1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Локшина з м'ясом - свинина з пастою в соусі з овочів. Нескладний спосіб приготувати ситне м'ясне рагу з пастою, відмінний сніданок

Локшина з м'ясом - свинина з пастою, блюдо вихідного дня, коли потрібно відпочити, хочеться приготувати на сніданок щось простіше і повкуснее. Ідеально - приготувати спагетті, локшину, пенне з м'ясним соусом. Локшина з м'ясом, приготована на сніданок, дозволить відчувати ситість до пізнього обіду.

Приготувати свинину з пастою і овочами можна практично з будь-якого виду пасти, але краще вибрати довгу і широку пасту, на крайній випадок спагетті - такі ж як для пасти карбонара .

Цього разу вирішили приготувати локшину і вибрали класичну італійську пасту тальятелле (tagliatelle). Ця паста «коник» регіону Емілія-Романья в Італії. Тальятелле схожі на гнізда, розміром з куряче яйце, згорнуті з довгих смужок локшини. Ширина смужок 0.5-1 см. На упаковці написано tagliatelle nido - локшина «гніздо». Підійде і аналогічна паста феттуччіне, вона практично не відрізняється від тальятелле, але більш широка.

За історії цей варіант локшини був придуманий в 1487 році в епоху Відродження. Пародія на зачіску Лукреції Борджіа в день її весілля з Альфонсо I д'Есте. Блюдо було названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальоліні з тіста з соусом за рецептом Зафірана) і подавалося на срібних блюдах.

Паста - основа італійської кухні. Необізнаній людині дуже складно розібратися в хитросплетінні варіантів і рецептів приготування пасти. Зізнаюся, найчастіше, купуючи в магазині макаронні вироби, в першу чергу дивлюся, щоб це був, по можливості, не «новодел» або місцева компіляція. Друге, на що звертаю увагу, це звична форма пасти. З нею вже напрацьовані рецепти, наприклад макарони з м'ясом , І промахів не буває, хоча іноді хочеться поекспериментувати.

Інгредієнти (2 порції)

• Паста tagliatelle або Fettuccine 250 гр
• Свинячі ребра 350 гр
• Зелений горошок 50 гр
• Лук-порей 1 шт
• Зелень петрушки 3-4 гілочки
• Часник 1-2 зубчики
• Каперси 1 ст. л.
• Супові коріння за смаком
• Вершкове масло 50 гр
• Перець чорний, сіль, коріандр, сухі середземноморські трави, борошно Спеції

1. Локшина з м'ясом найкраще виходить з досить жирного м'яса, відмінно підійдуть свинячі ребра або ошийок.

   паста Fettuccine

2. Для початку зварити хороший м'ясний бульйон. У каструлю налити 1.5 л води і довести її до виру. Кинути в окріп свинячі ребра. Почекати поки закипить, зібрати піну.

   Локшина з м'ясом найкраще виходить з жирного м'яса

3. Після цього додати коріння для бульйону - морквину, петрушку, пастернак, селера. Коріння можна використовувати сухі або крупно нарізані свіжі. Трохи посолити воду і поперчити, додати перець горошком і запашний перець. Варити бульйон на слабкому вогні 45 хв.

   Зварити хороший м'ясний бульйон

4. Після того, як бульйон звариться, ребра витягнути і дати їм охолонути на повітрі, а бульйон процідити. Втім, якщо все спеції перед початком варіння скласти в мішечок саше, то бульйон проціджувати не обов'язково.

   Овочі для приготування соусу

5. Лук порей нарізати кружечками товщиною не більше 2-3 мм. На сковорідці на вершковому маслі швидко обсмажити суміш цибулі-порею і крупно порізаного часнику.

   Лук-порей і часник обсмажити

6. Варити буквально 2-3 хв на великому вогні, потім вогонь зменшити до «нижче середнього» і додати заморожений зелений горошок. Додати 0,5 склянки м'ясного бульйону, в якому варилися ребра. Сковорідку накрити кришкою і тушкувати все 10 хв.

   Додати заморожений зелений горошок

7. Довести до кипіння бульйон. Покласти в добре киплячу рідину пасту. Варити на невеликому вогні, протягом зазначеного на упаковці продукту часу.

   Зварити пасту в бульйоні

8. Свинячі ребра до цього часу вже трохи охололи. За допомогою ножа і вилки відокремити від кісток все м'ясо і нарізати його. Додати м'ясо і каперси до овочів на сковорідку. Якщо на сковорідці википіла вся рідина, додайте ще трохи бульйону з каструлі. За смаком посолити овочі з м'ясом, додати чорний перець, дрібку сухої суміші запашних трав і трохи коріандру.

   Додати м'ясо до овочів на сковорідку

9. Соус з овочами і м'ясом варто трохи згустити. Неповну чайну ложку борошна розвести кип'яченою водою кімнатної температури, і вилити суміш через ситечко на сковорідку. Відразу ж перемішати соус, він швидко гусне.

   Змішати пасту і соус

10. Як тільки паста зварилася, відкинути їх на друшляк, щоб стекла рідина. Змішати пасту з овочами і м'ясом. Посипати локшину з м'ясом дрібно нарізаною петрушкою.

    Посипати свинину з пастою дрібно нарізаною петрушкою

11. Подавати гарячою, поки локшина з м'ясом і овочами не охолола.

    Локшина з м'ясом в густому соусі з овочів і зелені

Локшина з м'ясом - свинина з пастою в соусі з овочів і зелені

про рецепт

Італійська кухня

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 45 хв
• Готується за: 60 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Локшина з м'ясом

5 30