Котлети по-київськи
Ніжні, соковиті, в золотисто-рум'яною хрусткою паніровці, з сюрпризом з танучого «зеленого» масла в серединці - ось які вони, знамениті котлети по-київськи! Це дуже смачна страва, по праву гідне ресторанного меню. При цьому ви легко зможете приготувати шикарні котлети будинку. Придумано безліч варіацій на цю тему: «Київські» котлети готують з курки і з фаршу, з начинкою з масла, грибів або сиру; іноді - на кісточці, іноді - без. Але самим автентичним є рецепт котлет з курячого філе з маслом і зеленню в серединці. 
Котлети по-київськи
Історія страви загадкова і цікава. За однією з версій, котлети по-київськи відбуваються з Франції XVIII століття. Молоді кухарі, у напрямку Єлизавети I приїжджали до Франції навчатися мистецтву кулінарії, привезли з собою закордонний рецепт. По-французьки блюдо називалося вишукано і таємниче: cotelette de volaille. У перекладі це звучить більш прозаїчно - «котлета де-воля» означає «куряча котлета».
Оригінальна страва незабаром розсмакували і полюбили, але після подій 1812 року французька котлети були перейменовані в нейтральні «Михайлівські», а в ХХ столітті і зовсім грунтовно призабуті.
Але ближче до 1950-х років смачна страва відродилося завдяки кухареві одного з ресторанів Києва, розшукати незаслужено забутий рецепт і приготувати смачні котлети. Блюдо дуже сподобалося всім, хто його пробував, і рецепт знову став відомий і популярний - тепер уже під ім'ям «котлет по-київськи».
Щоб котлети вдалися, існує кілька ноу-хау їх приготування, якими я зараз і поділюся з вами.
Кількість порцій: 4
Інгредієнти для котлет по-київськи
- 1 куряча грудка;
- 30-50 г вершкового масла;
- невеликий пучок зелені кропу, петрушки;
- 120-150 г сухарів панірувальних;
- 2 яйця;
- сіль і чорний перець мелений за смаком;
- соняшникова олія.
Інгредієнти для приготування котлет по-київськи
Спосіб приготування котлет по-київськи
Ріжемо вершкове масло на прямокутні брусочки приблизно 1 см в перетині, завдовжки 2-3 см, і відправляємо в морозилку. Це перший секрет київських котлет! Якщо в котлети покласти м'яке масло, воно швидко розтане під час приготування і може «втекти» з котлет. А якщо масло буде замороженим, воно не стане так швидко танути під час приготування - і залишиться всередині котлети.
Наріжемо вершкове масло брусочками
Я кладу в котлетку окремо шматочок масла, окремо - подрібнену зелень. Є й інший спосіб: подрібнивши чисту, обсушену свіжу зелень, змішати її з маслом, і вже з цього зеленого масла формувати брусочки для начинки котлет. До речі, зелене масло з петрушкою, кропом і зеленим цибулею дуже смачно підсолити і просто намазувати на хліб - так що можете приготувати порцію побільше.
Поки масло охолоджується, підготуємо куряче філе. Кожну половинку курячої грудки розрізаємо на два широких пласта. Всього з однієї грудки виходить чотири шматочки. Можна трохи відбити філе через харчову плівку - тоді м'ясо стане м'якше, і котлети буде трохи легше сформувати. Але можна готувати і не відбиваючи - котлети вийдуть більш щільними, схожими на курячі міні-рулети.
Підготуємо куряче філе 
Викладаємо на філе начинку з масла і зелені 
Звертаємо філе в рулети
Кожен шматочок філе солимо, перчимо і викладаємо на його край шматочок масла із зеленню.
Звертаємо філе рулетиками, починаючи від краю з маслом.
Другий секрет котлет по-київськи - в подвійній паніровці, завдяки якій виходить міцна хрустка скоринка зовні і соковита котлета всередині.
підготуємо паніровці
У глибокій тарілочці збиваємо яйця, в дрібну насипаємо панірувальні сухарі.
Вмочуємо котлету в яйце 
Обвалюють котлету в сухарях 
Повторюємо процедуру двічі
Кожну котлету ретельно обмакиваем:
- спочатку у збитих яйцях;
- потім в панірувальних сухарях;
- знову в яйці;
- і другий раз в сухариках.
Двічі обвалена в паніровці котлета по-київськи
Запаніровані котлети кладемо на тарілку і відправляємо в морозилку на 20-30 хвилин (можна заморозити про запас).
Прибираємо котлети по-київськи в морозилку
Іноді котлети по-київськи смажать у фритюрі, але мені більше подобається варіант просто на сковороді. Кладемо котлети на сковороду з гарячим соняшниковою олією і смажимо пару хвилин на великому вогні, щоб скоринка добре «схопилася». Потім зменшуємо вогонь до середнього і накриваємо сковорідку кришкою. Готуємо 5-7 хвилин, щоб котлетки подрумянились знизу і як слід приготувалися в середині.
Приступаємо до смаженні котлет по-київськи
Перевертаємо котлети виделкою на другу сторону, знову накриваємо кришкою і обсмажуємо до такої ж золотистої скоринки.
А так як котлети великі, то, обсмажити з двох сторін, я повертаю їх боком і по черзі обсмажую ще й з обох бочків.
Обсмажуємо котлети по-київськи з двох боків до золотистої скоринки 
Великі котлети можна обсмажити і з боків 
Обсмажити котлети по-київськи рівномірно з усіх боків до золотистої скоринки
Готові котлети перекладаємо на тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо з гарніром з овочевих салатів, круп або картопляного пюре. Котлета по-київськи з курячого філе виходить дуже ситної - навіть без гарніру такий котлетою з шматком хліба можна відмінно перекусити.
Котлети по-київськи
Подавайте котлетки обов'язково гарячими: тоді вони найбільш ефектно виглядає в розрізі. Адже найцікавіше в них - саме тане масло в серединці!