1. токсичність [ правити | правити код ]

фламмуліна бархатістоножковая
Flammulina velutipes наукова класифікація Міжнародне наукове назву

Flammulina velutipes ( Curtis ) Singer 1951

Опеньок зимовий ( лат. Flammulina velutipes) - їстівний гриб сімейства рядовкових (Рід фламмуліна відносять також до сімейства негніючнікових ).

наукові синоніми [1] :

• Agaricus velutipes Curtis 1782 basionym
• Gymnopus velutipes (Curtis) Gray 1 821
• Collybia velutipes (Curtis) P. Kumm. +1871
• Pleurotus velutipes (Curtis) Quél. 1888
• Collybidium velutipes (Curtis) Earle 1909
• Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer 1939

Російські синоніми:

• фламмуліна бархатістоножковая
• Коллібія бархатістоножковая
• зимовий гриб

На Заході культивовані гриби відомі під японською назвою «енокітаке» (enokitake, яп. え の き 茸). У російських торгових мережах імпортовані культивовані гриби іноді продаються під назвою «ченці».

плодове тіло шляпконожечное , Центральне або слабо ексцентричне.

капелюшок 2-10 см, плоска (у молодих грибів опукла), колір жовтий, медово-коричневий, оранжево-коричневий. Краї капелюшки зазвичай світліше середини.

м'якоть тонка, від білої до світло-жовтого, з приємним смаком.

ніжка 2-7 см × 0,3-1 см, трубчаста, щільна, характерного бархатисто-коричневого кольору, нагорі жовтувато-коричнева.

платівки приросли, рідкісні, є укорочені пластинки. Колір - від білого до охристого.

залишки покривала відсутні.

Споровий порошок білий.

спори 8,5 × 4 мкм, від еліпсоїдальних до циліндричних.

паразит або сапротрофами , Росте на ослаблених і пошкоджених листяних деревах або на мертвій деревині, часто на вербах і тополях , По берегах струмків, на лісових галявинах, у садах і парках.

Плодоносить щільними групами, часто зростками.

Звичайний в північній помірній зоні.

Сезон: осінь - весна. Перші гриби з'являються зазвичай в кінці вересня - початку жовтня, найбільш чисельний у кінці жовтня - листопаді. Продовжує плодоносити під час зимових відлиг, часто його можна виявити під снігом.

• Коллібія веретеноногая - гриб сумнівного харчового якості, відрізняється червоно-коричневої капелюшком, ніжка рудо-червона, часто перекручена, внизу сильно звужується; зустрічається зазвичай на коренях старих дубів .
• Деякі гриби роду Гімнопіл , Неїстівні через гіркоти або з невивченими токсичними властивостями, які ростуть часто пізньої осені, в період плодоношення зимового опенька, і мають схожу з ним забарвлення капелюшків. Недосвідчені грибники можуть сплутати зимовий опеньок з гімнопіламі, які легко відрізняються іржаво-бурим кольором пластинок і зовсім інший, щільною, консистенцією ніжки.

За радянським поділу їстівних грибів відноситься до 4 категорії. Використовується свіжим (відварювання близько 20 хвилин), маринованим і солоним. У молодих грибів обрізають темну частину ніжки, у старих збирають тільки капелюшки. У вареному вигляді залишається слизьким, що не всім подобається. Заморозки переносить добре, не втрачаючи своїх смакових якостей, тому можна збирати морожений і відталий. Особливо популярний в японської кухні .

Вчені з'ясували, що опеньок зимовий виробляє фламмуліна - речовина, активна проти саркоми. [2]

токсичність [ правити | правити код ]

Є відомості, що м'якоть гриба може містити невеликі кількості нестійких токсинів, тому його рекомендується попередньо добре відварювати.

культивується в Японії , Кореї і в інших країнах в промисловому масштабі. Як субстрат використовують спеціально зволожену деревину (вологістю 50-70%) або січку пшеничної соломи. Урожай отримують практично цілий рік. Світове виробництво - до 100 тисяч тонн на рік.

• Характерний колір капелюшків

• культивовані гриби

• Грюнерт Г. Гриби / пер. з нім. - М.: «Астрель», «АСТ», 2001. - С. 90, 91. - (Путівник по природі). - ISBN 5-17-006175-7 .
• Лессі Т. Гриби, визначник / пер. з англ. Л. В. Гарибова, С. Н. Лекомцева. - М.: «Астрель», «АСТ», 2003. - С. 114. - ISBN 5-17-020333-0 .
• Вавриш П.О., Горовий Л.Ф. Гриби в лісі і на столі. - К.: "Урожай", 1993. - С. 204. - 208 с. - ISBN 5-337-00728-9 .
• Гриби: Довідник / Пер. з італ . Ф. Двин. - М.: "Астрель", "АСТ", 2001. - С. 97. - 304 с. - ISBN 5-17-009961-4 .