Seagull_L Кухарчук 8 рівня

• 14 квітня 2015 року, 1:42
• 75708

Друзі, поспішаю поділитися дивовижною, шалено смачною, ароматною і хрусткою, просто неймовірною випічкою - римськими чіріоламі! Чіріоли - це маленькі італійські булочки, відомі з античних часів. Їх ще називають булочками мулярів, оскільки це була найперша ранкова випічка римських пекарень, і чіріоли розкуповували по дорозі на роботу будівельники. У булочок дуже цікава форма, форма пшеничного або навіть кавового зерна, причому тріщина по центру булочок - це не надріз, це маленьке диво! Заходьте в рецепт, розповім і покажу все, в найдрібніших подробицях. І якщо після цього у вас не виникне стійке пекуче бажання негайно приготувати ці булочки, значить, я нічого не розумію в цьому житті)))

Для приготування цих чудових булочок нам знадобиться пшеничне закваска. Цим дивним продуктом зі мною поділилася Ірочка Ірушенька, людина дивовижної доброти і чуйності! Іріша, спасибі тобі ще раз, вся наша сім'я тобі дуже вдячна!
За рецептом потрібно приготувати опару - змішати кип'ячену воду кімнатної температури, борошно і закваску. Зверніть увагу, опара виходить досить густа! Накрийте посуд кришкою або плівкою і залиште для бродіння при кімнатній температурі на 8-12 годин. Але Иришкин закваска має дивну силою, подивіться - це вона через дві години після підгодівлі, збільшилася в 2 рази! Тому я не стала чекати довгих 8-ми годин (побоялася, що опара перекисне) і вже через 2 години почала готувати тісто для чіріол.

Для тесту всипаємо в воду кімнатної температури сухі дріжджі САФ-Момент. Так-так, не дивуйтеся, в цьому рецепті дріжджі необхідні! Вони потрібні для того, щоб знизити кислотність тіста, адже закваска містить молочно-кислі бактерії, і при тривалому бродінні наше тісто стає кислуватим на смак, а дріжджі допомагають тесту на заквасне опарі бродити менше часу, тісто накопичує менше кислотності і, отже, на виході ми отримуємо некислі пишні пшеничні булочки.

За допомогою хлібопічки або міксера з насадкою гак замішуємо досить щільне еластичне тісто. Я замішувала міксером на 3-ій швидкості 8 хвилин. Якщо будете замішувати руками, то вам знадобиться більше зусиль і більше часу, оскільки, повторюся, тісто досить щільне. На виході виходить прекрасне, пластичне, живе тісто, яке абсолютно не липне у руках. Сформуйте з тіста кулю, змастіть стінки миски рослинним маслом і покладіть тісто на виброджування, закривши плівкою, на 90 хвилин (1,5 години) при кімнатній температурі.

Тісто збільшиться приблизно в 1,5 рази. Тепер розділіть тісто на 12 рівних частин. Не полінуйтеся зважити тісто, скористатися калькулятором і зважити кожну булочку, це важливо, оскільки саме в цьому випадку расстойка і випікання булочок займе однаковий час, і взагалі - це просто красиво, коли всі булочки мають рівний розмір. Щоб все булочки були красиво округлими, злегка розплющите грудку тіста і загніть до центру його краю, скачайте кульку, покладіть на стіл швом вниз. Уникайте використовувати багато борошна для підпис, інакше тісто буде занадто тугим і забитим! Накрийте грудочки тесту рушником, щоб не обвітрювалися, і дайте булочкам відпочити 10 хвилин.

А тепер, захопивши руками кінчики заготовки, зробіть 3-4 розкочування вперед-назад, не торкаючись центру, а придавлюючи тісто по краях, щоб вийшла форма човники зі складкою в центрі

Після вистоювання включіть її на 250С, деко застеліть пергаментом і викладіть на нього булочки тепер уже складки ВГОРУ! За час вистоювання вона майже затягнеться, але не переживайте, чарівництво попереду! Збризніть булочки водою з пульверизатора і посадіть в піч, на середній рівень, а на самий нижній поставте деко з кубиками льоду, 5-8 кубиків буде досить. Ці булочки випікаються з парою 20 хвилин. Слідкуйте за духовкою, мені знадобилося на 4 хвилини менше! Характерною особливістю Чіріол є заміс на заквасці з тривалої ферментацією і швидка випічка при максимальній температурі. Цей процес дає можливість отримати тонку хрустку скоринку і пухнастий м'якуш.
На стандартний деко поміщається не більше шести булочок, не намагайтеся втиснути відразу все 12, вони просто злипнуться! Просто зробіть ще один захід.