Італійська піца Маргарита, німецька, грецька і рецепт французької для приготування в домашніх умовах
Навігація 
Класична італійська піца готується за дуже суворому рецептом, в якому обмовляється не тільки кількість різних інгредієнтів, а й їх якість, наприклад, тільки певні сорти сиру або томатів. І, звичайно ж, неодмінною умовою є виконання всіх процедур вручну, а також випічка піци тільки в дров'яної печі.
Однак, за межами самої Італії мало хто дотримується цих чи то рекомендацій, то чи вимог, так що в кожній країні є свої власні рецепти піци. Тому якщо вам цікаво простежити зміни в їх рецептурі, то зараз я розповім як готується італійська піца Маргарита, німецька, грецька і рецепт французької для приготування в домашніх умовах теж приведу.
Однак, почати розмову про рецепти піци, все ж краще з класичного італійського варіанту - піца Маргарита.
Рецепт приготування піци класичної почнемо з тесту. Для цього потрібно 250 грам борошна з додаванням половини чайної ложки солі. Їх просівають через сито. У утворилися на столі гірці роблять потім невелике заглиблення, куди вливають столову ложку оливкової олії, а також близько 100 мл теплої води, в якій перед цим розчиняють 6-7 г пивних дріжджів. Тісто вимішують поки воно не стане еластичним і однорідним, після чого укладають у велику миску, посипають борошном, накривають рушником і дають піднятися, 2-3 години витримуючи в теплі. Потім повторно вимішують тісто, на цей раз скоротивши час розстоювання до 1,5 годин.
Поки тісто підходить, займаються підготовкою начинки. Для цього 250 г стиглих томатів очищають від шкірки і насіння, після чого дрібно рубають, потім товчуть товкачем до кашоподібного стану, віджимаючи зайву рідину.
Підійшло тісто розкочують тонким коржем, яку укладають на деко, змащене оливковою олією. Томатну масу рівномірно розподіляють по всьому тесту, вільними залишаючи тільки краю - близько 2 см. Зверху помідори збризкують оливковим маслом, злегка присаливают і посипають цілими листочками базиліку.
Випікається класична італійська піца при 240-260 градусах від 15 до 20 хвилин. За деякий час до готовності, піцу дістають щоб посипати тертою мацареллою, після чого повертають в духовку і тримають, щоб сир розплавився. Зазвичай, на це потрібно хвилин 5.
Дещо інша - піца грецька, рецепт її греки винайшли для себе заново і по-новому. Їх національний варіант відрізняється присутністю печериць, 600 г яких ріжуть тонкими скибочками і обсмажують, але абсолютно особливим чином. Спочатку на сковороді розігрівають оливкова олія, в яке додають пару зубчиків часнику, витримуючи їх до рум'янцю, після чого часник прибирають, всипаючи на сковороду порізані гриби і тушкують їх 5 хвилин. Також для начинки тонкими скибочками ріжуть 300 г грудинки або копченої корейки, які підсмажують до легкого рум'янцю на окремій сковороді.
Конкретного рецепта тесту для грецької піци також не існує, так що кожен може вибирати той варіант, який йому більше до смаку. Готове тісто розкочують тонким шаром, зверху викладають тонкий шар корейки, потім шар з обсмажених грибів, який посипають розкришене бринзою - близько 400 г. Особливо відчайдушні кухаря можуть посипати начинку порошком материнки - 2 чайні ложки, не більше.
Полив підготовлену піцу оливковою олією, ставлять деко в духовку, випікаючи при 250 градусах близько 20 хв.
Рецепт французької піци теж відрізняється від класичного варіанту. Посудіть самі. Півкіло борошна просівають гіркою, в середину якої укладають 30 г сухих дріжджів, потім заливають 100 мл молока, замішують тісто, яке залишають хвилин на 20. За цей час розтоплюють 60 г вершкового масла, яке змішують з 1 яйцем і 150 мл молока. Поєднавши отриману масу з тестом, замішують його ще раз і, накривши рушником, дають настоятися ще раз.
Одночасно готують начинку. Півкіло лука ріжуть півкільцями, обсмажують в 35-40 г розтопленого вершкового масла. Паралельно змішують 750 г сиру, 1 яйце, столову ложку борошна, 35 г масла і трохи солі. Вимісити, додають цибулю і доводять до однорідної маси.
Далі розкачати тісто пластом в 1 см завтовшки, роблять круги близько 25 см в діаметрі. Помістивши їх на змащене деко, викладають зверху начинку і ставлять в духовку, випікаючи при температурі близько 200 градусів. Перед самою готовністю піцу посипають тертим сиром.
Німецька піца, що природно, теж готується по модернізованому рецептом. По ньому спочатку шаткують 300 г цибулі, злегка обсмажити на олії, додають гілочку розмарину і кілька листочків шавлії. Окремо ріжуть дрібними кубиками 8 сардельок, 70 г копченого сиру, 4 невеликих солоних огірка. Тонкими смужками ріжуть 150 г грудинки або копченої корейки.
Тісто можна готувати з будь-якого з вищенаведених варіантів. Потім його ділять на кілька частин, розкочують їх тонкими пластами, на які вкладають підсмажену цибулю, попередньо видаливши шавлія і розмарин, а потім інші інгредієнти змішані між собою. Піца по-німецьки в домашніх умовах в духовці випікається 15 хвилин при 250 градусах.
Петро, www.kak-sdelat.su
Шановний відвідувач, Ви зайшли на сайт як незареєстрований користувач. Ми рекомендуємо Вам зареєструватися або зайти на сайт під своїм іменем.
Ще по темі:
» Роздрукувати .. » Відгуки і коментарі (0) »
Популярне