1. Що таке полента в кулінарії
2. Полента з кукурудзяної крупи: рецепти
3. Сирна полента в мультиварці
4. Полента з грибами і куркою
5. Кукурудзяна полента з сиром
6. полента солодка
7. Овочева полента-запіканка
8. Протипоказання

Полента з кукурудзяної крупи - це проста північно-італійська закуска, яку в просторіччі можна «обізвати» твердої кашею. Як правило, італійська полента робиться з борошна кукурудзяних зерен, але допускається застосування і дуже дрібної крупи. Гарнір з поленти виробить низька калорійність і невеликі протипоказання. Розглянемо, як приготувати поленту з кукурудзяної крупи, і з чим вона смачно з'єднується в кулінарії.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Що таке полента в кулінарії

Полента це елементарне блюдо, поширене під цим ім'ям в північній Італії і прикордонних їй районах Швейцарії. Під іншими іменами страви, аналогічні поленті, зустрічаються в східноєвропейських, балканських і кавказьких країнах (Словенія - жганци, Сербія - качамак, Молдавія - мамалига, Грузія - просо, Абхазія - абиста, Адигея - маремисе, Чечня - ахьар Худар і ін.).

Полента з кукурудзяної крупи

Традиційна полента готується з кукурудзяного борошна шляхом довгого варіння каші до того моменту, поки вона не починає утримуватися на ложці. Після охолодження в круглої ємності вона стає схожою на сирну шайбу. Поленту ріжуть часточками або шматочками і несуть на стіл як гарнір або індивідуальне блюдо, приготоване з додаванням різних інгредієнтів. На цій посаді найбільш популярна смажена полента з овочами, грибами, сиром, м'ясом, анчоусами і т.п.

полента і кукурудзяна крупа - відмінності цих двох продуктів знаходиться лише в тому, що перший є стравою, а другий - однією з ймовірних основ для нього. Головне для оброблюваної крупи - найбільша наближеність до борошна, тобто вона повинна бути якомога більш дрібної. З великої кукурудзяної крупи вийде розсипчасте блюдо.

В обговоренні користі поленти слід спиратися на корисні властивості кукурудзяної крупи. Вони практично повністю зберігаються, особливо в рецептах, згідно з якими готується полента в духовці:

• кукурудзяна крупа містить білки, проте вони слабо засвоюються організмом;
• кукурудзяна крупа - одна з найбільш насичених вуглеводами, однак вони мають складну структуру і не провокують скачки цукру в крові;
• полента насичує організм помітним кількістю калію, фосфору, кобальту, калію, заліза, цинку, тіаміну, ніацину, триптофану, пантотенової кислоти і лізину;
• це корисні продукт для вагітних, хворих на анемію;
• вживання кукурудзяної поленти в складі різноманітного раціону запобігає авітаміноз;
• нерозчинна клітковина очищає кишечник, стимулює його перистальтику і прискорює засвоєння їжі.

Кукурудзяна полента для дітей також корисна, як і каша з цієї крупи. Наявність різноманітних рецептів дає можливість не просто включити її в раціон, але і зробити улюбленою стравою.

Полента з кукурудзяної крупи: рецепти

Залити в п'ятилітрову посуд літр фільтрованої води і відправити на вогонь нагріватися. Після того як вона почне кипіти, посолити рідина і цівкою, заважаючи ложкою, пересипати до неї кукурудзяну крупу. Заважати далі. Після повторного закипання збавити полум'я конфорки до мінімального. Продовжувати варіння до того, поки вся кукурудза не вбере всю воду, а каша буде легко відходити від стінок каструлі або залишатися на ложці. Прибрати з полум'я, перекласти у форму і охолодити.

Сирна полента в мультиварці

Полента з сиром

приготування:

1. Вимити стакан кукурудзяної крупи на ситі під краном до прозорої води, дати зійти зайвої рідини.
2. Протерти 30 грам пармезану або схожого твердого сиру через тертку з середнім розміром вічка.
3. Пересипати крупу в ємність мультиварки.
4. Додати 2,5 склянки чистої води і шматочок вершкового масла.
5. Запустити обробку в режимі «Варка» на 45-50 хвилин.
6. Після сигналу про закінчення обробки відкрити прилад (остерігайтеся пара!) І засипати зверху тертий сир.
7. Запустити 10-хвилинну обробку в режимі «Випічка».

Полента з грибами і куркою

Полента з грибами і куркою

Складові:

• філе 2 курячих тушок (цільні шматки з грудок);
• оливкова олія - знадобиться для змащення посуду;
• печериці - півкіло;
• часник - половина головки;
• біле вино - ½ склянки (краще сухе);
• курячий бульйон - 0,5 л;
• петрушка порубана - 2 ст.л .;
• кукурудзяна крупа - стакан;
• молоко - 1/3 склянки;
• вершкове масло - 2-3 ст.л .;
• свіжий майоран - 1 чт.л.

Порядок приготування:

1. Відварити куряче м'ясо, помазати на свій смак перечно-соляною сумішшю, порізати дольками середньої товщини і слабенько обсмажити на оливковій олії. Обробка шматка з двох сторін повинна займати не довше 6 хвилин.
2. Помити печериці, нарубати «часничком».
3. Розрізати на дві половини кожен часниковий зубчик. Надіслати на сковорідку протушкувати під кришкою до віддачі соку з грибами. Після того як це відбудеться, прибрати кришку і досмажити гриби до золотого відтінку.
4. Надіслати в сковорідку вино і обробляти інгредієнти до його випаровування.
5. Залити бульйон, кинути в нього петрушку. Ще 8-12 хвилин обробляти на середньому полум'я.
6. Надіслати в отжаренние печериці курку і догасили її до стану повної готовності.
7. У ємності для випікання з'єднати крупу з 0,6 мл води, перцем і сіллю. Надіслати в нагріту до 220˚C духовку. Через чверть години дістати і перемішати, після чого запікати ще 15 хвилин.
8. Коли буде готова полента, залити в неї молочко, майоран і вершкове масло. Грунтовно розмішати гарнір і викласти на тарілки.
9. Викласти гриби з куркою, доповнити блюдо підливою з сковороди, прикрасити і подати до трапези.

Кукурудзяна полента з сиром

Як приготувати поленту з кукурудзяної крупи з сиром

В окріп (1 літр) відправити 300 г кукурудзяної крупи, і постійно заважаючи, дочекатися закипання рідини. Прокласти варіння на мінімальному полум'я конфорки ще півгодини. Прибрати з нагріву, пом'якшити 40 грамами вершкового масла і охолодити до рівня трохи нижче кімнатної температури в круглій формі.

Розрізати зварену шайбу на кілька шарів-коржів. Прокласти між ними суміш з нарубаної зелені і тертого сиру, включаючи верхівку. Вийде щось на зразок сирно-кукурудзяного торта. Його потрібно поставити в духову відсік плити на 5-10 хвилин, щоб сир між шарами розтікся, а нагорі - зарум'яниться або навіть покрився скоринкою.

полента солодка

солодка полента

Дане блюдо можна подавати і в вигляді десерту, якщо зробити з солодкими або фруктово-ягідними інгредієнтами і належно оформити. У ролі основи потрібно класична кукурудзяна полента, рецепт якої описаний вище. Для додання м'якої ніжності можна замість звичайної води взяти молоко або водно-молочний розчин (1: 1). Але після варіння поленту остуджувати до затвердіння не потрібно.

Подальші дії:

1. Взяти по 50 грам кураги і чорносливу. Залити їх вируючої водою на 30 хвилин для розм'якшення. Порізати дрібними шматочками, якщо сухофрукти занадто великі.
2. Змішати тільки що зварену основу з фруктами, покласти до них кілька столових ложок меду.
3. Якісно перемішавши складові, щоб мед добре розійшовся, відправити поленту в форму і прибрати на чверть години в духовку (180˚C).

Овочева полента-запіканка

Запіканка з полента

Зварити поленту з половини склянки крупи і півтора склянок молока або води. Знявши з нагріву, потрібно додати трохи солі і близько 100 г твердого сорту, на зразок пармезану, пропущеного через тертку з дрібним осередком. Порізати кільцями 1 баклажан середнього розміру і 3 томата. Підсмажити на сковорідці баклажанні шматки і викласти на поленту, перекладену в ємність для запікання. Поверх них викласти нарізані томати. Надіслати заготовку запікатися близько третини години в перш нагрітої до 180˚C духовці.

Протипоказання

Для поленти характерні ті ж протипоказання, що й для кукурудзяної каші. Перш за все, цей продукт небезпечний для людей з гострими недугами травлення (гастрит, виразки і т.п.) Лікарі не рекомендують їсти цю крупу при тромбофлебіті, високою згортання крові, схильності організму до тромбозів.