1. Kāpēc ūdens vannā?
2. Kā izkausēt vannā?

Jautājums par to, kā izkausēt šokolādi ūdens vannā, dažiem šķiet naivi. Galu galā, kas varētu būt vieglāk, nekā izkausēt šo delikatesi.

Ielieciet to saulē un ļaujiet tai izplatīties. Tomēr šādā veidā jūs iegūsiet produktu, ko var ēst, bet no tā būs grūti izveidot kulinārijas šedevru.

Kulinārijas nolūkos parasti izmanto tā saukto tumšo šokolādi. Tajā vajadzētu būt īpaši daudz rīvētu kakao un sviesta. Jo augstāks ir kakao pupiņu īpatsvars, jo labāka delikatese izskatīsies jūsu cepšanai, un bagātāka tās garša kļūs.

Ja vēlaties, lai šokolāde labi izkusu, un to varētu veiksmīgi izmantot salda ēdiena pagatavošanai, ņemiet produktus no pazīstamiem uzņēmumiem, kas novērtē savu reputāciju.

No vietējiem ražotājiem labus produktus ražo tādi uzņēmumi kā “Krievija”, “Babaevsky”, “Red October”.

Kāpēc ūdens vannā?

Lai saprastu, kā izkausēt šokolādi ūdens vannā, jums jāzina, kas tas ir. Šī metode ir ēdiena gatavošanas metode, kurā termisko apstrādi veic, ievietojot tvertni karstā ūdenī.

Konteinera saturs nav vārīts virs uguns, bet karstā vannā. Precīzāk, tas nav tik daudz ēdiena pagatavošanas, kas ietver vārīšanu, kā iespēju apsildīt un uzturēt noteiktu temperatūru.

Ūdens vannas īpatnība ir vienveidība un pakāpeniska apkure. Tajā pašā laikā karstā ūdenī ievietotā tvertnes saturs nav pakļauts pārmērīgai karstuma iedarbībai.

Viņi izmanto šādu procedūru, ja ir nepieciešams panākt pāreju uz noteiktu valsti no produkta. Tiek sagatavoti tik daudzi ārstniecības augu preparāti, konditorejas krēmi, mērces. Tādējādi izkausēja smalku produktu šokolādi.

Kā izkausēt vannā?

Šokolāde ir kaprīzs produkts, kas kūst, kad tas nav nepieciešams, un tas netiek darīts, ja šāds stāvoklis ir nepieciešams. Jūs varat sabojāt vairāk nekā vienu flīžu, pirms jūs uzzināsiet, kā pareizi tvaicēt šokolādi vannā.

Jā, šim produktam patiešām vajag planēt, nevis cepties pannā vai gatavot katliņā.

Lai saprastu, kā pareizi izkausēt šokolādi, jums jāievēro sekojošais darbības algoritms:

1. Paņemiet divus dažādu diametru konteinerus. Vienam no tiem nevajadzētu būt mazākam par otru, un vissvarīgāk - būtībā viņai. Vislabāk ir paņemt vienu katliņu. Vēl viens tvertne, kas jāievieto šajā traukā, var būt pat stikla burka. Tomēr šokolādei labāk ir ņemt plašāku ēdienu, jo tas ir jāmaisa. Joprojām ir nepieciešama koka lāpstiņa vai karote.
2. Ielej ūdeni lielākam traukam un novietojiet uz plīts, lai uzsildītu. Šķidrumam jāaizpilda ne vairāk kā puse no kuģa. Mazākam konteineram jābūt sausam, jo, kad tas nonāk saskarē ar ūdeni, šokolāde zaudēs nepieciešamās īpašības.
3. Pagaidiet, līdz ūdens lielākajā traukā uzsildās līdz karstā stāvoklī, un turiet mazāku konteineru. Pirms pēdējās jums jāievieto šķelti šokolādes stieņi. Ūdens pamatnes pannā ir labāk ne vārīties. Pietiek ar ūdens temperatūras uzturēšanu ap + 70 ... + 80 ° C. Tas ir pietiekami, lai izkausētu, un verdošs ūdens var izraisīt diskomfortu, maisot.
4. Tālāk, uzturot vēlamo temperatūru katliņā, vannā un noslīciniet šokolādi, visu laiku maisot. Izmantojiet šo koka priekšmetu (lāpstiņu, karoti). Šāda darbība tiek veikta no brīža, kad gabalu malas sāk izkausēt, un līdz cietais produkts kļūst pilnīgi šķidrs. Tumšā šokolāde kūst apmēram 55 ° C temperatūrā. Vieglais produkts satur mazāk kakao pulvera, tāpēc tas nonāk šķidruma stāvoklī jau 45 ° C temperatūrā.
5. Galvenais triks nav pārkarsēt jūsu kulinārijas darbu nākotnes sastāvdaļu. Izkausētā šokolādes temperatūra nedrīkst pārsniegt + 40 ... + 45 ° C. Pretējā gadījumā pēc atdzesēšanas tas var parādīties balta ziedēšana . Tas nesabojā garšu, bet tas nesakrīt ar jūsu estētiskajām prasībām.

Veikt kausēšanas procedūru divos veidos. Viens ir ātrs, otrs ir drošs. Pirmajā gadījumā šokolādes tvertni var iegremdēt verdošā ūdenī, kas stāv uz uguns.

Laiks no apkures sākuma līdz šķidrā šokolādes ražošanai šajā gadījumā ir ievērojami samazināts, taču šī metode ir pilna ar apdegumiem un nepatīkamām sajūtām.

Otrajā variantā ūdeni var uzsildīt, izņemt no karstuma un tikai pēc tam ievietot to ar šokolādi. Ja jums ir nepieciešams neliels šķidrs produkts, un jums ir pietiekami daudz laika, tad otrā metode ir vēlamāka un daudz ērtāka.

Jebkurā gadījumā neizkausējiet ar verdošu ūdeni. Pirmkārt, pastāv risks, ka ūdens pilieni iekļūsies iekšējā traukā. Otrkārt, šokolāde izkusa pārāk ātri un sāk sabiezēt. Jūs nevarat noķert brīdi, kad mērķis ir patiešām sasniegts un produkts var tikt noņemts karsts ūdens . Turpinot siltumu pēc gatavības, jūs faktiski sākat šokolādi iztvaikot. Tā rezultātā tas atkal sabiezēsies un sadedzinās.

Kad viss ir gatavs, kausētais produkts ir jāizlej no trauka uz līdzenas virsmas. Vislabāk ir ielej akmens produktu, ārkārtējos gadījumos var izmantot porcelānu. Šie materiāli sakarst sliktāk un atdzesē ļoti ātri.

Izmantojot lāpstiņu, izkausēto produktu maisa, lai atdzesētu līdz 30 ° C temperatūrai.

Lai noteiktu šo rādītāju, tas ir ļoti vienkāršs. Jūtieties vēl šķidrā šokolāde roku atpakaļ. Ja jūtat nelielu vēsumu, tas nozīmē, ka produkts tiek nogādāts vēlamajā stāvoklī.

Jums jābrīdina par vienu briesmu, kas gaida nepieredzējušu pavāru: ja sagatavotā produktā nonāk pat neliela daļa cietā šokolādes, saldā masa samazinās un jums būs jāsāk no jauna.