Молочний щербет з арахісом.

  1. Щербет: оригінальний рецепт
  2. Ще один варіант щербета з печива
  3. Щербет з молока
  4. Щербет: рецепт з цукатами
  5. Чим корисний щербет
  6. Шербет-помадка. Як приготувати в домашніх умовах
  7. Історична довідка про традиції Приготування щербета
  8. Кілька слів про користь і шкоду щербета
  9. Як приготувати щербет самостійно

Щербет (правильне написання і вимова шербет) - це улюблене багатьма східні ласощі. Солодкість можна купити в магазині, проте не складе особливо праці приготувати щербет в домашніх умовах. Сьогодні ми розповімо вам кілька рецептів цієї смакоти.

Щербет: оригінальний рецепт

Вам будуть потрібні:
• Печиво - 250 грамів,
• Мигдаль - 50 грамів,
• Волоські горіхи - 50 грамів,
• Насіння - 50 грамів,
• Вершки - 200 мл.,
• Цукерки «Корівка» - 100 грамів,
• Кориця - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування
1. Подрібнюємо печиво, але не в крихту, а так, щоб в масі траплялися невеликі шматочки.
2. Мигдаль, волоські горішки та насіння соняшнику обсмажуємо до золотистого кольору.
3. Цукерки викладаємо в жаростійкий миску і Томім на водяній бані до тих пір, поки вони не розтопиться.
4. У конфетну масу вливаємо вершки. Добре перемішуємо.
5. Додаємо подрібнене печиво.
6. Висипаємо горіхи і насіннячка.
7. Ретельно перемішуємо масу, щоб утворилася однорідна маса. Для цього може знадобитися кілька хвилин.
8. Викладаємо щербет на харчову плівку або фольгу. Формуємо з маси ковбаску.
9. Посипаємо меленою корицею.
10. Щільно загортаємо всю цю смакоту і відправляємо в холодильник на ніч.
11. Готовий щербет ділимо на порційні шматочки і пригощаємо домочадців і гостей.

Ще один варіант щербета з печива

Вам будуть потрібні:
• Печиво - 400 грамів,
• Цукерки «Корівка» - 400 грамів,
• Згущене молоко - 200 грамів (це приблизно 1/2 банки),
• Арахіс - 150-200 грамів,
• Вершкове масло - 100 грамів.

Спосіб приготування
1. Арахіс гарненько промиваємо і злегка обсмажуємо.
2. Кришимо печиво. Змішуємо з арахісом.
3. Вершкове масло змішуємо з цукерками «Корівка» і розтоплюємо на вогні.
4. Не знімаючи масу з вогню, додаємо в неї згущене молоко. Постійно помішувати.
5. Додаємо арахіс, змішаний з печивом. Знімаємо з вогню. Ретельно перемішуємо.
6. З приготовленої маси формуємо кульки, ковбаску або і зовсім розкладаємо її по формах. Обертаємо харчовою плівкою або складаємо в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник на ніч.
7. Затверділий щербет можна поділити на порційні шматочки і подати до чаю. Приємного чаювання!

Щербет з молока

Вам будуть потрібні:
• Молоко - 1-3 склянки,
• Цукор - 3 склянки,
• Вершкове масло - 50 грамів,
• Арахіс - 200 грамів.

Спосіб приготування
1. Змішуємо молоко (точна кількість залежить від того, який консистенції ви бажаєте отримати щербет, оскільки чим більше молока візьмете, тим м'якше буде готова солодкість) і 2,5 склянки цукру. Ставимо на малий вогонь. Варимо до загустіння.
2. Поки вариться молочний сироп, ми розтопити на повільному вогні цукор, що залишився, при необхідності в нього можна додати столову ложку води.
3. Готову коричневу цукрову масу відправляємо в каструлю з молочним сиропом.
4. Додаємо вершкове масло. Ретельно перемішуємо.
5. Обсмажуємо арахіс, очищаємо. Змішуємо з основною масою.
6. Виливаємо масу в форму для застигання. Для цього підійде форма для запікання або формочки для цукерок і льодяників.
7. Прибираємо ласощі в холодильник або виносимо в прохолодне приміщення і даємо щербет застигнути.
8. Перед подачею на стіл великі шматки щербета слід розділити на порційні шматочки. Насолоджуйтесь!

Щербет: рецепт з цукатами

Вам будуть потрібні:
• Молоко згущене - 250 грамів,
• Цукор - 2 склянки,
• Сироп інвертний (або патока) - 45 грамів,
• Горіх волоський - 150 грамів,
• Цукати - 100 грамів.

Спосіб приготування
1. Змішуємо цукор і згущене молоко. Варимо на повільному вогні, постійно помішуючи, протягом 40 хвилин. На завершення варіння додаємо патоку або інвертний сироп (готується з цукру і води з додаванням лимонної кислоти і харчової соди). Перемішуємо.
2. Охолоджуємо суміш до 50 градусів.
3. Збиваємо до утворення маси світло-коричневого кольору.
4. Додаємо горіхи і цукати (якщо не любите горіхи і / або цукати, то можна замінити їх сухофруктами).
5. Розкладаємо суміш по формах.
6. Прибираємо в холодильник або інше холодне місце для затвердіння. Готове ласощі подаємо під час чаювання. Приготований в домашніх умовах щербет стане гідним частуванням навіть на святковому столі.

05 Чер 2016,

Схід здавна славився своїми солодощами. Найбільше серед цього величезного асортименту нам знайомі пахлава, халва, козинаки, грильяж, ну і, звичайно ж, щербет. Саме про приготування щербета хотілося б сьогодні вам розповісти. Це зовсім легка в приготуванні солодкість, але відразу хотілося б застерегти вас, щербет виходить дуже солодким, адже він складається в основному з цукру, так що будьте обережні ті, кому цукор потрібно споживати в міру !!! Смачний, але калорійний з легким ароматом арахісу, додасть вашому чаювання колорит Сходу.

Інгредієнти для приготування молочного щербета з арахісом:

  • Цукровий пісок - 0,6 кг,
  • Молоко (будь жірності0 - 250 мл,
  • Арахіс (очищений) - 150 - 200 грам,
  • Вершкове масло - 50 - 80 грам.

Як приготувати східний щербет з арахісом за рецептом в домашніх умовах

Для приготування цієї десерту краще використовувати чавунну посуд, в якій у вас точно нічого не пригорить. У казан налийте молоко і засипте цукровий пісок (500 грам). Перемішайте і поставте на повільний вогонь. Варіть масу періодично помішуючи півгодини.


Варіть масу періодично помішуючи півгодини

В цей час на сухій сковорідці обсмажте очищений арахіс. Як зрозуміти, що арахіс вже підсмажився? Коли рахис досить підсмажився, він почне потріскувати, саме тоді і потрібно знімати сковороду з вогню. Але не забувайте періодично помішувати горіх, щоб він не підгорів.


Але не забувайте періодично помішувати горіх, щоб він не підгорів

Обсмажений арахіс остудіть і очистіть від лушпиння. Висипати в плоску пластикову миску і розрівняйте.


Висипати в плоску пластикову миску і розрівняйте

Через півгодини молочний сироп почне густіти, зніміть його з вогню.


Через півгодини молочний сироп почне густіти, зніміть його з вогню

У сковорідку висипте решту 100 г цукру і розтопіть його до придбання коричневого кольору.


У сковорідку висипте решту 100 г цукру і розтопіть його до придбання коричневого кольору

Отриману карамель влийте тонкою цівкою в молочний сироп, постійно помішуючи масу.


Отриману карамель влийте тонкою цівкою в молочний сироп, постійно помішуючи масу

Перемішайте отриману масу і додайте вершкове масло, порубане кубиком. Уварюють масу на слабкому вогні ще 20 - 30 хвилин до загустіння.


Уварюють масу на слабкому вогні ще 20 - 30 хвилин до загустіння

Густим коричневим солодким вареним цукром залийте арахіс, викладений на пласку тарілку.


Густим коричневим солодким вареним цукром залийте арахіс, викладений на пласку тарілку

Ми залишаємо щербет поки він повністю не застигне при кімнатній температурі.


Ми залишаємо щербет поки він повністю не застигне при кімнатній температурі

Готовий щербет розріжте довільними шматочками і подавайте з ароматним чаєм.

Приємного вам апетиту!!!

Кількість порції - 8 - 10

Час приготування 1 година 10 хвилин + 1 година для застигання.


Солодкі спресовані брикети у вигляді своєрідних батонів, чимось нагадують халву, з різними наповнювачами - горіхами, фруктами, ягодами і ін., У нас в Росії називають щербетом; також можна побачити в магазинах «щербет молочний» або «щербет шоколадний». До популярної східної солодощі ці «щербети» мають віддалене відношення: професіонали вважають, що це просто неправильне використання назви продукту, та ще й з граматичною помилкою, що виникла через зручності вимови.

Правильну вимову і написання - «шербет», а не «»: назва солодощів, не раз оспіваний східними поетами і казкарями, походить від перського слова «Sharbat». Однак російській людині зручніше сказати через «щ», тому й писати стали так само, і зараз всюди зустрічається таке трактування: «щербет» або «шербет» - два варіанти назви одного продукту.

Втім, мова не про правила вимови, а про сьогодення шербеті, рідкому - у вигляді напою, і твердому. «Твердим» шербетом називають фруктово-вершкову (молочну) помадку з подрібнений горіх, насправді досить м'яку, набагато м'якше тих брикетів, які у нас називаються «щербет».

У східних віршах і казках частіше говорилося про освіжаючому напої - шербеті, готують з ягід і, пелюсток троянди і лакричного кореня, зі спеціями та іншими добавками. Зараз шербетом називають солодкі напої з фруктів, морозивом та прянощами, а також фруктове або заморожені десерти (сорбе, сорбети) з соку (пюре) фруктів з цукром. Сорбе - інтерпретація «Sharbat» у французькій мові, і часто ці десерти не заморожує, а просто сильно охолоджують, і вживають в рідкому вигляді.

Шербетом також можуть назвати дуже густий, уварений з цукром сироп - такий готують, наприклад, в Таджикистані, - і напівфабрикат для швидкого приготування напою: порошок засипають у воду, він розчиняється, і виходить «шипучий шербет».

Чим корисний щербет


Скажімо коротко про відомих видах щербета, про їх особливості і користь.

Щербет-напій популярний на Сході вже не сотні, а тисячі років. За старих часів його вважали любовним напоєм, і готували відповідно, додаючи до соків особливі прянощі, ягоди та інші плоди. Шербет пили на бенкетах, використовували в ритуалах; для людей заможних він був звичайним освіжаючим напоєм, а бідняки раділи, коли могли купити або приготувати шербет для своєї сім'ї.

Цілителі вважали щербет напоєм оздоровчим і лікувальним, що вгамовує спрагу і додає сил, зміцнює тіло та поліпшує настрій. Вітамінні та інші властивості шербету залежать від обраних інгредієнтів, тому докладно розбирати хімічний склад ми тут не будемо.

Так, традиційний шербет з шипшиною і пелюстками троянди багатий каротиноїдами, і; , Органічними кислотами і. Звичайно, такий напій сприяє очищенню організму і підтримує імунітет, допомагає позбавлятися від зайвої ваги , Дисбактеріозу і багатьох хронічних захворювань.

Калорійність теж залежить від складу. У напої з того ж шипшини з рожевими пелюстками, кизилом, лакрицей, імбиром, гвоздикою і іншими прянощами зазвичай буває близько 100 ккал на 100 г. Але є більш калорійні рецепти , З солодкими фруктами і ягодами -, і ін.


Але є більш   калорійні рецепти   , З солодкими фруктами і ягодами -, і ін

У країнах Європи шербет часто готують з увареного фруктово-ягідного пюре, додаючи в нього соки і цукор - звичайно, такий напій менш корисний і більш калорійний.

А ось від шипучого шербету, що готується з порошку, точно мало користі, а сучасні добавки (крім цукру, це ароматизатори, барвники, регулятори кислотності і т.д.), і зовсім роблять його вживання небажаним; по крайней мере, дітям його давати не варто.

Шербет-морозиво (сорбе, сорбет) теж смачні ласощі , Популярне не лише на Сході. Суміш фруктового пюре з соком і різними добавками заморожують так, щоб вона стала тягучою і м'якою - виходить смачний і освіжаючий десерт. Корисні речовини в ньому теж зберігаються: адже заморозка - це не термічна обробка . Сорбет, заморожений в повному обсязі, з додаванням лікеру (коньяку, рому і ін.), Перетворюється на вишуканий напій. В Європі його часто подають після їжі, або п'ють під час обіду, при зміні блюд: вважається, що так краще перетравлюється їжа - фруктова суміш багата харчовими волокнами. Насправді будь-який шербет, як і фрукти, і соки, краще вживати до прийому їжі, приблизно за 30-40 хвилин, або взагалі окремо.

Наприклад, шербет-помадку можна подавати до чаю або кави замість цукерок чи тістечок.

Шербет-помадка. Як приготувати в домашніх умовах


Цей вид шербету відомий у нас ще з часів СРСР (його-то і називають «щербетом»). Напівтвердий, нерідко кришиться; дуже калорійний - понад 400 ккал в 100 грамах, - і солодкий - солодший багатьох цукерок: в ньому багато цукру, або патока, зі згущеним молоком або. Добавки теж дуже калорійні: це не тільки, а й шоколад, і цукати, і - в загальному, дієтичним ці ласощі ніяк не є. Не рекомендується їсти його при схильності до повноти, при ожирінні, діабеті, алергії і інших хронічних захворюваннях . Крім того, в складі такого шербету можуть бути присутніми непотрібні і навіть шкідливі «Е-шки», а також дешеві масла, на кшталт пальмової.

У домашніх умовах зазвичай і готують подібний шербет, називаючи його «класичним». Літр жирного доводять до кипіння, кілька хвилин кип'ятять на малому вогні; додають негусто (200 г), перемішують, повільно досипають цукор - стільки, щоб маса могла загуснути. Коли почне виходити подобу сиропу - цукру досить. Вогонь зробити найменший, прикрити каструлю кришкою, і варити приблизно 3 години - майже як варення. І перевіряється схоже: крапельку суміші на блюдце на кілька хвилин ставлять в холодильник - готовий шербет застигне швидко. Якщо суміш готова, можна додавати мелені горішки, подрібнені сухофрукти, кунжут та інші інгредієнти за смаком, але добавок повинно бути не більше 1/3 від всієї маси продукту. Від добавок залежить і смак: наприклад, волоські горіхи додають шербету легку гірчинку. У теплу суміш також додають вершкове масло - близько 100 г, і викладають все в форму, теж змащену маслом: коли застигне - шербет готовий.

Щербет в домашніх умовах готується досить легко. Але для того щоб такі ласощі вийшло дійсно смачним і ароматним, необхідно докласти максимум зусиль. Слід особливо відзначити, що для приготування цього солодкого вироби потрібна невелика кількість простих і доступних продуктів.

Щербет в домашніх умовах: фото і рецепт приготування

Необхідні інгредієнти:

  • свіже коров'яче молоко - від 1 до 3 склянок (від кількості молочного напою залежить твердість майбутнього ласощі);
  • пісок цукровий - 3 повних;
  • очищений арахіс - від 200 г;
  • свіже вершкове масло - 55 г.

Процес приготування

Щоб щербет в домашніх умовах вийшов точно таким же, яким його продають в магазинах, потрібно строго слідувати всім нижчеописаних дій.

Свіже коров'яче молоко необхідно змішати з 2,5 склянки цукрового піску в металевій каструлі. Далі посуд слід поставити на повільний вогонь і, постійно помішуючи, варити вміст до тих пір, поки воно не загусне, а маса не придбає ніжно-кремового відтінку.


Для того щоб приготування щербета в домашніх умовах зайняло мінімум часу, бажано не втрачати його даремно, і в процесі варіння молока з цукром перейти до наступного етапу
Для того щоб приготування щербета в домашніх умовах зайняло мінімум часу, бажано не втрачати його даремно, і в процесі варіння молока з цукром перейти до наступного етапу. Для цього потрібно взяти решту 0,5 склянки цукру, викласти в миску разом з 1 великою ложкою питної води і розтопити так, щоб в результаті вийшла карамель темно-коричневого кольору. Поки палений не затверділа, його слід швидко перелити в загусла молочну масу. Також в каструлю потрібно додати 55 г вершкового масла . Ці додаткові інгредієнти додадуть готовому ласощів насичений колір і глянсовий блиск.

Щербет в домашніх умовах передбачає використання не тільки вищеназваних продуктів, але і такий компонент, як арахіс. Його необхідно ретельно помити, почистити і трохи обсмажити. При бажанні горіхи можна злегка потовкти, проте їх дозволяється використовувати і в цілому вигляді. Після того як арахіс буде повністю готовий, його потрібно відразу ж викласти в основну молочну масу, а потім ретельно все перемішати.

Завершальний етап в приготуванні

Коли суміш з молока, цукру і вершкового масла стане в'язкою, її необхідно в гарячому вигляді розлити по заздалегідь приготовленим формочках Коли суміш з молока, цукру і вершкового масла стане в'язкою, її необхідно в гарячому вигляді розлити по заздалегідь приготовленим формочках. Це може бути і звичайна кухонна тара з невисокими бортами, і форма з-під цукерок, які продаються в коробках. У будь-якому випадку, поверхня такого посуду рекомендується змастити рослинним маслом , Адже якщо цього не зробити, то солодкий виріб може намертво прилипнути до дна.

Після того як формочки будуть заповнені вщерть, їх потрібно відразу ж поставити в холодильну камеру і витримати до повного охолодження. Далі ласощі необхідно вийняти з посуду і красиво викласти в конфетніцу.

Правильна подача до столу

Як бачите, щербет в домашніх умовах готується дуже легко і швидко. Таке солодке виріб можна вживати не тільки разом з чаєм, а й просто так, замість звичних ласощів і карамельних цукерок.

Для багатьох з нас в дитинстві самим екзотичним і улюбленими ласощами був справжній щербет, приготований по традиційними рецептами Сходу. Зрозуміло, знайти зараз на прилавках супермаркетів цю солодкість з далекого дитинства вже неможливо. Кондитерські фабрики змінюють рецепти, спрощують технологію, здешевлюють інгредієнти, і в результаті залишається тільки назва. Однак цілком реально приготувати щербет в домашніх умовах зі смаком, як в дитинстві.

Щербет - це унікальний продукт, що відноситься до солодощів. Під поняттям цим мають на увазі не тільки сорбет, але і древній напій. ...

Слово «щербет» має кілька значень. Це і східна солодка помадка з горішками, і напій з фруктів з льодом, і фруктове ...

Щербет - це смачна і ароматна солодкість. Спочатку це був напій, який отримав більшу поширеність на Середньому Сході. З часом...

Багато людей часто плутають щербет з різнобарвною помадкою, в яку додають різні фрукти , Нарізані шматочками. Ці ласощі привезено в Росію ...

У спекотний літній день бажання освіжитися тільки посилюється. Вгамувати спрагу допоможе щербет, який можливо приготувати на основі практично будь-якого фрукта. ...

У слова «щербет» (шербет) багато значень. Це і вітамінний прохолодний напій, і східна плодова помадка з ягід з горіхами, і ...

Щербет з горіхами - це східні ласощі у вигляді ароматної помадки з начинкою. Склад цієї солодощі може бути різноманітним і ...

Напій щербет прийшов до нас зі Сходу. Хоча справедливості заради треба сказати, що цим словом позначають кілька страв, в тому ...

Чорна смородина - дуже корисна ягода. Крім того, вона доступна і проста в обробці, різноманітні заготівлі з неї робити нескладно ...

Історична довідка про традиції Приготування щербета

У Китаї щербет готувався Виключно як прохолодній напій з скроню пожівною цінністю зі Східних прянощів и суміші фруктових соків. Однак на Близькому Сході це блюдо зазнало змін, зберігши ключову цінність - висока калорійність і поживність. У сучасній Туреччині, Алжирі, на Кавказі щербет роблять зі згущеного молока, фруктового пюре або свіжих вершків з додаванням кількох видів горіхів. У Росії основний рецепт отримав кілька варіантів виконання в залежності від індивідуальних смакових переваг.

Кілька слів про користь і шкоду щербета

Знаючи, що таке східні солодощі, можна легко припустити, чим корисний щербет. Якщо давати визначення щербет виходячи з перекладу назви арабського походження (пер. «Пити»), то витягується мінімум інформації. Тому краще з'ясувати головне призначення цих ласощів, яке за класифікацією східних солодощів відноситься до м'яких жувальних цукерок.

Вся користь щербета полягає в містяться горіхах, сухофруктах і цукати. У комплексі ці продукти нормалізують роботу серцево-судинної і травної систем, зміцнюють імунітет, покращують емоційний стан. Користь щербета у багато разів збільшується при приготуванні в домашніх умовах з натуральних продуктів без штучних добавок і підсилювачів смаку. Такі солодощі особливо корисні дітям.

Не можна говорити про корисні властивості блюда, не торкнувшись можливу шкоду і протипоказання. Нудотно східна помадка є жирним продуктом з високим вмістом цукру. Саме калорійність, надлишок цукру і можливість алергічних реакцій на деякі компоненти (перш за все, на арахіс і мед) складають основну шкоду екзотичного ласощі. Щербет протипоказаний при хронічних захворюваннях печінки, підшлункової залози та цукровому діабеті. В цілому ж шкода щербета максимум, ніж у будь-яких солодощів.

Щербет не можна назвати дієтичним продуктом, але при правильному комбінуванні інгредієнтів можна значно знизити його калорійність.

Як приготувати щербет самостійно

Тепер, коли ми знаємо, що таке щербет, можна приступати до рекомендацій по його приготування в домашніх умовах. Важливо пам'ятати, що користь і шкода будь-якої страви залежать від мистецтва приготування і якості продуктів.

Один з рецептів щербета наведено в відео:

Досвідчені кулінари роблять щербет домашній з використанням наступних інгредієнтів:

  • горіхи волоські (75 г)
  • Фундук (75 г)
  • Фісташки (45-55 г)
  • Масло вершкове (100 г)
  • Сущеную молоко (0,5 л або 2 банки)
  • Цукор (2,5 склянки)
  • Ізюм або суміш сухофруктів (50-70 г)
  • сухе розсипчасте печиво будь-якого виробника (100-150 г).

Робити щербет з даного рецептом в домашніх умовах дуже просто і порівняно швидко. Спочатку все горіхи чистяться і злегка обсмажують на сковороді. Далі їх необхідно подрібнити і змішати з родзинками і сухофруктами. В окремому посуді покришити печиво (не дуже дрібно). У каструлю вилити згущене молоко, додати половину необхідного цукру і масло. Все це ретельно розмішати і варити при слабкому кипінні і безперервному перемішуванні протягом 30-40 хв до утворення густої трохи потемніла маси. Після цього на сковороді потрібно розтопити в сироп другу половину цукру, який гарячим вливають в згущене масу. Останній штрих - додавання суміші горіхів з сухофруктами і печива. Добре перемішану масу переносять на прямокутну форму, попередньо змащену маслом. Після легкої утрамбовки готову страву залишають трохи охолонути, потім прибирають в холодильник на 6-10 годин. Східні солодощі в домашніх умовах готова до вживання.

Щербет подають до чаю, порізаним на невеликі шматочки різної форми. Представлений рецепт не є вичерпним, він швидше за базовий або традиційний. Кожна господиня може використовувати свою фантазію і робити експерименти. Для зниження калорійності замість згущеного молока можна використовувати фруктові соки.

Щербет в домашніх умовах порадує дітей і дорослих, стане візитною карткою господині і буде хорошим частуванням для гостей.

Як зрозуміти, що арахіс вже підсмажився?