Пляцки: що це таке
Пляцки прийшли в Закарпатті ймовірно під впливом поляків, коли католицька церква створила унію з православною і сюди ринули католики з Польщі. У Закарпатті пляцки називають Тіст. Так що ж таке пляцки або Тіст? Спробую дати свій опис, можливо воно не збігається з загальноприйнятим.
Зміст статті
Пляцки. Що це таке
Пляцки це такі пироги, торти, кекси, які випікаються на всю довжину і ширину дека, який в Польщі, у Львівській області називають бритванка або деко, а в Закарпатті - тепша. Після готовності пляцки остигають в листі, а потім нарізаються на окремі тістечка. Висота пляцки повинна бути такою, щоб ледь влазила в рот. Пляцки печуть до всіх великих церковних свят - Різдва, Великодня, Дня поминання, який в Закарпатті припадає на 1 листопада.
Пам'ятаю, як перший раз була на весіллі в Дрогобичі у сина подруги. Там треба було допомогти в приготуванні солодощів. Подруга з Тернопільської області, але у Львові свою говірку Так от, коли нам сказали: Треба взяті бритванках на пляцки, то я нічого не зрозуміла і довго сміялася. У подруги теж був легкий шок. Але пляцки ми пекли і, треба вам сказати, це шедеври кондитерського мистецтва!
Пляцки печуться з різного тіста. Це і бісквітне тісто, і дріжджове тісто, і пісочне тісто. На Закарпатті кажуть, що є хитання і мішані пляцки або Тіст. Качанов - це коли кожен окремий корж розкочується, змащується начинкою, далі знову розкочується шар тіста на корж і прикривається начинка, далі укладається інша начинка і знову прикривається наступним коржем. Начинкою служать горіхи, мак, фрукти, сухофрукти. Таких переслоек може бути до п'яти, в залежності від глибини дека. Прикладом такого пляцки або Тісти може служить представлений тут на сайті Харом фейлов ейдешейк .
Інший варіант хитання пляцка- це коли випікаються окремі коржі у весь лист, вони можуть бути з різними добавками. Наприклад, з горіхами, чорносливом, родзинками, безе. А потім ці коржі перешаровуються кремом, повидлом. Прикладом може служити Тіст з горіхом, чорносливом та бороцковим леквару
Мішані пляцки мають іншу технологію приготування. Бісквітне тісто, тісто для кексів різної рецептури вимішує вручну або міксером. Потім воно виливається в деко і випікається. Далі пляцок чи покривається глазур'ю, або розрізається на частини і прошаровуються кремом, або крем накладається зверху. Варіантів безліч!
Представляю вам нові рецепти - пляцки моєї свекрухи, які вона пекла все своє життя.
Пляцок Клари
Його печуть в нашій родині вже понад 50 років. Два коржа пісочного тіста на амонії з какао, в середині - класичний бісквіт, просочений сиропом, прошарку заварного крему на манці і абрикосове варення. Покроковий рецепт приготування можна подивитися тут .
Флодні
Знаменитий весільний пиріг угорських євреїв. Про його смак можна складати вірші і пісні, чесне слово! Крихке пісочне тісто, ароматні начинки з маку, горіхів, яблук і абрикосового повидла (леквар). Представляю вам наш фамільний рецепт Флодні .
Циганська стежка
Чудовий, незвичайний, симпатичний - слів не вистачає, щоб висловити захоплення. Рецепт від моєї близької подруги Верочки Рамазовой тут .
Медовий з кокосом
Смакота від моєї свекрухи - вона нам надсилала його щомісяця у величезних кількостях, коли ми з чоловіком були студентами. Рецепт і тонкощі приготування і формування дивіться тут і тут .
У кожній родині є пошарпана зошит або блокнот, де зберігаються сімейні рецепти. У таких книжечка живуть пляцки і чекають, щоб їх випікали.
На сторінках мого сайту я буду розповідати, як печуть пляцки в Закарпатті. Заходьте!
Так що ж таке пляцки або Тіст?