1. Печериці як бізнес
2. аналіз попиту
3. Таблиця: попит на печериці за останні роки
4. технологія вирощування
5. Відео: особливості вирощування грибів
6. Відео: виробництво печериць
7. Розрахунок витрат і рентабельність
8. Первинні вкладення (таблиця)
9. Щомісячні витрати (таблиця)
10. збут товару
11. Відгуки підприємців

У світі спостерігається стійке зростання споживання культивованих грибів. Середньодушове споживання в США і країнах Європи від 2 до 4,5 кг на людину. У Росії показник не перевищує 1,5 кг. До введення санкцій у 2014 році 80% продажів грибів на російському ринку покривалися за рахунок імпорту з Польщі та інших сусідніх країн. Згідно з доповіддю Продовольчої комісії ООН, в світі очікується 2% щорічного зростання виробництва грибної продукції. Ці дані наштовхують на думку про відкриття свого виробництва грибів. Про всі особливості вирощування печериць і побудови бізнесу на грибах читайте в нашій статті.

Печериці як бізнес

Якщо кращі друзі дівчат - це діаманти, то кращі друзі бізнесменів - печериці. У Росії люблять гриби, але сезон «тихого полювання» короткий. У вічно зайнятого городянина часом немає можливості вибратися на збір. Попит на свіжі гриби існує завжди, на ринку постійно відчувається брак пропозиції.

Печериці користуються великим попитом і хороші в будь-якому вигляді

Ідея вирощувати печериці на продаж не нова і реалізована в багатьох успішних проектах. Ситуація на ринку продовжує залишатися привабливою для запуску чергового підприємства. Однак, коли мета - отримання прибутку, майбутнього виробнику грибів слід врахувати чимало факторів і ризиків, щоб справа виправдало вкладені кошти і зусилля.

Переваги вирощування печериць очевидні:

• Ці гриби культивуються в будь-яких вільних приміщеннях, не вимагаючи складного догляду.
• Вони є всесезоннимі і дають 3-4 хвилі врожаю.
• Дати збору прогнозуються з точністю до дня, що дозволяє планувати збут і логістику.
• Вторинна переробка залишків не вимагає значних зусиль або складної організації.
• Відпрацьований субстрат після знезараження можна реалізувати як добриво.
• У Росії налагоджена система поставок субстратів, міцелію і обладнання для збору, фасування і обробки грибів.
• Комерційні банки надають пільгові кредити тим, у кого є умови для вирощування грибів і розроблений бізнес-план.

Бізнес, розрахований на одержання прибутку, не буває без ризиків. При розведенні грибів важливо врахувати наступне:

• Печериці зберігають свіжість 6-8 днів, після чого швидко втрачають товарний вигляд.
• Платоспроможний попит населення схильний до значних коливань.
• З липня по листопад буде підвищена конкуренція з дикорослими грибами.
• Для продажу потрібні дозвільні документи.

Вигоди значно перевищують ризики. Продумана стратегія ведення бізнесу та облік досвіду колег-підприємців допоможуть обійтися мінімальними втратами. Комерційне підприємство, зареєстроване як юридична особа, може зайнятися вирощуванням печериць, не змінюючи реєстрації. Хіба що в деяких випадках потрібно внести доповнення до установчих документів. У фізичної особи свобода вибору. Держава не вимагає реєстрації ІП для ведення справи, але доведеться за підсумками року подавати податкову декларацію. Як показує практика, при досягненні певного рівня прибутковості реєстрація ІП дозволяє оптимізувати податки.

Дати збору врожаю можна спрогнозувати з точністю до дня

Для законної реалізації врожаю необхідно отримати сертифікат якості.

Сертифікат якості видається на продукцію, вирощену з використанням одного компосту.

Зразки продукції здаються на аналіз в фітосанітарну службу, де товар перевіряють на відповідність нормам до продажу. У заявці слід вказати термін, протягом якого буде використовуватися компост. При заміні компосту необхідно отримати новий сертифікат. Порушення спричинить адміністративне стягнення.

аналіз попиту

До 2014 року на російському ринку домінували імпортери. В основному польські. Обопільні санкції привели до того, що ринок відчуває хронічну нестачу грибів в зимовий сезон і в святкові дні. Якщо печериці, вирощені в Польщі, продавали в Росії з вигодою, не дивлячись на витрати, пов'язані з доставкою і митними платежами, то місцеве виробництво за визначенням не може бути збитковим.

Печериці, потрапляючи на ринок або в роздрібну мережу, відразу перетворюються в ходовий товар, що не залежується на полицях. Це обумовлюється тим, що за даними, наведеними в журналі «Школа грибівництва», попит перевищує обсяг продажів в два з гаком рази.

Таблиця: попит на печериці за останні роки

Як показує таблиця, на протязі п'яти років видно стійкий підйом продажів і попиту. З огляду на величезного розриву між попитом і пропозицією ситуація, швидше за все, не зміниться в найближчі роки. Ринок як і раніше залишиться ненасиченим.

Рівень конкуренції низький. Громадське харчування та роздрібна торгівля повністю поглинають товарні поставки. Нереалізована продукція йде на консервування і вторинну переробку, після чого знаходить свого покупця. Збіднілий компост, що припинив плодоношення, стає добривом. Його охоче скуповують садівники і городники.

технологія вирощування

Печериці культивуються вже кілька століть. У природі існують десятки видів, багато з яких можна вирощувати.

Печериця садовий (двуспорий) не виведений штучно. Він є результатом природної мутації і селекції.

Гриби займають проміжне положення між тваринами і рослинами. Наука досі не дослідила до кінця ці істоти. Хто знає, може, не випадково печериця садовий придбав такий привабливий вигляд. Білий і пружний здоровань, який так і проситься в руки кулінара.

Відео: особливості вирощування грибів

Людина вживає в їжу плодові тіла грибів, а сам гриб у вигляді міцелію (грибниці) ховається всередині компосту. Поки міцелій живий, відбувається плодоношення, на цьому будується технологія вирощування, для чого потрібно:

1. Приміщення. Підійде не тільки будова, а й шахта, штольня, печера. На відкритому повітрі можна обробляти, але не в товарних кількостях. Печериці не люблять яскраве сонячне світло. Добре вирощувати в підвалі на стелажах. За рахунок стелажів збільшують площу посадки в 2-3 рази.
2. Мікроклімат. Під час розростання міцелію температура становить близько + 20 ° С, вологість грунту 65-75%. Коли починається плодоношення, знижують температуру до + 16 ° С, вологість грунту 55-60%.
3. Компост (субстрат). Купують готовий або роблять самостійно. У другому випадку необхідно не менше 100 кг соломи, 75-100 кг гною (найкраще кінського) або пташиного посліду і 2,5-3 кг мінеральних добрив (сечовини). Суміш закладають в бурт, де не буде контакту з землею і рясно поливають водою. Процес компостування йде швидко, солома пріє і розігрівається. Через 6-7 днів роблять перебивання (перемішування шарів), далі процедуру повторюють кожні 3-4 дні. В кінці додають гіпс (крейда, гашене вапно): 3-6 кг на центнер субстрату. На 22-23 добу компост готовий для зараження міцелієм.
4. Міцелій (грибниця). Випускається зерновий і компостний. У зернового вище врожайність, але він більш вимогливий до агротехніки. Потребує захисту від гризунів і птахів. Компостний рекомендують початківцям грибоводам, так як він легше переносить доставку і зберігання, йому не страшні гризуни.

Субстрат закладають не тільки на стелажі. Печериці вирощують в мішках або ящиках, що полегшує догляд і прибирання.

У міру розвитку підприємства можна освоїти виробництво міцелію, в цьому випадку грибне господарство розширює асортимент і пропонує на ринок, крім печериць, субстрат, міцелій і органічні добрива. Беззалишкове виробництво.

Відео: виробництво печериць

Печериці, як багато пластинчасті гриби, легко піддаються переробці. Їх можна солити, маринувати, сушити, консервувати, зберігати в замороженому вигляді. Що дає додаткові можливості реалізації врожаю.

Розрахунок витрат і рентабельність

При відсутності виробничих площ доведеться орендувати приміщення. Сьогоднішня ситуація сприятлива для орендарів. Пропозиції набагато перевищують попит, орендна плата низька, як ніколи. Решта витрат на старті мінімальні.

Первинні вкладення (таблиця)

Під розвиток грибного господарства можна отримати пільговий кредит або субсидію. Після того як підприємство почне працювати, воно в основному буде нести поточні витрати. Вони представлені в таблиці нижче.

Щомісячні витрати (таблиця)

Наведено максимальні показники. На кожній позиції може бути істотна економія. Постачальників субстратів і міцелію десятки, при укладанні довгострокових договорів про постачання можна отримати пільги щодо відстрочення та розстрочення платежів.

Плодоносить кожен метр

На 100 кв.м корисної площі при установці стелажів можна засіяти 250 кв.м компосту. Перший урожай буде через 3 тижні. Він буде скромним, але за ним послідує друга і третя хвиля дозрівання, які принесуть справжній збір. Не виключені і подальші затухаючі хвилі, але, як правило, вони не рентабельні. Якщо засівати компост не весь відразу, а частинами із зсувом за часом, то виникне цикл безперервного збору і посівів. Що дозволяє розпланувати реалізацію і укласти договори зі споживачами під конкретні дати поставок.

З 1 кв.м збирають 15-25 кг печериць. Для розрахунків прибутковості візьмемо мінімальне значення.

15 х 250 = 3 750 кг

Весь товар продати не вийде, неминучі втрати і додаткові витрати на транспортування і зберігання. Ціна на печериці в роздробі 200 руб / кг, в неї включені багато складових, в тому числі оплата праці, податки і торгова націнка. Здавачеві грибів дістанеться приблизно 50 руб, з яких віднімемо 20 на власні витрати.

3 750 х 30 = 112 500 руб.

Розрахунок по мінімуму доходів і максимуму витрат показує щомісячний прибуток 50 000-60 000 руб.

Практика грибоводческих господарств показує окупність початкових витрат протягом 3-6 місяців, після чого підприємство стійко працює з рентабельністю не нижче 20% з хорошими перспективами на розвиток виробництва.

збут товару

Всі зусилля грибівників виявляться марними, якщо він не зможе реалізувати свою продукцію. Тому слід заздалегідь передбачити всі варіанти продажів:

• самостійно на ринку;
• через ринкових дрібнооптових торговців;
• через мережеві магазини;
• прямі поставки в підприємства громадського харчування;
• здавати оптовикам-заготівельникам.

У кожного способу своя ціна, гідності, недоліки і можливості, що дозволяє підприємцю зробити вибір і підлаштуватися під потреби ринку з урахуванням сезонних чинників. Періоди очікування чергової хвилі врожаю слід присвятити пошуку клієнтів для укладення довгострокових договорів про постачання. Однак завжди є ризик затоварення і не розпродажі частини продукції. Такий ризик можна застрахувати в страховій компанії, але ще краще організувати вторинну переробку.

У печериці немає яскраво вираженого аромату, як у дикорослих грибів. Але якщо його нарізати пластинами і підсушити, проявляється сильний грибний запах. Цим прийомом користуються кухарі, щоб поліпшити якість страв з печериць.

Сушка печериць допустима, хоч і затратна по часу. Крім того, сушені гриби вимагають умов для зберігання. Засолювання, маринування та консервування не обійдуться від великих трудовитрат і можливого найму тимчасових працівників. Відмінний вихід - це заморожування в камері або в морозильнику. Заморожені гриби зберігаються не менше 1 року і приймаються на реалізацію. Але потрібно буде доставити товар в замороженому вигляді споживачеві, для чого буде потрібно автомобіль з холодильником.

Замороження - універсальний спосіб зберігання грибів

Відгуки підприємців

Сотні підприємців в Росії ведуть успішний бізнес з вирощування грибів. Варто прислухатися до їхньої думки.

Грибоводство - дуже вигідний вид бізнесу по співвідношенню витрат і виходу продукції. Фактично, ви витрачаєтеся тільки на субстрат і приміщення. Збут - теж не така велика проблема, як вам здається. Немає сенсу здавати гриби на переробні заводи. Гриби як раз найбільш актуальні в свіжому вигляді. Особливо взимку. Взимку можна взяти і піти за грибами. А заморожені гриби чи можуть скласти конкуренцію свіжим.
З приводу збуту - можна домовитися з рестораном або магазинної мережею в великому місті, куди і продавати свіжі гриби.

Virginia

http://www.agroxxi.ru/forum/index.php/topic/846-%D0%B2%D1%8B%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE-% D0% BB% D0% B8-% D0% B2% D1% 8B% D1% 80% D0% B0% D1% 89% D0% B8% D0% B2% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B

Вирощування грибів вважається досить рентабельним справою. Первинні вкладення - невеликі, поточні витрати теж. Це не сезонний бізнес, так як і в холодну пору року можна не переривати процес вирощування грибів. Якихось особливих вимог до температур, висвітлення і приміщенню немає. Умови вирощування під силу створити навіть початківцю фермеру. Було б бажання і вміння ростити і продавати потім урожай.

bmwm3000

http://www.agroxxi.ru/forum/index.php/topic/846-%D0%B2%D1%8B%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE-% D0% BB% D0% B8-% D0% B2% D1% 8B% D1% 80% D0% B0% D1% 89% D0% B8% D0% B2% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B

Знайти потрібно якісний міцелій (тобто грибницю і все буде ок). Найважливіше - це приготування субстрату. І світло не потрібне практично для вирощування грибів. Ми зробили субстрат, засадили гриби і все: поливай та підтримуй вологість і чекай 3 місяці. Та й кому цікаво, з одного квадратного метра можна отримати до 12 кг печериць! Так, можна зробити стелажі в 3-4 яруси на 10-15 метрів, і це буде дуже круто. Приблизно 50 тисяч будите мати кожні три місяці. Думаю, це непогано, враховуючи, що час практично не витрачається!

Lysov

http://www.biznet.ru/topic116675.html

Саме зараз цей бізнес може стати вигідним. Так як ціни на імпортні печериці злетіли до небес. Якщо ще налагодити виробництво заморожених шампіньйонів - то можна значно збільшити ринок збуту.

Олег

http://delatdelo.com/otkryt-biznes/idei/sx/vyrashhivanie-shampinonov-kak-biznes.html

Вирощування шампіньйонів - це стабільний дохідний бізнес. Він не дає миттєвої віддачі і не обіцяє надприбутків, але в ньому є селянська грунтовність на довгі роки. Виробництво грибів - вірний крок на шляху до майбутнього процвітання. А займатися ним можна і в домашніх умовах.