Чорна ікра, що була колись одним з «найбільш росіян» брендів, стає товаром інтернаціональним. Так кілька років тому в першу трійку світових експортерів ікри осетрових увійшов Ізраїль.

Ізраїль і чорна ікра. Дивно? Так, але ізраїльські компанії поставляють сьогодні осетрову ікру в США і Європу, і, що найдивніше - в Росію, країну, яку можна назвати світовим центром осетрових риб. Створенням особливої ​​галузі рибного господарства - розведення осетрів і отримання осетрової ікри, Ізраїль зобов'язаний вихідцям з Румунії. У 90-х в кібуці Дан, що спеціалізується на розведенні різних сортів риб, вони вирішили вирощувати форель і осетрів.

1. Підприємство було створено в 1992 році, коли Ігаль Бен-Цві привіз з Росії запліднену ікру осетрових. На фото: працівник кібуц тримає самку осетра.

2. Зараз в декількох ставках кибуца мешкає понад 70 тисяч осетрів. Вік більшості з них - близько 12 років. Кожна риба приносить приблизно по 2,5-3 кілограми ікри. На фото: Водойми готові до запуску осетра.

3. Вихідний матеріал - запліднену ікру осетрів, або мальків, отримали з Астрахані та інших міст Каспійського моря. З них виростили великих осетрів і, використовуючи сучасні методи іхтіології та розведення риб, створили такий обсяг, що Ізраїль став експортером осетрової ікри, яку називають ще і чорною ікрою, під маркою «Галилейська ікра». На фото: Критий контейнер для розведення осетрових.

4. У проект вкладено 40 млн шекелів. Ринок - досить перспективний - тільки за останні два роки обсяг продажу ізраїльський ікри за кордон зріс в 10 разів.

5. Компанія КАВІАР-Галиль в 2010 році вперше продала за кордон свою ікру, отримавши за рік прибуток в 15 млн шекелів - більш ніж третина вкладених за 10 років коштів. На фото: Щоб зберегти свіжість, рибу поміщають в контейнери з льодом.

6. Сальман Мархаж, працівник рибної ферми в Ізраїлі: «Перш ніж витягти ікру, для всіх риб старше 8 років ми влаштовуємо перевірку. Нам треба переконатися, що ікра дозріла. У животі робимо маленький надріз, і за допомогою щупа витягаємо ікринки. Тут ми бачимо ікринки менше трьох міліметрів, треба почекати ще пів-року. Випускаємо рибу назад в басейн ». На фото: біологи, зайняті на фермі перевіркою якості ікри.

7. Компанія пройшла найскладніший етап - формування популяції самок осетра для досягнення статевої зрілості і почала икрометания. На це йде 10-11 років. За цей час світові ціни на ікру піднялися з $ 500 до $ 4000 за кг. На фото: Забиті рибу ретельно промивають до того, як витягти з неї ікру.

8. Ізраїль - єдина держава в світі, яке, не маючи виходу до Каспійського моря, експортує осетрових і чорну ікру.

9. Вчені здивовані - на Каспії осетер починає «метати ікру» лише по досягненню 13-15 років - статевого дозрівання. Судячи з усього, клімат Ізраїлю, а можливо - і деякі технології, які ізраїльтяни не розкривають, скоротили цей період на 3-4 роки.

10. Основні виробники чорної ікри - Росія і Іран. Основні браконьєри на Каспії - росіяни і азербайджанці - саме тут, повертаючись з нересту з Волги в Каспій, поголів'я осетрів істотно скорочується. Ще 10% добувається в Південно-Західній Франції, в річках долини Бордо, куди риби осетрових порід приходять на нерест. В Ірані браконьєрство суворо карається. До Туркменії осетер майже не доходить.

11. За останні 15 років популяція осетрових на Каспії скоротилася в 40 разів. Внаслідок екологічної катастрофи ціна кілограма чорної ікри на світовому ринку зросла з 500 доларів до 5 тисяч. Причина лавиноподібного стрибка цін - заборона на лов осетрових в басейні Каспійського моря, де видобувається 90% всієї чорної ікри в світі. З 1 серпня 2007 року в Росії на 10 років ввели заборону на видобуток і продаж чорної ікри. На фото: чорна ікра крупним планом.

12. На фото: Співробітник кібуца (праворуч) виймає ікру, а другий готує її для упаковки.

13. Чорна ікра на ділі має шість колірних відтінків. Ця ізраїльська - зерниста, з бронзовим відливом - одна з кращих на планеті.

14. На фото: Тисячі дрібних ікринок, отриманих з осетрових риб.

15. На фото: ікру приправляють сіллю і ретельно перемішують.

16. Російський термін «малосоленая» - філологічний викрутас - трансформувався в опцію Mallosol, в світі фахівців з чорного золота це означає «правильна, вищий сорт».

17. В Ізраїлі осетер попитом зовсім не користується, а все тому, що осетер - риба некошерним. У кошерної - повинна бути луска. На фото: Працівник кибуца під час перерви.

18. На фото: Директор кибуца Ігаль Бен Цві демонструє баночку ікри вагою в одну унцію (28 грам), яка коштує 140 доларів.

19. На фото: Директор кибуца Ігаль Бен Цві тримає одного з молодих осетрів зі своєї ферми.

20. Розфасовка чорної ікри по банкам на одному із заводів у Франції.

21. Всесвітньо відомі шеф-кухарі готують ексклюзивний вечерю для багатих бізнесменів в Бангкоку. На столі, звичайно ж, варто об'ємна банку чорної ікри.

22. Ікру подають на Sundance Film Festival в Парк-Сіті, США.

23. Крекери у вигляді статуетки Оскар, які подають з лососем і чорною ікрою під час щорічного гала-прийому з нагоди церемонії Оскар в Голлівуді.

24. Магнітики на холодильник у вигляді бутербродиков з пластикової чорною і червоною ікрою на одному з ринків в Києві.