Писати щось нормально абсолютно неможливо. Комп вирубується коли через 20 хвилин, а коли - і через 5. толькo всі кватирки повідкривали і текст набирати почнеш, як "чик!" - і темний екран. Вчерась два коммента складала 2 години. За п'ять спроб на кожен. Два рядки в кожному коменті! Гаразд, не будемо про сумне.

Розбираючи вміст папок, знайшла рецепти для місо-супів. Ось, ділюся власним досвідом (скоро 6 років, однако!) По виготовленню цього едова. Може, комусь знадобиться.

Суп місо в Японії - мабуть, навіть більш популярний ніж ті ж суші. Його їдять на сніданок, обід і вечерю. Подають гостям і в ресторанах. Добре поєднується практично з усіма іншими стравами японської кухні. На приготування витрачається від сили 10-15 хвилин. Із серії "дрібниця, а приємно".
Для виготовлення супу місо строго необхідні два інгредієнта: бульйон Даші і паста місо. Всі інші компоненти можуть варіюватися в дуже широких межах, що залежать більшою частиною від вашої фантазії, кулінарних пристрастей і можливостей.
Бульйон Даші. Суворо необхідний для будь-якого, хто збирається готувати хоч щось схоже на японську їжу. Можна сфабрикувати самостійно з сушених водоростей комбу і рибних пластівців Катсуо-Даші (якщо не шкода додаткового часу), але виникає питання про зберігання готового продукту. Навряд чи ви в змозі вжити негайно все 2-3 літра, які зазвичай готуються за один раз. Тому пропоную скористатися готовим сухим концентратом (у вигляді порошку, гранул або ще чого), який, за чутками, в достатку водиться і в Росії і коштує дуже недорого. І зберігатися може в закритій тарі досить довго (кілька місяців).
Паста місо. Теж річ корисна в багатьох відносинах. Крім супів використовується, наприклад, для маринування м'яса і риби, а також при приготуванні деяких овочевих страв і тофу. Сама паста готується на основі зброджених соєвих бобів з додаванням рису. Залежно від співвідношення рис-соя колір і смак місо може дуже сильно відрізнятися. Кожен може підібрати щось для себе. Основні градації місо: широ-місо (білий місо) до 80% рису, колір світло-бежевий, смак слабо-солоний, солодкуватий. Ака-місо (червоний місо) до 95% сої, колір густо-бордовий або темно-коричневий, смак дуже інтенсивний. Решта варіації зазвичай називаються просто місо, колір - різні відтінки коричневого (медового) в залежності від вмісту рису і сої. Смак солонуватий, трохи кислий, різного ступеня насиченості.
Зауваження: смак місо-супу з темно-коричневих сортів місо віддалено нагадує банальний огірковий розсіл. Має схоже дію при похмільного синдрому. Добре засвоюється ослабленим алкоголем організмом і виводить токсини. Коротше, естети! На ранок після п'янки Лопати місо-супчик! Просвітлення в мозку гарантується (особистий досвід).
Тут удосталь водиться місо, в яке вже доданий Даші. Так би мовити, два в одному. Досить зручно для тих, кому дорого час. Не знаю, чи буває таке місо з Даші в Росії.
Так, будемо вважати, що ви вже затарились Даші і вибрали місо за смаком. Для початку - кілька порад і зауважень з приводу готування і сервіровки.
1. Бульйон Даші може кип'ятити при необхідності досить довго (до 2-х годин), не втрачаючи смаку. А ось місо, особливо темних тонів, сильно втрачає в смаку, ароматі і корисні властивості при довгому нагріванні. Стало бути, місо добаляют або в останню чергу, коли всі вже зварилася до готовності, або не більше, ніж за 5 хвилин до готовності. До широ-місо (білому місо) це не відноситься, воно витримує нагрівання хвилин до 30.
2. Суп місо на погляд нормального російського людини - рідка баланда, тому як ложка в ньому не варто конкретно. І не повинна стояти! Передбачається, що його їдять паличками (ними виловлюються "тверді" інгредієнти, після чого залишок випивається через край). Зручніше є зі спеціальних мисочок (схожі на широку чашку без ручки). Вважаю, звичайна бульйонна чашка теж підійде.
3. Суп місо добре поєднується зі свіжим зеленою цибулею. Тому після того, як суп розлили по тарілках (мисках), його зверху можна посипати свіжим, дрібно порізаною зеленою цибулею. Кількість - за смаком.
4. У супі місо, крім Даші і пасти місо, зазвичай буває 2-3 інгрідієнта, рідко - чотири, але не більше! Чи не намагайтеся напхати якомога найбільше - це вже зовсім інша їжа.
Паста місо використовується в деяких видах набемоно, куди входить досить великий набір інших інгредієнтів, але це, повторюся, зовсім інша їжа. Особисто мені відомо тільки два види місо-супів, де використовується більше чотирьох інгредієнтів - буту-Джиро і озону. В обох випадках використовується широ-місо (білий місо) і обидва супчика - зимова їжа. Як би сезон вже закінчився. Але якщо будуть бажаючі, можу поділитися рецептами і цих супів. Хоча деякі інгредієнти для конкретно цих супів досить специфічно-японські і навряд чи легко можуть бути виявлені за межами Японії (наприклад, конняку, гобоя, сечі і камабоко).
5. Знову ж про кількість. Японці - народ невеликий. Суп тазиками не їдять. Та й супом місо наїстися досхочу неможливо (ну, або якщо в вас може поміститися відро). Його їдять для покращення травлення і щоб зігрітися. Коротше, одна стандартна порція супу місо для японця - десь близько склянки. Виходите з цього.
На фото: суп з ака-місо з тофу і морською капустою вакаме, зверху посипаний зеленою цибулею.

Так, з теоретичною частиною завершує. Приступаємо до експериментів.
1. Класичний варіант: суп місо з тофу і вакаме. Зелену цибулю вітається.
У каструльку наливаємо бульйон Даші з розрахунку 1 стакан на порцію супу. Якщо користуємося концентратом, наливаємо воду і читаємо інструкцію на упаковці. Можна орієнтуватися на власний смак і сипати більше або менше, ніж рекомендується. Але майте на увазі: на смак має бути злегка недосолене, інакше після додавання місо буде сильно пересолити.
Включаємо вогонь і чекаємо, поки закипить.
Після закипання кидаємо тофу, порізаний кубиками приблизно 1х1х1 см (з розрахунку приблизно 50 грам на порцію). Варимо хвилин 5 під кришкою на середньому вогні.
Додаємо різані вакаме (десь 3-4 см завдовжки, з розрахунку приблизно 2 столових ложки на порцію. Мається на увазі сирі, мокрі вакаме). Вакаме можуть продаватися в свіжому вигляді (в Росії - не впевнена), в сильно засоленном, або в сухому вигляді. На упаковці повинна бути інструкція, як це вживати. Свіжі - помити, порізати і використовувати. Солоні - промити від солі і замочити в чистій холодній воді хвилин на 5-10, щоб вимити залишки солі. Потім порізати і використовувати. Сухі зазвичай вже порізані. Чи треба їх замочувати у воді попередньо чи ні, повинно бути вказано на упаковці.
Разом з вакаме додаємо місо, будь на ваш розсуд, але з темними сортами смачніше. Кількість залежить від кольору місо, ака-місо приблизно половина чайної ложки на порцію, місо більш світлих кольорів можна побільше, залежить від вашого смаку. Як додавати? Найгірший варіант - прямо в каструлю. При неповному розмішуванні в тарілці будуть потрапляти шматки місо. Сильно псує враження. Варіант 1: розвести місо в маленькій мисці бульйоном Даші до рідкої консистенції і вже це вилити в каструлю. Варіант 2: використовувати ситечко, начебто чайного, на ручці. Місо кладемо в ситечко, опускаємо в суп до половини і балакаємо ложкою в ситечку, поки весь місо НЕ протече в каструлю.
Після додавання місо доводимо до кипіння, чекаємо 1-2 хвилини і вимикаємо.
Розливаємо по мисках-тарілках, посипаємо зеленою цибулею і їмо.
Замість сирого тофу можна використовувати пластини тофу глибокої смаження. Не знаю, чи водиться такий в Росії.
2. Суп місо з дайконом і вакаме. Зелену цибулю вітається.
Дайкон - японський білий редис, такий здоровий і довгий, схожий на бронебійний снаряд. Треба приблизно грам 50 на порцію. Почистити, порізати поперек гуртками по 1-2 мм завтовшки. Потім кожен гурток або на четвертинки, або смужками, як фантазія підкаже. Після закипання Даші кидаємо різаний дайкон в каструлю і варимо під кришкою до готовності. Готовий дайкон м'який і майже прозорий.
Далі - аналогічно класичному варіанту. Будь-який вид місо можна використовувати.
3. Суп місо з ріпчастою цибулею і вакаме. Зелену цибулю вітається.
З ріпчастою цибулею чинимо так само, як дайконом. Можлива варіація суп місо з ріпчастою цибулею і дайконом.
4. Суп місо з яйцем і тофу. Зелену цибулю вітається.
Після закипання бульйону кидаємо тофу, порізаний кубиками 1х1х1 см приблизно та місо темних кольорів. Коли знову закипить, прямо в каструлю розбивається сире яйце (або кілька, по одному на порцію). Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо під кришкою до готовності яєць. Хто як любить: зовсім круто або "в мішечок".
Розливаємо по тарілках, посипаємо зеленою цибулею.
5. Суп місо з зеленої стручкової квасолею і яйцем (зелену квасолю можна замінити на Снак-ендо-, наприклад. Є тут такі стручки, схожі на недостиглі горохові. Або Еда-маме - зелену сою).
У киплячий бульйон Даші кидаємо квасоля і варимо до готовності (Снак-ендо- вариться одну хвилину, Еда-маме - хвилини 2-3, зелена стручкова - 3-5 хвилин). Додаємо місо (за своїм опту вважаю, що в цьому супчику місо темних тонів краще). Коли закипить знову виливаємо злегка збите яйце з розрахунку по 1 яйцю на порцію. Яйце вливати тoнкой цівкою, помішуючи суп. Довести до кипіння і вимкнути. Посипати зеленою цибулею.
Коротше, будь-які варіації практично здійсненні. Пробуйте з того, що є під рукою. Головне - дотримуйтесь загальним рекомeндаціям, і все вийде!
Тут, наприклад, в суп місо кидають рибу, що залишилася від сашимі на наступний день. Сирий цю рибу є вже не можна, а ось в супчик - саме мила справа.
Особисто мені з цієї серії подобається суп-місо з лососем. Можна використовувати що залишився від сашимі, можна спеціально купити. Для цього супу більше підходить широ-місо або місо світлого кольору, просто тому, що лосось має свій власний досить сильний смак. У поєднанні з насиченим смаком червоного місо може вийде занадто різко (коротше, я пробувала і мені не дуже сподобалося). В якості інших інгредієнтів рекомендую використовувати моркву, цибулю і китайську капусту (Хакусан). Тільки майте на увазі, що лосось швидко розварюється і тому краще додавати його в останню чергу. Зелену цибулю також буде цілком доречний.
Практично будь-які місцеві гриби (шиїтаке, шімеджі, енокі, натякаючи і т.д.) можуть бути використані. У поєднанні з ріпчастою цибулею, наприклад. Мушлі всіх розмірів - великі (хамагурі), середні (Асарі), дрібні (Шіджі) і устриці (каки) - в поєднанні з місо дають прекрасну і дуже здорову їжу. Оскільки вважається, що черепашки підвищують потенцію і лібідо, годуєте цим своїх чоловіків - не пошкодуєте! Комбінувати можна з вакаме і грибами, наприклад. Зелена цибуля не завадить.
Загалом, замісити в місо-супчик можна практично що завгодно. Навіть якщо особисто ваша комбінація продуктів буде виглядати не дуже японської, то додавання місо додасть готовому супу цілком навіть японський аромат. Пробуйте!
Ставтеся до пасти місо як до будь-якої іншої приправі. З чимось вона поєднується краще, з чимось - не дуже. Можна, наприклад, замісити місо (краще - проміжних кольорів) з майонезом. Приблизно 1: 1 або місо менше, ніж майонезу. Дивіться на смак, як подобається особисто вам. Цією сумішшю можна намазати порційні шматки курки, свинини, риби або кальмарів. Після чого обсмажити їх в олії на совороде або на грилі. Смак - спеціфіцкій! Рекомендую. Можна спробувати додати в цю ж місо-майонезну суміш зернятка кунжуту або солодкої гірчиці. Знову ж - дуже непогано на мій смак.
Вельми рекомендую спробувати соус на основі місо. Робиться так: в кастюльку (краще - соусницю, з товстим дном для рівномірного прогріву) покласти дві столові ложки місо улюбленого вами кольору. Смак готового соусу буде таки залежати від кольору місо, але всі варіанти принаймні їстівні, тому вибирайте те, що подобається особисто вам. Додати приблизно 1 столову ложку мирин (рисове солодке вино) і стільки ж - саке. Пару чайних ложок цукру. На середньому вогні інтенсивно розмішуючи дерев'яною ложкою довести до кипіння і варити, поки не загусне (тобто поки більша частина рідини не випарується). Кількість цукру можна варіювати на ваш особистий смак.
Як використовувати те, що вийшло.
Як заправку для зелених салатів. Особисто мені подобається з вареної спаржею і вареним ж шпинатом. Якщо туди ж додати відвареного і порізаного кальмара - теж вельми нефігово. Часто готую деякі з місцевих трав'янистих овочів типу чінгенсая або коматсуми, але не впевнена, що таке водиться в Росії.
Модифікації: додати за смаком гірчицю або кунжут або васабі (пасту).
З цим же соусом можна споживати смажені баклажани або солодкий перець (тут активно споживаємо з Піманов і паприкою).
Можна замаринувати в цьому соусі тофу. Повірте, теж дуже смачно. Беремо брикет тофу. Для початку рекомендую його злегка віджати від надлишку рідини. Для чого покладіть його на обробну дошку і накрийте другою дошкою або плоскою тарілкою. Можна ще зверху додати невеликий вантаж. Дати полежати в такому вигляді хвилин 20 (здивуєтеся, скільки води з нього витече!). Потім на шматок обчних поліетиленовою пакувальної плівки НАЗА тонким шаром соус місо. І звернути в цю плівку підготовлений тофу. Загортати треба досить щільно, щоб весь тофу був обгорнутий місо. Покласти згорток на тарілку, придавити зверху іншою тарілкою. У такому вигляді потримати приблизно 1 годину або більше (але тоді вже в холодильнику). Розгорнути, акуратно стерти надлишок соусу, порізати тофу на порційні шматки і розкласти по персональним тарілках. Добре йде в поєднанні зі свіжими огірками, наприклад.
Загалом, в тутешніх краях місо споживають багато і різноманітно. Чого і вам рекомендую.