1. Найпростіший рецепт приготування борщу з яловичиною
2. Борщ зі свинячими реберцями - покроковий рецепт
3. Український борщ зі свининою і квасолею - відео рецепт
4. Смачний борщ з м'ясом і овочами - покроковий рецепт
5. Борщ по-флотськи - смачний відео рецепт на м'ясному бульйоні з копченостями

Борщ - це перше, про що подумають багато хто з нас, почувши слово суп. Один з найпопулярніших супів, які є і в російській, і в українській кухні, а так же кухні багатьох східноєвропейських країн. Нехай з відмінностями в рецептах і назві, але найголовніше їх об'єднує завжди, основний овочевий інгредієнт це буряк. Будь то смачний борщ з м'ясом або пісний, з капустою або квасолею, правильний червоний борщ завжди буде з буряком. Це і робить його особливим і коханим.

У нас борщ завжди асоціюється з домашнім обідом, мамою або бабусею на кухні і неповторними ароматами м'яса і овочів. Я знаю дуже багатьох людей у ​​яких борщ - це найулюбленіший суп. І можу зрозуміти їхні почуття. До речі, в кожній родині є свої хитрощі і особливості приготування смачного борщу. Хтось додає перчик, хтось лимонний сік, овочі закладаються в різній послідовності, помідорчики і спеції, часник, галушки, сало. Він різноманітності і голова закрутитися може.

Зовсім недавно я розповідала саме про пісному варіанті борщу, а в цій статті я хочу звернутися до борщу з м'ясом, моєму найулюбленішому. І я думаю, що зі мною багато хто погодиться.

Найпростіший рецепт приготування борщу з яловичиною

В першу чергу я хочу розповісти вам, як приготувати смачний борщ з м'ясом на яловичому бульйоні. Яловичина м'ясо нежирне, смачне і корисне, багате залізом і білками, а так само містить вітаміни групи B. Особливо вдаються бульйони, які варяться з м'яса з кісточкою. Звичайно одну кістку варити не потрібно, але якщо у вас буде шматочок м'яса з невеликою кісткою, то бульйон точно вийде відмінним, густим і наваристим, але при цьому не жирним. Тому борщ з м'ясом на яловичині можна вважати безпечним для вашої фігури блюдом, головне, не використовувати занадто багато рослинного масла при приготуванні засмажкою.

Для борщу знадобиться:

• яловичина - 400-500 гр (можна з кісточкою),
• буряк - 1 шт велика (або 2 дрібні),
• капуста - 300 грам,
• картопля - 3-4 штуки,
• морква - 1-2 штуки,
• ріпчаста цибуля - 1 штука,
• томатна паста - 2 столові ложки без верху,
• часник і зелень за смаком,
• лавровий лист - 1-2 шт,
• рослинне масло - 2-3 столові ложки,
• сіль, перець горошком.

приготування:

1. Смачний борщ з м'ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно добре промити шматок м'яса, прибрати осколки кісточок і поставити його варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов'язково і постійно знімайте з поверхні води з'являється піну. Якщо її не прибирати, бульйон будемо каламутним і несмачним. Піна - це білок, який виділяється з м'яса при нагріванні. Як тільки вода закипить зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння, а тільки рідкісні бульбашки. Так яловичина буде майже нудитися в воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, в залежності від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність по м'якості м'яса.

2. Коли м'ясо стане м'яким, можна виймати його з каструлю, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картопля, буряк і моркву. Картопля відразу наріжте на кубики і кладіть в каструлю в киплячу воду. Вогонь вже можна додати. Варіть картоплю хвилин 10.

3. Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не робіть її занадто довгою, шматочки повинні поміщатися в столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий суп. Покладіть капусту варитися через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.

Якщо у вас капуста осіння чи зимова, то вона вариться довше і більш жорстка. У цьому випадку її можна покласти разом з картоплею або перед ним.

4. У цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла. Дрібно наріжте цибулю і висипте його на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли він стане прозорим і тільки почне трохи золотитися.

5. Наступний овоч так само йде в зажарку на сковорідці. Це буде морква, її необхідно натерти на крупній тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її трете, що не пересмажився цибулю. Терту моркву додайте до цибулі і продовжуйте пасерувати, постійно помішуючи. Моркву і цибулю повинні стати м'якими, але не обсмажити до скоринки. Скоринка на зажарки зіпсує смак супу.

6. Коли морква трохи розм'якшиться і змінить колір, пора класти тертий буряк і томатну пасту. Разом їх додавати потрібно тому що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота міститься в томатній пасті запобігає цей процес і закріплює колір. Деякі кулінари для закріплення кольору додають в суп оцет або лимонну кислоту, але в цей раз ми обійдемося томатною пастою.

7. Гарненько розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо зажарку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм'якшити. Можна накрити кришкою і злегка згасити овочі.

8. Поки гаситься засмажкою перевіряємо картопля з капустою. Виловите ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати їх ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить вони вже готові. Саме час повернути варене м'ясо, нарізане на шматочки, в який готується борщ.

9. Овочі зварилися, засмажкою готова. Пора їх з'єднувати. Перекладіть зажарку в киплячий бульйон з овочами і гарненько розмішайте. Варіть ще хвилин 5-7. Підсолити борщ за смаком, додайте лавровий лист і при бажанні кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте суп кришкою і залиште його на 15-20 хвилин настоюватися.

10. Якщо хочете додати аромат в наш смачний борщ з м'ясом, то наріжте дрібно свіжу зелень і часник. Покладіть в суп і перемішайте. Можна додавати зелень і часник вже в тарілки при подачі.

Ну ось і готовий наш борщ з яловичиною. Можна розливати його по тарілках, додавати сметану або зелень за смаком. Діставайте свіжий житній хліб і кличте всіх до столу.

Смачного!

Борщ зі свинячими реберцями - покроковий рецепт

Якщо вибирати з чого варити смачний борщ з м'ясом, то на другому місці після яловичини у мене будуть свинячі реберця. Але тільки не копчені, як ми використовуємо для горохового супу , А сирі. З них ми зваримо хороший ситний бульйон для борщу, він буде правильним і наваристим, тому що реберця складаються з м'яса і кістки, а кісточка, як відомо, найкращий друг смачного бульйону.

знадобиться:

• свинячі ребра - до 1 кг,
• буряк - 1 штука (велика),
• картопля - 3-4 штуки,
• морква - 1 штука,
• цибуля - 1 штука,
• томатна паста - 2 столові ложки,
• капуста - 250-300 грам (1/4 качана),
• часник - 2-3 зубчики,
• зелень за смаком,
• лавровий лист,
• сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Свинячі ребра ретельно промийте в проточній воді. Потім розділіть на частини, розрізаючи між кісточками ребер, щоб в одному шматку залишалося одне ребро. Занадто довгі ребра можна розрубати навпіл, але тоді не забудьте обполоснути м'ясо ще раз, щоб не залишилося осколків кістки. Розігрійте пательню і обсмажте реберця з двох сторін до легкої рум'яності протягом 5 хвилин. Після цього налийте в каструлю води і поставте їх варитися приблизно ан 1 годину. Злегка обсмажене м'ясо додасть бульйону золотистий колір і приємний смак.

2. Поки вариться м'ясо, можна підготувати всі овочі. Капуста очищається від верхнього листя і шинку дрібною соломкою. Картоплю очистіть від шкірки і залийте холодною водою, щоб вона не потемніла. Буряк і моркву очистіть і натріть на крупою тертці. Лук подрібніть на дрібні квадратики. Часник очистіть і дрібно поріжте.

3. Після того як м'ясо приготувалося, вийміть його з каструлі і відставте в сторону. Пізніше ми повернемо його в суп, коли зваряться овочі.

4. Наріжте картоплю кубиками і киньте до киплячий бульйон варитися хвилин на 5-7.

5. Спробуйте капусту, якщо вона жорстка з пізніх сортів, то кладіть її варитися через 10 хвилин після картоплі. Якщо вона молода річна, то капуста закладається після засмажкою і вариться всього хвилин 7-10.

7. У сковорідку з розігрітою олією покладіть цибулю і обсмажте його до м'якості, потім додайте моркву і буряк. Все добре перемішайте і зменшіть температуру нагрівання. На середньому вогні млоїте овочі помішуючи хвилин 10.

8. Додайте в зажарку томатну пасту, розмішайте і обсмажуйте ще 5 хвилин. Томатна паста додасть овочам червоний колір і характерний запах. Важливо не додавати вогню, інакше все пересмажиться і буде несмачним.

9. До моменту готовності засмажкою капуста і картопля в каструлі повинні стати м'якше. Додайте зажарку в суп і розмішайте. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні, щоб ледь помітно булькало, а не активно кипіло. Після цього можна додавати часник і зелень. Посоліть і поперчіть суп, покладіть лавровий лист.

10. Спробуйте все овочі на смак, вони повинні бути готовими і м'якими. Після цього зніміть каструлю з вогню, поверніть в борщ свинячі реберця і накрийте кришкою. Дайте настоятися супу протягом 25-30 хвилин. За цей час він трохи охолоне і просочиться ароматами і смаками всіх інгредієнтів.

Можна подавати до столу!

Український борщ зі свининою і квасолею - відео рецепт

Раз вже ми розглядаємо найсмачніші способи приготувати борщ з м'ясом, то не варто і залишати поза увагою український борщ. Він в обов'язковому порядку готується на м'ясному бульйоні і з шматочками м'яса. До цього ще додамо болгарський перець і квасоля, ось важливі інгредієнти українського борщу. Правильний рецепт приготування допоможе вам зробити справжній смачний борщ, а щоб ніде не помилитися найкраще подивитися дуже докладний і наочне відео. Не забудьте приготувати закуску з сала з часником і покласти ложечку сметани. Смакота!

Смачний борщ з м'ясом і овочами - покроковий рецепт

Здавалося б що можна додати в борщ з м'ясом, щоб він став ще смачніше, крім стандартного набору овочів або квасолі, як в рецепті українського борщу. Виявляється чудово збагатити смак нам допоможуть корінь селери і пастернак. Ці корінці не так складно знайти, та до того ж у багатьох з нас вони у власному городі ростуть. Пропоную вам зварити борщ і за цим рецептом, а потім оцінити різницю. Повірте, ви полюбите і цей варіант.

знадобиться:

• свинина або яловичина з кісточкою - 1-1,3 кг,
• картопля - 3-4 шт,
• морква - 1 шт,
• буряк - 1 шт,
• пастернак - 1 шт,
• держак селери - 2 штуки,
• ріпчаста цибуля - 2 шт,
• солодкий перець - 1/2 шт (або маленький),
• помідори - 400 грам (можна консервовані у власному соку),
• томатна паста - 1,5 столових ложки,
• гостра аджика - 1 чайна ложка,
• часник - 2 зубчики,
• коріандр мелений - 0,5 чайної ложки,
• цукор - 1 чайна ложка,
• лавровий лист - 1-2 шт,
• рослинне масло 2-3 столові ложки,
• сіль і чорний перець за смаком.

приготування:

1. Смачний борщ з м'ясом починається з м'яса. Візьміть для приготування шматочки з кісточками. Це може бути як яловичина, так і свинина, різниця буде тільки в часі, яке вариться м'ясо. Яловичина вариться приблизно 2-2.5 години, свинина - 1-1.5 години. Промийте м'ясо під струменем холодної води, щоб не залишилося кісткових уламків, потім покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Це важливо, ні в якому разі не гарячою. Тепер ставте на плиту і варіть. У міру закипання буде з'являтися сіра піна, яку обов'язково потрібно знімати, щоб бульйон був прозорим.

2. Як тільки м'ясо закипить, покладіть в каструлю два держака селери і одну невелику цибулину без шкірки. Продовжуйте варити м'ясо до повної готовності.

3. Поки вариться бульйон необхідно підготувати всі овочеві інгредієнти. Очистіть буряк, картопля, морква, пастернак, цибулю. Морква, буряк і пастернак натріть на тертці. Капусту наріжте тоненькою соломкою. Солодкий перець наріжте тонкими смужками. Лук наріжте квадратиками або четвертинками кілець. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і залийте їх холодною водою, щоб не потемніла.

Помідори теж необхідно заздалегідь підготувати в тому випадку, якщо у вас свіжі. Їх потрібно обдати окропом і зняти шкірку. Потім натерти на тертці або подрібнити блендером на маленькій швидкості в кашку.

4. Коли м'ясо звариться, витягніть з бульйону цибулину і стебла селери. Вони були потрібні тільки для смаку і аромату бульйону. Тепер їх можна викинути.

5. М'ясо теж виймайте з каструлі. Дайте йому трохи охолонути, після чого відокремте кісточки, а решта наріжте на невеликі шматочки.

6. Розігрійте в сковороді на середньому вогні рослинна олія і покладіть першим цибулю. Обсмажте його буквально 2 хвилини.

7. Тепер додайте терту моркву і смажте ще 2-3 хвилини, помішуючи.

8. Наступним в сковорідку відправляється солодкий перець. Продовжуйте обсмажувати овочі ще 2 хвилини.

9. Тепер покладіть тертий буряк. Зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте овочі 5 хвилин.

10. Через п'ять хвилин гасіння, додайте помідори в соку разом з соком (або терті свіжі) і томатну пасту. Все добре перемішайте.

11. Закладаємо в зажарку ароматні і смачні спеції. Мелений коріандр, аджику і ложечку цукру. Все розмішуємо і продовжуємо на невеликому вогні тушкують зажарку ще 5 хвилин.

12. Тепер поверніть в бульйон порізане на шматочки м'ясо і кубики картоплі.

13. Відразу ж додайте і білий корінь пастернаку. Якщо у вас його немає, це не страшно, можна варити і без нього, просто бульйон буде мати трохи інший смак. Покладіть так само два лаврові листки і варіть далі. Як тільки закипить знімайте з'являється піну, тепер її буде давати картопля. Після закипання варіть 5-7 хвилин до напівготовності картоплі.

14. Виловите лавровий лист і закладайте капусту. Капуста повинна варитися в залежності від того наскільки твердий це сорт. Молода вариться дуже швидко, а пізня зимова капуста повинна покипіти мінімум хвилин 10. Найкраще спробувати капусту в сирому вигляді, а потім при варінні, щоб зрозуміти, коли вона буде готова.

15. Коли капуста майже готова, закладаємо піджарку і варимо при неактивному кипінні невеликими бульбашками ще 5 хвилин. Зараз можна покласти часник, щоб смачні борщ з м'ясом став ще більш ароматним.

16. Тепер покладіть дрібно посічену зелень. Накрийте кришкою і залиште настоюватися хвилин на 20-25. Борщ не втратить своєї температури, але при цьому чудово просочиться ароматами.

Ну ось і готовий наш смачні борщ зі свининою і різними овочами. Пора подавати на стіл. Не забудьте сметану і свіжий хліб. Приємного обіду в колі сім'ї!

Борщ по-флотськи - смачний відео рецепт на м'ясному бульйоні з копченостями

Не можу наостанок не згадати про цей чудовий рецепт борщу з м'ясом. Флотський борщ готується не тільки з вареним м'ясом і на бульйоні, але і з додаванням ароматних рум'яних копченостей. Ви вже представили цей смак і запах? Для любителів копченостей цей борщ просто знахідка, повірте мені, я одна з них. Класичний борщ звичайно поза конкуренцією, але це гідне йому різноманітність.

Для приготування знадобляться вже відомим нам продукти, ви могли бачити їх список на самому початку статті в рецепті борщу з яловичиною. Але крім м'яса на кісточці, з якого ми зваримо ситний бульйон, в приготуванні візьмуть участь копчені реберця або рулька. Буряк, капуста, морква, картопля - всі ці улюблені овочі на місці.

Дивіться відео рецепт і готуйте смачний борщ з м'ясом по-флотськи!

Коли пишеш рецепти таких смачних страв, дуже складно зупинитися. А ще складніше не побігти їх готувати. Не знаю як ви, а я біжу варити борщ! До наступних зустрічей і готуйте смачно!

Оцінка: 5.0 / 5. 2 голоси.

Завантаження ...