Кресс-салат, або клоповник посівної (Lepidium sativum L.), - рослина сімейства капустяних (Cruciferae). З 150 видів, що ростуть переважно в субтропічних і помірних зонах всіх континентів, в основному вирощують тільки один вид - крес-салат. Батьківщиною його вважають східну частину Північної Африки і південно-західну частину Азії (Ірак). Кресс-салат культивується більше 2000 років. Місцем введення в культуру вважають Персію. Рослина було знайоме єгиптянам. У гробницях фараонів були знайдені стручки крес-салату. Відомий він був також древнім грекам і римлянам.

За часів римського панування проник в інші європейські країни. В даний час значного поширення у багатьох країнах як скоростигла пряне салатну рослину. У Росії культивується обмежено, хоча добре росте в Центральному Нечорнозем'я; може вирощуватися повсюдно. Відрізняється великою скоростиглістю, невибагливістю до умов вирощування в поєднанні з високими харчовими і дієтичними достоїнствами. Крім того, цінність цього салату полягає в тому, що його можна вирощувати протягом усього року: у відкритому грунті, а потім в захищеному грунті і в домашніх умовах. У їжу вживають розеткові листя, які мають приємний, терпким, пекучим смаком, що нагадує смак листової гірчиці.

Кресс-салат - однорічна трав'яниста рослина, покрите сизим нальотом, з прямостоячими стеблами висотою 40-90 см. Термін схожості насіння 3-4 роки. Корінь тонкий, стрижневий.

Кресс-салат - поліморфний вид, що включає кілька різновидів: цельнолистная (var. Latifolium), посівна (var. Sativum), тонкорассеченнимі (var. Nanum), кучерява (var. Crispum), притиснута (var. Adpressum), що розрізняються скоростиглістю, формою розетки, морфологією листя.

У його листі містяться сухі речовини, цукру, аскорбінова кислота, каротин. В сортах різновидів цельнолістной і посівної вміст цукрів і аскорбінової кислоти трохи нижче, а каротину вище, ніж в різновидах з тонкорассеченнимі і кучерявим листям. Кресс-салат , Вирощений в кімнатних умовах взимку, містить в 2 рази менше аскорбінової кислоти, а каротину - менше в 1,5 рази, ніж вирощений у відкритому грунті. У ньому присутні глюкозид глюкотрепеолін і фермент мірозін. Глюкотрепеолін містить йод і сірку, що обумовлює специфічний смак крес-салату. У дієтичному харчуванні застосовують з метою профілактики цинги, а також при гіпо- та авітамінозах, покращує травлення, самопочуття. При систематичному вживанні в їжу крес-салату відзначено поліпшення сну і зниження артеріального тиску. Порошок з товчених насіння крес-салату використовують як гірчичники.

Кресс-салат - рослина холодостійка, вимоглива до вологості грунту. Добре росте на самих різних грунтах, але краще - на легких, родючих. Для вирощування краще півтінь. При вирощуванні у відкритому грунті найкращі попередники - картопля, томат, огірок, цибуля.

Сіють салат ранньою весною, на ділянці, добре заправленому органічними добривами, повторні посіви проводять через 10-15 днів, до настання спекотної погоди. Можна обробляти як культуру-ущільнювач між рослинами пізньої капусти або при затіненні плодовими деревами. Насіння сіють на глибину 0,5-1 см. Сходи з'являються на 2-3-й день після посіву. Щоб отримати більші розетки необхідно проводити проріджування рослин в фазі 3 справжніх листків на відстань 8-10 см в ряду, що підвищує врожайність і якість продукції. Дистанційні при проріджуванні рослини використовують в їжу. Після проріджування в разі необхідності проводять мінеральну підгодівлю аміачною селітрою (7-10 г / м2). Поливають у міру необхідності, в залежності від погоди. Щоб зберегти листя крес в чистоті, корисно замульчувати поверхню грунту після прополки, проріджування і розпушування грунту торфом або іншими пухкими матеріалами.

Зрілість настає через 2-3 тижні після сходів. Забирають рослини з корінням, пов'язуючи в пучки.

Кресс-салат не призначений для тривалого зберігання. Після прибирання він повинен бути швидко реалізований. Нетривалий час його можна зберігати в прохолодному приміщенні або холодильнику, при цьому в'янення зелені відбувається не так швидко. Щоб зелень не в'яла, обприскують водою.

Дата публікації: 14 квітня 2010р.

Коментарі:

Корисні статті