1. Рецепт домашнього житнього хліба без дріжджів
2. Рецепт випічки заварного хліба без дріжджів

Хоч основною складовою пишного і повітряного хліба є саме дріжджі, повторити будь-який з рецептів пекарського мистецтва можна і без них. Як? Читайте нижче.

Рецепт домашнього житнього хліба без дріжджів

Складові:

• житнє борошно - 1,2-1,3 кг;
• пшеничне борошно - 130 г;
• рослинне масло - 3-4 ст. ложки;
• мед - 1 ст. ложка;
• сіль - щіпка;
• вода.

приготування

Рецепт приготування простий, але займає багато часу. В емальовану ємність насипаємо 100 г житнього борошна і заливаємо її 100 г теплої води. Перемішуємо, накриваємо все серветкою і ставимо в тепле місце на добу. Через добу додаємо до суміші аналогічну кількість борошна і води, знову залишаємо все на добу.

На наступний день знову повторюємо процедуру. На 4-ий день заливаємо в тісто 500 мл теплої води і висипаємо стільки борошна, щоб тісто вийшло консистенції жирної сметани. Ми залишаємо опару до ранку в теплі, не забувши накрити.

Тепер 2/3 готової опари виливаємо в ємність для замісу тіста, а решту знову доповнюємо 100 г борошна і водою до колишньої консистенції (з залишилася опари готуємо ще одну порцію хліба).

В опару для замісу додаємо мед і рослинне масло, розмішуємо і підсипає житнє борошно. Як тільки тісто стане крутим - починаємо замішувати його руками до тих пір, поки тісто не перестане липнути. В кінці доповнюємо тісто пшеничним борошном і формуємо його в кулю. Куля з тіста накриваємо серветкою і залишаємо підходити 2-3 години. Після закінчення часу викладаємо тісто в змащену маслом форму, наполягаємо ще 40 хвилин і випікаємо 40-450 хвилин при 220 градусах. От і все житній хліб готовий!

Якщо ви хочете спекти білий хліб без дріжджів, то також використовуйте даний рецепт, але замість борошна житнього використовуйте тільки пшеничну, або суміш обох вдів 50/50.

Рецепт випічки заварного хліба без дріжджів

Складові:

приготування

Вівсяні пластівці перемелює за допомогою кавомолки в борошно. Змішуємо вівсяну муку з просіяного пшеничного борошном і розпушувачем. Додаємо сіль. У мисочці підігріваємо молоко і змішуємо його з маслом і медом. Заливаємо отриманою молочною сумішшю сухі інгредієнти і вимішуємо тісто. Як тільки тісто перестане бути липким - кладемо його в змащену маслом форму і випікаємо 20-25 хвилин при 230 градусах.