Галина Кизима

Виноград без праці

© ТОВ «Видавництво ACT», 2015

© Кизима Г.А., текст

Глава перша

Виноград: минуле, сьогодення і майбутнє

приручення винограду

«Там людям дні втішні, де лози ростуть виноградні», цей напис вирізана на стіні Києво-Печерської лаври.

Ботанічна назва винограду vitis походить від латинського слова vitilis плетистими. Саме ж слово «виноград» швидше за все, походить від слова weinagards, яке означає сад вина. Одомашнювати виноград почали ще первісні люди і, швидше за все, не тому, що любили випити, та й навряд чи смак ягід дикого винограду був такий вже чудовий, а тому, що виявили, що ягоди були не тільки їстівними, але і явно корисними, що володіли цілющими властивостями.

Використовувати ягоди винограду для приготування вина люди стали набагато пізніше, ніж сушити їх. Сушений виноград-родзинки цінувався дорого, оскільки його привозили з південних країн разом з прянощами і пахощами. А тому, природно, у народів, що живуть на північ від, виникла думка вирощувати виноград на своїх землях. Так, повільно і поступово виноград прижився спочатку в Середземномор'ї, а потім ентузіасти переселили його і в північні широти. Так що виноградарством людство займається з незапам'ятних часів і всюди, де тільки дозволяють природні умови. Достовірно відомо, що вже 6000 років тому люди вирощували виноград. Досить сказати, що під виноградники на Землі в даний час зайняті площі, співмірні з площами, зайнятими яблуневими садами і пшеницею.

У Росії спроби вирощувати виноград робилися ще за часів Івана Грозного, але зазнали невдачі, тому що через нестачу тепла ягоди не визрівали, а виноградна лоза вимерзала, навіть при укритті. І тільки за часів Петра Першого, тобто зовсім недавно, з'явилися перші успіхи. За розпорядженням імператора в Знам'янці, під Санкт-Петербургом, були побудовані скляні опалювальні оранжереї, в яких почали вирощувати виноград. Слідом за імператором вельможі почали будувати опалювальні скляні оранжереї прямо в містах, а поміщики поголовно захопилися розведенням в своїх маєтках оранжерейних дивовижних рослин і квітів, привезених з Європи і навіть з Америки. Це був справжній оранжерейний бум. Не тільки до царського столу подавалися фрукти і ягоди, вирощені іноземними садівниками в царських теплицях. Кожен досить багата людина прагнув обзавестися власним садівником і дивовижним садом під склом, щоб, приймаючи гостей, вражати їх плодами, квітами та овочами, які вирощувалися в його оранжереях круглий рік. Це було справою особистого престижу. В опалювальних оранжереях чудово росли і плодоносили абрикоси, персики і виноград, даючи великі врожаї доспілих ягід. Недарма в Росії квітникарство і плодівництво пережило справжній розквіт, починаючи з петровських, і до передреволюційних часів. Але нікому і в голову не могло прийти вирощування цих культур у відкритому грунті.

Ну а в революцію практично всі тепличні господарства були зруйновані, велика частина генофонду розкрадена і знищено. І тільки кілька десятиліть потому боязко почалося відродження всього, що не картопля і не жито.

Звичайно, наші південні регіони з точки зору не тільки виноградарства, але і всього сільського господарства знаходяться в кращих умовах, і природно, що виноградники в розруху там і збереглися краще, і швидше відновилися після неї.

У Криму, де проводилися наші знамениті масандрівські вина, в радянські часи була з усього світу зібрана унікальна колекція сортів винограду, що використовується у виноробстві. Їй буквально не було ціни. Але відразу її пустили під бульдозер за розпорядженням М. Горбачова, який наївно вирішив боротися в Росії з пияцтвом таким ось оригінальним способом. За збереження цієї колекції безуспішно боролися виноградарі і селекціонери. За неї французькі винороби пропонували величезні гроші, але нічого не допомогло, і унікальний генофонд був знищений.

Тепер на державному рівні вирішено унікальний сільськогосподарський генофонд країни всіляко зберігати, елітні сорти винограду, звичайно ж, будуть відновлювати. Все спочатку і на нових місцях.

Просувати в Нечорнозем'я виноград, як і багато інших плодово-придатні культури, почав ще І. Мічурін. Він і створив перші російські зимостійкі сорти винограду, здатні рости в грунті без укриття, але, природно, далеко не скрізь. Надалі в місті Козлові (перейменований в місто Мічурінськ), де жив і працював Мічурін, була створена лабораторія (ЦАГЛІ), яка і до цього дня існує і успішно працює над створенням сортів, стійких до суворих кліматичних умов Росії. До речі, років 20-25 тому, прочитавши брошуру «Виноградарство в Сибіру», я написала лист «на село дідусеві», вказавши на конверті лише місто Мічурінськ, Цаган, в якому попросила надіслати мені чубуки винограду такого сорту, який міг би рости в Ленінградській області. Яке було моє здивування, коли я отримала посилку з чубуками винограду Російська корінка. Виноград я успішно виростила і вже на третій рік отримала пензлика дрібних, як бісер, ягід. Розчарування моєму не було меж. Повозившись ще пару років, це саме виноградарство закинула.

І ось через якихось пару десятків років виноград буквально заходив по всій країні і став вельми успішно освоювати регіони, в яких навіть думати про таке диво ніхто б раніше не наважився. Звичайно, велика заслуга в цьому наших селекціонерів, але і садівники-любителі доклали свої чудові руки. У наших північних широтах виноградний бум почався трохи більше десятиліття тому і лише тепер досяг свого піку. У нас на Північно-Заході є такі любителі, які можуть змагатися з будь-якими професіоналами, і збирають по 40 кг чудового винограду з куща щорічно. Велике вам спасибі, невгамовні садівники-любителі Росії! Я знімаю перед вами капелюха і постараюся передати ваш унікальний досвід іншим садівникам-любителям в цій невеликій книжці.

Зверніть увагу, мова піде про вирощування винограду у відкритому грунті. При його вирощуванні в теплицях потрібні інші технології.

За що людство так любить виноград?

Перш за все, звичайно, за те, що з нього отримують чудові натуральні вина, які на відміну від різного роду дешевого спирту і отриманих на його основі міцних напоїв корисні. Наведу вам всього один приклад. Добре відомо, що у нас на Кавказі, так само, як і в Бургундії, що знаходиться у Франції, місцеве населення практично не хворіє серцево-судинними захворюваннями, а тому там багато довгожителів. Виявилося, що саме в цих місцевостях грунту містять у відносно великій кількості рідкісний мінерал рубідій. Відповідно, і виноград, вирощений на цих землях, його теж містить в підвищеній кількості (як відомо, ми всього лише те, що їмо, і рослини теж). І саме він підтримує наше серце і судини в повному порядку. Тепер це вже встановлений факт. Місцеві жителі практично не вживають міцних напоїв. Зате щодня випивають за обідом півлітра, а то і цілий літр місцевого вина, але при цьому алкоголіками не стають, а благополучно доживають до глибокої старості без інсультів і інфарктів. Натуральне виноградне вино навіть з виноградників, вирощених на грунтах, бідних рубідій або зовсім не містять його, благотворно діє на судинну систему і не тільки на неї. У Туркменістані здавна існує унікальна кліматична лікарня в містечку Байрам-Алі, раніше належав царській сім'ї Романових, де і до цього дня лікують багато захворювань нирок виключно виноградної дієтою, що полягає у вживанні спеціальних сортів винограду, вирощуваних тільки на місцевих грунтах. Ймовірно, вченим ще належить з'ясувати, що саме вони містять. Я особисто знаю кількох людей, які лікувалися в Байрам-Алі в давні радянські часи, яким цей унікальний виноград спільно з унікальним кліматом цього місця повернув можливість жити і працювати, але ж лікарі пророкували їм смерть без пересадки чужий нирки.

Виноград володіє високою калорійністю, оскільки містить у великій кількості полісахара (глюкозу, сахарозу, фруктозу), які легко засвоюються організмом, тому кисть винограду або навіть жменька родзинок здатні екстрено підтримати фізичні сили. Можна без жодного збитку для здоров'я з'їдати 2 кг ягід винограду, причому щодня. Спробуйте-но з'їдати таку кількість ягід агрусу, який називають північним виноградом!

З соком винограду в організм надходить велика кількість органічних кислот (винної, лимонної, аскорбінової) і солей цих кислот, а також мінерали: калій, натрій, кальцій, залізо і більш рідкісні літій і рубідій. Як вам уже стало відомо, рубідій просто необхідний нашим судинах, а літій сприяє тривалому збереженню натуральних вітамінів. В овочах і фруктах, вирощених на грунтах, що не містять літію, вітаміни швидко руйнуються, а тому при відносно тривалому зберіганні їх просто не містять. У винограді досить велика кількість вітамінів групи В, вітаміну С і каротину. Цікавим є той факт, що всі ці елементи містяться не тільки в ягодах, але і в листі винограду. Одним з улюблених страв на Кавказі є долма (м'ясний фарш у виноградному листі), яку готують, як капустяні голубці.

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?