1. Kako rastopiti čokoladu kod kuće
2. Načini topljenja čokolade tako da je tekućina
3. Tekuća čokolada u vodenoj kupelji
4. Mikrovalno zagrijavanje čokolade
5. Pripremne aktivnosti
6. Glavne metode taljenja

Čokolada je jedna od važnih komponenti u pripremi raznih slastica. Međutim, svaka domaćica zna da pokušaji dobivanja ovog proizvoda kod kuće uvijek završavaju neuspjehom. Stoga, ako postoji potreba da se napravi čokoladna glazura za tortu ili kolače, vrlo malo ljudi riskira korištenje kakaa u tu svrhu. Mnogo je lakše i brže otopiti čokoladnu šipku na vatri, koja nakon skrućivanja formira čvrstu koru na površini bilo kojeg deserta, čak i kada je u pitanju svježe voće , Međutim, u ovom jednostavnom, na prvi pogled, proces ima svoje nijanse. Ako utopite čokoladu s kršenjem tehnologije, krajnji rezultat će biti razočaravajući, jer proizvod ne samo da može izgubiti sposobnost da se stvrdne, već i izgubi okus. Stoga, ovaj postupak treba provesti vrlo pažljivo, pazeći da se čokolada ne pregrije i da u nju ne uđe voda.

Kako rastopiti čokoladu kod kuće

Za početak, čokoladica se mora mljeti u prah, što se može učiniti redovitim graterima. Ako nije pri ruci, dovoljno je koristiti oštar nož s kojim trebate rezati pločicu. Manje dobivene čokoladne pahuljice. Što se brže rastope. Za zagrijavanje čokolade na otvorenoj vatri strogo je kontraindicirano . Najbolje je to raditi parna kupelj , za koje je potrebno uzeti dovoljno prostranu i duboku posudu, ulijte u nju vodu, prokuhajte, a zatim u nju stavite posudu s ribanom čokoladom. To bi trebalo biti učinjeno na takav način da voda ne dobiva na čips, inače rastopljena čokolada nikada više neće smrznuti, a vi jednostavno kvarite desert.

U pravilu, standardna čokoladica na parnoj kupelji zagrijava se 5-7 minuta . Ako pretjerate s čokoladom, ne samo da će završiti, nego će i izgorjeti, izgubiti okus i miris. Međutim, mnogi ljudi čine pogrešku vjerujući da trebate utopiti čokoladu za dugo vremena. To se objašnjava činjenicom da čip odozgo može zadržati svoj izvorni izgled i za sat i za dva sata, a na dnu se topi dugo vremena. Stoga se čokolada mora stalno miješati tako da bude jednolično podvrgnuta toplinskoj obradi. Usput, crna čokolada počinje topiti na temperaturi od + 55-60 stupnjeva, a bijela pretvara u tekuće stanje već na +45 stupnjeva. Nakon dobivanja homogene mase, posude s čokoladom treba ukloniti s ploča i odmah upotrijebiti njezin sadržaj. Ako se čokolada pravilno otopi, nakon 20-25 minuta ponovno će se stvrdnuti.

0 6979

Foto galerija: Kako rastopiti čokoladu kod kuće

Nemojte misliti da je izrada tekuće čokolade kod kuće vlastitim rukama vrlo teška. Praktične domaćice pronašle su nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu. Proizvod se može rastopiti na jedan od nekoliko načina. Uz pomoć dobivene glazure, možete ukrasiti puding, kolače ili tortu. Svi predloženi recepti - na štednjaku, u mikrovalnoj pećnici ili na vodenoj kupelji - su atraktivni jer ne oduzimaju puno vremena i nisu vrlo složeni. Glavno je znati koliko je minuta potrebno da se slatkoća održi toplom, i sustavno je promiješati tako da ne izgori i ne formira se u neugodne kvržice.

Načini topljenja čokolade tako da je tekućina

Hostese su pronašle neke prekrasne, jednostavne i sasvim brz način rastopiti čokoladu kod kuće. Ponovite ove zanimljive metode Oslanjanje na predložene fotografije i videozapise nije teško.

Tekuća čokolada u vodenoj kupelji

Najlakši način za dobivanje tekuće čokolade u vodenoj kupelji. Ova metoda je vrlo jednostavna, ali zahtijeva poštivanje niza uvjeta. Važno je znati da je za grijanje najbolje uzeti „čist“ proizvod: bez orašastih plodova, marmelade, kolačića ili grožđica. Sastav čokolade trebao bi biti minimalan. Također je vrijedno znati da boje, okusi, konzervansi i drugi aditivi pogoršavaju okus glazure. Osim toga, treba imati na umu da je najbolje rastopiti delikatesu s visokim sadržajem kakao maslaca.

Na vodenoj kupelji, crne čokolade se nevjerojatno rastapaju, ali isti postupak s poroznom slatkoćom ne može se učiniti. Čitava stvar je da nije namijenjen za ukrašavanje kolača i drugih konditorskih proizvoda.

Savjet! Idealno rješenje je couverture i sorta deserta. Dobro se zagrijavaju, imaju optimalnu viskoznost, a zatim se dobro skrućuju.

Obratite pozornost! Da bi se pripremio sastav optimalne viskoznosti, gornji spremnik ne mora biti zatvoren poklopcem. Ali svakako se pobrinite da u čokoladnu masu ne uđe voda.

Ostaje samo ukloniti spremnik iz peći i koristiti ga za namjeravanu svrhu.

Mikrovalno zagrijavanje čokolade

Postoji još jedan zanimljiv i prilično jednostavan način dobivanja tekuće čokolade. Ova metoda, koja je pronađena praktična hostesa, super za stvaranje glazura na tortu ili domaći sladoled. Privlačnost ovog pristupa je kombinacija brzine, jednostavnosti i nepotrebnosti stajanja na štednjaku. Mikrovalna se koristi za taljenje pločica.

Savjet! Rastopite slatkoću kako je ovaj način prilično jednostavan. Glavno je znati da je ne smijete pregrijavati. To će dovesti do prekomjerne gustoće deserta i stvaranja nepotrebne gorčine.

Čokolada je jedinstvena poslastica koja se ne samo može jesti, nego se također aktivno koristi u kuhanju. Često se koristi za dekoriranje slastica, na temelju kojih se pripremaju čokoladna glupost, zaleđivanje, koje se ispostavi izuzetno ukusnim i lijepim. Mnoge hostese se plaše kuhati takvu glazuru za kolače i kolače, kako smatraju ovog procesa previše vremena, teško. Takvo je mišljenje pogrešno, zastarjelo, jer je lakše rastopiti čokoladu. Želite li napraviti tortu i čokoladnu glazuru da je pokrijete? Tada vam je potrebna dobra i kvalitetna čokolada, ne pokušavajte spasiti. Takvu čokoladu kao slatkiše mnogo je lakše otopiti, međutim, desertna poslastica ima bolji okus.

Pripremne aktivnosti

Mnoge su kućanice zainteresirane za pitanje kako pravilno rastopiti čokoladu kako bi ukrasili slastice, osobito domaće kolače. Prije topljenja proizvoda na parnoj kupelji, u mikrovalnoj pećnici, treba pažljivo pripremiti za ovu vrstu toplinske obrade.

Ako ne znate kako otopiti čokoladu za tortu, držite se naputaka. Jedan sat prije uporabe posuđa, izvadite ga iz hladnjaka. Priprema se provodi postupno, jer nagle promjene temperature uništavaju strukturu kakao maslaca. Zato, prije nego što rastopite proizvod, ostavite ga na sobnoj temperaturi , Čokoladni bar sitno sjeckani ili naribani. Za postupak, koristite lonac za pirjanje ili lonac s debelim zidovima, dno, to bi trebao biti stavljen sjeckani čokolada.

Savjet! Dno podmažite tankim slojem prije stavljanja proizvoda u posudu. biljno ulje , Važno je da bude dezodorirana i bez mirisa. Da bi masa bila lijepa, glatka i ujednačena, ne dopustite da voda uđe u posudu. Ne pokrivajte posudu s poklopcem, jer će unutra prodrijeti kondenzacija, što će uništiti zaleđivanje.

Zabranjeno je kuhati čokoladnu masu, inače ukras za tortu neće raditi. Treba imati na umu da različita čokolada ima određenu točku taljenja:

• Mlijeko - 45-50 stupnjeva;
• bijela čokolada - oko 45 stupnjeva;
• tamna čokolada - najmanje 55 stupnjeva.

Rastopljena čokolada može se sigurno koristiti za ukrašavanje peciva, kolača i kolača, pite i kolača, kolača. Na temelju toga, možete napraviti ukusnu domaću čokoladnu pastu dodajući malo nasjeckanih oraha.

Glavne metode taljenja

Rastopljena čokolada ima određenu strukturu, boju, teksturu. Da biste sve učinili ispravno, morate koristiti pravu metodu i slijediti njezinu tehnologiju.

Peć. Možete čak pripremiti glazuru za dekoriranje deserta koristeći običnu pećnicu, držeći se određene temperature, naime, ne više od 65 stupnjeva. Čokoladna mrvica se stavlja u debeli zid i šalje u pećnicu. Ne zaboravite povremeno miješati sadržaj drvenom lopaticom. Miješanje treba zaustaviti nakon što je konzistencija dobila homogenu strukturu. U pećnici čak možete napraviti parna kupelj , U tu svrhu, voda se ulije u lonac, zagrijana na oko šezdeset stupnjeva, posudu sa sjeckanim čokoladnim proizvodima treba staviti u nju i staviti u pećnicu petnaest minuta.

Parna kupelj. Ova metoda se smatra najučinkovitijom i jednostavnom, što vam omogućuje da pripremite ukusnu rastopljenu čokoladu za ukrašavanje kolača i drugih slastica. Da biste to učinili trebate dvije posude različitih volumena. Kontejner s velikim volumenom ispunjava se vodom, drugi treba staviti sjeckanu čokoladu.

Lonac s vodom šalje se na štednjak, vatra treba biti minimalna, stavlja se u posudu s čokoladnim čipsom. Ako ima previše vode, možete ga isušiti. Važan uvjet je zabranjeno peći u dodiru s dnom kipuće vode. Ne zaboravite ponekad pomiješati, silikonska drvena lopatica je izvrsna za ovo.

koji čokoladna glazura za dekoraciju ispalo je više tekućine, dodao maslac gotovoj masi, ali ne i veliki komad. Ovaj sastojak mora biti svjež, kvalitetan, i što je najvažnije - prirodan. Ne koristite namaz, jer sadrži palmino ulje, koje je pak štetno za zdravlje, a također značajno kvari okus i miris poslastica.

Tako ćete, slijedeći predložene savjete, moći kvalitetno, brzo i bez muke otopiti čokoladni proizvod. Važno je zapamtiti da ako ne dodajete kremu ili maslac, glazura će se otvrdnuti jako dugo.

Kada kuhate tijesto često je potrebno. Postoji niz pravila koja će vam omogućiti da rastopite tu poslasticu tako da ispadne nježna, ujednačena konzistencija.

Kako rastopiti čokoladu

Glavna preporuka je: čokolada se ne može pregrijati. Inače, to će biti grudičasta i debela, pa zaleđivanje samo neće raditi. Optimalna točka topljenja gorke čokolade je 50-55 stupnjeva, bijela i mliječna - 45 stupnjeva. Prema tome, pregrijati bijelo i mliječna čokolada malo lakše nego gorko.

Poželjno je da je grijanje bilo ujednačeno, ali to je vrlo teško postići. Stoga, kada zagrijavate čokoladnu poslasticu, trebate je stalno miješati, izbjegavajući na taj način pojavu kvržica.

Za visokokvalitetno taljenje vrijedi rezanje čokolade na male komadiće, čak ga možete utrljati na ribež. Naravno, ako pokušate otopiti cijelu čokoladu ili samo velike komade, takav pokušaj neće biti uspješan.

Osim toga, strogo je zabranjeno dopustiti prodiranje vode (kondenzata, pare) u čokoladu, jer će izgubiti svoj okus i svojstva. U tu svrhu morate se pobrinuti da su svi korišteni pribor i pribor (radne površine, lonci, žlice itd.) Potpuno suhi.

Postoji mali trik koji će malo olakšati proces topljenja čokolade: ne možete rastopiti svu čokoladnu poslasticu do posljednjeg zalogaja. Zbog činjenice da će neotopljeni komadi biti okruženi toplom čokoladnom masom, sami će se otopiti u roku od nekoliko minuta. Isto tako, možete učiniti ako je čokoladna masa potrebna za dodavanje maslaca ili vrhnja. Grijana krema ili rastopljeni maslac doprinose zagrijavanju i topljenju preostalih.

Kako otopiti čokoladnu šipku ako trebate tekućinu visoke kvalitete? Da biste to učinili, kada se zagrije, svakako dodajte malo tekućine (oko 1 žlica na 30-50 grama čokolade). Kada se koristi tamna čokolada, treba povećati volumen tekućine. Preporučuje se dodavanje samo topla tekućina kao pri dodavanju hladna voda vjerojatnost skrućivanja dramatično se povećava. Tekućina se može miješati s čokoladom ručno ili s miješalicom, procesorom za hranu i pri malim brzinama. Umjesto vode, možete koristiti kremu ili maslac (krema mora biti vruća, a maslac istopljen).

Kako rastopiti čokoladu u vodenoj kupelji

Da biste to učinili, čokolada se razbije na male komadiće ili protrlja na ribež i stavi u suhu i čistu zdjelu, koja se zatim stavlja na tavu s toplom vodom. Preduvjet - dno posude ne smije dirati vodu. Treba se rastopiti na laganoj vatri, stalno miješajući, sprječavajući pregrijavanje mase. Pazite da para ne ulazi u posudu. Ako se rastopljena masa koristi kasnije, može se ostaviti u posudi u vodenoj kupelji.

Kako zagrijati čokoladu u mikrovalnoj pećnici

U pravilu, u mikrovalnoj pećnici se ne topi čokolada, jer je vrlo teško pratiti ujednačenost grijanja. Ali rezultat može biti vrlo dobar, ako se pridržavate sljedećih pravila. Za grijanje se postavlja minimalna snaga (za pločice od 100 grama potrebno je oko 3 minute za zagrijavanje). Prvo morate pomiješati u minuti, a zatim svakih 30 sekundi.