Це про червону їдальні буряках йдеться в некрасовских рядках, швидше за все про циліндричних її сортах. Здавна цей овоч любимо на селі. І кому буряк не відома в стравах? Всі її їдять, та хвалив. У супах, борщах, салати, вінегрет, в жаркому - усюди хороша ця простачка з городу.

© MarkusHagenlocher

Кулінарне витончення: буряк варять в шкірці і з «хвостиком», інакше корисні речовини коренеплодів губляться.

Любителям овочевих страв рекомендуємо салат з буряка: злегка підсмажити зварену буряк, додати товчені волоські горіхи, часник, лимон, сіль і соняшникову олію.

Ось ще рецепт: маринована буряк з чорною смородиною. Чисті ягоди смородини змішати в співвідношенні 1: 4 з кубиками буряка, закласти суміш в банки, залити гарячим маринадом. Стерилізація звичайна. Маринад готують таким же способом, як для огірків і помідорів.

Однак столовий буряк - це не тільки мінеральні речовини, вітаміни і елементи живлення. Вона, як важлива коренеплідна культура, ще й необхідний компонент нормального сівозміни. Адже буряк - хороший попередник для багатьох овочевих культур. А вже як урожайна, підкажуть цифри: досвідчені городники в сприятливі роки отримують з 1 м2 4-6 кг коренеплодів.

Агротехніка буряка докладно описана в багатьох довідкових посібниках з овочівництва, тому зупинимося лише на деяких особливостях. Відомо, що буряк добре росте на грунтах із слабокислою реакцією, тому що відводяться під неї грядки в разі необхідності вапнують. Крім того, на перезволожених грунтах вони повинні бути з дренажем, інакше коренеплоди формуються дуже слабо. Особливу увагу при вирощуванні столових буряків звертають на своєчасне проріджування сходів. Пояснюється це тим, що зазвичай сорти буряка відносяться до многосемянной, тобто одне супліддя утворює гніздо з 2-4 сходів. Тому-то і виникає необхідність у двократному проріджуванні посівів.

Тепер про хвороби буряків. Найпоширеніші з них - коренеїд, фомоз, церкоспороз, кагатні гнилі.

Коренеїд - хвороба сходів, проявляється в загнивання корінця і подсемядольного коліна. Хворі рослини гинуть, сходи зріджуються. Спалах хвороби викликається несприятливими кліматичними факторами, які сприяють ураженню рослин різними мікроорганізмами, найчастіше грибами, скажімо, з роду фузариум.

Коренеїд розвивається, в основному, на грунтах з надлишковим зволоженням, важкого механічного складу, бідних за вмістом гумусу. Різкі перепади нічних і денних температур, заморозки на грунті в пору появи сходів посилюють розвиток Коренеїд.

© Forest & Kim Starr

Збудники, що викликають коренеїд, можуть накопичуватися в грунті при повторному обробітку цієї культури на одному місці. Значить, чергування культур необхідно.

А як проявляється фомоз? Початкові ознаки - на старих листках з'являються жовтуваті концентричні плями з чорними точками в центрі. Оскільки зазвичай хвороба доводиться на кінець вегетації, то помітної шкоди самим рослинам не приносить. Зате коренеплоди від неї страждають сильно, особливо в період зберігання. Потрапивши всередину коренеплоду, збудник викликає загнивання серцевинною частини, що і виявляється на розрізі. Хвороба вражає найбільше коренеплоди, що росли при нестачі бору в грунті. Збудник зберігається на рослинних рештках або на насінні.

Переноситься і з хворими коренеплодами. Борються з фомозом за допомогою протруювання насіння. В якості протруйника використовують 75 і 80% -ний змочувальний порошок полікарбацин, який дозволений до застосування в умовах присадибного господарства. Доза - 0,5 г на 100 г насіння. На грунтах, бідних бором, вносять борне добриво (3 г бури на 1 м2).

Збудник церкоспорозу вражає тільки цілком розвинене листя на рослинах першого і другого років життя. На посадках розвивається слабкіше, ніж на рослинах першого року. Хвороба проявляється у вигляді численних округлих, світлих плям (діаметром 2 3 мм, а на старому листі до 5-6 мм) з червоно-бурою облямівкою. На поверхні плям у вологу погоду утворюється сіруватий наліт. Саме він і буде відмінною ознакою церкоспорозу від подібних плям бактеріального походження.

© Böhringer Friedrich

Молоді рослини столового буряка, а також відростають насінники уражаються пероноспорозом. При цьому захворюванні молоді центральні листя жовтіє, краю їх закручуються. З нижнього боку листків утворюється сірувато-фіолетовий наліт. Особливо сильно хвороба розвивається в прохолодну і вологу погоду. Збудник хвороби може зберігатися з насінням, матковими коренеплодами, а також в послеурожайних залишках.

М'ясисті соковиті коренеплоди столового буряку в період зберігання можуть захворіти кагатні гнилями. Збудники грибного і бактеріального походження. При поздовжньому розрізі уражених коренеплодів всередині них часто видно побурілі і відмерлі судинно-волокнисті пучки і темні смуги. Ці характерні ознаки - свідчення того, що коренеплід захворів і всередині нього відбувається інфекційний процес.

При сильному загниванні коренеплодів на їх поверхню виступає білий або сірий наліт. Те ж саме спостерігається і всередині коренеплодів. Цікаво, що сорти буряка з округлою і овальною формою коренеплоду більш лежкие, ніж з плоскою, так як вони менше пошкоджуються при збиранні і більш транспортабельні. Причини, що викликають Кагатну гниль, - механічні пошкодження коренеплодів, їх подмораживание і подвяданія, неправильні умови зберігання. Так що за всім цим треба ретельно стежити.

Звичайно ж, збирають коренеплоди до настання заморозків. У викопаних рослин відразу ж обрізають листя, залишаючи черешки довжиною близько 1 см. Зберігають буряк в невеликих ящиках (місткістю 15-20 кг), попередньо пересипавши її піском спільно з вапном-пушонкой. Добре зберігається буряк в поліетиленових мішках; тримають їх нещільно закритими, залишаючи отвір для припливу свіжого повітря. Взимку столовий буряк зберігають при температурі близько 2 ° і відносній вологості повітря 90- 95%.

На закінчення кілька загальних агротехнічних рекомендацій:

• розміщуйте буряк в сівозміні з таким розрахунком, щоб вона поверталася на колишнє місце не раніше ніж через 2-3 роки;
• не забувайте збагачувати грунт бором, цей мікроелемент необхідний буряках;
• починайте сівши, коли грунт прогріється не менше ніж на 5-7 °, а вологість грунту складе близько 60% повної вла-гоемкості;
• розпушуйте грунтову кірку відразу ж після появи сходів.

© Forest & Kim Starr

Які сорти столового буряка порекомендувати? Мабуть, в першу чергу ті, що володіють більшою стійкістю до хвороб. За стійкістю до Коренеїд, наприклад, виділяються Єгипетська плоска, Ленінградська округла, Пушкінська плоска 1-2-насіннєва. Відносно стійкі до церкоспорозу Ленінградська округла, Донська плоска 367, Кубанська борщова 43. Доброю лежкостью мають сорти одноростковою, Сибірська плоска, Підзимова А-474 і Бордо 237.

Використані матеріали:

• Б. Буров, агроном Лабораторія імунітету ВНИИССОК