1. Булочки: рецепти з фото дріжджові булочки
2. Крок 1: приготуйте опару
3. Крок 2: приготуйте тісто
4. Крок 3: підготуйте тісто до випічки
5. Крок 4: спечіть булочки
6. польські булочки
7. Крок 1: тісто
8. Крок 2: випічка
9. Сирні «равлики»
10. Крок 1: приготуйте тісто
11. Крок 2: сформуйте «равлики»
12. Крок 3: випічка «равликів»
13. Булочки з цільнозерновий борошна
14. Крок 1: тісто
15. Крок 2: випічка
16. Заварні булочки з сиром
17. Крок 1: приготуйте заварне тісто
18. Крок 2: формування та випічка булочок
19. Сіннабони
20. Крок 1: приготування швидкого дріжджового тіста
21. Крок 2: формування та випічка булочок
22. Крок 3: приготування заварного крему
23. Маленькі секрети смачних булочок
24. Булочки: рецепти з фото
25. Крок 1: приготуйте опару
26. Крок 2: приготуйте тісто
27. Крок 3: підготуйте тісто до випічки
28. Крок 4: спечіть булочки
29. польські булочки
30. Крок 1: тісто
31. Крок 2: випічка
32. Сирні «равлики»
33. Крок 1: приготуйте тісто
34. Крок 2: сформуйте «равлики»
35. Крок 3: випічка «равликів»
36. Булочки з цільнозерновий борошна
37. Крок 1: тісто
38. Крок 2: випічка
39. Заварні булочки з сиром
40. Крок 1: приготуйте заварне тісто
41. Крок 2: формування та випічка булочок
42. Сіннабони
43. Крок 1: приготування швидкого дріжджового тіста
44. Крок 2: формування та випічка булочок
45. Крок 3: приготування заварного крему
46. Маленькі секрети смачних булочок
47. Булочки: рецепти з фото
48. Крок 1: приготуйте опару
49. Крок 2: приготуйте тісто
50. Крок 3: підготуйте тісто до випічки
51. Крок 4: спечіть булочки
52. польські булочки
53. Крок 1: тісто
54. Крок 2: випічка
55. Сирні «равлики»
56. Крок 1: приготуйте тісто
57. Крок 2: сформуйте «равлики»
58. Крок 3: випічка «равликів»
59. Булочки з цільнозерновий борошна
60. Крок 1: тісто
61. Крок 2: випічка
62. Заварні булочки з сиром
63. Крок 1: приготуйте заварне тісто
64. Крок 2: формування та випічка булочок
65. Сіннабони
66. Крок 1: приготування швидкого дріжджового тіста
67. Крок 2: формування та випічка булочок
68. Крок 3: приготування заварного крему
69. Маленькі секрети смачних булочок

Булочки: рецепти з фото

дріжджові булочки

Велика розмаїтість внесуть в меню сім'ї класичні дріжджові домашні булочки. Їх можна вживати з різними начинками, напоями. Підійдуть вони і для поминальних ритуалів. Пропонуємо простий покроковий рецепт їх приготування.

Складові:

• 0.5 л молока
• 5 ст.л. цукру.
• 25 г свіжих дріжджів або 11 г сухих активних.
• 3 яйця.
• 150 г вершкового масла або маргарину.
• 1 кг борошна (7-8 склянок).
• 1/2 ч.л. солі.

дріжджові булочки

Крок 1: приготуйте опару

Для опари необхідно підігріти молоко до 45 градусів, зняти його з вогню, додати 2 ст.л. цукрового піску і розмішати. В окремому посуді розтерти дріжджі з 3-4 ст.л. муки. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, досить просто перемішати їх з борошном. Потім потрібно з'єднати дріжджову суміш з молочною і гарненько розмішати. Накрити посуд з опарою рушником і поставити в тепле місце.

Крок 2: приготуйте тісто

Збити яйця з цукровим піском. Покласти їх в піднялася (запінили) опару, розмішати. Влити розтоплене вершкове масло або маргарин. Жир не повинен бути гарячим, інакше згорнеться яєчна суміш. Додати сіль. Поступово всипаючи борошно, замісити м'яке тісто. Змастити посуд рослинним маслом, викласти в неї тісто, накрити чистою тканиною і поставити в тепло для підйому. На цьому етапі слід уникати протягів - це важлива умова приготування дріжджового тіста!

Крок 3: підготуйте тісто до випічки

Дати тісту піднятися. Про підйомі тесту можна дізнатися по збільшенню його розміру в 2-2,5 рази. Акуратно руками або ложкою обминути його, дати піднятися ще раз. Викласти тісто на посипаний борошном стіл. Якщо воно липне до рук, значить борошна додано мало. Підсипте трохи борошна і обваляйте в ній тісто. Правильно приготоване тісто м'яке, еластичне, що не липнуче до рук. Іноді його називають «живим».

Скачати тісто в джгут і розділити його на 24 рівні частини. Сформувати булочки. Традиційно їх роблять круглими або овальними. Перед випічкою можна посипати булочки кунжутом або цукром. Подрібнені і додані в тісто горіхи, цукати, сухофрукти урізноманітнюють смак готової випічки. Викласти булочки на деко, накрити рушником і дати підійти в третій раз (25-30 хвилин). За допомогою силіконової пензлика змастити булочки збитим яйцем. Це додасть блиск і апетитний вигляд готового виробу.

Крок 4: спечіть булочки

Розігріти духовку до 200-220оС. Поставити в неї деко з булочками. Випікати до приємного золотистого кольору (близько 15-20 хвилин). Обережно вийняти деко з готовими булочками, поставити його на жароміцних підставку. Дати булочкам трохи охолонути і перекласти їх на тарілку. Якщо змастити гарячі булочки вершковим маслом, вони придбають яскраво виражений характерний смак і довго не зачерствеют.

польські булочки

Складові:

• 700 г борошна.
• 200 мл молока.
• 200 г цукру.
• 2 яйця.
• 200 г маргарину.
• 50 г свіжих дріжджів.
• 0,5 ч.л. солі.

Крок 1: тісто

Дріжджі розчинити в теплому молоці, залишити на 15 хвилин. Збити яйця і цукор, додати подрібнений на тертці маргарин. З'єднати молочну і яєчну суміш, розмішати. Всипати борошно, сіль, замісити тісто. Воно не повинно бути крутим. Залишити тісто в теплі на 30 хвилин.

Розкачати тісто в пласт, посипати цукром, згорнути його в рулет і покласти в холодильник на 15 хвилин.

Крок 2: випічка

Нарізати тісто на шматочки шириною 5 см. Викласти їх на змащений олією лист так, щоб зрізи виявилися з боків. Розігріти духовку до 180оС і пекти булочки 20-25 хвилин.

Сирні «равлики»

сирні равлики

Використовуйте для випічки булочок сирне тісто. М'які і ніжні булочки не тільки дуже смачні, але і корисні.

Складові:

• 400 г сиру.
• 200 г вершкового масла.
• 2 яйця.
• 2 ст.л. сметани.
• 450 г борошна.
• 150 г цукру.
• 2 ч.л. розпушувача.
• Цукрова пудра

Крок 1: приготуйте тісто

Для приготування сирного тесту потрібно змішати сир, сметану і масло. Розтирати ці інгредієнти необхідно до повного розчинення цукрового піску. Розм'якшити вершкове масло. Його можна дістати з холодильника заздалегідь і близько години потримати на кухонному столі при кімнатній температурі. М'яке масло з'єднати з сирною масою, розтерти до однорідної консистенції.

В окремому посуді з'єднати борошно і розпушувач, перемішати їх. Це дозволить рівномірно розподілити розпушувач в борошні і допоможе добре піднятися булочкам при випічці. Далі слід додати борошно в сирну основу і замісити тісто. Воно повинно вийти крутим, еластичним, легко збиратися в кулю. Якщо ви додали всю муку, і тісто вийшло розсипчастим, ситуацію можна виправити. Додайте трохи сметани і вимісити тісто.

Крок 2: сформуйте «равлики»

Сирним булочок можна надати будь-яку форму. Приготуйте «равлики». Для цього готове тісто потрібно розділити на дві рівні частини. Кожну частину розкачати в тонкий пласт і згорнути рулетом. Нарізати кожен рулет на 10 частин шириною близько двох сантиметрів.

Крок 3: випічка «равликів»

Змастити деко олією. Покласти на нього равлики так, щоб зрізи перебували зверху і знизу. При випічці сирні булочки піднімуться і збільшаться в розмірі. Не забудьте залишити між ними відстань приблизно в 2-3 см. Поставити деко в духовку, розігріту заздалегідь до 200оС на 17-20 хвилин.

Золотистий колір випічки і легкий сирний аромат, що наповнив ваш будинок, допоможуть визначити ступінь готовності булочок. Чи не передержіте сирні булочки в духовці. Щільна коричнева скоринка зіпсує зовнішній вигляд «равликів». Випічка при цьому втратить соковитість і характерний сирний смак. Викласти готові сирні «равлики» на плоске блюдо в один ряд, дати їм охолонути. Перед подачею на стіл посипати булочки цукровою пудрою і насолоджуватися дивовижним смаком і захопленнями ваших домочадців.

Булочки з цільнозерновий борошна

Булочки з цільнозерновий борошна

Прихильників правильного харчування порадують булочки з цільнозерновий борошна. Вони смачні не тільки з чаєм або кавою, а й з овочевим або м'ясним бульйоном. Використовуйте різні види цільнозерновий борошна як окремо, так і змішуючи їх в різних комбінаціях. Смак булочок стане від цього багатшими і більш насиченим.

Складові:

• 450 г пшеничного цільнозерновий борошна.
• 300 г пшеничного борошна.
• 450 мл кефіру.
• 20 г свіжих дріжджів.
• 3 ст.л. рослинної олії.
• 2,5 ч.л. солі.
• 1,5 ч.л. цукрового піску.
• 120 г насіння льону.
• 120 г кунжуту.
• 1,5 ч.л. 9% -ного оцту.

Крок 1: тісто

150 мл кефіру трохи підігріти. Розчинити в ньому дріжджі, додати 50 г борошна, все перемішати і залишити на 15 хвилин. За цей час почнеться процес бродіння, на поверхні повинні з'явитися пухирці. Якщо бульбашок немає - дріжджі не працюють, готові булочки вийдуть Клеклі. На цьому етапі краще не шкодувати використані продукти і почати приготування заново.

Насіння льону і кунжуту змішати, розділити на дві рівні частини.

Просіяти борошно, що залишилося в глибокий посуд, влити туди кефір, рослинне масло, оцет, покласти сіль. Все добре перемішати і додати опару. Після цього висипати одну частину насіння і замісити м'яке еластичне тісто.

У теплому місці під чистою тканиною залишити підходити тісто на 50-60 хвилин. Посуд з тістом щільно закривати не можна, до нього повинен надходити повітря. У той же час не залишайте тісто не накритим, зверху воно заветрітся.

Крок 2: випічка

Розділити тісто на 15 частин. Утворені шматочки залишити відпочити на 5-10 хвилин, потім сформувати булочки. Їх можна зробити круглими або з поглибленням посередині. Такий варіант формування представлений на фото.

Кожну булочку за допомогою силіконової пензлика змастити водою і посипати сумішшю насіння. Застелити деко папером для випічки, змастити її олією. Булочки викласти на деко і залишити для вистоювання на 30 хвилин.

Поставити в духовку металевий посуд з водою і розігріти духовку до 230оС. Випікати булочки протягом 10 хвилин. Після цього миску з водою вийняти, знизити температуру духовки до 180оС і продовжувати пекти булочки ще 20-25 хвилин. Остудити готові булочки на решітці і подавати до столу.

Заварні булочки з сиром

Заварні булочки з сиром

Складові:

• 300 мл молока.
• 160 г борошна.
• 3 яйця.
• 100 г сиру.
• 50 г вершкового масла.
• Дрібка солі.

Крок 1: приготуйте заварне тісто

Налити в каструлю молоко, покласти вершкове масло і сіль, поставити на вогонь. Довести молоко до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, всипати борошно. Дуже швидко перемішувати інгредієнти до отримання однорідної маси.

Зняти каструлю з вогню. Вбити яйця по одному, енергійно втручаючись їх в тісто. На цьому етапі білок згорнутися не повинен.

Крок 2: формування та випічка булочок

Натерти сир. З'єднати його з тестом. Додати щіпку прованських трав або будь-яких спецій на ваш смак. Викладати тісто ложкою на змазаний лист, залишаючи відстань між булочками в 3-4 см. Випікати їх 25-30 хвилин в духовці, розігрітій заздалегідь до 180оС.

Сіннабони

Сіннабони

Вищим пілотажем домашньої кулінарії стануть сіннабони - легкі найніжніші булочки в приголомшливому заварний крем.

Інгредієнти для тіста:

• 40 г свіжих дріжджів або 1,5-2 ч.л. сухих дріжджів.
• 0,5 л молока.
• 0,5 ст. рафінованої олії.
• 4-5 ст. муки.
• 5 ст.л. цукрового піску.
• 0,5 ч.л. солі.

Заварний крем:

• 0,3 л молока.
• 5 ст.л. цукрового піску.
• 2 ст.л. вершкового масла.
• Ванілін на кінчику ножа.
• 2 ст.л. муки.

Крок 1: приготування швидкого дріжджового тіста

У невеликому посуді з'єднати дріжджі і цукровий пісок. Додати до дріжджів тепле молоко і рослинне масло. Все добре розмішати. Просіяти у велику каструлю борошно. Це наситить її киснем і поліпшить роботу дріжджів. Влити в борошно молочно-масляну суміш, замісити тісто. Накрити посуд з тістом рушником і поставити в тепле місце на 30-40 хвилин.

Крок 2: формування та випічка булочок

Готове тісто викласти на пріпиленний борошном стіл і розділити на 4 частини. Кожну частину розкачати в прямокутний пласт розміром 20х30 см. Пласт змастити вершковим маслом, потім посипати цукровим піском і корицею. Замість кориці можна взяти наповнювач на ваш смак (родзинки, кокосову стружку, мак).

Згорнути кожен шар тіста в окремий рулет, починаючи закручувати його вздовж вузької сторони. Край рулету потрібно защипнуть, інакше він розгорнеться при випічці. Не звертайте тісто в рулет дуже щільно. Простір, залишене між шарами тіста, дасть йому краще піднятися при випічці. Сіннабони при цьому стануть більш повітряними. Розрізати рулет на шматочки шириною 3-4 см. Покласти булочки на змащений олією лист, залишити на 20 хвилин для підйому. Випекти сіннабони в розігрітій до 200оС духовці до золотистого кольору. Готові булочки за допомогою спеціальної лопатки зняти з дека і викласти на тацю.

Крок 3: приготування заварного крему

Не втрачайте часу, поки печуться булочки - приготуйте для них крем! У невелику каструльку висипати борошно. Розвести борошно молоком, вливаючи його невеликими порціями - це допоможе уникнути грудок. Додати інші інгредієнти і ретельно змішати їх. Поставити каструлю на маленький вогонь і варити крем до загустіння. При варінні крем необхідно постійно заважати, не допускаючи пригорання маси до дна каструлі. Готовий крем остудити і вилити на гарячі булочки. Дати сіннабонам кілька хвилин для просочування кремом - і можна насолоджуватися чудовим смаком!

Маленькі секрети смачних булочок

При замішуванні тіста невеликими порціями вводите рідина в борошно, а не навпаки. Тісто при вимішування буде рівним і гладким, без грудочок борошна.

Частина борошна в тісті для булочок можна замінити на аналогічну за об'ємом частина кукурудзяного крохмалю. Він додасть випічці пишність і легкість.

Якщо родзинки вимити, обсушити паперовим рушником, обваляти в борошні і тільки потім закладати в тісто, в готовому виробі навколо нього не буде пустот.

Тісто не буде липнути до рук, якщо перед роботою змастити їх рослинною олією.

Вечеря за 20 хвилин

Булочки: рецепти з фото

дріжджові булочки

Велика розмаїтість внесуть в меню сім'ї класичні дріжджові домашні булочки. Їх можна вживати з різними начинками, напоями. Підійдуть вони і для поминальних ритуалів. Пропонуємо простий покроковий рецепт їх приготування.

Інгредієнти:

• 0.5 л молока
• 5 ст.л. цукру.
• 25 г свіжих дріжджів або 11 г сухих активних.
• 3 яйця.
• 150 г вершкового масла або маргарину.
• 1 кг борошна (7-8 склянок).
• 1/2 ч.л. солі.

дріжджові булочки

Крок 1: приготуйте опару

Для опари необхідно підігріти молоко до 45 градусів, зняти його з вогню, додати 2 ст.л. цукрового піску і розмішати. В окремому посуді розтерти дріжджі з 3-4 ст.л. муки. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, досить просто перемішати їх з борошном. Потім потрібно з'єднати дріжджову суміш з молочною і гарненько розмішати. Накрити посуд з опарою рушником і поставити в тепле місце.

Крок 2: приготуйте тісто

Збити яйця з цукровим піском. Покласти їх в піднялася (запінили) опару, розмішати. Влити розтоплене вершкове масло або маргарин. Жир не повинен бути гарячим, інакше згорнеться яєчна суміш. Додати сіль. Поступово всипаючи борошно, замісити м'яке тісто. Змастити посуд рослинним маслом, викласти в неї тісто, накрити чистою тканиною і поставити в тепло для підйому. На цьому етапі слід уникати протягів - це важлива умова приготування дріжджового тіста!

Крок 3: підготуйте тісто до випічки

Дати тісту піднятися. Про підйомі тесту можна дізнатися по збільшенню його розміру в 2-2,5 рази. Акуратно руками або ложкою обминути його, дати піднятися ще раз. Викласти тісто на посипаний борошном стіл. Якщо воно липне до рук, значить борошна додано мало. Підсипте трохи борошна і обваляйте в ній тісто. Правильно приготоване тісто м'яке, еластичне, що не липнуче до рук. Іноді його називають «живим».

Скачати тісто в джгут і розділити його на 24 рівні частини. Сформувати булочки. Традиційно їх роблять круглими або овальними. Перед випічкою можна посипати булочки кунжутом або цукром. Подрібнені і додані в тісто горіхи, цукати, сухофрукти урізноманітнюють смак готової випічки. Викласти булочки на деко, накрити рушником і дати підійти в третій раз (25-30 хвилин). За допомогою силіконової пензлика змастити булочки збитим яйцем. Це додасть блиск і апетитний вигляд готового виробу.

Крок 4: спечіть булочки

Розігріти духовку до 200-220оС. Поставити в неї деко з булочками. Випікати до приємного золотистого кольору (близько 15-20 хвилин). Обережно вийняти деко з готовими булочками, поставити його на жароміцних підставку. Дати булочкам трохи охолонути і перекласти їх на тарілку. Якщо змастити гарячі булочки вершковим маслом, вони придбають яскраво виражений характерний смак і довго не зачерствеют.

польські булочки

Інгредієнти:

• 700 г борошна.
• 200 мл молока.
• 200 г цукру.
• 2 яйця.
• 200 г маргарину.
• 50 г свіжих дріжджів.
• 0,5 ч.л. солі.

Крок 1: тісто

Дріжджі розчинити в теплому молоці, залишити на 15 хвилин. Збити яйця і цукор, додати подрібнений на тертці маргарин. З'єднати молочну і яєчну суміш, розмішати. Всипати борошно, сіль, замісити тісто. Воно не повинно бути крутим. Залишити тісто в теплі на 30 хвилин.

Розкачати тісто в пласт, посипати цукром, згорнути його в рулет і покласти в холодильник на 15 хвилин.

Крок 2: випічка

Нарізати тісто на шматочки шириною 5 см. Викласти їх на змащений олією лист так, щоб зрізи виявилися з боків. Розігріти духовку до 180оС і пекти булочки 20-25 хвилин.

Сирні «равлики»

сирні равлики

Використовуйте для випічки булочок сирне тісто. М'які і ніжні булочки не тільки дуже смачні, але і корисні.

Інгредієнти:

• 400 г сиру.
• 200 г вершкового масла.
• 2 яйця.
• 2 ст.л. сметани.
• 450 г борошна.
• 150 г цукру.
• 2 ч.л. розпушувача.
• Цукрова пудра

Крок 1: приготуйте тісто

Для приготування сирного тесту потрібно змішати сир, сметану і масло. Розтирати ці інгредієнти необхідно до повного розчинення цукрового піску. Розм'якшити вершкове масло. Його можна дістати з холодильника заздалегідь і близько години потримати на кухонному столі при кімнатній температурі. М'яке масло з'єднати з сирною масою, розтерти до однорідної консистенції.

В окремому посуді з'єднати борошно і розпушувач, перемішати їх. Це дозволить рівномірно розподілити розпушувач в борошні і допоможе добре піднятися булочкам при випічці. Далі слід додати борошно в сирну основу і замісити тісто. Воно повинно вийти крутим, еластичним, легко збиратися в кулю. Якщо ви додали всю муку, і тісто вийшло розсипчастим, ситуацію можна виправити. Додайте трохи сметани і вимісити тісто.

Крок 2: сформуйте «равлики»

Сирним булочок можна надати будь-яку форму. Приготуйте «равлики». Для цього готове тісто потрібно розділити на дві рівні частини. Кожну частину розкачати в тонкий пласт і згорнути рулетом. Нарізати кожен рулет на 10 частин шириною близько двох сантиметрів.

Крок 3: випічка «равликів»

Змастити деко олією. Покласти на нього равлики так, щоб зрізи перебували зверху і знизу. При випічці сирні булочки піднімуться і збільшаться в розмірі. Не забудьте залишити між ними відстань приблизно в 2-3 см. Поставити деко в духовку, розігріту заздалегідь до 200оС на 17-20 хвилин.

Золотистий колір випічки і легкий сирний аромат, що наповнив ваш будинок, допоможуть визначити ступінь готовності булочок. Чи не передержіте сирні булочки в духовці. Щільна коричнева скоринка зіпсує зовнішній вигляд «равликів». Випічка при цьому втратить соковитість і характерний сирний смак. Викласти готові сирні «равлики» на плоске блюдо в один ряд, дати їм охолонути. Перед подачею на стіл посипати булочки цукровою пудрою і насолоджуватися дивовижним смаком і захопленнями ваших домочадців.

Булочки з цільнозерновий борошна

Булочки з цільнозерновий борошна

Прихильників правильного харчування порадують булочки з цільнозерновий борошна. Вони смачні не тільки з чаєм або кавою, а й з овочевим або м'ясним бульйоном. Використовуйте різні види цільнозерновий борошна як окремо, так і змішуючи їх в різних комбінаціях. Смак булочок стане від цього багатшими і більш насиченим.

Інгредієнти:

• 450 г пшеничного цільнозерновий борошна.
• 300 г пшеничного борошна.
• 450 мл кефіру.
• 20 г свіжих дріжджів.
• 3 ст.л. рослинної олії.
• 2,5 ч.л. солі.
• 1,5 ч.л. цукрового піску.
• 120 г насіння льону.
• 120 г кунжуту.
• 1,5 ч.л. 9% -ного оцту.

Крок 1: тісто

150 мл кефіру трохи підігріти. Розчинити в ньому дріжджі, додати 50 г борошна, все перемішати і залишити на 15 хвилин. За цей час почнеться процес бродіння, на поверхні повинні з'явитися пухирці. Якщо бульбашок немає - дріжджі не працюють, готові булочки вийдуть Клеклі. На цьому етапі краще не шкодувати використані продукти і почати приготування заново.

Насіння льону і кунжуту змішати, розділити на дві рівні частини.

Просіяти борошно, що залишилося в глибокий посуд, влити туди кефір, рослинне масло, оцет, покласти сіль. Все добре перемішати і додати опару. Після цього висипати одну частину насіння і замісити м'яке еластичне тісто.

У теплому місці під чистою тканиною залишити підходити тісто на 50-60 хвилин. Посуд з тістом щільно закривати не можна, до нього повинен надходити повітря. У той же час не залишайте тісто не накритим, зверху воно заветрітся.

Крок 2: випічка

Розділити тісто на 15 частин. Утворені шматочки залишити відпочити на 5-10 хвилин, потім сформувати булочки. Їх можна зробити круглими або з поглибленням посередині. Такий варіант формування представлений на фото.

Кожну булочку за допомогою силіконової пензлика змастити водою і посипати сумішшю насіння. Застелити деко папером для випічки, змастити її олією. Булочки викласти на деко і залишити для вистоювання на 30 хвилин.

Поставити в духовку металевий посуд з водою і розігріти духовку до 230оС. Випікати булочки протягом 10 хвилин. Після цього миску з водою вийняти, знизити температуру духовки до 180оС і продовжувати пекти булочки ще 20-25 хвилин. Остудити готові булочки на решітці і подавати до столу.

Заварні булочки з сиром

Заварні булочки з сиром

Інгредієнти:

• 300 мл молока.
• 160 г борошна.
• 3 яйця.
• 100 г сиру.
• 50 г вершкового масла.
• Дрібка солі.

Крок 1: приготуйте заварне тісто

Налити в каструлю молоко, покласти вершкове масло і сіль, поставити на вогонь. Довести молоко до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, всипати борошно. Дуже швидко перемішувати інгредієнти до отримання однорідної маси.

Зняти каструлю з вогню. Вбити яйця по одному, енергійно втручаючись їх в тісто. На цьому етапі білок згорнутися не повинен.

Крок 2: формування та випічка булочок

Натерти сир. З'єднати його з тестом. Додати щіпку прованських трав або будь-яких спецій на ваш смак. Викладати тісто ложкою на змазаний лист, залишаючи відстань між булочками в 3-4 см. Випікати їх 25-30 хвилин в духовці, розігрітій заздалегідь до 180оС.

Сіннабони

Сіннабони

Вищим пілотажем домашньої кулінарії стануть сіннабони - легкі найніжніші булочки в приголомшливому заварний крем.

Інгредієнти для тіста:

• 40 г свіжих дріжджів або 1,5-2 ч.л. сухих дріжджів.
• 0,5 л молока.
• 0,5 ст. рафінованої олії.
• 4-5 ст. муки.
• 5 ст.л. цукрового піску.
• 0,5 ч.л. солі.

Заварний крем:

• 0,3 л молока.
• 5 ст.л. цукрового піску.
• 2 ст.л. вершкового масла.
• Ванілін на кінчику ножа.
• 2 ст.л. муки.

Крок 1: приготування швидкого дріжджового тіста

У невеликому посуді з'єднати дріжджі і цукровий пісок. Додати до дріжджів тепле молоко і рослинне масло. Все добре розмішати. Просіяти у велику каструлю борошно. Це наситить її киснем і поліпшить роботу дріжджів. Влити в борошно молочно-масляну суміш, замісити тісто. Накрити посуд з тістом рушником і поставити в тепле місце на 30-40 хвилин.

Крок 2: формування та випічка булочок

Готове тісто викласти на пріпиленний борошном стіл і розділити на 4 частини. Кожну частину розкачати в прямокутний пласт розміром 20х30 см. Пласт змастити вершковим маслом, потім посипати цукровим піском і корицею. Замість кориці можна взяти наповнювач на ваш смак (родзинки, кокосову стружку, мак).

Згорнути кожен шар тіста в окремий рулет, починаючи закручувати його вздовж вузької сторони. Край рулету потрібно защипнуть, інакше він розгорнеться при випічці. Не звертайте тісто в рулет дуже щільно. Простір, залишене між шарами тіста, дасть йому краще піднятися при випічці. Сіннабони при цьому стануть більш повітряними. Розрізати рулет на шматочки шириною 3-4 см. Покласти булочки на змащений олією лист, залишити на 20 хвилин для підйому. Випекти сіннабони в розігрітій до 200оС духовці до золотистого кольору. Готові булочки за допомогою спеціальної лопатки зняти з дека і викласти на тацю.

Крок 3: приготування заварного крему

Не втрачайте часу, поки печуться булочки - приготуйте для них крем! У невелику каструльку висипати борошно. Розвести борошно молоком, вливаючи його невеликими порціями - це допоможе уникнути грудок. Додати інші інгредієнти і ретельно змішати їх. Поставити каструлю на маленький вогонь і варити крем до загустіння. При варінні крем необхідно постійно заважати, не допускаючи пригорання маси до дна каструлі. Готовий крем остудити і вилити на гарячі булочки. Дати сіннабонам кілька хвилин для просочування кремом - і можна насолоджуватися чудовим смаком!

Маленькі секрети смачних булочок

При замішуванні тіста невеликими порціями вводите рідина в борошно, а не навпаки. Тісто при вимішування буде рівним і гладким, без грудочок борошна.

Частина борошна в тісті для булочок можна замінити на аналогічну за об'ємом частина кукурудзяного крохмалю. Він додасть випічці пишність і легкість.

Якщо родзинки вимити, обсушити паперовим рушником, обваляти в борошні і тільки потім закладати в тісто, в готовому виробі навколо нього не буде пустот.

Тісто не буде липнути до рук, якщо перед роботою змастити їх рослинною олією.

Вечеря за 20 хвилин

Булочки: рецепти з фото

дріжджові булочки

Велика розмаїтість внесуть в меню сім'ї класичні дріжджові домашні булочки. Їх можна вживати з різними начинками, напоями. Підійдуть вони і для поминальних ритуалів. Пропонуємо простий покроковий рецепт їх приготування.

Інгредієнти:

• 0.5 л молока
• 5 ст.л. цукру.
• 25 г свіжих дріжджів або 11 г сухих активних.
• 3 яйця.
• 150 г вершкового масла або маргарину.
• 1 кг борошна (7-8 склянок).
• 1/2 ч.л. солі.

дріжджові булочки

Крок 1: приготуйте опару

Для опари необхідно підігріти молоко до 45 градусів, зняти його з вогню, додати 2 ст.л. цукрового піску і розмішати. В окремому посуді розтерти дріжджі з 3-4 ст.л. муки. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, досить просто перемішати їх з борошном. Потім потрібно з'єднати дріжджову суміш з молочною і гарненько розмішати. Накрити посуд з опарою рушником і поставити в тепле місце.

Крок 2: приготуйте тісто

Збити яйця з цукровим піском. Покласти їх в піднялася (запінили) опару, розмішати. Влити розтоплене вершкове масло або маргарин. Жир не повинен бути гарячим, інакше згорнеться яєчна суміш. Додати сіль. Поступово всипаючи борошно, замісити м'яке тісто. Змастити посуд рослинним маслом, викласти в неї тісто, накрити чистою тканиною і поставити в тепло для підйому. На цьому етапі слід уникати протягів - це важлива умова приготування дріжджового тіста!

Крок 3: підготуйте тісто до випічки

Дати тісту піднятися. Про підйомі тесту можна дізнатися по збільшенню його розміру в 2-2,5 рази. Акуратно руками або ложкою обминути його, дати піднятися ще раз. Викласти тісто на посипаний борошном стіл. Якщо воно липне до рук, значить борошна додано мало. Підсипте трохи борошна і обваляйте в ній тісто. Правильно приготоване тісто м'яке, еластичне, що не липнуче до рук. Іноді його називають «живим».

Скачати тісто в джгут і розділити його на 24 рівні частини. Сформувати булочки. Традиційно їх роблять круглими або овальними. Перед випічкою можна посипати булочки кунжутом або цукром. Подрібнені і додані в тісто горіхи, цукати, сухофрукти урізноманітнюють смак готової випічки. Викласти булочки на деко, накрити рушником і дати підійти в третій раз (25-30 хвилин). За допомогою силіконової пензлика змастити булочки збитим яйцем. Це додасть блиск і апетитний вигляд готового виробу.

Крок 4: спечіть булочки

Розігріти духовку до 200-220оС. Поставити в неї деко з булочками. Випікати до приємного золотистого кольору (близько 15-20 хвилин). Обережно вийняти деко з готовими булочками, поставити його на жароміцних підставку. Дати булочкам трохи охолонути і перекласти їх на тарілку. Якщо змастити гарячі булочки вершковим маслом, вони придбають яскраво виражений характерний смак і довго не зачерствеют.

польські булочки

Інгредієнти:

• 700 г борошна.
• 200 мл молока.
• 200 г цукру.
• 2 яйця.
• 200 г маргарину.
• 50 г свіжих дріжджів.
• 0,5 ч.л. солі.

Крок 1: тісто

Дріжджі розчинити в теплому молоці, залишити на 15 хвилин. Збити яйця і цукор, додати подрібнений на тертці маргарин. З'єднати молочну і яєчну суміш, розмішати. Всипати борошно, сіль, замісити тісто. Воно не повинно бути крутим. Залишити тісто в теплі на 30 хвилин.

Розкачати тісто в пласт, посипати цукром, згорнути його в рулет і покласти в холодильник на 15 хвилин.

Крок 2: випічка

Нарізати тісто на шматочки шириною 5 см. Викласти їх на змащений олією лист так, щоб зрізи виявилися з боків. Розігріти духовку до 180оС і пекти булочки 20-25 хвилин.

Сирні «равлики»

сирні равлики

Використовуйте для випічки булочок сирне тісто. М'які і ніжні булочки не тільки дуже смачні, але і корисні.

Інгредієнти:

• 400 г сиру.
• 200 г вершкового масла.
• 2 яйця.
• 2 ст.л. сметани.
• 450 г борошна.
• 150 г цукру.
• 2 ч.л. розпушувача.
• Цукрова пудра

Крок 1: приготуйте тісто

Для приготування сирного тесту потрібно змішати сир, сметану і масло. Розтирати ці інгредієнти необхідно до повного розчинення цукрового піску. Розм'якшити вершкове масло. Його можна дістати з холодильника заздалегідь і близько години потримати на кухонному столі при кімнатній температурі. М'яке масло з'єднати з сирною масою, розтерти до однорідної консистенції.

В окремому посуді з'єднати борошно і розпушувач, перемішати їх. Це дозволить рівномірно розподілити розпушувач в борошні і допоможе добре піднятися булочкам при випічці. Далі слід додати борошно в сирну основу і замісити тісто. Воно повинно вийти крутим, еластичним, легко збиратися в кулю. Якщо ви додали всю муку, і тісто вийшло розсипчастим, ситуацію можна виправити. Додайте трохи сметани і вимісити тісто.

Крок 2: сформуйте «равлики»

Сирним булочок можна надати будь-яку форму. Приготуйте «равлики». Для цього готове тісто потрібно розділити на дві рівні частини. Кожну частину розкачати в тонкий пласт і згорнути рулетом. Нарізати кожен рулет на 10 частин шириною близько двох сантиметрів.

Крок 3: випічка «равликів»

Змастити деко олією. Покласти на нього равлики так, щоб зрізи перебували зверху і знизу. При випічці сирні булочки піднімуться і збільшаться в розмірі. Не забудьте залишити між ними відстань приблизно в 2-3 см. Поставити деко в духовку, розігріту заздалегідь до 200оС на 17-20 хвилин.

Золотистий колір випічки і легкий сирний аромат, що наповнив ваш будинок, допоможуть визначити ступінь готовності булочок. Чи не передержіте сирні булочки в духовці. Щільна коричнева скоринка зіпсує зовнішній вигляд «равликів». Випічка при цьому втратить соковитість і характерний сирний смак. Викласти готові сирні «равлики» на плоске блюдо в один ряд, дати їм охолонути. Перед подачею на стіл посипати булочки цукровою пудрою і насолоджуватися дивовижним смаком і захопленнями ваших домочадців.

Булочки з цільнозерновий борошна

Булочки з цільнозерновий борошна

Прихильників правильного харчування порадують булочки з цільнозерновий борошна. Вони смачні не тільки з чаєм або кавою, а й з овочевим або м'ясним бульйоном. Використовуйте різні види цільнозерновий борошна як окремо, так і змішуючи їх в різних комбінаціях. Смак булочок стане від цього багатшими і більш насиченим.

Інгредієнти:

• 450 г пшеничного цільнозерновий борошна.
• 300 г пшеничного борошна.
• 450 мл кефіру.
• 20 г свіжих дріжджів.
• 3 ст.л. рослинної олії.
• 2,5 ч.л. солі.
• 1,5 ч.л. цукрового піску.
• 120 г насіння льону.
• 120 г кунжуту.
• 1,5 ч.л. 9% -ного оцту.

Крок 1: тісто

150 мл кефіру трохи підігріти. Розчинити в ньому дріжджі, додати 50 г борошна, все перемішати і залишити на 15 хвилин. За цей час почнеться процес бродіння, на поверхні повинні з'явитися пухирці. Якщо бульбашок немає - дріжджі не працюють, готові булочки вийдуть Клеклі. На цьому етапі краще не шкодувати використані продукти і почати приготування заново.

Насіння льону і кунжуту змішати, розділити на дві рівні частини.

Просіяти борошно, що залишилося в глибокий посуд, влити туди кефір, рослинне масло, оцет, покласти сіль. Все добре перемішати і додати опару. Після цього висипати одну частину насіння і замісити м'яке еластичне тісто.

У теплому місці під чистою тканиною залишити підходити тісто на 50-60 хвилин. Посуд з тістом щільно закривати не можна, до нього повинен надходити повітря. У той же час не залишайте тісто не накритим, зверху воно заветрітся.

Крок 2: випічка

Розділити тісто на 15 частин. Утворені шматочки залишити відпочити на 5-10 хвилин, потім сформувати булочки. Їх можна зробити круглими або з поглибленням посередині. Такий варіант формування представлений на фото.

Кожну булочку за допомогою силіконової пензлика змастити водою і посипати сумішшю насіння. Застелити деко папером для випічки, змастити її олією. Булочки викласти на деко і залишити для вистоювання на 30 хвилин.

Поставити в духовку металевий посуд з водою і розігріти духовку до 230оС. Випікати булочки протягом 10 хвилин. Після цього миску з водою вийняти, знизити температуру духовки до 180оС і продовжувати пекти булочки ще 20-25 хвилин. Остудити готові булочки на решітці і подавати до столу.

Заварні булочки з сиром

Заварні булочки з сиром

Інгредієнти:

• 300 мл молока.
• 160 г борошна.
• 3 яйця.
• 100 г сиру.
• 50 г вершкового масла.
• Дрібка солі.

Крок 1: приготуйте заварне тісто

Налити в каструлю молоко, покласти вершкове масло і сіль, поставити на вогонь. Довести молоко до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, всипати борошно. Дуже швидко перемішувати інгредієнти до отримання однорідної маси.

Зняти каструлю з вогню. Вбити яйця по одному, енергійно втручаючись їх в тісто. На цьому етапі білок згорнутися не повинен.

Крок 2: формування та випічка булочок

Натерти сир. З'єднати його з тестом. Додати щіпку прованських трав або будь-яких спецій на ваш смак. Викладати тісто ложкою на змазаний лист, залишаючи відстань між булочками в 3-4 см. Випікати їх 25-30 хвилин в духовці, розігрітій заздалегідь до 180оС.

Сіннабони

Сіннабони

Вищим пілотажем домашньої кулінарії стануть сіннабони - легкі найніжніші булочки в приголомшливому заварний крем.

Інгредієнти для тіста:

• 40 г свіжих дріжджів або 1,5-2 ч.л. сухих дріжджів.
• 0,5 л молока.
• 0,5 ст. рафінованої олії.
• 4-5 ст. муки.
• 5 ст.л. цукрового піску.
• 0,5 ч.л. солі.

Заварний крем:

• 0,3 л молока.
• 5 ст.л. цукрового піску.
• 2 ст.л. вершкового масла.
• Ванілін на кінчику ножа.
• 2 ст.л. муки.

Крок 1: приготування швидкого дріжджового тіста

У невеликому посуді з'єднати дріжджі і цукровий пісок. Додати до дріжджів тепле молоко і рослинне масло. Все добре розмішати. Просіяти у велику каструлю борошно. Це наситить її киснем і поліпшить роботу дріжджів. Влити в борошно молочно-масляну суміш, замісити тісто. Накрити посуд з тістом рушником і поставити в тепле місце на 30-40 хвилин.

Крок 2: формування та випічка булочок

Готове тісто викласти на пріпиленний борошном стіл і розділити на 4 частини. Кожну частину розкачати в прямокутний пласт розміром 20х30 см. Пласт змастити вершковим маслом, потім посипати цукровим піском і корицею. Замість кориці можна взяти наповнювач на ваш смак (родзинки, кокосову стружку, мак).

Згорнути кожен шар тіста в окремий рулет, починаючи закручувати його вздовж вузької сторони. Край рулету потрібно защипнуть, інакше він розгорнеться при випічці. Не звертайте тісто в рулет дуже щільно. Простір, залишене між шарами тіста, дасть йому краще піднятися при випічці. Сіннабони при цьому стануть більш повітряними. Розрізати рулет на шматочки шириною 3-4 см. Покласти булочки на змащений олією лист, залишити на 20 хвилин для підйому. Випекти сіннабони в розігрітій до 200оС духовці до золотистого кольору. Готові булочки за допомогою спеціальної лопатки зняти з дека і викласти на тацю.

Крок 3: приготування заварного крему

Не втрачайте часу, поки печуться булочки - приготуйте для них крем! У невелику каструльку висипати борошно. Розвести борошно молоком, вливаючи його невеликими порціями - це допоможе уникнути грудок. Додати інші інгредієнти і ретельно змішати їх. Поставити каструлю на маленький вогонь і варити крем до загустіння. При варінні крем необхідно постійно заважати, не допускаючи пригорання маси до дна каструлі. Готовий крем остудити і вилити на гарячі булочки. Дати сіннабонам кілька хвилин для просочування кремом - і можна насолоджуватися чудовим смаком!

Маленькі секрети смачних булочок

При замішуванні тіста невеликими порціями вводите рідина в борошно, а не навпаки. Тісто при вимішування буде рівним і гладким, без грудочок борошна.

Частина борошна в тісті для булочок можна замінити на аналогічну за об'ємом частина кукурудзяного крохмалю. Він додасть випічці пишність і легкість.

Якщо родзинки вимити, обсушити паперовим рушником, обваляти в борошні і тільки потім закладати в тісто, в готовому виробі навколо нього не буде пустот.

Тісто не буде липнути до рук, якщо перед роботою змастити їх рослинною олією.

Вечеря за 20 хвилин