1. Способи отримання добавки Е338 і хімічні властивості
2. Вимоги до упаковки і правила поводження з речовиною
3. Застосування кислоти в промисловості
4. Вплив на здоров'я людини

Регулятор кислотності і антиоксидант ортофосфорна кислота (вона ж відома під кодом Е338) - харчова добавка, без якої неможливо уявити собі популярні напої на зразок "Coca-cola" або "Pepsi". Крім напоїв, вона зустрічається в ковбасних виробах, плавлених сирках і сумішах для випічки. Властивості добавки знайшли застосування і в інших галузях промисловості, не пов'язаних з виробництвом харчування для населення. З приводу її безпеки для людини точаться дискусії, проводяться досліди, наводяться факти, але поки виробники продовжують використовувати добавку, і тільки в останні кілька десятків років світове співтовариство вважало за потрібне врегулювати норму застосування речовини в продуктах харчування.

Способи отримання добавки Е338 і хімічні властивості

Ортофосфорна кислота являє собою неорганічну сполуку і відноситься до слабких кислот. Вона має вигляд безбарвного порошку, що складається з дрібних гранул, має властивості гігроскопічності.

Температура плавлення - від 42 градусів Цельсія, при цьому кристали перетворюються в безбарвну, однорідну і в'язку рідину. Речовина має характерний кислий смак, а запах у нього відсутня. В воді і органічних розчинниках має гарну розчинність. Поширений спосіб використання в промисловості - у вигляді 85-відсоткового водного розчину. В процесі реакції з сильними кислотами утворює солі, а з нітратом срібла виділяє жовтий осад.

Існує кілька способів отримання добавки Е338, тому розрізняють безпосередньо кислоту ортофосфатної і кислоту ортофосфорну термічну. У першому випадку речовина добувають шляхом обробки фосфатів сірчаної, азотної або соляною кислотою.

Отриману речовину піддається очищенню. Цей метод є більш економічно вигідним, оскільки передбачає менші витрати праці, часу і електроенергії. Отримання термічної різновиди добавки має на увазі більш чисте речовина на виході. Цей процес включає в себе 4 етапи. Спочатку елементний фосфор піддають спалюванню, поки він не перейде в фосфорний ангідрид.

Результат термічної реакції абсорбують за участю кислоти, конденсують і охолоджують. Ще одна технологія отримання - гідроліз пентахлориду фосфору.

Добавка, в основному, використовується як антиоксидант, що уповільнює окислення елементів. У харчовій промисловості цінується як компонент, здатний продовжити термін зберігання їжі, і покликаний додати кислинку смаку продукту.

Вимоги до упаковки і правила поводження з речовиною

На тарі, в яку розфасовується кислота, обов'язково має бути позначення "Небезпечно", "Їдкий рідина".

Зберігати і транспортувати добавку дозволено в такій упаковці:

• поліетиленові каністри;
• скляні бутлі;
• контейнери і автоцистерни з нержавіючої сталі, яка пройшла спеціальну обробку;
• пластикові куби.

Самі ємності для зручності поміщають в поліетиленові барабани або дощаті ящики, усередині яких повинен бути м'який наповнювач, щоб уникнути пошкодження упаковки.

Попадання речовини на шкіру або слизові, в очі або в дихальні шляхи може викликати опіки, нудоту, блювоту, запаморочення і порушення цілісності тканин. В такому випадку необхідно негайно звернутися за лікарською допомогою.

Кислота є небезпечною в зверненні, тому працювати з нею можна лише далеко від відкритих джерел вогню, в добре вентильованому приміщенні.

Обов'язкова наявність захисного спецодягу: рукавичок, респіратора, окулярів, черевик і костюма для роботи з небезпечними речовинами.

Застосування кислоти в промисловості

На сьогоднішній день існує як мінімум сім галузей виробництва, в яких використовується ортофосфатної або ортофосфорна кислота.

Як антиоксидант, розпушувач і регулятор кислотності, кислота повсюдно застосовується в приготуванні таких харчових продуктів:

• солодких газованих напоїв;
• ковбас;
• плавленого сиру;
• здоби;
• молочних продуктів;
• дитячого харчування;
• деяких кондитерських виробів.

Добавка надає їжі кислинку або злегка гіркувате післясмак.

У сфері хімічної промисловості речовина використовується для виготовлення фосфорних солей амонію, марганцю і натрію, вогнетривких єднальних компонентів, негорючого пінопласту.

Як елемент гідрорідин, кислота застосовується в авіаційній промисловості.

Галузь сільського господарства використовує добавку як складову мінеральних добрив.

Крім того, Е338 - елемент виробництва лакофарбових виробів, скла і кераміки, миючої продукції, активованого вугілля, незаймистих фарб.

Медична сфера, особливо стоматологія, ортофосфорну кислоту застосовує в своїх цілях: для боротьби з сечокам'яною хворобою, як реактив для обробки внутрішньої поверхонь зубних коронок перед їх установкою.

Косметологічна галузь користується стабілізуючим властивістю кислоти: компонент зміцнює хімічні зв'язки між складовими елементами продуктів.

У домашніх умовах речовина популярно як засіб для видалення іржі з металів.

Вплив на здоров'я людини

Харчова добавка Е338 не є цілком безпечною і нешкідливою. Проте застосування її дозволено в країнах Європейського союзу, в Росії, Україні та США. Відповідно до міжнародних норм, вміст речовини в харчовій продукції не може перевищувати 9 г на 1 кілограм готового продукту.

Постійне вживання кислоти погано позначається на кісткової тканини організму: так як вона сприяє підвищенню рівня кислотності в організмі, останній намагається його нейтралізувати за рахунок кальцію .

макроелемент він "забирає" з кісток і зубів, тому може розвиватися остеопороз і карієс.

Серед інших негативних наслідків вживання продуктів з цим компонентом у складі медики відзначають появу захворювань органів травного тракту, в тому числі, гастриту і виразки шлунка і кишечника, нудоту, діарею і блювоту.

Ніякої інформації з приводу можливої ​​користі добавки у вчених на сьогоднішній день немає. Також не підтверджені дані про можливий зв'язок між вживанням кислоти в їжі і появою онкологічних захворювань, безпліддя або генних мутацій.

Ортофосфорна кислота - синтетичний антиоксидант і стабілізатор, регулятор кислотності і компонент багатьох популярних продуктів і напоїв. Незважаючи на те, що виробу призначено середній рівень небезпеки, він є інгредієнтом газованої "Coca-cola" та "Pepsi", які дуже люблять пити і дорослі, і діти. Останнім часом вчені все частіше звертають увагу світової громадськості на той факт, що харчова добавка Е338 - одна з поширених причин появи карієсу, порушень в роботі шлунково-кишкового тракту, вимивання з організму кальцію. Поки єдине, чого їм вдалося досягти - встановлення максимально дозволеного кількості речовини в якості добавки до харчових продуктів. І сьогодні триває вивчення властивостей і результатів вживання добавки в їжу, а також пошук аналогічної за ціною і простотою отримання альтернативи. Поки вона не знайдена, і в складі їжі і раніше можна зустріти інгредієнт під кодом "Е338". Споживачеві залишається тільки уважно вивчати етикетки і вирішувати для себе, чи варто купувати продукти з цим регулятором кислотності.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru