Begum Кухарчук 4 рівня

• 15 лютого 2014 року, 12:45
• 20250

Цей рецепт пролежав у мене з часів конкурсу «Кухні світу» від «Містраль». Але тут на днях поварчук Хіроко виставила свій рецепт на ту ж тему. Мене заїла совість, і я вирішила, що все-таки треба довести справу до кінця. Тим більше, що є істотні відмінності і в інгредієнтах і в способі підготовки тесту. Якось мені на очі потрапила газета Huffington Post, що опублікувала список з десяти страв, які, просто необхідно спробувати хоч раз в житті. Він був поміщений в рубриці «Подорожі по світу» і включив в себе найцікавіші страви різних країн і народів. Індійська масала доса поряд з китайською пекінської качкою, американськими реберцями барбекю, грецької мусака, французькими ескарго та іншими гастрономічними принадами входить в їх число.

Так що таке доса?
Хрустка масала доса є одним з найпопулярніших страв Південної Індії. Досу їдять, як правило, на сніданок, т. К. Вона багата протеїнами і вуглеводами. Поряд з відвареним рисом, тушкованими овочами і рибою її вважають одним з основних компонентів харчування на півдні країни. У будь-якому ресторані, придорожньому кафе або на лотках індійського фаст-фуду доса - неодмінний пункт меню.
Існує безліч варіантів доси. Почнемо з того, що основним її компонентом є рис і горох, з яких роблять тісто. Вона являє собою хрусткий млинець розміром з велику тарілку, тонкий, як папір, схожий на мереживо. Подається з різними соусами: чатні, легким, ароматним супчиком самбар, а також з різними овочевими начинками - тут простір для фантазії.
Найбільшою популярністю користується масала доса. Поєднання хрусткого млинця, ароматного картоплі зі спеціями, який кладуть в складену навпіл Досу, освіжаюче кокосове чатні - все це дійсно варто спробувати.
Ласкаво просимо на індійські «млинці»!
Відразу скажу черговість приготування:
1) Приготувати тісто (це займе у Вас трохи менше доби)
2) Перед тим, як приступити до випікання доси, приготувати чатні. Перед вживанням воно має настоятися години 2.
3) Приготувати начинку. Це треба зробити безпосередньо перед випічкою, т. К. Картопля повинна бути теплою.
4) Сама випічка.

З'єднати перемелені рис з горохом в одній мисці, розвести водою до стану рідкої сметани (як на млинці), додати сіль, цукор, і залишити на ніч, щоб тісто ферментований.

Додаємо кінзу, імбир, трохи часнику, трохи води і перемелює це все в блендері до однорідної маси. Якщо у Вас немає кокоса, то можна взяти кокосову стружку, але тоді додати не води, а кокосового молока.
Виходить така густа маса радісного зеленого кольору.

Далі беремо сковорідку з антипригарним покриттям. В ідеалі діаметр доси 30-35 см. Але це вже майстер-клас. Я брала сковороду трохи менше, щоб було легше впоратися з тестом.
Поставити сковороду на середній вогонь, додати буквально кілька крапель олії і розтерти його по всій поверхні сковороди. Масла не повинно бути багато. Цей крок повторювати кожного разу при випічці черговий доси.
Скропити з руки на сковороду трохи води. Почекати, поки вона затріщить і випарується. Це забезпечить тонке розподіл тесту і послужить гарантією того, що доса не зламається через перегрітому сковорідки. Цей крок теж повторювати для кожної доси.
Кількість розливається тесту залежить від діаметра сковороди. У мене вийшло приблизно чверть склянки або неповний невеликий ополоник. Тісто обережно вилити на середину сковороди. І негайно ж ложкою або чим зручно круговими рухами розподілити тісто по сковороді, формуючи млинець. Не хвилюйтеся, якщо утворюються маленькі дірочки в процесі розподілу тесту. Це нормально. Чим тонше доса, тим більш високого класу кухар.