Чим корисно сухе молоко
Сухе молоко є порошкоподібною концентратом, виготовленим з пастеризованого коров'ячого молока. В результаті переробки сухе молоко зберігає майже всі корисні властивості первинного продукту. Як правило використовується воно в кулінарії зокрема при виготовленні кондитерських виробів, дитячого харчування або ж просто розбавляють водою і п'ється як просте молоко.
Є численні свідчення того, що порошок з молока люди навчилися виготовляти ще сотні років тому. Наприклад, його робили племена кочівників, висушуючи молоко на сонці в результаті чого вийшла своєрідна молочна паста. Початок промислового виробництва даного продукту припадає на кінець XIX століття. У сучасному світі більшість виробників зазвичай виготовляють його за допомогою розпилювальної сушки знежиреного або незбираного молока. Пастеризоване молоко поміщається в випарник для відділення сухих речовин (близько 50%) і розпорошується в нагрітій камері. Де відбувається випаровування води і залишаються частки молока у вигляді порошку. Є ще дві технології одержання порошку з молока - сублімаційний і барабанна сушка. Але у них є свої недоліки. Якщо в разі першого способу губляться смакові якості і можливість розчиняти порошок у холодній воді, то при другому варіанті молоко набуває своєрідний присмак.
Користь організму від сухого молока
При сушінні втрачається незначний відсоток корисних властивість даного продукту. Виготовляють як сухе незбиране, так і сухе знежирене молоко, вміст в яких відповідно 1 і 25% жиру; 36 і 25,5% білка; 52 і 36,5% молочного цукру; 6 і 9% мінеральних речовин; 5 і 4% вологи. Основна користь сухого молока в змісті в ньому двадцяти різних амінокислот, які є дуже важливими для організму, через те, що беруть участь в процесі біосинтезу білка, великої кількості різних мікроелементів, жирів, мінеральних речовин, вуглеводів (в своїй більшості, лактози) і іншого. Так само цей продукт містить велику кількість кальцію, який необхідний для росту кісток і їх зміцнення, калію (1200 мг.), Вельми потрібного будь-якому організму для правильної роботи серцево-судинної системи. Сухе молоко так само містить магній, кобальт, молібден, селен, залізо, марганець, йод, сірку і хлор в невеликій кількості. Ще до складу входять вітамін B12, який допомагає впорається з анемією, вітамін D, який має антирахітичним властивості, вітамін А, який зміцнює зір і стимулюючий процеси регенерації шкіри, вітаміни В1, В2, В9, Е, РР. По живильній цінності сухе молоко абсолютно ідентично натуральному аналогу, навпаки в ньому міститься менше холестерину і алергенів. У 100 грамах цього продукту міститься: вітаміни А - 0,003 мг., В1 - 0,046 мг., В2 - 2,1 мг., В9 - 5 мкг., В12 - 0,4 мкг., З - 4 мг., D - 0,57 мкг., Е - 3,2 мкг., РР - 5 мг. і холін - 23,6 мг.
Калорійність сухого цільного молока становить 549,3 ккал на 100 гр., А знежиреного сухого молока 373 ккал на 100 гр. продукту.
Існує думка, ніби в порошкоподібному молоці на відміну від натурального продукту більш високий вміст окисленого холестерину, який може викликати атеросклеротичні відкладення. Але проведені дослідження показали, що настільки мала кількість окисленого холестерину не привід для побоювань. У порівнянні: порошкове молоко містить 30 мг. цього шкідливого становить на 100 грамів продукту, а в тій же кількості яєчного порошку вже до 200 мг. Тому не сумнівайтеся в користь сухого молока.
Для отримання звичайного молока з сухого, його потрібно відновити. Для цього необхідно знати правильну технологію розведення сухого молока. Робиться це в такий спосіб: до однієї частини порошку береться три частини теплої води температурою 40-50 градусів Цельсія. Як правило незбиране відновлене молоко вживається для пиття, знежирене - в харчовій промисловості для виготовлення кондитерських, хлібних, м'ясних, ковбасних і макаронних виробів. Воно є в складі дитячих сумішей, йогуртів, сухих каш, згущеного молока та іншого.
Цікаві факти про сухому молоці
Цікаво, що частина вчених прийшла до висновку про те, що відновлений напій найкраще пити вранці або пізно ввечері, тому що в інший час він може погано засвоюватися. Не рекомендується його вживання спільно з іншою їжею або є іншу їжу після нього. У напій можна додати фенхель або кардамон або підсолодити цукром або медом. Після розведення сухе молоко можна кип'ятити, виготовляти з нього кефір або сир. Даний молочний продукт високо цінується серед спортсменів, так як він багатий білком, який необхідний для якнайшвидшого набору м'язової маси. Ще зовсім недавно, перед появою спеціалізованого спортивного харчування, головним засобом для отримання білка у бодібілдерів було сухе молоко. І зараз воно продовжує входити до складу спортивної дієти. Частина спортсменів з метою економії використовують сухе молоко замість протеїну. Даний продукт хороший тим, що має тривалі терміни зберігання через розфасовки в спеціальні вакуумні пакети, до того ж він зручний при транспортуванні що є важливим фактором при тривалих або далеких поїздках. Так само сухе молоко є одним з найважливіших продуктів які входять в постачання гуманітарної допомоги різних міжнародних організацій. Все це завдяки тому, що молоко чудово насичує організм необхідними речовинами, але воно далеко не завжди є в безпосередньому доступі. У вигляді порошку цей продукт чудово підійде для додавання в чай або каву.
Зберігати сухе молоко необхідно в непрозорій герметичній упаковці в темному сухому місці, в іншому випадку в ньому можуть з'явиться шкідливі мікроорганізми і конденсат.
Над порошкоподібною молоком був проведений повний комплекс досліджень, які підтверджують його повну безпеку і корисні властивості для людей різного віку. Але слід пам'ятати про те, що це натуральне пастеризоване молоко корови в сухому вигляді, відповідно воно має ті ж протипоказання що і звичайне молоко. Тому воно не рекомендується до вживання людям у яких є лактозная недостатність, тобто тим, хто досить погано засвоює таку їжу і у кого вона може викликати диспепсію. Характерними симптомами нестерпності є больові відчуття в животі, здуття черевної порожнини і діарея.