Сирий солодка картопля, один з яких розрізаний на старій дерев'яній поверхні. Ipomoea batatas.

Крупний план необробленого сирого солодкої картоплі - Ipomoea batatas.

Сирий солодка картопля на тарілці: солодка картопля багатий білками і мінералами.

< >

© Bought from karepa, fotolia

Сирий солодка картопля, один з яких розрізаний на старій дерев'яній поверхні. Ipomoea batatas.

© CC-by-sa 3.0 , Llez, Wikipedia

Крупний план необробленого сирого солодкої картоплі - Ipomoea batatas.

© CC-by-sa 2.0 , Michael Weber, Foundation Diet and Health Switzerland

Сирий солодка картопля на тарілці: солодка картопля багатий білками і мінералами.

Батат, який також називають солодкою картоплею, насправді ніяким картоплею не є. Не дивлячись на те, що він росте в землі як бульба, він не відноситься як звичайна картопля до сімейства пасльонових. Листя батата теж їстівні, в тропічних країнах їх вживають в їжу. Що містять велику кількість води бульби батату зберігаються не стільки довго, як картопля, але його термін зберігання можна збільшити за допомогою обережного поводження, наприклад, запобігаючи появи побитостей. Так як деякі його сорти містять небезпечну синильну кислоту, вибирати батат слід обережно.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Батат, солодка картопля (лат.Ipomoéa batátas) - вид бульбоплідні рослин родаІпомея сімейства берізка. Цінна харчова і кормова культура. Назва« батат »запозичене з мови араваков.

Батат - це трав'яниста ліана з довгими повзучими стеблами-батогами. Бічні корені батату сильно товщають і утворюють бульби з білою, жовтою, оранжевою, рожевою, кремовою, червоної або фіолетової їстівної м'якоттю. Один бульба важить від 200 г до 3 і більше кг. ".

Хімічний склад:

Склад бульб може змінюватися в залежності від конкретного сорту і умов вирощування (клімату, використовуваної агротехніки). Жовті і оранжеві різновиди батата особливо багаті бета-каротином (провітамін вітаміну А), і за цим показником можна порівняти, а часом і перевершують морква. Сорти з фіолетовою м'якоттю містять антоціани, які добре зберігаються навіть при термообробці і на яскравому світлі, а тому все частіше рекомендуються як основа здорового харчування з антиоксидантними властивостями, що зменшує ризики виникнення раку, виразки, серцево-судинних захворювань, вікових захворювань ока. За змістом вуглеводів, кальцію і заліза батат помітно перевершує картопля, а його калорійність в 1,2-1,5 рази вище ".

Застосування в кулінарії:

"Бульби батату широко використовують в їжу. За смаком, в залежності від сорту, приготований батат почасти нагадує солодкуватий підморожене картопля, звідси його друга назва -« солодка картопля ». Сирий батат нагадує моркву і за кольором і за смаком. Смажений батат за смаком схожий на смажену гарбуз. Вживаються батати в їжу сирими, вареними і печеними, додаються в каші. Існують рецепти виготовлення з батату суфле, чіпсів, повидла, пастили та інших страв. з бульб також отримують крохмаль, борошно, цукор, патоку і спирт. Молоде листя і стебла батату після відварювання або вимочування, що видаляє гіркий молочний сік, використовують для салатів.

Насіння квітучих сортів використовуються як сурогат кави ".