1. складові

Незважаючи на рекламу різноманітних східних філософій, рівновагу в світі зустрічається надзвичайно рідко. Працювати доводиться набагато частіше, ніж подорожувати, варення в пиріжку ховається не з того боку, з якою кусаєш, а натуральні блондинки взагалі вимирають.

У кулінарії панує та сама тотальна несправедливість: жовтки, наприклад, набагато більш затребувані, ніж білки. З жовтків роблять чудовий яєчний крем, і майонез, і пісочне тісто та інші смаколики. А ось що робити з рештою білками? Звичайно, існують ще безе і інші меренги, але а якщо ви їх не любите? Мій холодильник вічно забитий чашками з білками - по двоє-троє вони сохнуть там в невідомості тижнями, а перед тим як відправитися на смітник, ще й чіпляються за посуд з останніх сил.

Ось чому мені так сподобався цей чудовий яблучний пиріжок - тут в хід йдуть всі яєчні складові, і я відчуваю, як в світ приходить гармонія.

складові

• 2 склянки борошна
• 1 1/2 склянки цукру
• 200 г вершкового масла (дістати з холоду заздалегідь, щоб було м'яке)
• 3 яйця
• 5 середніх яблук
• 1 пакетик розпушувача (або чайна ложка соди гашеного)
• 1 пакетик ванільного цукру
• 1 ч.л. кориці
• дрібка солі
• 20 мл Куантро або будь-якого іншого ароматного алкоголю - коньяку, кальвадосу, рому. У тому випадку, якщо ви проти алкоголю в випічці, нічого страшного - можна і без нього.

Почнемо ....

1. Відокремити жовтки від білків. Білки відкласти в сторону, а жовтки збити з половиною цукру, ванільним цукром і м'яким маслом. Влити алкоголь і трохи повзбівать ще. Поступово додати борошно (краще попередньо просіяне) дрібку солі і розпушувач. Тісто вийде щільним і маслянистим, але при цьому еластичним.
2. П'яту частину тесту покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в морозилку на 20 хвилин. Решту тіста руками розподілити по формі, так щоб вийшов шар товщиною близько 1 см.
3. Яблука почистити, натерти на крупній тертці і перемішати з корицею. Решта білки збити з цукром, що залишився до міцної піни. Включити духовку на 180 градусів.
4. Розподілити по поверхні пирога натерті яблука і білкову масу. Потім дістати підморожене тісто і також натерти його на тертці, розсипаючи поверх пирога. Випікати 30 хвилин.

Виходить не тільки гармонійно, але і дуже ніжно!