1. Застосування коріандру в кулінарії
2. Корисні властивості коріандру
3. вирощування коріандру
4. Збір і зберігання
5. Введіть свій e-mail і отримуйте нові статті на пошту:

Радий, знову радий зустрічі з Вами, шановні колеги, дорогі друзі, читачі блогу dachka-ogorodik.ru! Давненько не писав про пряних рослинах, остання з поки небагатьох статей на цю тему була про вирощування м'яти перцевої , А в цій статті розповім Вам, як виростити коріандр,

а також Ви дізнаєтеся про корисні властивості коріандру. Коріандр посівний (Coriandrum sativum) - ефіроолійних і пряне однорічна трав'яниста холодостійка рослина сімейства зонтичні. Зелень коріандру часто називають кінзою або кіндзи. Він родич кмину, фенхелю , кропу , Анісу.

Пані та панове! Проявляємо активність, не забуваємо про підписку на оновлення блогу , Тому що Вас чекає ще море цікавої інформації, а після закінчення цього дачного сезону буде ще цікавіше! Так що - ласкаво прошу до нашого куреня! Завжди буду радий Вам і Вашим коментарям до моїх статей!

Застосування коріандру в кулінарії

У плодах цієї рослини міститься 18-28% олії НЕВИСИХАЮЧІ типу, що складається з жирних кислот, а також 11-17% білків, кумарин, органічні кислоти, стероїдні речовина коріандрол, цукру, пектин, дубильні речовини, крохмаль, алкалоїди, рутин та ін. поліфеноли. Ефірне (кориандровое) масло з зрілих плодів - безбарвна або злегка жовтувата рідина з характерним ніжним пряним і теплим ароматом і смаком.

Плоди коріандру знаходять широке застосування як пряність в харчовій промисловості, додаються при випічці деяких сортів хлібобулочних виробів, в тому числі бородинского хліба. Використовують їх для ароматизації кулінарних виробів: при виготовленні сирів, м'ясних і рибних страв, овочевих консервів, при маринуванні і солінні, наприклад, в "корейської морквині".

Коріандр додають в вироби з тіста, він покращує смак страв з гороху, квасолі, бобів. Овочеві пюре з моркви, гарбуза, буряка з додаванням коріандру стають більш ароматними. Використовується коріандр і для приготування квасу, при засолюванні капусти, маринуванні грибів (краще в поєднанні з кмином), риби. Застосовують в солодких блюдах, сиропах, пудингах, мусах.

Мелений коріандр використовують для приготування салатів, рису, компоту з яблук і при консервуванні фруктів. Зрілі насіння коріандру застосовують при приготуванні східних солодощів, деяких лікерів, як добавку до вина. Влітку меленими насінням коріандру обсипають сире м'ясо (з додаванням оцту), так воно довше зберігається і набуває приємний смак.

Насіння коріандру входять до складу багатьох пряних сумішей. Перед розмелюванням краще злегка обсмажити насіння на сухій сковорідці - так вони стануть більш ароматними. У коріандру використовуються також свіжі і висушені листя і корінь. Листя коріандру в багатьох країнах називаються "китайська петрушка" через їх форми. У їжу вживають молоді листки в фазі розетки і до початку появи квітконосних пагонів. Їх використовують у сирому вигляді для салатів, як приправу.

Корисні властивості коріандру

Ефірна олія коріандру має протигеморойний, протиглистовим, антисептичну, протизапальну, антіспазматіческім, болезаспокійливу, ранозагоювальну, відхаркувальну, протисудомну дію. Свіжий сік коріандру в дозах 2 - 5 мл на 1 кг ваги хворого підвищує згортання крові вже через 1 - 1,5 години після прийому.

У народній медицині його насіння використовуються при захворюваннях печінки і жовчного міхура, як жовчогінний засіб, для лікування гепатиту (7-10 плодів коріандру подрібнюють в порошок і приймають за поллчаса до їжі). Як антисептичний і болезаспокійливий засіб, настій плодів п'ють при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Настій з насіння застосовують як заспокійливий при підвищеній нервовій збудливості.

Корисні властивості коріандру проявляються і в очищає дії, він допомагає позбавити організм від накопичених шлаків. Корисний коріандр в складі комплексної терапії при лікуванні ожиріння завдяки своїй властивості розподіляти жир в організмі. Дає хороші результати при лікуванні хронічних бронхітів, астми, фарингіти, болях в горлі, при всіх лихоманки, при простудних, інфекційних захворюваннях.

При вагітності, інфаркті міокарда, тромбофлебіті коріандр протипоказаний. Чи не завдають також його на відкриті рани, не закопують в ніс і вуха.

вирощування коріандру

Тепер, нарешті, перестану мучити Вас розповідями про принади цієї культури, і перейду безпосередньо до того, як же все-таки виростити коріандр. Ця рослина є хорошим медоносом, при рясному цвітінні збір меду становить до 400 кг / га і більше. Якщо вулика стоять стаціонарно, їх з другої половини серпня обсевают коріандром, і він чудово охороняє їх від мишей, які завжди не проти в зимовий час поласувати в вулику. Якщо ж пасіка на літо відвозиться на медоноси, то площа, де вона буде замовити (якщо бджіл на зимівлю не вносить в укриття) просто засівають коріандром і потім на посів встановлюють вулика на зимівлю.

Коріандр - світлолюбна рослина. Розмножується посівом насіння під зиму і рано навесні в кілька термінів з інтервалом 15-20 днів до середини літа. Сходи з'являються через 2-3 тижні. При ранніх осінніх посівах (кінець серпня, початок вересня) до зими формує розетку листя і в такому стані добре зимує. Насіння коріандру висівають у рядки на глибину 1-3 см, в залежності від погодних умов.

Насіння починає проростати при температурі близько + 4-6 градусів. Схема посіву 20х8 см для прибирання на зелень, якщо коріандр висівають тільки для насіння - схема посіву 20х15 см. Норма висіву насіння 1-3 г / кв. м в залежності від погодних умов і призначення посівів. Сходи витримують кратковременнре зниження температури повітря до -4-5 градусів.

Хороші результати при вирощуванні коріандру дає мульчування і застосування ЕМ-препаратів (раджу почитати, як можна з концентрату самому приготувати препарат "Байкал" ). При нестачі вологи в грунті рослини передчасно утворюють квітконосні пагони. Занадто високі температури в період цвітіння і формування плодів негативно позначаються на врожаї. Рослина дуже вимогливо до родючості грунту. Непридатні для його вирощування болотисті, засолені грунти. На дачних ділянках поводиться доброзичливо з усіма сусідами, захищаючи їх від нашестя шкідників.

Збір і зберігання

Тут інформації небагато. Листя краще прибирати в день вживання, хоча вони прекрасно зберігаються в холодильнику. Після зрізання рослини не відростають. Насіння починає прибирати, коли вони досягнуть воскової стиглості.

Повністю доспілі насіння сильно обсипаються. Добре, коли можна вибірково зрізати дозріли парасольки, але коли такої можливості немає, зрізають повністю вся рослина при 50% -му дозріванні плодів і дозаривают, а потім обмолочують. Після очищення їх зберігають в сухому прохолодному місці. Смак стиглих плодів солодкуватий, кілька гострий, а запах приємний, ароматний. Зберігають плоди цілими (Немолота), при цьому їх вологість доводять до 9-10%. Термін придатності плодів до 4-х років.

До скорої зустрічі!

З повагою Андрій!

Введіть свій e-mail і отримуйте нові статті на пошту: