сковорідки теж годяться для запікання порційних страв. Головний мінус скла - боязнь різкого перепаду температур. Холодну посуд заборонено поміщати в розігріту духовку, а гаряче блюдо можна ставити на холодну поверхню.

Види і варіанти порційних сковорідок

Іноді до порційних відносять моделі з декількома відділеннями і сковороди для оладок і яєчні, мотивуючи це тим, що в них можна формувати і готувати окремі порції. Ми не будемо піднімати ці варіанти, так як розповідали про них в інших статтях. Переходьте по посиланнях вище, якщо цікавитеся темою.

Класифікація в залежності від типу страви

Порційні сковороди можна розділити на універсальні і вузького призначення. Хоча з будь-якої спеціалізованої посуду винахідливі господині примудряються зробити широкопрофильную. Деякі види більше підходять для запікання і короткочасного обсмажування, інші ідеальні для повного циклу і тривалої смаження. Є декоративні, готувати в яких не дуже зручно, але вони оригінально виглядають замість тарілок.

У продажу зустрічаються круглі і овальні сковорідки. Овальні орієнтовані на приготування дрібної риби в цілому вигляді (по типу рибних спеціальних сковорід ), Але цілком підходять і для інших завдань. Овальна посуд виглядає ефектно на столі і навіть більш практична для запікання - в духовці можна розмістити більше порцій в один ряд. Продукти на овалі теж легко розкласти красиво.

Дно міні-сковорідок буває гладким, по типу гриля і з невеликими рельєфами. Обидва останніх варіанти привабливі не тільки можливістю отримати характерні полички, але і меншою жирністю страви.

Для деяких порційних страв продаються спеціальні сковороди, що враховують нюанси готування і сервіровки. Є міні-сковороди для приготування та подачі однієї порції паельї. Їх легко впізнати за двома характерним ручкам. Найменші сковородочкі призначені для жульєну і делікатесних морепродуктів.

Вибираючи обсяг і диамет р сковороди міні-серії, враховуйте страви, які плануєте в них готувати і подавати.

• Порційна сковорода для запікання повинна бути зовсім невеликий діаметром від 12 до 15 см і об'ємом не більше 300 мл. Інакше порція вийде дуже об'ємною. Стінки в таких моделях найчастіше прямі, щоб інгредієнти запікалися рівномірно.
• Для приготування порційних страв на плиті вибирайте посуд з урахуванням рецепта. Щоб з сковороди було зручно їсти м'ясо, рибу або овочі, стінки повинні бути невисокими і похилими.
• Для сервіровки обсмаженого м'яса і овочів можна купити сковороду з невисокими бортиками і великим діаметром, так як тут не потрібно заповнювати весь обсяг під час приготування і сервіровки.

До речі, для святкового столу зовсім не обов'язково смажити на порційній сковороді. Можна приготувати все на великий, а потім красиво сервірувати на маленькі. Гості навіть не здогадаються, що ви трохи схитрували, щоб заощадити час і не забруднити сервірувальний посуд.

Вибір в залежності від плити

Порційні сковороди для запікання виготовляють з глини, кераміки, фарфору або жароміцного скла. У скляному посуді красиво виглядають шари, а в кераміці або глині ​​їжа довго залишається теплою. У такому посуді готують і подають різноманітні другі страви та гарячі закуски з м'яса, овочів, грибів, яєць.

Смажити на газовій плиті найкраще на товстій чавунної або литої алюмінієвої сковороді. Це особливо важливо, якщо жарка триває не 5 хвилин. За рахунок маленького діаметру порціонної посуду нагрів буде сильніше.

Тонкі алюмінієві міні-сковорідки призначені для приготування яєчні і інших швидких страв, які не потребують сильного нагріву і тривалої термічної обробки. Звичайно, краще не скупитися і купити універсальну порційну чавунну сковороду, щоб не обмежуватися в рецептах.

Для індукційної плити ідеальні сталеві, мідні та чавунні сковорідки. Але зараз є перехідники , Адаптують до використання на індукційній поверхні будь-який посуд, включаючи скло і фарфор.

Додаткові фішки - важливі дрібниці

Ручка на міні-сковороді полегшує підготовку і сервіровку. Найчастіше в порційних сковорідках ручки роблять литими або знімними, щоб не було проблем з духовою шафою. Більш краща знімна ручка, так як при сервіровці столу вона не буде заважати і займати місце.

На міні-сковородах для яєчні зустрічаються жаростійкі пластикові і дерев'яні, так як їх немає необхідності ставити в духовку.

Дерев'яна підставка за формою сковороди в єдиному дизайні - дуже корисний бонус від виробника, особливо якщо посуд нестандартної форми. Підставка потрібна завжди, так як сковорідка дуже гаряча.

Огляд міні-сковорідок для різних страв

Фарфорова порційна сковорода для запікання Revol діаметром 18 см виконана в стильному чорному кольорі. Посуд можна використовувати в духовці будь-якого типу, печі, мікрохвильовці і морозильній камері. Дві литі ручки полегшують сервіровку і готування, а похилі стінки роблять трапезу зручною і приємною.

Овальна чавунна порційна сковорода Gipfel Diletto з підставкою з натурального дерева підходить для приготування однієї порції риби, м'яса, картоплі, овочів. Подовжена форма і бортики висотою 2 см зручні для красивої сервіровки. Є одна знімна ручка з чавуну. Підставку можна використовувати в якості обробної дошки, але краще робити це в екстрених випадках, щоб не псувати зовнішній вигляд.

Ще одна чавунна порційна сковорода на дерев'яній підставці серії Diletto від Gipfel привертає цікавим дизайном. У такому посуді будь-які продукти перетворяться в блюдо з ресторану. Довжина - 32 см, ширина 19 см. Обидві моделі з чавуну підходять для газових склокерамічних і електричних плит.

Сковорідка на одну порцію Luxstahl виготовлена ​​з чавуну. Для зручності передбачена одна лита ручка. Підходить для різних страв - смаження, запікання, тушкування. Зручна для повсякденного використання.

Міні-сковорода Frybest Oliva-F14 в формі серця розрахована на одне яйце. Висота бортиків - 2 см, діаметр - 14 см. Посуд виготовлений з алюмінію з керамічним антипригарним покриттям, ручка - з бакеліту, тому не нагрівається. Для індукційних плит не підходить.

В асортименті іспанського виробника GARCIMA, є емальовані сковороди з карбонової стали для приготування однієї порції паельї діаметром 10-15 см. Паелью прийнято подавати в тому, в чому і готували, але посуд повинна відповідати вимогам .

Пройдіться по магазинах і інтернет-магазинам, щоб побачити ще більше моделей. Ціни залежать від виробника, матеріалу, дизайну і продавця.

Обов'язково поповните свою кухню міні-сковорідкою. Адже м'ясо, риба, овочі і навіть звичайна яєчня з сосисками в порційній сковороді виглядають, як страви в дорогому ресторані, приготовані професійним кухарем.