1. зміст
2. А з'явилася вона в Італії ...
3. Хімічний склад брокколі
4. Чим корисна брокколі?
5. Є у брокколі протипоказання?
6. Що можна приготувати з брокколі?

Привіт, дорогі наші читачі! Хто як, а я дуже люблю капусту, і не тільки білокачанну, але і інші види - кольорову, пекінську, кольрабі та, звичайно ж, брокколі. Ось про останній і піде у нас мова: що за капуста - брокколі, користь і шкода її для здоров'я, можливі варіанти приготування.

зміст

1. А з'явилася вона в Італії ...
2. Хімічний склад брокколі
3. Чим корисна брокколі?
4. Є у брокколі протипоказання?
5. Що можна приготувати з брокколі?

А з'явилася вона в Італії ...

І час появи цього підвиду цвітної капусти - приблизно V століття до нашої ери, тобто знають про брокколі дуже давно (по крайней мере, італійці). Близько XVIII століття про цю дивовижну овоче дізналися і в інших європейських країнах, на американському континенті, в Азії.

НА ЗАМІТКУ! У країнах Західної Європи і США в даний час посадки брокколі перевищують посадки цвітної капусти.

У Росії цей вид капусти все ще можна віднести до екзотичних, хоча в супермаркетах заморожений овоч розходиться досить швидко. На своїх ділянках наші городники традиційно звикли вирощувати білокачанну, кольорову капусту, а й «італійська спаржа» також набирає популярність.

Брокколі - перехідний вид, відрізняється від цвітної капусти менш щільними суцвіттями (головками) і забарвленням. Головки брокколі зазвичай досягають діаметра від 7 до 30 см і пофарбовані в різні відтінки зеленого кольору.

Головки зрізають до розпускання жовтих квіток, інакше капуста буде непридатна в їжу. У ранніх сортів зібрані в кисті суцвіття більш пухкі, у пізньостиглої брокколі - щільні. Смак її схожий зі смаком цвітної капусти, але він більш «трав'яний» з приємними пряними нотками.

З брокколі готують найрізноманітніші страви:

• супи;
• рагу;
• запіканки;
• салати;
• соки;
• різні соуси.

Її рекомендують обов'язково включати в меню, а все завдяки унікальному складу різних елементів.

Хімічний склад брокколі

Красиві зелені суцвіття цієї капусти містять велику кількість вітамінів: PP, C, E, K, B, U, A, різні мікроелементи, харчові волокна, кислоти.

НА ЗАМІТКУ! За вмістом вітаміну A цей вид капусти перевершує всі інші (пекінську, кольрабі, білокачанну).

Є в брокколі хлорофіл, синигрин, сульфорафан, різні цукри, біологічно активні речовини.

Чим корисна брокколі?

Цю капусту з красивими зеленими головками часто називають королівською, а все завдяки її корисним властивостям. На жаль, вітчизняні споживачі не надто добре обізнані про користь брокколі і мало знають про її унікальному складі. Тим часом, за змістом такого елемента як кальцій овоч не поступається молоку, а за кількістю бета-каротину перевершує багато інших городні культури.

Брокколі сприяє нормалізації нервової, серцево-судинної системи, стан шкіри, зубів, кісткових тканин. Вона дуже корисна для тих, хто займається розумовою працею, тому бажано включати страви з зеленими суцвіттями в меню школярів, студентів.

На процес кровотворення великий вплив робить хлорофіл, а він міститься в маленьких суцвіттях брокколі в великій кількості. В овочах рідко зустрічається вітамін U, необхідний для нормальної роботи залоз внутрішньої секреції, а ось в брокколі він є. Брокколі показана при проблемах з кишечником, тому що міститься в ній клітковина надає на цей орган позитивний вплив.

Згідно з останніми дослідженнями, в брокколі містяться:

• сінегрін;
• сульфорафан.

Ці речовини, поряд з індол-3-карбінол, пригнічують ракові клітини, сприяють зміцненню імунної системи. Овоч рекомендується для літніх людей, він безпечний для вагітних і годуючих жінок, а також вводиться в харчування немовлятам. Капуста є гіпоалергенним продуктом, незамінна для прикорму немовлятам, при цьому завдяки фолієвої кислоти, білку, різним корисним мікроелементів і вітамінів, вона сприяє правильному і здоровому розвитку дитини.

НА ЗАМІТКУ! Якщо ви недавно хворіли або перенесли операцію, то в вашому меню в обов'язковому порядку повинна бути приготовлена ​​на пару брокколі. Корисні також салати і сік з її суцвіть.

Ця капуста відмінно очищає наші організми від шлаків, токсинів, інших шкідливих речовин. Також існують навіть спеціальні дієти для тих, хто бажає швидко і безпечно для здоров'я схуднути.

Є у брокколі протипоказання?

Розібравшись зі складом капусти брокколі та її корисними властивостями, треба з'ясувати, якщо у неї протипоказання. Так, існує ряд умов, при яких від вживання цього овоча доведеться відмовитися.

1. Індивідуальна непереносимість (зустрічається не так часто, але треба пам'ятати про таку можливість).
2. Підвищена кислотність шлунка.
3. Виразка.
4. Гастрит.
5. Хвороби підшлункової залози.

Треба обов'язково проконсультуватися з лікарем, якщо організм не переносить грубу клітковину. Зазвичай при такій проблемі обмежується вживання сирих овочів, і брокколі не є винятком.

Бажано готувати брокколі з мінімальною термічною обробкою, так як в цьому випадку зберігаються всі корисні властивості цього продукту. Суцвіття-кочанчики готують не більше 7-8 хвилин (якщо овочі були в свіжому вигляді), і не більше 12 хвилин, якщо капуста була замороженою. Варіант смаження тут не підходить, а найоптимальніші способи приготування - це приготування на пару, бланшування, запікання (краще за все це робити в духовці), варіння.

Що можна приготувати з брокколі?

Говорячи про користь цього дійсно унікального і недооцінений у нас в країні овоча, треба не забувати про правила приготування брокколі.

По-перше, для більшості рецептів використовуються в основному тільки суцвіття капусти, хоча для вживання в їжу придатний і стебло. Але його треба перед приготуванням ретельно очистити.

По-друге, якщо бажаєте зберегти максимум корисних властивостей, вживайте італійську капусту в сирому вигляді (як компонент салатів). Вона смачна з різними заправками, відмінно поєднується з часником, солодким перчиком, морквою, помідорами, горошком, кукурудзою, а також з куркою, кальмарами.

Корисні соки з брокколі, коктейлі, так як в них зберігаються всі вітаміни і мікроелементи.

НА ЗАМІТКУ! Ці напої треба вживати відразу після приготування.

Кулінари готують з цієї смачної і корисної капусти оладки, котлети, запіканки, омлети. Оригінальні на вигляд і прекрасні на смак такі страви як брокколі запечена з курочкою, з різними сирами, холодець, овочеві закуски, пироги. Яскраво-зелені суцвіття надають стравам дуже вишуканий вигляд, а це теж важливо в кулінарії.

І не поспішайте бігти до мікрохвильовки, так як приготована в ній капуста втратить всі свої корисні якості. Використовуйте духовку, готуйте кочанчики на пару і обов'язково дотримуйтесь час приготування.

Отже, ви все ще роздумуєте - купувати чи ні брокколі? Думаємо, що наша стаття переконала вас в користь цього продукту, при цьому особливо відзначимо, що капуста дійсно смачна!

Наталя Северова